Als je besluit om echt bladerdeeg te maken, weet dan dat dit een klus is voor een kok die gepassioneerd is over zijn werk. Of voor een masochist. Het deeg is moeilijk, wispelturig en het is geen garantie dat het de eerste of zelfs de tweede keer zal lukken. En ook al komt alles compleet: bladerdeeg, recept + foto, stappen en details - het is nog steeds geen feit dat het meteen lukt. En de voorbereiding kost veel tijd.

Misschien heb je al een slechte ervaring gehad en heb je het zelf maken van bladerdeeg afgezworen. Degenen die vriendschap hebben gesloten met technologie en het deeg in hun keuken van binnen en van buiten kneden, weten echter dat hun gebak luchtiger en smakelijker wordt. Ja, om de een of andere reden smelt het beter in je mond. Sneller misschien :)

Misschien is het een feit dat in de winkel gekochte producten met margarine worden gemaakt, terwijl zelfgemaakte producten met boter worden gemaakt, en dat je thuis de hoeveelheid boter kunt manipuleren. Of de warme energie van de handen (kant-en-klaar - het is “machinaal gemaakt”) is van belang. Maar hoe het ook zij, laten we deze vaardigheid - bladerdeeg in huis hebben. En als we haast hebben, gaan we naar de winkel voor iets kant-en-klaars.

Dus het recept voor bladerdeeg. De olie moet zacht zijn en het water koud. De hoeveelheid boter, evenals de verhouding bloem en boter, kunnen worden gewijzigd. Neem minder olie, bijvoorbeeld 400 g olie per 1 kg bloem. Maar de voorgestelde optie geeft het meest delicate deeg. Omdat we het met een reden voorbereiden, maar om de klassieke bladerdeeg Khachapuri te bakken, is dit belangrijk.

Ingrediënten

• boter- 200 gr
• bloem - 250 g + voor toevoeging
• water - 130 ml
• zout - een snuifje

Voorbereiding

Zeef de bloem in een bergje op een snijoppervlak. Voeg zout toe. Doe 30 gram olie. Maal bloem met boter.



Voeg nu beetje bij beetje een beetje water toe



en kneed het deeg.



Als er een bal is gevormd, kneed deze dan ongeveer vijf minuten - het deeg moet elastisch, glad en niet plakkerig worden.



Rol dit deeg uit tot een rechthoek van 13x25 cm, waarvan het middelste deel iets groter is dan 13 cm zoals op de foto. (De cijfers zijn natuurlijk willekeurig, het is niet nodig om ze te volgen, maar dit is GOST, als iemand geïnteresseerd is).



Plaats de boter in het midden en strijk het glad: niet meer dan 13 cm breed, in de lengterichting, zodat alleen het verdikte midden bezet is.



Vouw de “oren” over de boter (naar het midden van het deeg).



Vouw de bovenkant van het deeg over de boter.



Vouw de onderkant omhoog.



Draai nu de rechthoek om, zodat deze met de smalle zijde naar u toe is gericht.



Rol het voorzichtig en subtiel uit, zodat de boter zich een beetje verspreidt. En begin dan, met scherpe bewegingen, het deeg in de breedte en lengte uit te rollen, waarbij het driemaal wordt vergroot.

Voeg bloem toe om het rollen makkelijker te maken en het deeg blijft niet aan de deegroller plakken.



Vouw het deeg opnieuw in drieën. Wrap vershoudfolie en plaats 30 minuten in de koelkast.

Herhaal het rollen en vouwen zes keer. Mocht het deeg tijdens het proces smelten, leg het dan nog even in de koelkast (in folie gewikkeld) voordat je het weer uitrolt.



Het afgewerkte bladerdeeg kan direct worden gebruikt om te bakken, of in de vriezer worden geplaatst (vergeet niet om lichtjes met bloem te bestrooien voordat u het in folie wikkelt of in een zak doet).

Wat is gemaakt van bladerdeeg

Bladerdeeg wordt gebruikt voor zoet gebak, zoals kokers, bladerdeeg en taarten met allerlei vullingen, als basis voor gebak en taarten (). Maar het is ook heerlijk voor hartige baksels: kleine vleespasteien, khachapuri, pizza.

En bladerdeeg maakt indrukwekkende vormen voor salades, vol-au-vents met fruit en.

Khachapuri gemaakt van bladerdeeg met veel boter

Als je het niet moeilijk vindt om gewoon deeg in water te kneden, zal het verdere proces ook niet omslachtig lijken. Huisgemaakt bladerdeeg- het is altijd verkrijgbaar en relatief goedkoper dan in de winkel. Ik verzeker je dat dit de eenvoudigste methode is om deeg te bereiden, en het proces is gemakkelijk te herhalen. Maar, zoals in veel vergelijkbare gevallen, zouden ervaring en vaardigheden bij het werken met de test geen kwaad kunnen.

