In dit artikel leer je wat snijwerk is en hoe je van producten echte kunstwerken kunt maken. In wezen is dit het artistiek snijden van producten; naast de reeds bekende groenten en fruit, bevat de lijst met producten om te snijden ook kaas en chocolade. Je kunt ook op veel andere materialen snijden, niet alleen op voedsel. Maar in dit geval kijken we specifiek naar de producten. Hieronder staan ​​​​een aantal voorbeelden van het snijden van groenten en fruit, een fotoselectie van kant-en-klare modellen, niet alleen van de 'geschenken van de natuur', maar ook van chocolade en kaas.

Snij foto

Naast producten heeft een beeldhouwer ook gereedschap nodig waarmee hij zijn meesterwerken maakt. Hier is een voorbeeld van zo'n set.

Masterclass over het maken van lelies van komkommers

Deze masterclass voor beginners helpt je de eerste stappen te zetten in het beheersen van dit soort culinaire kunsten, zoals houtsnijwerk. Om te werken heb je komkommers nodig, evenals een speciaal ovaal mes en een nauzette, evenals een schaar en een gewoon scherp mes.

Neem een ​​komkommer en snijd er een stuk van 7-8 cm van, snij het puntje eraf. Maak daarna met een speciaal mes een bladvormige snede, maar zonder deze helemaal door te snijden.

Ga door met het dicht bij elkaar maken van de resterende bladeren en draai de komkommer in een cirkel.

Neem nu een scherp mes en snij al het overtollige af in een cirkel van 1 - 2 mm dik.

Maak met een ovaal mes de tweede rij bloemblaadjes zo dat ze verspringend ten opzichte van de eerste bloemblaadjes liggen. Snij vervolgens opnieuw 1 - 2 mm in een cirkel om de plek voor te bereiden. Doe dit zo vaak als het werkstuk dit toelaat.

Nadat alle bloemblaadjes zijn uitgesneden, moet je het midden voorzichtig verwijderen met een knoop of een gewoon mes.

Snijd voor de kern een stuk van geschikte maat, maak er decoratieve inkepingen in en steek het erin.

Vergeet ook niet dat de leliebloemblaadjes met een schaar moeten worden bijgesneden om hun uiteinden de gewenste vorm te geven.

De kern kan ook worden bevestigd met een tandenstoker en de hele bloem kan aan de stengel worden bevestigd, die van elk geschikt materiaal kan zijn gemaakt.

Snijlessen helpen je deze kunst onder de knie te krijgen en leren je niet alleen composities van fruit en groenten te maken, maar ook hele schilderijen, bijvoorbeeld zoals deze:

Dankzij deze kunst wordt het heel gemakkelijk om uw gasten te verrassen. Thuissnijwerk verschilt immers aanzienlijk van professioneel snijwerk, maar dit maakt het niet minder indrukwekkend. U kunt bijvoorbeeld uw feesttafel versieren met deze komkommerbladeren:

Of maak deze zwanen van appels:

En als er zeevruchten op tafel staan, zou het leuk zijn om deze te versieren met appelkrabben:

Carving is ook handig voor kinderfeestjes, omdat het presenteren van een niet zo favoriet gerecht in de vorm van grappige figuren - geweldig idee! Kinderen zullen het niet eens merken als het een verscheidenheid aan afbeeldingen of dieren is, gemaakt van fruit en groenten.

Voor degenen die deze kunst in meer detail willen bestuderen, is er hieronder een video die je zal helpen hierin te slagen.

En hier is een geweldige videoles over het snijden van groenten en fruit:

Beroemde mandarijnmannen:

Wortelvlinders:

Peperbloemen:

Maar interessante ideeën voor kinderfeestjes of gewoon voor iedere dag:

En deze meesterwerken zijn gemaakt met behulp van vakmanschap en chocolade:

Als het lezen van dit artikel je heeft geïnspireerd om een ​​professionelere opleiding te volgen, zijn er speciale cursussen beschikbaar. Hun prijzen variëren afhankelijk van het aantal opleidingsdagen en het soort cursus. Dergelijke lessen kunnen kosten vanaf 10.000 roebel. en tot 30.000 wrijven. Met deze activiteiten maak je van elke lunch of diner een meesterwerk en worden jouw kinderfeestjes een knaller! Het enige dat nodig is, is geduld en zelfvertrouwen! Succes!

