Чтобы получить полноценный здоровый и вкусный продукт, необходимо правильно подобрать ингредиенты.

Свеклу нужно выбирать особенно тщательно , так как очень часто кормовые сорта выдают за столовые. Для овощной закуски подходит идеальный корнеплод:

• Маленьких и средних размеров от 5 до 8 см в диаметре.
• С гладкой поверхностью, без трещин и углублений.
• Без гнили ни с одной стороны.
• Аромат даже у свежей свеклы сладкий и приятный.

Сельдь:

• Средних размеров.
• Мало- или среднесоленая.
• Свежая.
• Если с головой, то глаза у рыбы не должны быть мутными.

Зелень и специи:

• Для карпаччо характерны только свежие продукты. Поэтому перец покупать лучше горошком и перемалывать, непосредственно, в процессе приготовления закуски.
• Зелень вся должна быть свежей.
• Оливковое масло:
• Желательно холодного отжима Extra Virgin.
• Без примесей.
• В темных стеклянных бутылках.
• Яблоки должны быть спелыми, сочными, без потемнений и вмятин.

ВАЖНО: Свеклу необходимо покупать без ботвы, так как она вытягивает все полезные вещества из корнеплода и делает его сухим и рыхлым.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свекла средняя — 1 штука;
• зеленый лук — 2 стрелки;
• петрушка — 2 ветки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• оливковое масло — 2 стол. ложки;
• лимон — 1 штука;
• яблоко — 1 штука.

Процесс:

• Сварить и остудить основной ингредиент.
• Нарезать на тонкие пластинки.
• Выложить на плоскую тарелку, поперчить, посолить.
• Соломкой нарезать яблоко и положить на нарезку.
• Нарубить петрушку, лук и украсить.
• Смешать оливковое масло и столовую ложку сока лимона.
• Сбрызнуть закуску.

С сельдью

Не менее интересный вариант.

Ингредиенты:

• свекла средняя — 1 штука;
• сельдь малосольная — 250 грамм;
• яблоко — 1 штука;
• винный уксус — 1 стол. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• петрушка — 1 веточка.

Процесс:

• Корнеплод промыть, завернуть в фольгу и выпечь в жарочном шкафу.
• Почистить, остудить и нарезать тонкими пластинками.
• Сельдь обернуть пищевой пленкой и убрать в заморозку на 15-20 минут.
• Приготовить заправку: уксус, сахар и оливковое масло смешать до однородной смеси.
• Мариновать в заправке свекольные пластинки 25 минут.
• В это время сельдь нарезать такими же тонкими пластинками, как и корнеплод.
• Выложить на плоскую тарелку свеклу и рыбу, чередуя пластинки.
• Сверху положить яблоки, нарезанные соломкой и зелень.

С сыром

Для этого рецепта используется козий сыр.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• козий сыр — 120 грамм;
• листья салата — 2 листа;
• мед — 1 ч. ложка;
• оливковое масло — 1 стол. ложка;
• лимон — 1 штука;
• соль, перец — по вкусу.

Процесс:

• Отварить основной ингредиент, порезать на тонкие пластинки и выложить на плоскую тарелку.
• Выжать лимон. Смешать сок с оливковым маслом, смесью сбрызнуть свеклу и добавить соль с перцем.
• Салатные листья порвать и выложить поверх нарезки.
• Нарезать кубиками козий сыр и положить на листья салата.
• Бальзамический уксус перемешать с медом и получившейся заправкой сбрызнуть блюдо.

С кедровыми орешками

Очень пикантный и полезный рецепт.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• кедровые орехи очищенные — 2 стол. ложки;
• петрушка, базилик — 1 веточка каждого;
• красное вино — 3 стол. ложки;
• бальзамический уксус — 1 ч. ложка;
• сахар — 2 ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• оливковое масло — 2 стол. ложки.

Процесс:

• Промыть основной ингредиент, завернуть в фольгу и запечь.
• Орешки слегка поджарить без добавления масла и воды.
• На сковороду с орешками налить вино, уксус, сахар и соль. Немного выпарить алкоголь и уксус.
• Корнеплод очистить и нарезать тонкими пластинками.
• Оливковое масло смешать с теплой смесью на сковороде.
• Заправкой сбрызнуть тарелку с нарезкой, сервировать петрушкой и базиликом.