Recept voor bladerdeeg

Ingrediënten:

• Meel - 500 g (of zoveel als nodig)
• Water - 250 g.
• Zout - 1 theelepel
• Vet of margarine (voor het invetten van het deeg) - 150 g.

Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg. Het deeg wordt in een zodanige hoeveelheid toegevoegd totdat de toegevoegde bloem het water volledig absorbeert.

Het deeg wordt gekneed als dumplings. De bereidheid wordt bepaald door het feit dat het deeg gemakkelijk uit je handen en van de randen van de beker moet komen:

Nadat je het deeg grondig hebt gekneed, rol je het tot een bal. Dek af met een kopje en laat ongeveer 20 minuten op een warme plaats staan.

Nadat er enige tijd is verstreken, kneed je het deeg opnieuw en laat je het opnieuw 10 minuten rusten. Tegelijkertijd wordt het deeg beter hanteerbaar en in de toekomst makkelijker te verwerken...

Rol het voldoende bezonken deeg eerst een beetje uit met je handen:

Daarna beginnen we met het uitrollen met een deegroller:

Rol het deeg uit tot een dunne laag van 3-5 mm, zoals weergegeven op de foto:

Ontdooi het vet in een kleine kom:

Laat iets afkoelen en giet het vet over het deeg.

Wrijf het vet gelijkmatig door het deeg:

Rol het deeg vanaf één rand voorzichtig tot een rol:

Rol zo strak mogelijk op:

Druk het opgerolde deeg lichtjes aan met uw handen, zodat er geen ruimte meer is voor lucht in de rol:

We wikkelen de afgewerkte rol in een cirkel, in de vorm van een slang:

Begin vanaf het ene uiteinde en snijd de afgewerkte rol in kleine stukjes:

Hoe langer je de bladerdeegrol afsnijdt, hoe groter het formaat van je beoogde product:

Plaats elk gesneden stuk rol verticaal en druk het met je vingers of handpalm naar beneden:

Als gevolg hiervan moeten de gesneden stukken van de rol de vorm aannemen van platte koeken, met lagen zichtbaar in het midden:

Dek af met een kopje en laat 15 minuten staan, bij voorkeur in de vriezer. Kan diepgevroren lang bewaard worden.

Bladerdeeg is klaar!

Als je wilt dat het deeg tijdens het bakken merkbaar schilferig is, moet je een grotere hoeveelheid vet gebruiken, maar vergeet niet dat zo'n deeg snel saai wordt. Bij vette bakwaren is het raadzaam de hoeveelheid vet niet te veel te gebruiken.

Van het deeg kun je ontzettend lekkere bladerdeegjes bakken, zoals:

Bladerdeeg is een uitstekende basis voor verschillende bakproducten: taarten, taarten, pizza, samsa, khachapuri. Het heeft een luchtige consistentie en een hoog caloriegehalte. Om thuis bladerdeeg te maken, heb je geduld en voldoende vrije tijd nodig.

Bereid uit bladerdeeg groot aantal desserts, waaronder de legendarische Napoleon-cake. Het kan gistachtig of vers zijn.

De belangrijkste ingrediënten zijn premium meel, boter, zout en koud water. Sommige huisvrouwen voegen een kleine hoeveelheid toe aan het recept citroenzuur of azijn om de elasticiteit te verbeteren.

Caloriegehalte van bladerdeeg

Bladerdeeg bevat veel calorieën dankzij het gebruik van boter. Het wordt geleverd met gist en zonder gist. Het caloriegehalte van het eerste product is 360-370 kcal per 100 gram, het tweede – 330-340 kcal per 100 gram.

1. Zorg ervoor dat je de bloem door een zeef zeven om lucht toe te voegen. Het wordt aanbevolen om een ​​premium product te gebruiken. Producten gemaakt van gezeefd meel zijn luchtiger.
2. Gebruik bij het snijden alleen scherpe messen.
3. Prik gaten in bladerdeegproducten voordat u ze in de oven plaatst. Hierdoor kan stoom ontsnappen.
4. Strijk de producten niet met uw vingers om beschadiging van de lagen te voorkomen.
5. Zout is een noodzakelijk element dat de elasticiteit verhoogt en de smaak van het deeg verbetert.

Klassiek recept

Ingrediënten:

• Meel – 500 g,
• Boter (gesmolten) – 75 g,
• Water – 250 ml,
• Zout – 10 g,
• Boter (om uit te rollen) – 300 g.