Deze vaardigheid komt van pas als je je tafel wilt versieren voor een feestdag of een heerlijk feest. Zelfs gewone gerechten met zo'n interessante decoratie kunnen in echte meesterwerken worden veranderd. De kunst van het decoreren van voedsel met gesneden sculpturen van producten is geboren in Azië. In de oudheid beheersten meesters uit China, Japan en andere landen deze snijtechniek. Dan is het verliefdheid spreiding over de hele wereld. Je kunt alle groenten en fruit gebruiken om vormen uit te snijden. Maar hard fruit met dicht vruchtvlees is het meest geschikt voor beginners: radijs, wortelen, pompoen, bieten, courgette, maar ook appels en peren.
Met je eigen handen ongebruikelijke, mooie en eetbare vormen creëren is niet zo moeilijk als je denkt.

Videoles Lily vanuit een boog. Snijwerk voor beginners

Vandaag gaan we een interessante en niet erg ingewikkelde decoratie maken: een lotusbloem.

Voor werk hebben we nodig:

• glad plat koolblad (je kunt naar eigen smaak Chinese, witte of andere kool gebruiken)
• één wortel
• meerdere witte uien

We werken met een klein, scherp geslepen mes. Groenten moeten goed onder stromend water worden gewassen en gedroogd.

Laten we dus beginnen met onze stapsgewijze masterclass over snijwerk

Pel de ui en snijd hem kruislings in twee gelijke helften. Houd er rekening mee dat het voor onze lelie beter is om "sappige" uiensoorten te gebruiken. Witte slabalk en rode platte balk zijn uitstekend.

Laten we de ene helft nemen, het midden verwijderen en meerdere lagen achterlaten. Je krijgt een kopje. Van boven naar beneden beginnen we kleine driehoekige segmenten uit te snijden, die langs de omtrek van de bol bewegen. Het is belangrijk om niet te haasten en alles zorgvuldig te doen.

Vervolgens verplaatsen we de lagen om een ​​bloem te maken. Houd er rekening mee dat je bij lelies één laag ui of meerdere kunt laten staan, gebruik meestal 2-3 lagen, zodat je bloem natuurlijker zal zijn.

Nu moeten we de kern van de bloem maken. Om dit te doen, neemt u wortels en snijdt u ze in gelijke plakjes. De dikte van de cirkels is ongeveer 4 mm. Snijd met een mes de cirkel rond de randen, waardoor deze een achthoekige vorm krijgt. We zullen langs en langs de bovenkant verschillende inkepingen maken, waarbij we een rooster imiteren.

Laten we voorzichtig zijn, de wortelcirkel moet strak in het gat van de ui passen. Laten we een aantal van deze bloemen maken. Verschuif de lagen iets ten opzichte van elkaar in een schaakbordpatroon, zoals weergegeven in de onderstaande foto.

Laten we onze compositie samenstellen. Nadat je er bladeren aan hebt toegevoegd, moeten ze goed worden gewassen. Het is ook mogelijk om ovale slablaadjes te gebruiken.

Laten we een mooi, breed, niet te diep bord nemen en er wat water in gieten. We plaatsen voorzichtig het grootste en mooiste koolblad op de ondergrond en plaatsen er voorzichtig onze bloemen op. Als je wilt, kun je drijvende kaarsen aan het bord toevoegen. Wij hebben een prachtige tafeldecoratie voor u klaargemaakt! Deze bloemen kunnen ook worden gebruikt om nieuwjaarsgerechten te versieren.

Wil je meedoen aan een kookwedstrijd? Op het bal worden de koning en koningin van het bal bepaald, maar om dit te doen moet je er niet alleen mooi uitzien, maar ook een soort gerecht koken?

