Om er 100% zeker van te zijn dat de kaas alleen gemaakt is van hoogwaardige ingrediënten, gebruik je de tips en recepten van ervaren huisvrouwen die thuis kaas van melk weten te maken.

De overvloed aan kaasproducten in de schappen van onze winkels heeft al lange tijd niemand verrast. Door de verscheidenheid aan soorten vraag je je vaak af welke kaas je moet kiezen? Om het lichaam maximaal voordeel te bieden, moet het gemaakt zijn van natuurlijke producten van goede kwaliteit.

Weet u dat u voor de bereiding van 1 kilogram 10-12 liter melk nodig heeft? A goede melk verre van goedkope grondstoffen. Omdat ze geld willen besparen, gebruiken veel fabrikanten veel extra componenten waardoor de kaas niet langer echt kaas is. Wat te doen?

Is het mogelijk om thuis heerlijke kaas te maken?

Er was eens een tijd dat bijna elke huisvrouw die koeien of geiten hield, heerlijke gerechten kon bereiden zelfgemaakte kaas of kwark. Vrij van schadelijke additieven en palmolie. Wil je thuis kaas leren en begrijpen?

Het is niet moeilijk en het resultaat zal je zeker bevallen. De resulterende kaasgerechten kunnen worden gevarieerd met specerijen, kruiden en kruiden. Experimenteer tijdens het koken, probeer knoflook, paprika, dille, hete peper toe te voegen. Je krijgt een pikante en aromatische kaas.

Thuis koken levert vaak smakelijkere en gezondere resultaten op dan productie aan de lopende band. De technologie voor het maken van kazen omvat het mengen van melkzuurbacteriën of speciale enzymen met melk.

deskundig advies! Bacteriën en enzymen kunnen bij de apotheek worden gekocht; ze stremmen de melk snel en helpen deze te scheiden in wei en wrongel.

Vereisten voor hoofdingrediënten

De perfecte kaas wordt gemaakt van slechts drie ingrediënten: melk, zuursel en zout. Maar zo'n ‘pure’ compositie is vrij zeldzaam.

Neem indien mogelijk volle melk van hoge kwaliteit, bij voorkeur zelfgemaakte of boerderijmelk van vertrouwde verkopers. Kaas is een product met hoge inhoud vet, dus hoe vetter de melk, hoe lekkerder en malser deze zal zijn. Je moet het niet eerst koken, omdat hierdoor alle heilzame stoffen worden "gedood".

Interessant! Om het vetgehalte van melk te verhogen, kunt u er room of zure room aan toevoegen. Het is trouwens beter om geen rustiek gescheiden zure room te gebruiken; het is de "stedelijke" zure room die in de winkel wordt gekocht en wordt bereid met zuurdesem, wat erg belangrijk is voor het maken van kazen.

Als startercultuur worden vaak zure room en eieren gebruikt, maar je kunt ook kefir of natuurlijke yoghurt gebruiken.

Als iemand het over kaas heeft, denkt hij om de een of andere reden meteen aan een hard product met gaten. Hoe zit het met andere variëteiten? Kaas thuis van melk kan hard of zacht worden gemaakt, gebeitst of gefermenteerd - experimenteer met kruiden en recepten en je zult je gezin zeker verrassen met een heerlijke en gezond gerecht, en het allerbelangrijkste: u zult volledig vertrouwen hebben in de kwaliteit.

Hoe kaas thuis koken, zodat het gezond en smakelijk is? Laten we ons wenden tot bewezen recepten.

Indiase kaaspaneer

Dit type kaas komt veel voor in Zuid-Azië. Het is heel gemakkelijk te bereiden. 4 liter melk en het sap van een middelgrote citroen zijn alle ingrediënten.

Breng de melk in een dikwandige pan bijna aan de kook en giet citroensap. In slechts 2-3 minuten verschijnen er wrongelvlokken en wei.

Giet de resulterende massa in kaasdoek, zeef de wei af, knoop hem in een knoop en plaats hem onder een pers. Na een paar uur is de kaas klaar.

Romig

Neem 0,5 liter goede zure room, die alleen room en zuurdesem bevat. Hoe vetter de zure room, hoe lekkerder de kaas zal zijn.

Doe de zure room in kaasdoek en voeg indien gewenst een snufje zout toe. Bind de uiteinden van het gaas vast en hang het een dag lang op om het serum te laten uitlekken. Het zal je misschien verbazen, maar de roomkaas is al klaar!

Interessant! Als u kruiden, smaakmakers of specerijen aan zure room toevoegt, zal het moeilijk zijn om de kaas te onderscheiden van kaas uit de winkel.

De tweede versie van het recept is gebaseerd op kefir. Plaats heerlijke en rijke kefir rechtstreeks in de zak in de vriezer gedurende 6-8 uur. Verwijder vervolgens de film en plaats deze op kaasdoek en een vergiet. Zodra deze gesmolten is en alle wei is uitgelekt, kun je de roomkaas op de boterham smeren. Het nadeel van deze methode is dat er weinig output is.

Philadelphia

Deze kaas is geclassificeerd als roomkaas en heeft een delicate romige consistentie. Het is perfect voor sandwiches en als cakeroom.

Neem 1 glas gefermenteerde gebakken melk en kefir met een vetgehalte van minimaal 2,5%, en een half glas zure room met 20%.

Meng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg een snufje zout toe en doe het in een vergiet bekleed met gaas. Doe het in een pan om uit te lekken en laat het 1-2 dagen in de koelkast staan. Om te voorkomen dat het te winderig wordt, dek je het af met een deksel of bord. Gedurende deze tijd zal de wei wegvloeien en zal de wrongelmassa dikker en rijper worden.

Adyghe

Pekelkazen worden gemaakt met speciale gezouten pekel; ze onderscheiden zich door de afwezigheid van een korst en hebben een broze consistentie. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil en andere populaire variëteiten behoren tot dit type. Omdat bacteriën zich in dergelijke producten snel ontwikkelen, wordt de oplossing soms speciaal te veel gezouten om de opslag te verlengen.

Maar voor uw gezin kunt u thuis kaas bereiden met de zoutconcentratie die u lekker vindt, waardoor deze zich onderscheidt van kaas uit de winkel.

Adyghe-kaas is een zachte kaas en hoeft niet te rijpen.

De ingrediënten zijn als volgt.

1. Melk - 1 liter.


2. Zure room - 200 g.


3. Zout - 1 eetlepel.


4. Eieren - 3 st.

Bekleed een vergiet met 3-4 lagen gaas en gooi het hete mengsel weg om de wei af te tappen. Bind na een paar uur het gaas vast en plaats het een nacht onder een pers in de koelkast. 'S Morgens is de delicatesse van Adyghe klaar.

Brynza

Het is gemakkelijk en eenvoudig te bereiden! Neem voor 3 liter melk een eetlepel zout en 3 eetlepels 9% azijn. Opbrengst: 350 gram.

Kook de melk, voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook. Giet azijn erbij; zodra er vlokken verschijnen, haal van het vuur.

Laat de wei met behulp van een vergiet en kaasdoek uitlekken en plaats hem onder een pers in de koelkast. Het is het beste om het een nacht te laten staan. In de ochtend kan de resulterende kaas met thee worden geserveerd, maar het is beter om hem in een bakje te doen en met wei te vullen - de volgende dag zal hij nog lekkerder zijn.