Voorbereiding:

1. Ik meng water, zout, gesmolten boter en bloem in een diepe kom. Ik meng het voorzichtig.
2. Ik rol het deeg tot een bal. Ik wikkel het in huishoudfolie of doe het in een plastic zak. Ik zet het 30-40 minuten in de koelkast.
3. Ik neem een ​​groot keukenbord. Ik rol de laag uit tot een rechthoekige vorm. Ik heb er een stuk boter op gelegd. Ik bedek met de vrije rand. Ik heb er een tweede laag boter op gelegd. Ik draai het nog een keer. Als resultaat krijg ik 3 testlagen met 2 lagen olie.
4. Ik rol het werkstuk in een rechthoek naar de oorspronkelijke grootte. Ik vouw de randen van de rechthoek naar het midden toe om een ​​vierkant te vormen. Ik vouw het nog een keer dubbel. Ik zet het 15-25 minuten in de koelkast.
5. Ik herhaal de procedure 2-3 keer. Het is beter om de afgewerkte bakbodem in de vriezer te bewaren.

Video-recept

Snel en lekker bladerdeeg

Een eenvoudig recept. Gebruik in situaties waarin er geen wens is om preparaten in supermarkten te kopen en die is er niet vrije tijd om een ​​compleet zelfgemaakt deeg te bereiden.

Ingrediënten:

• Meel - 2 kopjes,
• Koud gekookt water- een half glas,
• Olie – 200 g,
• Suiker – 1 theelepel,
• Zout – 1 snuifje.

Voorbereiding:

1. Ik zeef de bloem. Meng met kristalsuiker en zout.
2. Snijd de zachte boter in kleine stukjes. Ik breng het over naar de bloem.
3. Ik meng en pers met een mes. Ik krijg een min of meer homogeen mengsel. Dan giet ik water.
4. Ik kneed het deeg met actieve bewegingen. Voor het koken liet ik het deeg 3-4 uur staan.

Gistvrij bladerdeeg

Ingrediënten:

• Tarwemeel – 450 g,
• Boter – 250 g,
• Kippenei - 1 stuk,
• Water – 180 ml,
• Wodka – 1 eetlepel,
• Keukenzout – 1 snuifje,
• 9% tafelazijn - 3 kleine lepels.

Voorbereiding:

1. Klop in een kom kippen ei, voeg zout toe, giet wodka en azijn. Meng grondig.
2. Ik voeg water toe. Ik zeef 400 gram bloem. Ik laat wat achter in de reserve om de dichtheid te corrigeren.
3. Ik maak een gat. Ik giet de eerder bereide vloeistof erin.
4. Ik kneed het deeg. Voor het gemak werk ik niet op een snijplank, maar in een diepe kom. Ik meng het werkstuk totdat het homogeen en elastisch is. Ik vorm een ​​bal.
5. Breng het deeg over naar een vlakke plaat. Ik bedek het met huishoudfolie. Ik laat het 60-80 minuten op het aanrecht staan, zodat de gluten opzwellen en de basis voor taarten of ander gebak beter uitrolt.
6. Meng de resterende 50 gram bloem en boter in een keukenmachinecontainer. Ik krijg een homogeen oliemengsel, dik en zonder klontjes.
7. Ik breng het over op een vel perkament. Ik leg het tweede vel erbovenop. Rol uit tot een dunne laag van 7-8 mm dik. De romige massa moet vierkant van vorm zijn. Ik leg de uitgerolde laag 15 minuten in de koelkast.
8. Ik giet bloem op het keukenbord. Ik spreid het deeg uit. Ik rol het uit tot een homogene laag van niet meer dan 7-8 mm dik. Ik doe het oliemengsel er bovenop. Ik laat een paar centimeter van de randen vrij om het inpakken gemakkelijker te maken.
9. Ik bedek de boter met de vrije rand. Ik knijp het vanaf de zijkanten.
10. Ik draai het naar de andere kant. Het resultaat is een 3-laags werkstuk met 2 extra lagen olie.
11. Rol de afgeronde uiteinden voorzichtig uit. Het moet in een rechthoek worden gevormd.
12. Ik bedek het werkstuk met film. Ik zet het 30-40 minuten in de koelkast.
13. Ik herhaal de vouwprocedure minstens 2 keer.
14. Klaar deeg Ik heb het scherp gesneden keuken mes zodat de randen niet kreuken.

Snel gistbladerdeeg

Dit is een onconventioneel recept voor het maken van meerlaags deeg, maar de gebakken producten zijn knapperig, zacht en schilferig.

Ingrediënten:

• Meel - 3 kopjes,
• Boter – 200 g,
• Suiker – 3 theelepels,
• Zout – 1 kleine lepel,
• Droge gist – 7 g,
• Kippenei - 1 stuk,
• Warm gekookt water – 90 ml,
• Warme melk – 130 ml.