Meester lessen beeldhouwen en maak thuis meesterwerken van groenten en fruit. Snijwerk– dit is de echte kunst van artistiek snijwerk op verschillende materialen. De geschiedenis van eetbaar snijwerk begon ongeveer 700 jaar geleden in Thailand, toen voorbereidingen werden getroffen voor het Floating Lantern Festival.

Vandaag snijden van fruit en groenten in velen onderwezen onderwijsinstellingen en is populair in Europa en de GOS-landen. Wij bieden u verschillende houtsnijlessen aan waarmee u thuis uw vakantietafel op een originele manier kunt decoreren.

Trimmen bovenste deel hoofd van Chinese kool. Verwijder ook losse delen van de bladeren. Maak daarna met een vleesmes sneden van verschillende lengtes vanaf de rand tot het midden van de kool.

Wanneer je het midden van de koolkop nadert, maak je de lengte van de sneden korter, zodat er een chrysant ontstaat.

Plaats de afgewerkte bloem in ijswater, dan krullen de dunne sneden prachtig en krijgt het product een elegante vorm.

Groentensnijwerk, foto

Komkommer bladeren

Snij een stuk komkommer van 5-7 cm lang. Maak met een mes met ovale groeven sneden over de lengte van de komkommer, maar niet helemaal door.

Maak alle sneden in een cirkel. De volgende rij moet verspringen ten opzichte van de vorige. Het aantal rijen is afhankelijk van de dikte van de komkommer. Schil de kern van de komkommer zodat je de wortelbereiding erin kunt doen. Dompel de komkommer zelf in ijswater zodat de bloemblaadjes mooi opengaan. De uiteinden van de komkommerbloemblaadjes kunnen driehoekig worden gemaakt.

De afgewerkte lelie kan op een spies worden gezet. Van een komkommer kan een heel boeket bloemen worden gemaakt dat elk gerecht op een originele manier aanvult.

De komkommer moet in dunne plakjes worden gesneden. Draai hierna een plakje in een buis en bevestig er andere aan zodat je bloemblaadjes krijgt.

Bovendien kun je bladeren van komkommer maken. Deze decoratie is ideaal voor salades.

Watermeloen of meloen kan een originele mand voor fruit of dessert vormen. Gebruik een liniaal om de watermeloen te meten en maak een markering op ½ hoogte. Kras een strook rond om de hoogte van de bodem van de mand te bepalen.

Mand gemaakt van watermeloen volgens de techniek, foto

Knip een sjabloonvorm voor een pen uit papier. Snijd de zijkanten van beide kanten van de watermeloen af ​​en begin met het uitsnijden van het handvat. Snij de zijkant van de watermeloen uit en verwijder het vruchtvlees met een lepel.

Schil de bovenste schil van de helft van de watermeloen. Het rode gedeelte van de watermeloen mag niet zichtbaar zijn. Gebruik voor het snijden een scherp mes met een smal lemmet.

Maak een cirkel in het midden en begin met het uitsnijden van het eerste bloemblad. Snijd hierna de resterende bloemblaadjes in een cirkel.

De randen van de bloembladen kunnen worden ingekerfd om ze een realistischer uiterlijk te geven.

Ga verder met de tweede rij bloemblaadjes, die een meer open vorm hebben. Knip de derde rij bloemblaadjes uit als de grootte van de watermeloen dit toelaat. Maak ronde plano's in de buurt om individuele kleine bloemen uit te snijden.

Bladvormige blanco's helpen bij het versieren van bladeren of ongeopende knoppen. Maak decoratieve uitsparingen in de onderste schil van de watermeloen.

Als je de techniek van het snijden van groenten en fruit onder de knie hebt, kun je veel decoratieve decoraties voor de tafel maken, maar ook exclusieve cadeaus voor dierbaren. Tegenwoordig is de populariteit van carving zo groot dat ze zelfs carvingkampioenschappen houden. deze soort kunst.