Nederlands

Hoe kaas thuis koken zodat het op harde Nederlandse kaas lijkt? Verrassend genoeg besteedt u slechts een half uur van uw tijd.

De ingrediënten zijn als volgt.

1. Kwark - 1 kg, de beste vette zelfgemaakte of boerenkwark.


2. Boter - 100 g.


3. Melk - 1 liter.


4. Eieren - 2 st.


5. Zout en frisdrank - elk een theelepel.

Kook tot de massa dik en stroperig wordt, geel van kleur. Zorg ervoor dat u voortdurend roert om verbranding te voorkomen. Het hele proces duurt niet meer dan 10 minuten.

Doe de kaas in een vorm en zet in de koelkast. Na het koken moet het product enige tijd worden gekoeld en kan het worden geproefd - het vereist geen lange rijping.

Mozzarella

Als iemand het niet weet: mozzarella lijkt op balletjes wit, gedrenkt in pekel, en verwijst naar stremselkazen. Stremselkaas is een product gemaakt met een speciaal enzym dat wordt gewonnen uit de magen van kalveren of kinderen. Het gebruik ervan verkort de kooktijd aanzienlijk.

belangrijk!Klassiek recept vereist zwarte buffelmelk, maar wordt helaas niet in de winkel verkocht, dus neem gewone koemelk.

De ingrediënten zijn als volgt.

1. Melk - 4 liter.


2. Pepsine (enzym) - 0,04 g.


3. Zout - een volle eetlepel.


4. Water - 30 gram.

Pepsine is moeilijk te meten, dus neem het met de punt van een mes. Oplossen gekookt water kamertemperatuur en meng met warme melk.

Na ongeveer een half uur zal de melk gaan gisten en geleiachtig worden. Snijd het in kleine vierkantjes om de wei vrij te laten en laat 15-20 minuten staan.

Giet de wei af en doe de “vaste melk” in een vergiet of een speciale geperforeerde kaasvorm. Laat nog 2 uur zitten. Gedurende deze tijd zal de overtollige wei volledig wegvloeien.

Zet de pan op een droog, schoon bord en laat nog een paar uur staan.

Laten we beginnen met de ambassadeur. Los het zout op in de wei, dompel de kaas in de pekel en laat een nacht staan.

Interessant! De volgende dag kun je beginnen met proeven, of je kunt een paar dagen wachten op rijping. Echte stremselkaas rijpt minimaal drie weken.

Chechil

Armeense gevlochten kaas is een dieet omdat het is gemaakt van magere melk. Het behoort tot de pekelstremkazen en is vergelijkbaar met Suluguni.

De ingrediënten zijn als volgt.

1. Melk - 4 liter.


2. Water - 8 liter.


3. Citroenzuur - 1 theelepel.


4. Stremsel - 1 gram.


5. Zout - 200 g.

Verwarm de pan na een uur letterlijk 5-7 minuten op middelhoog vuur. Snijd de geleiachtige massa in blokjes en laat de wei uitlekken. Laat nog eens 30 minuten zitten.

Verwarm het water in een andere container tot 70-80 graden en plaats de stukjes kaas erin. Roer ze met houten spatels ongeveer 15 minuten door het water.

Trek rubberen handschoenen aan en blijf kneden met je handen. Houd de watertemperatuur constant.

Begin geleidelijk de kaas uit te rekken, vorm draden en breng ze over naar de zoute oplossing. Voor 1 liter water moet je 200 g zout nemen.

Laat de draden een dag in de pekel liggen, wring ze vervolgens uit en vlecht ze.

De ingrediënten zijn als volgt.

1. Zeer vette kwark - 1 kg.


2. Ongeparfumeerde plantaardige olie of gesmolten boter - 3 eetlepels.


3. Zout en frisdrank - elk een halve theelepel zonder glaasje.


4. Water (of verdunde melk) - 2 liter.


5. Paprika en fenegriek - elk 1 theelepel.

Meng kwark met zout, frisdrank en olie. Doe het in een zware pan en kook tot het glad is, ongeveer 10 minuten. Als je de smaak van frisdrank opmerkt, kun je een lepel azijn en een snufje suiker toevoegen.

Neem bakpapier (perkament), bestrooi het met een mengsel van kruiden en zout. Leg het kaasmengsel op de rand en wikkel het met een rol. Koel in de koelkast. Na 2 uur kun je het proberen.

Elke kaas gaat in een eigen doosje

Zelfgemaakte kaas mag niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard, omdat je er geen bewaarmiddelen aan toevoegt, waardoor bacteriën zich sneller vermenigvuldigen. Maar in de regel eten de leden van het huishouden heerlijk gerecht Letterlijk binnen een dag of twee moet je een nieuwe batch koken.

Opslagmethoden zijn afhankelijk van het type product. Cottage cheese mag bijvoorbeeld in geen geval in plastic zakken worden bewaard - het stikt daar en verzuurt snel. Plaats het in een geëmailleerde of glazen container. Dit is de meest bederfelijke kaassoort - na een dag of twee verschijnen zuurheid en een onaangename geur.

Plaats kwark en kaas in de vriezer van die producten die bij ontdooiing hun gunstige eigenschappen niet verliezen.

advies! Stremkazen verdragen geen vocht, bewaar ze daarom droog. Wrap vershoudfolie en doe het in een geëmailleerde pan.

Adyghe, fetakaas en suluguni voelen heerlijk aan in een roestvrijstalen of geëmailleerde container.

De ideale plek om kaas te bewaren is het groentevak van de koelkast. Verpak het vooraf in huishoudfolie om een ​​luchtdichte afsluiting te garanderen.

Als u geen koelkast bij de hand heeft, deze kapot is, of u bent in de natuur, op reis, en het is buiten warm, neem dan katoenen stof, week het in gezout water, knijp de kaas uit en wikkel hem in. Op een donkere, goed geventileerde plaats plaatsen.

1. Als je harde kaas wilt krijgen, zoals in de winkel, dan moet je een zware pers gebruiken, de dichtheid is afhankelijk van de druk. Maar het heeft nog steeds geen invloed op de smaak, dus denk goed na of je het nodig hebt?


2. De kaas moet rijpen, geef hem de kans om te zitten. De smaak zal rijker en pikanter zijn. Het zal goed rijpen als het gewicht meer dan een halve kilogram is.


3. Om het vorm te geven, kunt u een gewoon vergiet gebruiken.


4. Te gezouten stremsel of pekelkazen moeten worden geweekt; overtollig zout gaat in het water.

Conclusie

Als u zelfgemaakte kazen wilt maken op basis van besparingen, is het onwaarschijnlijk dat u veel wint. Maar u zult vertrouwen hebben in de versheid van het product en de kwaliteit van de ingrediënten. Weet u hoe uw kaas zal verschillen van kaas uit de winkel? Het wordt met liefde bereid, wat betekent dat het uw gezin dubbele voordelen zal opleveren.