Voorbereiding:

1. Ik los droge gist op samen met 1 kleine lepel kristalsuiker.
2. Het bord met de ingrediënten zet ik op een warme plek. Ik wacht 15-20 minuten totdat er een “dop” ontstaat. Dan mix ik.
3. Ik zeef de bloem op het keukenbord. Voeg zout en 2 theelepels suiker toe. Ik rasp de bevroren boter op een fijne rasp.
4. Breek een ei in het gistmengsel. Ik giet warme melk. Meng grondig.
5. Van het bloemmengsel maak ik een kuiltje. Ik giet de vloeistof.
6. Ik begin met het kneedproces. Ik doe het zorgvuldig en zorgvuldig. Ik voeg indien nodig bloem toe of verdun met water.
7. Ik stopte de gevormde bal in een plastic zak. Ik zet het minimaal 60-70 minuten in de koelkast. De optimale tijd is 1,5-2 uur.

Wat te maken van bladerdeeg - zoete gerechten

Zoete appeltaart

Ingrediënten:

• Bladerdeeg – 1 kg,
• Appels – 1 kg,
• Rozijnen – 120 g,
• Boter – 50 g,
• Oranje – 1 stuk,
• Kippenei - 1 stuk,
• Gehakte amandelen – 100 g,
• Vanillesuiker – 5 g.

Voorbereiding:

1. Ik schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes, zoals voor Charlotte in de oven.
2. Ik doe de boter in een koekenpan, verwarm deze en voeg de appels toe. Ik voeg 2,5 gram vanillesuiker toe en roer. Ik druk lichtjes naar beneden om het sap vrij te laten. Ik voeg rozijnen toe aan het verwarmde fruit. Ik pers het sap uit één sinaasappel.
3. Ik zet de hitte tot een minimum terug. Ik laat het fruit 5-10 minuten sudderen. Ik breng het over naar een bord. Ik laat het afkoelen.
4. Ik bedek de bakplaat met bakpapier. Ik plaats de eerste laag deeg. Ik voeg gehakte amandelen toe. Ik voeg een mengsel van appels en rozijnen toe. Ik verdeel het gelijkmatig.
5. Ik bedek de bovenkant met een tweede laag deegbodem. Ik sluit de randen zorgvuldig af, zodat de vulling er niet uit lekt.
6. Ik breek het kippenei in een aparte kom. Ik klop tot het schuimt. Ik vet de bovenkant van de taart in. Op het einde bestrooi ik met vanillesuiker.
7. Ik zette de taart in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Kooktijd – 30-35 minuten.

Video-koken

Taart Napoleon

De Napoleon-cake blijkt lang en erg luchtig te zijn (van 6 lagen deeg). Als je een kleiner dessert wilt maken, verminder dan de hoeveelheid ingrediënten.

Ingrediënten:

• Kant-en-klaar bladerdeeg – 1000 g,
• Gecondenseerde melk – 400 g,
• Boter 82,5% vet – 1 pakje,
• Room (vetgehalte – 33%) – 250 ml.

Voorbereiding:

Nuttig advies.

1. Het belangrijkste is om de mixer niet op hoge snelheid in te schakelen, omdat je de ingrediënten wilt mixen en niet kloppen.
2. Ik neem een ​​grote schaal. Hiermee heb ik 6 grote cakelagen uitgesneden. Ik maak gaten met een gewone vork.
3. Ik bak op een bakplaat bekleed met perkament. De oven moet worden voorverwarmd tot 200 graden. Het duurt 15 minuten om één cake te bereiden. Ik verpletter de laatste laag deeg. Ik bak de restjes. Ik giet het in een apart bord.
4. Ik bereid een crèmebasis voor. Meng gesmolten boter en gecondenseerde melk tot een gladde massa. Om het proces te versnellen gebruik ik een mixer.
5. Ik klop de slagroom in een aparte kom. Het zuivelproduct moet zijn vorm behouden. Ik breng de room over naar het mengsel van gecondenseerde melk en boter. Ik roer met een spatel. Ik snap het gemakkelijk en luchtige crème
6. , homogeen van consistentie.
7. Ik begin met het in elkaar zetten van de taart. Ik stapel de taarten op elkaar. Ik smeer ze allemaal in met crème. Ik reserveer een deel van de crèmebasis voor de bovenkant en zijkanten van de cake. De boven- en zijkanten bestrooi ik met garnituur en kruimels.

Video-recept

Ik stuur de cake om in de koelkast te laten weken.

Voordat je deze heerlijke delicatesse serveert, moet je 10-12 uur wachten.

Ingrediënten:

• Strudel met appels
• Bladerdeegbodem – 250 g,
• Kristalsuiker – 140 g,
• Tarwemeel - 3 grote lepels,
• Boter – 3 eetlepels,
• Kaneel – 5 g,
• Vanille-ijs – 40 g (voor het serveren van dessert).