Mensen die groenten en fruit als meer dan alleen voedsel zien, houden zich bezig met snijwerk. De kunst van het creëren van onvoorstelbare dingen uit voedsel. Het snijden van groenten en fruit is geschikt voor het decoreren van een tafel tijdens een vakantie, als hobby of professionele hobby.
Voor beginners artistiek snijden je hebt drie Thaise messen nodig, groente of fruit.

1. Eerst. Je hebt een kleine komkommer en een vleesmes nodig.
2. Seconde. Snijd de komkommer doormidden. Knip vanaf de uitgesneden kant vijf kleine driehoekjes aan de zijkanten uit.
3. Derde. Op elke driehoek maken we sneden in de vorm van tanden.
4. Vierde. Snij een bloemblad van de buitenkant van elke driehoek in het midden. Steek het mes niet dieper dan de dikte van de komkommerschil.
5. Vijfde. Snij de schil niet helemaal rondom af.
6. Zesde. Verwijder de zaden en het vruchtvlees uit het midden. Voeg een stukje wortel toe.
7. Plaats de afgewerkte bloem een ​​tijdje in ijswater.

Appelzwaan

Laat je fantasie zien en versier de tafel met een appelzwaan.

Aardappel roos

1. Eerst. Middelgrote rauwe aardappel, Thais mes.
2. Seconde. De aardappel moet ovaal zijn, netjes van vorm, zonder ogen.
3. Derde. Snijd een ronde groef in het midden. Maak het breed en licht afgerond aan de zijkanten.
4. Vierde. Snijd de bloemblaadjes schuin af met een mes. Langzaam, voorzichtig.
5. Vijfde. Beweeg geleidelijk naar de kern.
6. Zesde. Grote bloemblaadjes. Snij zo dat de basis van het bloemblad dik is en de rand dun. Houd de knol stevig in je hand.
7. Zevende. Verwijder overtollige pulp tussen de vellen. Alle rijen zijn in een chaotische volgorde uitgesneden, zoals een echte roos. Het belangrijkste is om niet te haasten. Na voltooiing van het werk snijdt u het overtollige materiaal aan de onderkant af en geeft u het een vorm.

Wortel kegel

1. Eerst. Vleesmes, rauwe wortelen.
2. Seconde. Maak een vierkante staart schoon en knip deze uit.
3. Derde. Rond de staart en de randen af.
4. Vierde. Verdeel de dikke rand mentaal in zes delen, knip driehoekige schubben uit voor de toekomstige kegel.
5. Vijfde. We creëren een platform voor de tweede rij. Onder de schubben snijden we een plaat uit van twee millimeter diep langs de contour. Zorgvuldig verwijderen. Je krijgt een kleine depressie.
6. Zesde. Knip de schubben uit.
7. Zevende. Herhaal stap vijf en zes totdat je geen wortels meer hebt.
8. Plaats de dennenappel in ijswater.

Wortelen zijn een kneedbaar materiaal; je kunt er veel decoraties voor borden en tafels mee maken. Voorbeelden stap voor stap instructies is te zien in de video.

Artistiek knippen is een fascinerende bezigheid. Stap voor stap beschrijving met foto's zodat u ze gemakkelijk kunt leren, zodat uw plannen werkelijkheid worden.

Sectie: TAFELSERVEREN, SCHAALDECORATIE, ETIQUETTE
1e pagina van het hoofdstuk "CARVING"

SNIJDEN
Artistiek snijwerk van groenten en fruit
Deel 1.
Invoering. Uit de geschiedenis van het snijwerk.
Foto's van producten van Oost- en Europese beeldhouwers
Gereedschap voor snijwerk - foto's, beschrijvingen
Verschillende gereedschappen en apparaten voor het decoreren van gerechten - foto's, beschrijvingen

Snijwerk - Engels snijwerk of gebogen (van curve, wat snijden betekent; lat. curve - curve) - "gesneden werk", "gesneden ornament". Carving is de naam voor het snijden van hout, ijs, stenen, groenten en de rijstijl alpine skiën en snowboarden en zelfs een methode voor langdurige chemische haarstyling.