• Kwark – 2 kg
• Koemelk (je kunt zelfgemaakte kaas maken van geitenmelk) – 2 liter
• Boter – 200 g
• Eieren – 2 st.
• Theesoda – 1 eetlepel
• Zout - naar smaak

(het is beter om zelfgemaakte kwark te kopen bij een bekende melkboer op de markt)

Kookproces:

Erg interessant recept Thuis kaas maken van Valentina Gorbacheva, licht, snel en gemakkelijk te bereiden:

Toen ik een huishouden had, maakte ik vaak voor mezelf heerlijke zelfgemaakte kaas van melk en kwark. Thuis kaas maken is heel eenvoudig, het belangrijkste is dat de producten van hoge kwaliteit zijn. Het recept voor het maken van zelfgemaakte kaas kan worden gewijzigd; het koken van kaas, het toevoegen van komijnzaad, gedroogde aromatische kruiden (bijvoorbeeld Provençaals of Italiaans), zongedroogde tomaten, gedroogd. paprika(paprika) of gewoon gehakte dille, peterselie en koriander.

Om een ​​hardere kaas met een laag vetgehalte te krijgen, kun je de hoeveelheid boter verminderen, er 100 -150 g van toevoegen. Maar je kunt de pap niet bederven met boter, dus mijn zelfgemaakte kaas is ook heerlijk geworden, hier is hij op de foto.

Natuurlijk is het misschien niet hetzelfde als de kaas uit de winkel, maar het is milieuvriendelijk en je weet dat alles in je zelfgemaakte kaas natuurlijk is, van koeien, vers en dat er geen palmolie, geen kleurstoffen of conserveermiddelen in zitten. Aanvankelijk gebruikte ik bij het bereiden van mijn zelfgemaakte kaas 3 liter melk per 1 kg kwark, daarna probeerde ik de hoeveelheid melk te verminderen. Ik merkte geen enkel verschil in de kwaliteit van zelfgemaakte kaas, dus begon ik voldoende melk toe te voegen zodat deze net de kwark bedekte.

BEREIDING VAN ZELFGEMAAKTE KAAS VAN MELK EN Kwark

Ik deed 2 kg kwark in een pan en schonk er 2 liter melk in. Ik heb het in brand gestoken. Licht roeren (meestal vlak langs de bodem, de kwark kan blijven plakken) zodat de massa gelijkmatig verwarmd wordt, breng de melk en kwark warm. Zodra je de vorming van wei ziet, is het allemaal klaar. De kwark wordt als zachte plasticine. Het is niet nodig om deze wrongelbal te veel te breken. Na verloop van tijd duurt het 7-10 minuten, niet meer.

Dan moet je de wei scheiden van de resulterende kaasmassa, ik leg het meestal op kaasdoek, je moet het proberen zodat, indien mogelijk, al het vocht wegloopt en de wrongelmassa bijna droog is, zonder wei. Doe vervolgens de resulterende massa in de ketel, waar je zelfgemaakte kaas, 200 g zachte boter, 2 eieren, 1 eetl. kookt. l. frisdrank en zout. Zout is natuurlijk naar jouw smaak; sommige mensen houden van zoute kaas, anderen van licht gezouten.

Meng alle ingrediënten voor zelfgemaakte kaas in een ovenschotel of ander gerecht met een dikke bodem (niet geëmailleerd) en steek in brand.

Thuis kaas maken vereist constante controle, dus je kunt het niet laten staan, omdat de kaas tijdens het koken kan verbranden. Onder voortdurend roeren, kook op middelhoog vuur, de wrongelmassa begint te smelten en uit te rekken, je moet de zelfgemaakte kaas ongeveer 5-7 minuten koken. Ik heb een houten lepel waarmee ik constant de kaasmassa roer. Je kunt zien wanneer de kaas klaar is. Het zal plakkerig en stroperig zijn. De bereidheid van de kaas kun je bepalen door hem te testen, als hij aan je tanden blijft plakken, dan is het klaar! Een ander teken dat de kaas klaar is, is dat hij begint weg te trekken van de wanden van de bak waarin hij wordt gekookt.

Giet vervolgens de hete zelfgemaakte kaas in een bakje (kopje of bakje) om het zijn vorm te geven. De ketel moet met zorg worden gehanteerd, omdat de kaasmassa erg wispelturig is. Bedek de bovenkant van de warme zelfgemaakte kaas met huishoudfolie, zodat de korst niet uitdroogt.

Ik heb zelfgemaakte roomkaas gemaakt, het is niet helemaal moeilijk omdat het veel vet bevat, maar het behoudt zijn vorm en kan met een mes worden gesneden.

Tips uit het notitieboekje:

• De resterende wei van het maken van zelfgemaakte kaas van melk en kwark kan worden gebruikt bij het bakken of erop worden gelegd gistdeeg voor brood of in de zomer bereid je okroshka met wei.
• Ik zou apart willen benadrukken: de winkel verkoopt vaak geen kwark, maar een KOOKPRODUCT, dat qua samenstelling helemaal geen kwark is, van zulke nepkwark wordt geen kaas gemaakt, het is beter om echte boerenkwark te kopen met melk en krijg goed resultaat en de smaak van zelfgemaakte kaas! Het is beter om geen ultragepasteuriseerde en gesteriliseerde melk uit dozen te gebruiken.

We hebben ook een recept op onze website staan ​​voor een meer dieetkaas gemaakt met kefir, probeer dat ook eens:

Ik wens u smakelijk eten en heerlijke kaas Notitieboekje recepten!

Kaas kan thuis worden gemaakt en het is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. De voordelen van zelfgemaakte kaas zijn dat deze niet alleen erg lekker is, maar ook gezond, omdat bij het bereidingsproces alleen hoogwaardige natuurlijke producten worden gebruikt zonder bewaarmiddelen en andere chemicaliën. Daarnaast kun je een dieetproduct maken als je bij het maken van zelfgemaakte kaas magere ingrediënten gebruikt. Zelfgemaakte kwark is een echte delicatesse die zowel kinderen als volwassenen zal bekoren. Bovendien kunt u er veel interessante gerechten van bereiden, waarvan de recepten op onze website zijn gepubliceerd.

Basisprincipes van het maken van zelfgemaakte kaas

Thuis worden veel soorten kaas bereid: hard, verwerkt, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella of roomkaas, die op brood wordt uitgesmeerd. Het klassieke recept voor zelfgemaakte kaas bevat zeer verse melk met een vetgehalte van minimaal 2,5% (winkel- of plattelandsmelk, koe of geit), kefir, boter, zure room, kwark, aromatische kruiden en hartige specerijen. De smaak van kwark kan worden gevarieerd met interessante toevoegingen - gebakken champignons, noten, olijven, groenten, ham en kruiden. Je kunt experimenteren met producten en je eigen kazen bedenken, terwijl je vasthoudt aan de basistechnologie. Meer ervaren chef-koks koken kazen met stremsel, maar je kunt het ook zonder doen, tenminste in de beginfase.

De essentie van alle recepten komt neer op het feit dat melk aan de kook wordt gebracht in een grote pan met antiaanbaklaag, de rest van de zuivelproducten wordt toegevoegd en enige tijd wordt verwarmd totdat de wrongelmassa zich van de wei scheidt. Hierna wordt de kaas in meerdere lagen gaas gesuspendeerd of worden de kaasdoek en kwark in een vergiet geplaatst en wordt er een gewicht bovenop geplaatst, waardoor de kaas eindelijk van de wei afkomt. De gekoelde kaas wordt enkele uren in de koelkast geplaatst, hoewel kaasexperts zeggen dat de kaas binnen 24 uur moet rijpen en sterker moet worden.