Voorbereiding:

1. Ik was en schil appels. Ik pel de schil eraf en verwijder de kern. Ik snij in dunne plakjes.
2. Smelt 2 grote eetlepels boter in een koekenpan. De temperatuur van de kachel is gemiddeld. Ik breng geschilde en gehakte appels over. Ik voeg 100 g suiker toe en voeg kaneel toe. Ik roer.
3. Ik verhoog de temperatuur van de kachel iets. Laat het fruit sudderen tot de vloeistof zacht wordt en verdampt, zonder de pan af te dekken met een deksel. Het duurt ongeveer 10-15 minuten.
4. Ik leg de appelvulling op een bord. Ik laat het afkoelen.
5. Rol het deeg uit tot een rechthoek (ongeveer 30 bij 35 cm).
6. Ik breng het werkstuk (de korte kant naar mij toe) over op een bakplaat bedekt met perkament. Plaats de vulling in het midden van de rechthoek en trek 3-3,5 cm van de randen terug.
7. Ik bedek de vulling met de bovenkant van het deeg en vouw dan de onderkant naar binnen. Ik draai de kant van de strudelnaad naar beneden.
8. Ik bestrijk het met gesmolten boter met een penseel. Bestrooi met 2 grote lepels suiker. Ik maak sneden in de strudel zodat de stoom kan ontsnappen.
9. Ik heb het in de oven gezet. Kooktemperatuur – 200 graden. Ik bak tot gouden korst binnen 30-40 minuten. Serveer met een bolletje vanille-ijs.

Eet smakelijk!

Bladerdeegjes met jam

Ingrediënten:

• Bladerdeeg – 400 g,
• Kippenei - 1 stuk,
• Aardbeienjam – 100 g,
• Maïszetmeel - 1 kleine lepel,
• Poedersuiker – 1 grote lepel.

Voorbereiding:

1. Ik rol de deegbodem uit tot een rechthoek. Ik verdeel het in verschillende delen van 7 bij 7 cm.
2. Ik voeg maizena toe aan de aardbeienjam om de consistentie dikker te maken.
3. Ik klop het ei los met een garde. Ik borstel de randen van de bakproducten met een siliconen gebakborstel.
4. Ik verbind de tegenovergestelde uiteinden van de testbasis. De andere twee randen buig ik naar binnen. Bovenste deel Het bladerdeeg bestrijk ik met het overgebleven ei.
5. Ik verwarm de oven voor op 180 graden. Ik stuur de bladerdeegjes om 15-20 minuten te bakken.
6. Ik haal de afgewerkte jamwolken uit de oven. Ik heb het op een mooi plat bord gelegd. Ik geef het de tijd om volledig af te koelen. Bestrooi vervolgens met poedersuiker.

Nuttig advies.

Combineer indien gewenst vullingen van verschillende jam om een ​​ongewone gebakken smaak te bereiken. Eet smakelijk!

Vleesgerechten gemaakt van bladerdeeg

Ingrediënten:

• Khachapuri
• Bladerdeeg – 0,5 kg,
• Boter – 320 g,
• Ei – 1 stuk (voor het coaten van gebak),
• Varkensgehakt – 1 kg,
• Uien - 2 stuks,

Voorbereiding:

1. Ik schil de uien, hak ze fijn, meng ze met varkensgehakt en voeg kruiden toe (ik gebruik een mengsel van gemalen paprika's). Ik voeg gesmolten boter toe. Ik laat 20 gram van de totale massa achter voor het invetten van de bakplaat. Meng grondig.
2. Ik verdeel het stuk deeg in zelfs kleine delen. Ik rol ze in platte koeken van dezelfde grootte.
3. Ik spreidde de vulling uit. Ik trek de randen naar het midden en knijp voorzichtig.
4. Khachapuri vormen. Ik plaats het op een geoliede bakplaat.
5. Ik klop het ei. Ik bedek de gebakken goederen. Ik bak 30-35 minuten op 180 graden.

Samsa met kip

Ingrediënten:

• Gistvrij bladerdeeg – 500 g,
• Kipfilet – 400 g,
• Ui – 1 stuk,
• Gemalen komijn - 1/2 theelepel,
• Gemalen zwarte peper – 1/2 kleine lepel,
• Ei – 1 stuk,
• Sojasaus – 50 g.

Voorbereiding:

1. Ik spoel kipfilet. Ik heb het in kleine stukjes gesneden. Ik schil de ui. Ik hak het fijn en fijn. Ik voeg gemalen kruiden toe. Ik giet sojasaus. Ik laat 20 minuten marineren.
2. Ik rol de deegbodem dun uit. Ik heb vierkantjes gesneden van ongeveer 14 bij 14 cm.
3. Ik klop het ei.
4. Plaats de vulling in het midden van het vierkant. Ik vouw de hoeken naar het midden en vorm een ​​nette envelop.
5. Ik smeer de samsa in met ei. Ik zet het in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. De kooktijd is een half uur.

Nuttig advies.

Het is noodzakelijk om de randen zorgvuldig te vormen, zodat de gebakken goederen tijdens het koken niet uit elkaar vallen en de vulling niet lekt.