Carving in cooking is het snijden van groenten en fruit, dat nu veel wordt gebruikt door chef-koks van een grote verscheidenheid aan restaurants.

Culinair snijwerk is in de kern een primitieve vorm van beeldhouwkunst of graveren op het oppervlak van kortstondige culinaire producten gemaakt van fruit en groenten die de tafel versieren.

Opmerking: Bij het koken wordt het vruchtlichaam van een plant genoemd fruit, en de overige eetbare delen van de plant zijn dat wel groenten.

MODERNE CARVING IS EEN ESSENTIEEL ONDERDEEL En

Er zijn twee mogelijke creatieve benaderingen voor de thuiskok:
- of bedenk een passend patroon voor het bestaande fruit;
- of zoek het gewenste fruit voor het geselecteerde patroon.

De eenvoudigste voorbeelden:
SINAASAPPELSCHIL vaak gebruikt als slakom of ijsbeker.

Het versieren van groenten en fruit met gekruld houtsnijwerk maakt zelfs een gewone lunch feestelijk. Maak voor uw kind een eenvoudige "chrysant" van Chinese kool, en een soortgelijke van wortels sparappel of lelies - en hij zal het gerecht met vreugdevolle eetlust eten.

Er is altijd de mogelijkheid om zelfstandig de basisbeginselen van het snijden en decoreren van gerechten te leren met het eenvoudige gereedschap dat voorhanden is: een mes en een schaar.

En laat het je niet storen dat je nog niet zo vaardig bent.

SNIJDEN IS EEN KUNST VOOR IEDEREEN IN ZIJN KEUKEN

Eén van de belangrijkste voorwaarden voor succes is de hoge “scheermesscherpte” van het gereedschap.

(Zie het einde van deze pagina voor de nadelen in dit opzicht van carvingkits gemaakt van goedkoop Aziatisch roestvrij staal.)

Traditionele Thaise snijversieringen
In de sectie "CARVING" leren we stap voor stap hoe u eenvoudig te decoreren gerechten en schattige voedselfiguurtjes kunt maken die zelfs voor kinderen toegankelijk zijn.

En we raden thuiskoks aan om vertrouwd te raken met de inhoud van het interessante gedeelte: recepten en stapsgewijze foto's.

Een set gereedschappen voor het snijden, compleet met gekrulde stansen:
Een klein "Thais mes" met een smal kort lemmet is erg handig om te snijden.
Deze vorm is gemakkelijk aan het lemmet van elk geschikt mes te geven.

Met slechts één mes met deze lemmetvorm en een klein schaartje kun je bijna alle wonderen van het snijwerk in je keuken creëren.
Snijgereedschappen gebruikt bij het snijden

Om zo'n set effectief te kunnen gebruiken, moet je over veel professionele vaardigheden beschikken, voortdurend versterkt door de dagelijkse praktijk. Klein Thais mes
- het belangrijkste hulpmiddel bij het snijden.

Essentieel voor het maken van de meest complexe patronen op kleine groenten en fruit. .
Kort sikkelmes

Gebruikt als een Thais mes, maar voor het maken van grotere onderdelen. Lang mes

voor een grote verscheidenheid aan banen. Vleesmessen
verschillende maten driehoekige doorsnede.

Ze maken het gemakkelijk en eenvoudig om bladeren uit te snijden en afbeeldingen op de schillen van fruit te graveren. Ovale messen
verschillende maten.

Wordt gebruikt voor het maken van bladeren en ornamenten met afgeronde sneden. noisette lepel met scherpe randen.
Voor het snijden van balletjes en halve bollen van verschillende afmetingen uit fruit.
Het wordt ook gebruikt voor het verwijderen van pulp tijdens de eerste verwerking van fruit, vooral grote. Bijvoorbeeld bij het maken van vazen ​​van watermeloenen en meloenen.
De noisettelepel wordt veel gebruikt in de Franse keuken om balletjes uit rauwe aardappelen te snijden voordat je ze serveert, maar ook balletjes uit een grote verscheidenheid aan voedsel voor het garneren van gerechten.