Huisgemaakte kwark

Het maken van deze heerlijke kaas kost tijd en wat inspiratie, maar je gezin zal zeker genieten van de resultaten. Meng 1 kg dorpskwark met 1 liter melk in een pan van drie liter en breng al roerend aan de kook. Smelt op dit moment in een kleine pan op een nabijgelegen brander 200 g boter in een waterbad en meng in een kom 2 dooiers met ¾ el. l. zout en 1 theelepel. soda Zodra de vloeistof in de pan begint te koken, zeven we deze voorzichtig door kaasdoek en hangen we hem op. Laat de kaas in de kaasdoek hangen totdat de wei niet meer stroomt en net begint te druipen.

Combineer nu de gesmolten boter met de dooiers en kwark in een kom en verwarm de massa in een waterbad, krachtig roerend met een spatel. Voor onze ogen zullen er wonderen gebeuren met de kaasmassa: hij zal gaan schuimen, groter worden en dikker worden. En dan, zodra het schuim afneemt, zien we eindelijk echte kaas, en vanaf dat moment moeten we hem nog eens 10 minuten koken totdat hij achter de wanden van de schaal blijft hangen.

Giet de kaas in een gewone cakevorm, ingevet met plantaardige olie en laat 4 uur in de koelkast staan. Als we een dichtere en hardere kaas willen krijgen, wikkelen we deze in perkamentpapier en plaatsen we deze een halve dag onder druk. Hierna kun je het voorgerecht op tafel serveren en de kaas gebruiken om broodjes of andere gerechten mee te maken.

Hoe je heel snel zelfgemaakte kaas kunt maken

Als je geen tijd hebt om lang aan de kachel te staan, kun je dit gebruiken eenvoudig recept kaas uit melk. Breng hiervoor 1 liter melk met een vetgehalte van 3,2% aan de kook, voeg 30 ml toe appelazijn, 2 eetl. l. boter, 1 theel. droge kruiden en 1 theelepel. zout. Roer het mengsel door, breng het opnieuw aan de kook, haal het van het vuur en zeef het, zoals gewoonlijk, door kaasdoek. Knijp de wrongelklomp lichtjes uit, plaats de kaas onder een gewicht - meestal nemen ze hiervoor een ronde houten snijplank, waarop ze een steen en stenen plaatsen. Veel huisvrouwen gebruiken een speciale pers voor het zouten van reuzel of een gewone pan waarin ze iets zwaars plaatsen, zoals een pot met zelfgemaakte ingrediënten. Er wordt aangenomen dat de lading 10 kg of meer moet wegen. Zelfgemaakte kaas van vijf minuten wordt niet lang onder druk gehouden - totdat hij afkoelt, waarna hij in smakelijke stukjes wordt gesneden en geserveerd.

Hoe je roomkaas thuis kunt maken

Deze eenvoudige en gemakkelijk te bereiden kaas zal u verrassen met zijn delicate en zachte smaak. Het kookt heel snel. We laten een liter natuurlijke room 2 dagen op een warme plaats staan, als het zuur wordt, zeven we het door kaasdoek, laten we de overtollige wei weglopen of knijpen we het er lichtjes uit. We plaatsen de crème onder een pers van ongeveer 3 kg en na een half uur genieten we van de heerlijke traktatie.

Er is nog een recept voor het maken van roomkaas, dat we kennen als Philadelphia. Om dit te doen, verdunnen we in 1 theelepel. water ¼ theelepel. citroenzuur en een snufje zout, giet het geheel in een liter room van 25% en laat het ongeveer 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren, tot de romige massa zich van de vloeistof scheidt.

Giet de room in een vergiet bekleed met gaas en laat 2 uur staan, af en toe roeren zodat er geen druppel vloeistof achterblijft. Doe de kaas vervolgens in een gesloten bakje en laat hem 24 uur in de koelkast rijpen. Zachte roomkaas wordt gebruikt om desserts te maken, op witbrood te smeren of gewoon met een lepel als dessert te eten.

Huisgemaakte mascarponekaas

Gastronomische Italiaanse kaas kan ook thuis worden bereid. Meng hiervoor 200 ml melk met 800 ml zure room en maal tot een gladde massa. Zet vervolgens het mengsel van zure room en melk op het vuur, verwarm het, roer, maar kook niet, anders wordt de kaas hopeloos bedorven. Voeg 2 theelepels toe. citroensap, zet het vuur laag en blijf verwarmen totdat de zure room in kwark verandert. Zet het vuur uit, laat de kwark nog 5 minuten in de wei staan, doe hem dan in een vergiet in kaasdoek en vergeet hem een ​​uur lang. Knijp na een tijdje voorzichtig de kaas uit om te controleren of er nog wei in zit, doe het in een mooie kom, sluit de deksel goed en laat afkoelen. Je proeft het meteen! Ze maken het trouwens van mascarpone de meest delicate taart tiramisu, Pasen, soufflé, room en vele andere heerlijke gerechten.

Zelfgemaakte kaas

Gefermenteerde melk met een aangename zoute smaak is onmisbaar in salades en kun je zelf bereiden. Om dit te doen, brengen we 1 liter melk aan de kook en gooien er dan, zonder het vuur lager te zetten, 2 eetlepels in. l. zout. Op dit punt zouden we 3 eieren moeten bereiden, geslagen met 200 g zure room, die we in kokende melk gieten.

Roer al roerend het kaasmengsel en blijf dit doen, zelfs na het koken - misschien is 5 minuten voldoende. Wanneer de wei zich begint te scheiden van de verdikte kaas, giet je de inhoud van de pan in een vergiet met gaas en laat je het 3 uur staan. Zonder de afgewerkte kaas uit de stof te verwijderen, plaatst u deze onder een pers totdat deze dichter wordt. Bryndza wordt niet alleen toegevoegd aan salades, maar ook aan snacks, taarten en soepen. Tijdens het kookproces kun je een beetje groen aan de kaas toevoegen. Over het algemeen is dit een zeer goed product, zonder welk het moeilijk is om thuis koken voor te stellen.

Huisgemaakte ricotta met kefir

Laten we proberen ongelooflijk heerlijke Italiaanse kaas te maken, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is. We verwarmen dus 1 liter melk, maar koken deze in geen geval - het is beter om de pan onmiddellijk van het vuur te halen. Voeg 1 theelepel toe aan hete melk. zout, 2 theel. suiker, 150 ml kefir en 4 el. l. citroensap en laat het een half uur staan ​​tot het gaat stremmen. Vervolgens leggen we de resulterende kwark op een kaasdoek in een vergiet en hangen deze op - alle vloeistof moet weglopen. Deze delicate kwark wordt gebruikt voor het maken van pizza's, salades, sauzen, vullingen voor dumplings en desserts.

Verwerkte zelfgemaakte kaas

Deze is heel snel gaar en wordt nog sneller gegeten, omdat hij erg lekker, aromatisch en gezond is. Maal 400 g kwark tot een gladde massa, meng met 2 eieren en 1 theelepel. baking soda en plaats de pan op een zeer laag vuur. Smelt de kaas gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren, en voeg eventuele toppings toe: kruiden, knoflook, champignons, ham - wat je hartje begeert. De kaas is klaar - het enige dat overblijft is hem afkoelen en serveren vers brood of pasta. De kaas kan ook in siliconenvormpjes worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Zelfgemaakte kwark is de lekkerste delicatesse ter wereld, en als je het nog nooit hebt geprobeerd, stel het dan niet uit. En hoewel er een spreekwoord bestaat: ‘Er is talent voor nodig om kaas te maken’, kan elke huisvrouw dit talent ontwikkelen. Het belangrijkste is om te proberen, experimenteren en uw vondsten en ontdekkingen met ons te delen!