Pizza Voor luchtige croissants, een weelderige open taart of ander gebak heb je bladerdeeg nodig. Je kunt het in elke supermarkt kopen, maar het is veel veiliger om het zelf te maken. Dit wordt als behoorlijk moeilijk beschouwd, vooral als waar we het over hebben

over de gistversie. Wees echter niet bang! Volg het voorgestelde recept en alles komt goed. En de foto's zullen alle nuances van het kookproces uitleggen.

Ingrediënten

• Op basis van de hoeveelheid ingrediënten aangegeven in het recept kun je bladerdeeg bereiden, wat voldoende is om een ​​kleine taart met een diameter van 20 cm en een hoogte van 4 cm of 10 croissants te bakken. Indien nodig kunt u de hoeveelheid ingrediënten proportioneel verhogen.
• 1 kopje bloem (voor de basis);
• 2 eetl. l. bloem (voor laagjes);
• 3/4 kopje bloem om te rollen (het kan zijn dat je minder nodig hebt, veel hangt af van de bloem);
• 50 g boter (zacht);
• 100 g boter (voor laagjes, zeer gekoeld);
• 5 g droge gist;
• 1/2 kopje melk;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1/2 theelepel. zout;

Voorbereiding:

1 ei. Verwarm een ​​half glas melk erin of op het fornuis. Giet droge gist in de melk. Roer goed. Giet de melk en de opgeloste gist in een grote kom. Voeg daar de rest van de ingrediënten toe: bloem, ei, suiker, boter en zout. De boter voor het deeg moet zacht zijn.

Kneed het deeg van de hierboven beschreven ingrediënten. Dit wordt de gistbasis. Het moet minimaal 1 uur, maar niet langer dan 2-3 uur, worden bewaard. Om te voorkomen dat het bladerdeeg aan de bovenkant luchtig wordt, dekt u het af met een handdoek.

Laten we nu de boter voorbereiden op laagjes. Neem hiervoor zeer gekoelde boter, doe deze in een bord en voeg er bloem aan toe. De boter moet met een koud mes worden gehakt en met bloem worden gemengd tot fijne kruimels. Hierna moet het bord met boter en bloemkruimels in de koelkast worden geplaatst.

Als het deeg gerezen is, kneed je het benodigde hoeveelheid bloem, zodat de massa niet aan je handen blijft plakken en uitgerold kan worden. Rol de basis uit dunne pannenkoek op een met bloem bestoven tafel of speciaal bord. Haal het bord met botermeelkruimels uit de koelkast. Scheid een klein deel (1/5 of 1/6 - afhankelijk van de oppervlakte van het uitgerolde deeg) en verdeel dit gelijkmatig over het uitgerolde deeg.

Advies voor beginners. Nadat je een deel van de bloem van het bord hebt gehaald, plaats je het terug in de koelkast. Dit wordt gedaan zodat de boter niet begint te smelten door de hitte. Als dit niet de eerste keer is dat u thuis bladerdeeg maakt, kunt u het snel en vakkundig in lagen leggen en uitrollen, en hoeft u het bord met de boterbloemkruimels niet elke keer in de kou te zetten.

Vouw het deeg dubbel en rol het voorzichtig uit met een deegroller. Bestrooi de resulterende deeglaag opnieuw met boterkruimels. Vouw het dubbel en rol het weer uit. Dit wordt gedaan totdat de boter en de bloemkruimels verdwenen zijn. Bij het uitrollen is het niet meteen mogelijk om het deeg in een nette vierkante vorm te krijgen. Tijdens de eerste 2-3 lagen kan dit echter worden bereikt door de laag in de vorm van een vierkant te verzamelen, zoals te zien op de foto.

Zelfgemaakt bladerdeeg is klaar! Het ziet er prachtig uit en heeft maar liefst 32 lagen. Nu moet je het minimaal 1 uur in de koelkast bewaren. Daar zal het deeg afkoelen en klaar zijn om te bakken.

Gistvrij bladerdeeg

Veel vrouwen stellen de vraag: "Hoe maak je bladerdeeg zonder gist?" Niet iedereen wil eraan sleutelen, maar iedereen wil een uitstekend resultaat behalen. Het antwoord op de vraag is een recept voor gistvrij bladerdeeg. Het kan worden gebruikt voor het maken van bladerdeeg, croissants of andere zoetwaren, zowel zoet als vlees. Door bladerdeeg volgens het voorgestelde recept te bereiden, krijgt u een basis die voldoende is voor 8-10 croissants ter grootte van een handpalm.

Je hebt nodig:

• 2 kopjes bloem;
• 1/2 glas water;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 theelepel. citroensap;
• 200 g boter (sterk gekoeld).

Voorbereiding:

Oplossen in een half glas water citroensap en zout. Zeef de bloem in een diepe kom. Het gezeefde meel is verzadigd met zuurstof en het resulterende deeg wordt luchtiger. Verzamel de bloem in een bergje en maak een kuiltje in het midden.