Klein schaar zijn nodig om een ​​complexe decoratieve vorm te geven aan de randen van dunne platte sneden.

Wanneer u een set instrumenten voor het snijden koopt, moet u er rekening mee houden dat zelfs een Stradivarius-viool de eigenaar nog geen geweldige violist maakt, en Niccolo Paganini op één snaar zou kunnen spelen.

Leren carven door simpelweg naar de meegeleverde dvd te kijken, is ook niet effectief. Is het mogelijk om bijvoorbeeld piano te leren spelen door dvd's te kijken?

Om te leren snijden, moet je vaker een mes pakken en je fantasie gebruiken.

Bij het fijnsnijden van zachte groenten is het de ‘scheermesscherpte’ van het gereedschap die veel doorslaggevend is. Minder scherp gereedschap verplettert meer dan dat het snijdt.

In de handel verkrijgbare carvingkits zijn meestal gemaakt van goedkoop, slecht geslepen en snel dof Aziatisch roestvrij staal.

Voor thuissnijden zijn messen die onafhankelijk op een slijper zijn gemaakt van ijzerzaagbladen voor metaal erg goed, maar dergelijke messen moeten onmiddellijk na het werk kort worden afgespoeld. wasmiddelen en veeg grondig af tot het droog is.
U kunt geschikte chirurgische instrumenten (scalpels enz.) gebruiken die gemaakt zijn van speciaal, goed geslepen medisch staal.
Bij professioneel snijwerk zijn gereedschappen uit houtsculptuursets en linosneden van goed staal handig.

Houd er rekening mee dat, als alle overige omstandigheden gelijk blijven, een mes met een dunner lemmet beter zal snijden.

Verplichte controle bij aanschaf van een set snijgereedschappen:
een goed geslepen snijgereedschap gemaakt van hoogwaardig staal snijdt soepel wanneer het in de hand wordt gehouden briefpapier vanaf de bovenrand tot het einde van de snede "als een uurwerk"- in één vloeiende, recht naar beneden gaande beweging zonder inspanning (geen ‘heen en weer’-bewegingen, geen ‘zagen’).
Vergeet daarom bij aanschaf niet een klein stukje briefpapier mee te nemen.
Let hier zeker op en controleer de scherpte van het gereedschap bij aanschaf van een carvingset! U zult nooit een gereedschap beter kunnen slijpen dan met al uw inspanningen in de fabriek van de fabrikant thuis.
ONTHOUD: de maximale scherpte die wordt bereikt, hangt alleen af ​​van de kwaliteit van het staal.
Laat u niet misleiden als de fabrikant in Duitsland vermeld staat. Het was haar kantoor dat in Duitsland was geregistreerd, maar opnieuw werd geproduceerd in Zuidoost-Azië, waardoor zowel op de arbeidskosten als op de kwaliteit van het staal wordt bespaard.
Een echte Duitse fabrikant moet "Solingen" (in het Russisch "Solingen") aangeven - dan is dit het beroemde harde staal van Solingen, en je hebt veel geluk. Het is onovertroffen in zijn mogelijke scherpte en zal eeuwig meegaan. Dit merkteken kan echter ook vals blijken te zijn.

Kindersnijwerk
- geweldige gezinsactiviteit

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Carving is daar slechts een onderdeel van

1 - Groot keuken mes – ontworpen voor het snijden van grote groenten of fruit – ananas, meloen.
2 - Klein keukenmes– voor het snijden van komkommers of courgettes, wortelgroenten, fruit en knollen van diverse groenten, voor het schillen van groot fruit, voor het snijden van citrusvruchten, glazuur.

3 - Kantoormes– voor het reinigen van wortelgroenten en knollen, evenals sinaasappelen, voor het verwijderen van de kern van paprika's, voor decoratieve sneden in groenten en fruit.
4 - Mes met golvend lemmet– voor decoratief (golvend) snijden van wortelen, slakomkommers, boter, kaas.