Veel jonge huisvrouwen (en ook ervaren huisvrouwen), die net de geheimen van koken beginnen te leren, zijn voortdurend op zoek naar verschillende culinaire ideeën, geheimen en technieken voor het bereiden van een bepaald gerecht. Als gevolg hiervan is het tegenwoordig populair geworden om te koken diverse producten, vaak gekocht op de markt of in een winkel, thuis. Omdat zelfgemaakt eten gezonder is en geen twijfel doet rijzen bij de consumenten. Daarom zullen we in dit artikel praten over hoe je thuis kaas kunt maken van kwark of melk, zodat het resultaat niet alleen lekker is, maar ook heel gezond voor het lichaam.

Er is een recept beschikbaar om dit product thuis te bereiden groot aantal, en voor iedereen die niet alleen waarde hecht aan lekker, maar ook aan gezond eten, zijn ze een onmiskenbare schat. Er wordt aangenomen dat zelfgemaakte kaas, gemaakt van kwark of melk, het gezondst is. Als je geitenmelk gebruikt, zal de smaak van de kaas bovendien romig en uitstekend zijn.

Kwark en melk zijn niet de enige ingrediënten die worden gebruikt om kaas te maken. Daarnaast kunt u zure room, kefir en zelfs boter gebruiken. Als de kaas een speciale smaak moet krijgen, kan al het bovenstaande licht gezouten worden, er kunnen verschillende kruiden en specerijen aan worden toegevoegd. Als resultaat van het koken zal het voorgerecht ongelooflijk smaken, vooral als je prei, fijngehakte ham, een paar teentjes knoflook, walnoten of champignons, heel fijn gesneden.

Dankzij verschillende recepten en kooktechnieken is het thuis mogelijk om niet alleen de klassieke harde kaas te bereiden die iedereen gewend is. Elke huisvrouw, van kwark en melk, heeft de mogelijkheid om zelfs fetakaas, smeltkaas en populaire soorten als Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta en andere te bereiden. Bovendien wordt er geweldige roomkaas bereid volgens unieke recepten, die met zijn zachtheid niemand onverschillig zal laten. Het wordt vaak gebruikt als spread op taarten, toast of als topping voor heerlijke kaasdesserts.

Het recept voor het maken van zelfgemaakte kaas is heel eenvoudig. De hoofdregel die van toepassing is op het proces van het koken van alle soorten kaas is deze: de melk moet eerst in een pan worden gegoten en worden gekookt, waarna geleidelijk alle andere componenten worden toegevoegd. Vervolgens wordt alles grondig gekookt totdat de wei en de wrongelstolsel van elkaar zijn gescheiden. Zodra de wrongel is afgescheiden, wordt deze op kaasdoek gelegd en daarin opgehangen, zodat alle wei ontsnapt. Bovendien kan de wrongelmassa in een vergiet worden geplaatst en over een bak worden geplaatst, bijvoorbeeld een pan. Er moet een soort gewicht bovenop de massa worden geplaatst. Zodra de kaas is afgekoeld, moet deze een paar uur in de koelkast worden bewaard. Hierdoor koelt het sneller en beter af. Hierna kan het verder worden gebruikt.

Keukengerei en producten

Om kaas thuis te koken, moet je een grote pan klaarmaken. Je hebt ook een kom, een vergiet en schoon gaas nodig. Mogelijk heb je ook iets zwaars nodig om op de kaas te leggen om de resterende wei te verwijderen.

Let op!

De pan voor melk moet een antiaanbaklaag hebben. Dit is nodig zodat de melkmassa niet verbrandt en het eindproduct ongelooflijk lekker is.

Het proces van het maken van zelfgemaakte kaas vereist geen speciale bereiding van ingrediënten. U moet echter eerst meten benodigde hoeveelheid componenten. Als u tijdens het koken boter gebruikt, moet u deze eerst zacht maken (haal hem eenvoudigweg uit de koelkast en laat hem een ​​tijdje op een hogere temperatuur staan). In het geval dat greens of andere vulstoffen worden gebruikt, moeten deze ook van tevoren worden bereid.

Je kunt ook de video bekijken voor recepten voor het maken van zelfgemaakte kaas.

Recept 1 – “Zelfgemaakte kwark”

Dit basis recept Thuis kaas maken van kwark. Naast dit onderdeel moeten tijdens het kookproces nog verschillende andere ingrediënten worden gebruikt. Om de smaak meer of minder zout te maken, moet je een beetje zout toevoegen. Het resultaat is dat dergelijke handgemaakte kaas romig en zeer mals moet zijn.

Wat heb je nodig? Ingrediënten:

• kwark – 1000 gram;
• melk – 1000 milliliter;
• eieren - drie stukken;
• boter – tweehonderd gram;
• zout - naar smaak;
• frisdrank - een theelepel.

Kookproces:

Zelfgemaakte kaas maken begint met het kiezen van kwark. Het moet niet-vettig en droog worden gekocht.

Doe de melk en kwark in een diepe pan. We zetten alles op het vuur, roeren goed en wachten tot het kookt. Zodra de melk-wrongelmassa kookt, zet je het vuur lager en kook je nog tien minuten op laag vuur, waarbij je eraan denkt om het mengsel voortdurend te roeren. Tijdens het kookproces kun je de stroperigheid van de kwark waarnemen - zo zou het moeten zijn. Haal het mengsel na 10 minuten van het vuur en plaats het in een vergiet, vooraf bekleed met gaas. In deze positie moet de kwark enige tijd worden bewaard om overtollige wei te verwijderen.

Doe daarna de wrongelmassa in een niet-geëmailleerde pan en voeg de rest van de ingrediënten toe die in het recept staan ​​vermeld. Meng alles tot je een homogene consistentie krijgt en stuur het opnieuw naar het hete oppervlak. Kook het mengsel ongeveer zeven minuten, onder voortdurend roeren. Wanneer alle componenten zijn gesmolten, moet de kaasmassa worden overgebracht naar een droge container en naar een koude plaats worden gestuurd totdat deze volledig is afgekoeld.

Dat is alles: met dit recept kun je thuis kaas eten! Eet smakelijk.

Recept 2 – “Zelfgemaakte kaas van zure room en kwark”

De kaas volgens dit recept heeft een heerlijke smaak, het kost niet veel tijd om hem te bereiden en past goed bij ontbijtsandwiches.

Ingrediënten en kooktechnologie:

• kwark – 1000 gram;
• melk – 1000 milliliter;
• zure room - vijf eetlepels;
• zout - twee theelepels.

Giet de melk bij de kwark en plaats deze op een heet oppervlak. Meng goed en breng het mengsel aan de kook. Daarna moet het van de kachel worden verwijderd. Breng de wrongel en de melkmassa over in kaasdoek, zeef en knijp de vloeistof goed uit. Vervolgens moet je de kwark in een pan met antiaanbaklaag doen en de rest van de ingrediënten eraan toevoegen. Kneed alles met de hand en plaats het ongeveer vijf minuten op een heet oppervlak.