Giet geleidelijk water in de put en meng het met bloem. Kneed het deeg op deze manier. Het mag niet te veel aan je handen en deegroller plakken, zodat het uitgerold kan worden. Dit wordt een gistvrije massa, op basis waarvan je bladerdeeg moet bereiden.

Rol het mengsel uit tot een dunne laag. Om de lagen te maken heb je boter nodig. Verdeel de afgekoelde boter in 6 delen. Neem ze een voor een en leg de anderen in de koelkast, anders smelten ze en blijven ze aan de rasp en je handen plakken.

Neem een ​​deel olie. Rasp het snel. Verdeel over de deeglaag. Dit kun je het beste doen met een lepel of koude handen.

Vouw het deegvel in vieren. Rol het voorzichtig uit met een deegroller en zo dun mogelijk. Neem het tweede deel van de boter, rasp het en verdeel het over het deeg. Vouw de laag weer in vieren en rol uit. Herhaal deze manipulaties totdat de olie op is.

Bladerdeeg zonder gist is klaar! Zet het 1 uur of langer in de koelkast. Dit moet worden gedaan zodat de massa voldoende afkoelt. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, kunt u gebakken goederen bereiden.

Snel bladerdeeg

Het maken van bladerdeeg hoeft niet het moeizame proces van het in lagen aanbrengen van boter met zich mee te brengen. Er is een recept waarmee je het snel en gemakkelijk kunt maken. Deze optie is ideaal voor het maken van khachapuri, samsa of zakken voor kippenpoten. Snel bladerdeeg is elastisch en gemakkelijk te vormen. Probeer het te koken volgens het voorgestelde recept, en op basis daarvan zul je veel nieuwe gerechten ontdekken.

Je hebt nodig:

• 200 g boter (sterk gekoeld);
• 2 kopjes bloem (plus een beetje meer bloem om te rollen);
• 1/2 glas water;
• 1 eetl. l. azijn (gewone of appelazijn);
• 1/4 theelepel. zout.

Voorbereiding:

Doe de zeer afgekoelde boter in de kom waarin je het deeg gaat kneden. Voeg daar ook bloem toe. Snijd de boter met een mes en meng het met bloem. Doe dit totdat de massa in kruimels verandert.

Verzamel de massa en leg deze op een dia, zoals op de foto. Maak een verdieping in het midden van de glijbaan. Los azijn en zout op in een half glas water. Giet geleidelijk water in het gat terwijl je het deeg blijft hakken. Doe dit totdat de massa homogeen wordt.

Snel zelfgemaakt bladerdeeg is klaar! Dek af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast. Zoals je kunt zien, kun je vrij eenvoudig bladerdeeg maken zonder veel tijd aan de voorbereiding te besteden.

Niet elke huisvrouw weet hoe ze thuis bladerdeeg moet maken. Tegenwoordig kan zo'n kant-en-klaar halffabrikaat immers in elke supermarkt worden gekocht. De gemakkelijke beschikbaarheid van dit product is echter niet de enige reden dat de meeste mensen gebruik maken van winkelgekochte producten. Deze populariteit van bladerdeeg gemaakt in productieomstandigheden is ook te danken aan het feit dat veel huisvrouwen zichzelf niet willen belasten met lang en grondig kneden. Maar dit is hun diepste misvatting, want er is niets eenvoudiger dan zelf bladerdeeg maken. En zodat u dit zelf kunt zien, presenteren wij het onder uw aandacht stap voor stap recept zijn kneden.

Hoe maak je zelf bladerdeeg zonder gist?

Om zo'n vers halffabrikaat te bereiden, moet u de volgende componenten aanschaffen:

• gezeefd tarwemeel - van 2 glazen (naar eigen inzicht toevoegen);
• gekoeld kokend water - een beetje;
• verse boter of goede margarine om te bakken - 260 g;
• groot kippenei - 1 stuk;
• citroenzuur - een snuifje;
• fijn keukenzout - een snuifje.

Kneden proces

Voordat je thuis bladerdeeg gaat maken, moet je twee verschillende massa's mengen. Eerst moet je een kippenei met een vork kloppen, er een snufje citroenzuur en zout aan toevoegen en er ook gekoeld kokend water in gieten, waardoor de producten op een totaal volume van 270 ml komen. Vervolgens moet je het tarwemeel zeven, een inkeping maken in de resulterende heuvel, het eimengsel erin gieten en met je handen kneden tot het deeg glad is. Tijdens deze procedure kunt u een beetje zachte boter of margarine aan de basis toevoegen. Hierdoor wordt het deeg elastischer en zachter. Ten slotte moet het in een zak worden gewikkeld en een half uur in de koelkast worden bewaard.