Изумительная итальянская кухня привлекает многих туристов, немало хозяек из разных стран открыли для себя удивительное блюдо - карпаччо из свеклы. Недорогое, полезное угощение, которое стало отличной заменой привычному свекольному салату на праздничном столе.

Как приготовить карпаччо из свеклы?

Свекольное карпаччо– одно из любимых блюд вегетарианцев, с лихвой компенсирующее организму все недостающие витамины и минералы. В Италии его подают на обед и ужин, поскольку свекла помогает переварить основную пищу, а вечером отлично насыщает без лишних калорий. Название загадочное и мудреное, но приготовить это блюдо очень легко. Чтобы сделать из свеклы, нужно следовать простым условиям.

Карпаччо из сырой свеклы

Карпаччо из свеклы - рецепт очень давний. Традиционно готовится блюдо из сырого овоща, но можно заменить на печеный. Для этого свеклу заворачивают в фольгу и держат в духовке до 15 минут. Она становится мягкой, легко режется, что очень важно, поскольку для карпаччо из свеклы требуются тоненькие, полупрозрачные ломтики.

Ингредиенты :

• свекла – 1 шт.;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• корень имбиря – 1 шт.;
• сахар, соль.

Приготовление

1. Сырую свеклу очистить, порезать.
2. Измельчить чеснок и корень имбиря.
3. Выложить свеклу, «укрыть» чесноком и имбирем.
4. Посыпать сахаром и солью, полить уксусом.
5. Настоять полчаса.

Карпаччо из печеной свеклы и кедровых орешков

Разнообразием вкуса может похвалиться карпаччо из свеклы с кедровыми орешками, они очищают сосуды, не дают образоваться атеросклеротическим бляшкам. Очень оригинальный вкус придают блюду молодые, еще бело-розовые, мраморные корнеплоды, которые появляются ранним летом. Соус лучше всего наносить кисточкой.

Ингредиенты :

• свекла – 3 шт.;
• руккола – 150 г;
• орешки – 2 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Свеклу испечь, очистить, нарезать.
2. Смешать масло, уксус, мед и соль.
3. Сложить ломтики, заправить.
4. Настоять 3 часа.
5. Орешки обжарить.
6. Выложить первым слоем рукколу, сбрызнуть маринадом, потом - овощи.
7. Карпаччо из печеной свеклы посыпать орехами.

Карпаччо из вареной свеклы

Можно взять для блюда и вареную свеклу, но важно правильно ее выбрать. Овощ должен быть среднего размера, до 8 см в диаметре, с гладкой и ровной поверхностью. Перец лучше купить горошком и перемолоть, оливковое масло брать холодного отжима. Карпаччо из свеклы - рецепт в домашних условиях очень простой.

Ингредиенты :

• свекла – 1 шт.;
• зеленый лук – 2 стрелки;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.

Приготовление

1. Свеклу сварить и остудить.
2. Нарезать тонко.
3. Выложить, посыпать специями.
4. Яблоко порезать, выложить сверху.
5. «Укрыть» зеленью.
6. Смешать масло и сок лимона, сбрызнуть нарезку.

Карпаччо из свеклы с козьим сыром

Сегодня «карпаччо» называют любую тонкую нарезку под соусом. С помощью экспериментов повара вычислили идеальное сочетание - карпаччо из свеклы с сыром. должен быть сухим, но при этом - соленым и жирным. Рукколу нужно как следует промыть, чтобы на зубах не хрустел песок. Их удачно дополнят свежие, зеленые свекольные листочки.

Ингредиенты :

• свекла – 1 шт.;
• руккола – 100 г;
• козий сыр – 100 г;
• кедровые орешки – 150 г;
• мед – 1 ч. ложка;
• перец, соль.

Приготовление

1. Свеклу испечь, порезать тонко.
2. Смешать масло, уксус, мед, соль и перец.
3. Поджарить орешки.
4. Сыр порезать.
5. Выложить свеклу, сбрызнуть маринадом.
6. Сверху разместить рукколу и сыр.
7. Опять побрызгать заправкой, посыпать орехами.

Карпаччо из свеклы с сыром фета

Сочетание сладковатой свеклы и солоноватого сыра сделало такой вариант блюда одним из самых популярных. Для рецепта нужно покупать свеклу без ботвы, поскольку она делает корнеплод безвкусным. Большинству гурманов нравится карпаччо с сыром фета, внешне он напоминает творог, но на вкус более сочный.