Bij het koken is het noodzakelijk dat de massa zich in een klont verzamelt en gemakkelijk achter de binnenkant van de pan achterblijft. Na 5 minuten moet de kaas van het hete oppervlak worden verwijderd. Doe het in een vorm en laat het op een koele plaats afkoelen.

Als je nog steeds niet weet hoe je thuis je eigen kaas kunt maken, raden we je aan een video over dit onderwerp te bekijken!

Recept 3 – “Zelfgemaakte melkkaas met groene uien”

Veel voedsel wordt bereid met melk. verschillende kazen. Dit recept specificeert ook aanvullende ingrediënten die tijdens het kookproces moeten worden gebruikt. Als je van komijn houdt, kun je het ook aan het product toevoegen, dan krijgt je kaas een kruidig ​​aroma.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• melk met een vetgehalte van 2,5% - 1000 milliliter;
• tweehonderd gram zure room, 15% vet;
• drie kippeneieren;
• vijfenveertig milliliter sojasaus;
• prei;
• karwij.

Kooktechnologie:

Kook melk in een diepe pan. Doe de sojasaus, zure room en eieren in een schone en droge container. Klop het allemaal goed. Snijd de ui. Zodra de melk kookt, voeg je voorzichtig het opgeklopte mengsel toe. Meng alles grondig en laat het ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur staan. Het is tijdens dit proces dat de wei- en wrongelmassa van elkaar moeten scheiden. Aan het einde van het koken kun je prei en komijn toevoegen.

Nadat u de pan van het hete oppervlak hebt gehaald, plaatst u de wrongelmassa op kaasdoek, knoopt u deze in een knoop en laat u deze een tijdje in een vergiet liggen. Plaats een gewicht op de kwark. Als de massa volledig is afgekoeld, zet je hem een ​​halve dag in de koelkast, waarna we de bereide kaas in porties snijden.

Eet smakelijk!

Recept 4 – “Huisgemaakte geitenkaas”

Als je van roomkaas houdt die delicaat smaakt, dan is dit recept iets voor jou. Zelfgemaakte kaas gemaakt van geitenmelk zal u verrassen met zijn ongelooflijke smaak en smeltend gevoel in uw mond. Het wordt ook aanbevolen om andere componenten aan het recept toe te voegen.

Ingrediënten:

• geitenmelk – 1500 milliliter;
• verse kefir – 1000 milliliter;
• een theelepel zout.

Kooktechnologie:

Kook kefir in een diepe pan. Haal de wrongel van het oppervlak en plaats ze in een zeef. Zeef de resterende wei in een aparte kom en laat het een paar dagen staan, bewaar het op kamertemperatuur.

Giet de melk in een schone pan, plaats deze op een heet oppervlak en wacht tot deze kookt. Voeg hierna de wei toe. Kook het hele mengsel ongeveer vijftien minuten boven het vuur. Tijdens het koken vormt zich wrongel. Zout daarna de samenstelling naar wens, filter en breng over naar kaasdoek. We proberen het er goed uit te persen en dertig minuten op te hangen. Hierna kunt u beginnen met het vormen van een bal kaas. Om dit te doen, plaats je de kaas tussen een paar borden en plaats je er een pot met vloeistof bovenop. Deze "constructie" moet een paar uur worden bewaard. Zet de kaas daarna acht uur in de koelkast. Aan het einde van deze tijd kunt u uw huishouden trakteren op zelfgemaakte kaas.

Recept 5 – “Huisgemaakte Adyghe-kaas”

Adyghe-kaas is net zo gemakkelijk thuis te bereiden als gewone roomkaas. Er wordt aangenomen dat deze specifieke kaas het gezondst is, omdat deze geen schadelijke stoffen of conserveermiddelen bevat. Tegelijkertijd ben ik ook blij dat het bereidingsproces vrij eenvoudig is.

Voor Adyghe-kaas heb je nodig:

• 1500 milliliter koemelk;
• één citroen;
• zout naar smaak.

Kooktechnologie:

Eerst moet je het sap uit de citroen verwijderen. Kook de melk. Haal het vervolgens van het hete oppervlak en laat het vijf minuten staan. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe die in het recept staan ​​aangegeven en meng alles goed.

Om de gewenste reactie te bereiken, moet citroensap aan de melk worden toegevoegd terwijl deze nog heet is (ongeveer 95 graden). Zodra dit gebeurt, zullen de wei- en eiwitklonten van elkaar scheiden. De resulterende massa moet worden overgebracht naar gaas en wachten tot de wei is weggelopen. Vervolgens doen we de kaas in een fijne zeef en drukken deze een beetje aan. We laten het eindproduct een paar uur staan, waarna u uw gezin ermee kunt trakteren.

1. Om thuis heerlijke kaas met uw eigen handen te maken, gebruikt u alleen verse koeien- of geitenmelk.
2. Het melkmengsel moet worden gekookt in een pan met dikke wanden en een antiaanbaklaag. Als je je hier niet aan houdt, zal het mengsel zeker verbranden, en de kaas ook onaangename geur en smaak.
3. Het caloriegehalte van de kaas hangt rechtstreeks af van het vetgehalte van de melk en kwark die worden gebruikt bij het maken van zelfgemaakte kaas. Maar ondanks dit moet melk worden ingenomen met een vetgehalte van minimaal 2,5%.

Dankzij zulke eenvoudige recepten is het mogelijk om in slechts een paar uur geweldige, gezonde producten in de vorm van zelfgemaakte kaas te bereiden. Je kunt ook een video over dit onderwerp bekijken. Dan gaat het kookproces veel sneller.

Eet smakelijk!

Thuis zelfgemaakte, zachte of harde kaas maken is een kunst die je kunt en moet leren. Door gebruik te maken van natuurlijke en betaalbare ingrediënten als kwark en melk, is het gemakkelijk om een ​​klein recept te maken culinair meesterwerk in je eigen keuken. Een delicaat, romig product zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of schadelijke toevoegingen is een uitstekend alternatief voor fabelachtig dure geïmporteerde delicatessen. Het belangrijkste is om uw eigen, ideale recept te kiezen.

Hoe je thuis kaas kunt maken

Ervaren koks ze weten hoe ze zelfgemaakte kaas moeten maken, zodat de smaak op geen enkele manier onderdoet voor die van zijn Europese tegenhangers. Het wordt bereid uit volvette kwark, room en eieren en aan sommige varianten wordt een lepel kefir toegevoegd. De hoofdingrediënten worden op laag vuur verwarmd totdat de wei zich scheidt, die vervolgens wordt afgetapt. De afgewerkte massa wordt in een vergiet weggegooid, onder druk geperst of geperst en opgeslagen in gesloten containers of pekel. De houdbaarheid en rijpingstijd van kaas verschillen van die aangegeven op de winkeletiketten, hoewel een dergelijke delicatesse zeker niet langer dan een week in de koelkast zal blijven bestaan.

Harde kaas

Om een ​​wiel harde zelfgemaakte kaas te maken, wordt een deel van de melk gemengd met het zuursel en de rest op 32-33 graden gebracht en warm gelaten. Er worden zuurdesem en in water opgelost enzym aan toegevoegd. De resulterende stolsels worden in vierkanten gesneden en onder het deksel achtergelaten. Zet de pan op laag vuur, verwarm de blokjes tot 38 graden gedurende ongeveer 10 minuten. Een deel van de wei wordt afgetapt en vervangen door warm gekookt water. De kaasmassa wordt gedurende ongeveer 15 minuten verwarmd tot 40 graden, gescheiden van de wei, gezouten en gemengd. Hierna rest alleen nog het comprimeren, drogen en laten rijpen.