Het tweede deel van deze basis is nog sneller klaar. Om dit te doen pureer je margarine of pureer je het, en voeg dan een paar grote lepels bloem toe, zodat je een vrij dikke massa krijgt. Het is raadzaam om het ook enige tijd in de koelkast te plaatsen.

Om te begrijpen hoe je thuis bladerdeeg kunt maken, moet je onthouden dat deze basis niet voor niets zijn naam heeft. Het bestaat immers uit vele dunne lagen, die tijdens de warmtebehandeling opstijgen en een weelderig, zacht en zeer delicaat product vormen. Om zo'n halffabrikaat te maken, moet je het deeg uit de koelkast halen en in een rechthoekige vorm rollen. Verdeel vervolgens de boter, vooraf gemengd met bloem, voorzichtig over de voorbereide basislaag. De resulterende laag moet in een envelop worden gewikkeld, zodat je een soort vierkant krijgt. Het moet opnieuw in een rechthoekige vorm worden uitgerold en de procedure wordt herhaald. In totaal wordt aanbevolen dat dergelijke evenementen 3 of 4 keer worden uitgevoerd.

Na deze stappen wordt aanbevolen om de afgewerkte basis een half uur in de koelkast te plaatsen. We hopen dat je nu begrijpt hoe je thuis bladerdeeg kunt maken.

Natuurlijk hebben we zo’n frisse basis niet voor niets gemengd, maar dan wel voor culinaire hoogstandjes. Dus wat te doen met bladerdeeg en hoe bak je het op de juiste manier? Hieronder zullen we de antwoorden op deze vragen bekijken.

Hoe je snel en lekker kunt koken

Het recept voor bladerdeegpizza is vooral populair onder degenen die zich hun leven niet kunnen voorstellen zonder dit snelle en bevredigende Italiaanse gerecht. Om het voor te bereiden, hoef je alleen maar de ongezuurde basis te mengen, zoals iets hierboven werd gepresenteerd, en alles te kopen noodzakelijke ingrediënten voor de vulling, te weten:

• aromatische ham - 150 g;
• olijven of zwarte olijven - standaard pot;
• magere mayonaise - 90 g;
• rijpe tomaten - 3 stuks;
• ingelegde komkommers - 3 middelgrote stukken;
• harde kaas - 180 g.

Kookproces

We hebben helemaal aan het begin van het artikel beschreven hoe je bladerdeeg thuis kunt maken; het enige dat overblijft is uitzoeken hoe je zo'n basis in de praktijk kunt toepassen; Om dit te doen, moet het halffabrikaat uit de koelkast worden gehaald en vervolgens langs één kant worden uitgerold tot een dunne rechthoekige vorm. Leg het deeg vervolgens op een bakplaat en druk het lichtjes aan met je handen, zodat het goed door het gerecht wordt verdeeld. Hierna moet je plakjes verse tomaten, in dunne plakjes gesneden ingelegde komkommers, olijven en op dezelfde manier verwerkte aromatische ham op de basis verdelen. Aan het einde moeten alle componenten bedekt zijn met een maaswijdte van mayonaise en geraspte harde kaas. Pizza moet ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven worden gekookt. Het is vermeldenswaard dat een op deze manier bereid Italiaans gerecht erg dun, zacht, sappig en verrassend lekker blijkt te zijn.

Stapsgewijs recept voor bladerdeegtaart

Je kunt een taart van zo'n basis bereiden met behulp van verschillende vullingen. Vandaag zullen we kijken naar een eenvoudige optie voor het maken van een dessert vers fruit. Om dit te doen heb je nodig:

• pitloze rozijnen (bruin of zwart) - ½ kopje;
• grote rijpe bananen - 2 stuks;
• rijpe zoete appels - 2 stuks;
• zachte peren - 2 st.

Kookproces

Om zo'n zoete taart te maken, moet je twee basissen uit een van de lagen uitrollen. In dit geval moet een van de lagen iets groter zijn. Het is dit dat op een bakplaat moet worden geplaatst, zodat zijden tot 4 centimeter groot worden gevormd. Leg vervolgens dunne plakjes geschilde appels, gehakte peren, plakjes banaan en gestoomde pitloze rozijnen op het deeg. Hierna moet je het tweede deel van de basis op het fruit leggen en de randen mooi in een soort vlecht vlechten. Dit dessert moet ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven worden gebakken.

Nuttige informatie

Nu weet je hoe je thuis bladerdeeg kunt maken en hoe je het op de juiste manier kunt gebruiken om heerlijke en zachte producten te maken. Het is ook vermeldenswaard dat u voor het bereiden van de gepresenteerde en andere gerechten (desserts) niet alleen een ongezuurde basis kunt gebruiken, maar ook een rijk halffabrikaat gistproduct. In dit geval zullen uw gebakken producten voedzamer, vullend en luchtiger zijn.