5 - Dunschiller met groef– voor het schillen of snijden van dunne reepjes vruchtvlees van bijvoorbeeld komkommers, citrusvruchten, radijsjes of wortelen.
6 - Grapefruitmes– met zijn hulp kun je het vruchtvlees van een halve grapefruit of ananas snijden, en het vruchtvlees ook van de schil scheiden, bijvoorbeeld van plakjes meloen.
7 - Zuinige groenteschiller ("huishoudster")– voor het schillen van asperges en selderij, maar ook van steenfruit, aardappelen, kiwi's of avocado's.

Gevormde mallen en stansen
Met deze apparaten kun je de vorm van verschillende producten veranderen, bijvoorbeeld de kern van fruit, ballen van dezelfde vorm uit hun vruchtvlees, figuren in de vorm van harten, sterren en dergelijke.
8 - Inrichting voor het uitsnijden van ballen. Uit meloen, wortelen, komkommers, pompoen, boter kunnen grote ballen of halve bollen worden gesneden, en het apparaat kan ook de kern van tomaten met kleine vruchten verwijderen.
9 - Apparaat voor het uitsnijden van kleine balletjes van wortelen, komkommers, meloen of selderij.
10 - Gereedschap voor het snijden van olijfvormige stukken helpt je ovale vormen uit te snijden.
11 - Appelstans nodig voor het verwijderen van het klokhuis van een hele appel, maar ook voor het maken van poten voor aardappelchampignons.

Ronde stansen met gladde of golvende randen.
Kleine uitsnijdingen met gladde randen zijn handig voor het verwijderen van kernen uit ananasschijfjes, of middelpunten van appelschijfjes.
Grote stansen met gladde of golvende randen zijn nodig voor het snijden van de randen met schil van cirkels van groot fruit, zoals appels of ananas, voor het snijden van het vruchtvlees van sinaasappel- of grapefruitcirkels, cirkels van brood of boter.

Kleine gestanst mallen voor het bereiden van vormgebak. Wordt ook gebruikt voor het snijden van kleine figuren uit borden met wortelgroenten of knollen, paprika's, gekookt eiwit, gelei, boter, marsepein of glazuur.
Deze mallen kunnen ook gebruikt worden voor het snijden van platte vormen uit plakjes kaas, worst etc.

Eiersnijder– snijdt het ei in ronde of ovale plakjes. En ook in blokjes - wanneer ze twee keer in de lengte en kruislings worden gesneden.
Eiersnijder voor het verdelen van eieren in zes radiale delen.

Appelsnijder Snijdt de appel in gelijke plakjes en verwijdert het klokhuis.

Spuitzak met vervangbare gekrulde punten– voor het decoreren van gerechten en gebak met verschillende vullingen – room, boter, pasta’s.
Afhankelijk van de vorm van de punt wordt een grote verscheidenheid aan decoraties verkregen.
Ronde gattip– om gelijkmatige vormen te verkrijgen,
ster tip– voor golvende vormen,
platte punt– vormt platte strepen, bijvoorbeeld om rozen te creëren.

Girol– voor het maken van kleine bloemen van dun gesneden kaas.

A - Vormen– voor het maken van patronen in olie.
B - Oliesnijapparaat– snijdt boter figuurlijk, snijdt balletjes en ringen uit.
C - Gevormde groentesnijder– voor het maken van spiralen van groenten.

Stapels(eenheid van "stapel") - verschillende metalen, plastic of houten "snijders" voor het vormen van figuren uit marsepein, suikermastiek en andere tamelijk dichte massa's.