Zachte kaas

Zachte varianten kunnen worden bereid zonder het gebruik van speciale enzymen uit natuurlijke yoghurt, zelfgemaakte zure room en zware room. Combineer de ingrediënten, voeg zout, kruiden, kruiden naar smaak. Sommige soorten kaas kunnen niet eens worden gekookt, maar gewoon in een vergiet worden achtergelaten met in vieren gevouwen gaas. Met behulp van een gewicht, dat 12 uur of langer bovenop wordt geplaatst, wordt overtollige vloeistof verwijderd en wordt een dichtere maar delicatere consistentie verkregen.

Gefuseerd

Zelfgemaakte smeltkazen worden op toast uitgesmeerd en gebruikt in koude hapjes en andere gerechten. Ze zijn gemaakt van pure wrongel, champignons, gemengd met peterselie. Elk schoolkind kan een eenvoudig recept aan, inclusief kwark, eieren, frisdrank en een beetje zure room. De ingrediënten worden gemengd met een blender, 10-15 minuten in een stoombad gekookt, kruiden en gebakken champignons worden toegevoegd. Giet het in potten of mallen en plaats het op het koelkastrek. Het bereiden van smeltkaas, delicaat, goudkleurig en glanzend, duurt vaak niet meer dan een uur.

Zelfgemaakte kaasrecepten

Beproefde recepten met stap voor stap foto's Ze leggen gedetailleerd uit hoe je kaas kookt. Inclusief populaire en gewilde soorten als suluguni, Adygei, stremsel, fetakaas, mozzarella en mascarpone. Het geheim van een ideaal zelfgemaakt product is heel eenvoudig: voordat je kaas gaat maken, moet je ingrediënten van hoge kwaliteit kopen, omdat de smaak, het aroma en de consistentie ervan afhangen. Het wordt aanbevolen om zout toe te voegen tot de dichtstbijzijnde gram, anders onderbreekt het de smaak van het gerecht of laat het een onaangename nasmaak achter.

Van melk

• Aantal porties: 5 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 57 kcal per 100 g.
• Keuken: Indiaas.

Het klassieke recept voor zelfgemaakte kaas is gemakkelijk te volgen en vereist minimale hoeveelheid ingrediënten. Met melk, vers citroensap en gewoon water kun je een exotisch maar zeer smakelijk Aziatisch gerecht bereiden: paneer. Dit is een van de meest populaire kaassoorten in India, Nepal, Bangladesh en Pakistan. Het heeft een ongebruikelijke, enigszins kruimelige consistentie, smelt niet en is licht zuur.

Ingrediënten:

• volle melk – 6 eetlepels;
• water – 0,5 eetl.;
• citroensap – 3/4 eetl.

Bereidingswijze:

1. Breng zelfgemaakte volle melk al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Kook gedurende 10 minuten.
2. Meng citroensap met water en voeg geleidelijk aan de melk toe.
3. Als het hoofdingrediënt niet begint te schiften, voeg dan nog wat citroensap toe. Haal na 2-3 minuten de pan van het vuur.
4. Vouw het gaas in vieren en doe het in een vergiet of zeef. Laat de vloeistof weglopen.
5. Spoel het mengsel voorzichtig af koud water om de sterke citroensmaak te verwijderen. Kneed lichtjes, waardoor het een dichtere, homogene consistentie krijgt.
6. Snijd in porties.

Van kwark en melk

• Kooktijd: 3 uur en 30 minuten.
• Aantal porties: 10 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 141 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Huisgemaakte kaas is een natuurproduct met een heerlijk zachte, romige smaak en een dichte consistentie, waardoor het gemakkelijk met een mes te snijden is. Zodat hij een smakelijke smaak krijgt geel, het ei kan worden vervangen door twee dooiers. Het is beter om koemelk te gebruiken - een afgewerkt gerecht gemaakt van geitenmelk zal een te sterke geur hebben, die velen als onaangenaam beschouwen.

Ingrediënten:

• ongezuurde kwark – 1 kg;
• melk – 1 l;
• eieren – 1 stuk;
• boter – 100 g;
• zuiveringszout – 2 theelepels;
• zout – 0,7 theelepel;
• groen - naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Voordat u zelfgemaakte kaas maakt van kwark en melk, haalt u deze uit de koelkast en maakt u de boter zacht.
2. Vul een grote pan met een liter melk. Breng al roerend aan de kook.
3. Voeg kwark toe, kook 5 minuten op laag vuur tot de wei zich scheidt.
4. Plaats het in een vergiet bekleed met vochtig, dubbelgevouwen gaas. Laat het serum uitlekken en sluit de uiteinden van het gaas aan. Hang boven de gootsteen zonder de resulterende zak los te maken.
5. Klop de boter los met het ei, zout, natriumcarbonaat. Het is niet nodig om het uit te schakelen.
6. Meng het ei-botermengsel met het kwarkmengsel. Voeg fijngehakte dille, peterselie of andere verse kruiden toe en roer tot een gladde massa. Overbrengen naar een pan.
7. Kook gedurende 10 minuten in een stoombad totdat de massa een stroperige consistentie krijgt.
8. Plaats in een ingevette container. Druk het aan met een gewicht en zet het 3 uur in de koelkast.
9. Uit de vorm halen, snijden.

Van kwark

• Bereidingstijd: 4 dagen.
• Aantal porties: 8 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 194 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Om een ​​delicatesse met harde wrongel goed te bereiden, duurt het 4 dagen. De belangrijkste truc is hoe je de kaas kookt en hem de gewenste consistentie geeft. Om dit te doen, moet het rijpen en bedekt raken met schimmel, waardoor het een speciale, delicate smaak en aroma krijgt. Dit product kan worden toegevoegd aan uw favoriete zelfgemaakte salades, bijvoorbeeld de beroemde Griekse. Het zal gemakkelijk concurreren met schapenfetakaas en andere elitevariëteiten.

Ingrediënten:

• kwark – 500 g;
• boter – 40 g;
• zure room – 120 g;
• eieren – 2 stuks;
• komijn - naar smaak;
• zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Bedek de zelfgemaakte kwark met een deksel. Laat het schimmelen.
2. Haal na 4 dagen de kwark door een vleesmolen samen met zure room, komijn en zout.
3. Smelt de boter in een diepe container.
4. Breng de wrongelmassa over in de olie en verwarm op laag vuur. Roer tot een gladde massa.
5. Klop 2 eieren los en voeg toe aan de kwark. Opnieuw verwarmen.
6. Doe het in een ingevette schaal en laat het een nacht in de koelkast staan.
7. Snijd in porties.

Adyghe

• Bereidingstijd: 3 dagen.
• Aantal porties: 6 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 60 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, als ontbijt.
• Keuken: Circassisch.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Nationaal Adyghe-kaas thuis wordt het bereid van koeien-, geiten- en schapenmelk. Het wordt veel gebruikt bij het koken en wordt toegevoegd aan groentesalades, soepen, khachapuri, taarten en dumplings. Voordat je thuis kaas gaat maken, is het de moeite waard om te bepalen hoe deze verschilt van klassieke variëteiten. Dit product heeft een aangename gestremde textuur en een unieke kruidige smaak met tonen van pasteurisatie. Matig zout, kan iets afbrokkelen. De tweede naam is Circassian.

Ingrediënten:

• gepasteuriseerde melk – 3 l;
• kefir – 1 l;
• zout – 2 theelepels.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de kefir op laag vuur tot de wei begint te scheiden.
2. Giet de wei af in een kom. Laat zuur worden kamertemperatuur gedurende 48 uur.
3. Breng de melk na 2 dagen aan de kook. Zet het vuur lager, giet de wei erbij.
4. Verwijder na 7 minuten de massa die is blijven drijven en zich van de wei heeft gescheiden. Knijp door kaasdoek. Voeg zout toe.
5. Hang boven de gootsteen in een gaaszak.
6. Wanneer overtollige vloeistof wegloopt, drukt u met een pers. Eventueel ontsnappend water afvoeren. Plaats in de koelkast.
7. Verwijder na 24 uur de pers en snijd de zelfgemaakte Adyghe-kaas in porties.

Romig

• Kooktijd: 15 minuten.
• Aantal porties: 2 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 292 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, als ontbijt.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Voordat je kaas maakt met een onvergetelijke romige smaak, hoef je maar één ingrediënt te kopen: goede zure room. Hoe vetter het is, hoe lekkerder het product zal zijn. Het wordt toegevoegd aan roomdesserts, soufflés, Noorse broodjes met zalm of roze zalm, biscuitgebak en zelfs multicooker-cheesecakes. Het grote voordeel van dit zelfgemaakte kaasrecept is dat het niet gekookt hoeft te worden en dat het hele proces slechts een paar minuten duurt.

Ingrediënten:

• zure room 21-25% – 800 ml;
• zout - naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Vouw het gaas in vieren en plaats het in een diep bord.
2. Giet dikke zelfgemaakte zure room op kaasdoek. Voeg desgewenst zout toe. Als u geen zout toevoegt, kan het product zowel voor snacks als desserts worden gebruikt.
3. Bind de hoeken van het gaas vast en hang de resulterende zak over de container. De eenvoudigste manier is om een ​​pan te nemen, er een lange houten lepel op te leggen en er gaas aan te binden.
4. Laat het 20 uur of een dag staan ​​totdat het serum is weggetrokken.
5. Breng over naar een container en bewaar in de koelkast.

Mozzarella

• Kooktijd: 30 minuten.
• Aantal porties: 3 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 67 kcal per 100 g.
• Doel: snack, als ontbijt, voor pizza.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

De schilderachtige schoonheid van Italië is niet alleen het Colosseum, de spaghetti en de temperamentvolle Celentano. Dit is tevens de bekende mozzarellakaas, waarmee diverse ovenschotels, salades, pizza, caprese tomatenvoorgerecht, zelfgemaakte lasagne en andere gerechten worden bereid. Echte Italiaanse mozzarella is gemakkelijk te herkennen aan de foto: het bestaat uit kleine elastische balletjes ondergedompeld in pekelvloeistof.

Ingrediënten:

• melk – 1 l;
• natuurlijke yoghurt – 125 g;
• azijn 25% – 1 eetl. l.;
• zout – 1,5 theelepel.

Bereidingswijze:

1. Verwarm verse melk met zout, zonder aan de kook te brengen. Het originele product wordt alleen bereid uit buffel- of koemelk.
2. Voeg yoghurt toe, meng grondig.
3. Als de melk gestremd is, giet je de azijn erbij.
4. Vouw schoon gaas in vieren en plaats het in een vergiet. Zet het vast boven een kom of pan waar de wei uit kan lopen.
5. Giet het melkmengsel af in een vergiet. Optillen met gaas en goed uitknijpen.
6. Vorm er strakke balletjes van.
7. Giet de wei in een bakje of lunchtrommel en voeg de balletjes toe. Koel.
8. Laat het een dag in de koelkast staan. Giet de volgende dag de starter af. Bewaar zelfgemaakte mozzarella in een gesloten bakje.

Mascarpone

• Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.
• Aantal porties: 5 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 180 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, ontbijt, basis voor banketbakkersroom.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Mascarpone is moeilijk te verwarren met enig ander product - het heeft een verbazingwekkende romige consistentie en kan gemakkelijk worden aangebracht op zelfgemaakte of luchtige Amerikaanse wafels en zoete cakes. Een lepel roomkaas kan eenvoudig op uw ochtendtoast worden gesmeerd. Voor de productie van deze zachte lekkernij, afkomstig uit het Italiaanse Lombardije, wordt gebruik gemaakt van koeien- of buffelmelk. Het wordt toegevoegd aan voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs zoete gerechten, bijvoorbeeld het meest delicate dessert Tiramisu met koffie, cacao en savoiardi, waarvan foto's worden weergegeven op de menu's van 's werelds beste restaurants.

Ingrediënten:

• crème – 200 ml;
• zure room 20% – 800 ml;
• citroensap – 2 theel.

Bereidingswijze:

1. Voordat u zelfgemaakte kaas gaat maken, bereidt u vooraf een keukenthermometer met een sonde voor en perst u 2 eetlepels citroensap uit.
2. Meng room met zure room. Room kan worden vervangen door volle melk.
3. Zet het mengsel op laag vuur en roer. Meet met een thermometer de temperatuur - deze mag niet hoger zijn dan 75 graden.
4. Voeg citroensap toe. Zorg ervoor dat het gestremde mengsel niet kookt. Haal van het vuur.
5. Plaats schoon, vochtig gaas, in vieren gevouwen, in een vergiet.
6. Giet het mengsel af in een vergiet en laat het een uur staan. Wacht tot de overtollige vloeistof wegstroomt.
7. Knijp voorzichtig - hoe meer je drukt, hoe minder mals en smakelijk de mascarponekaas zal zijn.
8. Overbrengen naar een container. Koel bewaren.

Philadelphia-kaas

• Kooktijd: 40 minuten.
• Aantal porties: 8 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 58 kcal per 100 g.
• Doel: tussendoortje, als ontbijt.
• Keuken: Amerikaans.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: eenvoudig.

Zachte kaas uit Philadelphia is overal geliefd, maar vooral in Amerika, ter ere van een van wiens steden dit geweldige product werd genoemd. Het wordt gebruikt voor het bereiden van broodjes, knapperige taartjes, zelfgemaakte taarten, bessencheesecakes, marsepeinencakes, groentegratins, canapés en ieders favoriete palingbroodjes. Een winstgevende analoog van de "romige buitenlander" kan worden gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk in elke koelkast te vinden zijn.

Ingrediënten:

• melk – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• eieren – 1 stuk;
• citroenzuur – 5 g;
• zout – 1 theelepel.

Bereidingswijze:

1. Meng de melk met een lepel zout en breng op middelhoog vuur aan de kook.
2. Giet kefir erbij. Roer tot het melk-kefirmengsel begint te schiften.
3. Plaats het hete mengsel op in vieren gevouwen kaasdoek en laat het 15 minuten uitlekken.
4. Klop het ei los met citroenzuur.
5. Meng met de resulterende kwark, klop tot het een luchtige, homogene massa wordt. Koel tot de gewenste temperatuur.
6. Bewaren in een gesloten container.

Video