1. Rechten En zie- metalen liniaal, bij voorkeur roestvrij staal. Het is vrij stijf, buigt niet en is perfect voor het gladstrijken van het glazuur over het oppervlak van de cake.
2. Draaischijf- een zeer belangrijk apparaat voor het glazuren en decoreren van taarten. Het is duur, maar gaat een leven lang mee. Het kan worden gekocht bij keukenwinkels of bij professionele banketbakkers. Door de soepele rotatie van het draaiplateau kunt u de ronde cake versieren met royal icing.
3. Kleine sproeiers voor cornetten- ze zijn bevestigd aan spuitzakken, en aan kleine - zelfs aan zelfgemaakte papieren cornetten. Dankzij de opzetstukken kun je de cake versieren met verschillende patronen van room, boterglazuur en ook meringues op een bakplaat leggen.
4. Acryl deegroller
5. Acrylsticks- gebruikt als ondersteuning voor een taart met meerdere lagen. Met behulp van acryl, maar bij voorkeur houten stokjes van verschillende diameters, kunnen suikerblaadjes en bloemblaadjes tot echte worden gevormd.
6. Grote sproeiers voor cornetten- ze zijn bevestigd aan spuitzakken. Dankzij de opzetstukken kun je de cake versieren met verschillende patronen van room, boterglazuur en ook meringues op een bakplaat leggen.
7. Kornetten van vetvrij (was)papier
8. Steunpalen voor taarten met meerdere lagen- verschillende vormen: rond, vierkant en veelvlakkig. Ze zijn meestal hol van binnen, zodat er acrylstokjes in kunnen worden gestoken ter ondersteuning van gelaagde taarten bedekt met suikerglazuur. Witte plastic pilaren zien er geweldig uit in combinatie met royal icing op bruidstaarten.
9. Decoratief draad verschillende soorten en secties- professionele banketbakkers gebruiken draad om suikerbloemen aan stengels te bevestigen, maar ook om ze in boeketten te binden.
10. Bloemensnijders
11. Decoratieve stampers en meeldraden- het meest verschillende kleuren en maten, ze worden gebruikt bij het maken van suikerbloemen.
12. Decoratieve linten
13. Snijplank van acryl- het is heel goed om er kleine stukjes fudge of marsepein op uit te rollen - ze plakken niet aan zo'n plank (en ook niet aan een acryl deegroller).
14. Borstels- dunne kunstpenselen zijn veelzijdig inzetbaar: ze brengen patronen aan, schilderen decoraties gemaakt van marsepein - bloemen, fruit, enz.
15. Bord voor het uitrollen van suikerfudge
16. Mallen voor het uitsnijden van figuren- van biscuitgebak en gelei, maar ook van suikerfudge, marsepein, chocolade of schil. Sommige hebben de vorm van letters of cijfers. De kleinste worden gebruikt voor het uitsnijden van bloemblaadjes uit fondantsuiker.
17. Schrapers zijn eenvoudig en hebben een opstaande rand- ze zijn gemaakt van plastic of roestvrij staal en worden gebruikt om het glazuur langs de zijwanden van de cake glad te maken. Plastic schrapers zijn flexibeler en gemakkelijker te gebruiken. Noodzakelijk voor het aanbrengen van allerlei ontwerpen op een taart bedekt met glazuur.
18. Borstel voor het reinigen van opzetstukken- noodzakelijk om beschadiging van de tanden van de opzetstukken tijdens het reinigen te voorkomen.
19. Gebakzakken, evenals spuiten- meestal verkocht in een set met bijlagen. Ideaal voor het embossen van eenvoudige decoraties. Gebakzakken worden gemaakt van verschillende materialen. Zachte en duurzame nylon exemplaren zijn zeer geschikt voor het uitpersen van room, meringue en soft icing. Voor dezelfde doeleinden kunt u cornetten maken van vetvrij (waspapier) papier. Ze worden gebruikt met of zonder hulpstukken.
20. Spoelstandaard- je kunt het zelf maken met kurkplaten en een spijker, maar het is beter om het in een winkel of bij een professionele banketbakker te kopen. Onmisbaar voor het uitknijpen van bloemen.
Gaas (meshstof)- Bestrijk de kom ermee met royal icing zodat deze niet korstig wordt. Omdat dit glazuur wit is, laat de kaasdoek geen kleursporen achter.
Pincet- noodzakelijk bij het uitvoeren van de meest delicate handelingen. Het is beter om een ​​pincet met afgeronde uiteinden te kopen.