Ингредиенты :

• свекла – 1 шт.;
• фета – 100 г;
• кедровые орешки – 100 г;
• руккола – пучок;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Свеклу сварить, нарезать.
2. Выложить слоем.
3. Покрошить сыр, «укрыть» зеленью, поперчить.
4. Орешки поджарить.
5. Смешать масло и уксус.
6. Посыпать орешками, заправить.
7. Карпаччо из сыра и свеклы перед подачей охладить.

Карпаччо из свеклы и моркови

Ценителям оригинальных блюд понравится карпаччо из моркови и вареной свеклы, с добавлением лимонного сока или лайма. Главная сложность – порезать пластинки толщиной с лист бумаги. Закуска получится очень вкусная и полезная, отлично подходит для ужина в жаркие дни. Овощи нужно брать только молодые.

Ингредиенты :

• свекла – 800 г;
• морковь – 800 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• грецкие орехи – 50 г;
• петрушка, базилик – по 1 пучку;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• дошаб – 1 ст. ложка;
• сок и цедра лайма – 0,5 плода;
• оливковое масло – 50 г;
• сушеный перец чили – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Отварить свеклу и морковь, охладить.
2. Смешать лайм, масло, дошаб и перец, убрать в холод.
3. Порубить зелень и орехи.
4. Порезать свеклу, морковь и чеснок.
5. Выложить овощи.
6. Заправить маринадом.
7. Карпаччо из моркови и свеклы остудить.
8. Посыпать орехами и зеленью.

Карпаччо из свеклы с рукколой

Карпаччо с рукколой подается с . Для этой закуски понадобится шнитт-лук, его лучше использовать вместе со специями, фиолетовые цветки тимьяна очень мягкие и нежные на вкус. Для крема можно использовать еще козий, мягкий творожный или голубой сыр. Орехи берут любые: грецкие, кедровые.

Очень нарядно, неприлично вкусно, удивительно сытно и конечно же полезно! И это всё о свёкле!*
Какие ваши любимые и широко известные свекольные закуски? Винегрет, селедка под шубой, свекла с сыром и чесноком — вот, пожалуй, и всё, что приходит в голову. Но сравнительно недавно стало очень модным задумываться о том, что и как мы едим, к тому же еда теперь обязательно выдерживает три критерия: вкусно, полезно и красиво.
Свекольный карпаччо** как раз на все 100% соответствует этим требованиям.
Готовить его можно в любое время года — ранним летом из первых молодых нежных корнеплодов, которые еще неравномерно бело-розового мраморного цвета; поздней осенью, когда свёклу уже тронули первые заморозки — у неё есть одно потрясающее свойство — при термической обработке (холод или тепло) проявляется сладость; глубокой зимой, когда свекольный вкус становится самым интенсивным.

Традиционно карпаччо делают из сырых продуктов, но если вам не по вкусу специфичный землистый вкус свежей свёклы, то её можно запечь в разогретой до 200 градусов духовке, завернув каждый клубень в кусочек фольги, — в зависимости от размера свёклы время запекания может варьироваться от 15 до 30 минут.
В качестве альтернативы свёклу можно отварить обычным способом в воде или приготовить в микроволновке.
А если клубень большой, его без стеснения можно разрезать на удобные кусочки.

А дальше начинается визуальное волшебство — бордовое с ярко-зеленым и белоснежным — это очень красиво!
Свёклу (сырую или вареную в зависимости от личных вкусовых предпочтений) нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем на большой тарелке.
Смешиваем соус:

• 1 чайная ложка жидкого меда
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и крупно-молотый черный перец

Мёд — опционален и совершенно необязателен, а бальзамический уксус с легкостью заменяется лимонным соком.

Соусом поливаем свёклу, кстати такой соус очень удобно наносить кисточкой — равномерно и аккуратно.

Сверху кидаем пару горстей листьев рукколы, а если получится разжиться свежими молодыми свекольными листочками — тоже добавляем.
Козий сыр разламываем на небольшие кусочки и выкладываем на рукколу, сверху посыпаем орешками и сбрызгиваем оставшимся соусом.
Козий сыр также вкусно заменяется на фету, а орешки на ваш выбор — с грецкими классика, а с кедровыми — празднично и пикантно.

Это и есть карпаччо)) Можно лакомиться! Кстати, существует целый ритуал по заворачиванию в ломтик свеклы кусочка сыра, поэтому свекла должна быть нарезана максимально тонко. Но если реально лень играть в ресторан с ножом и вилкой, то свеклу можно нарезать небольшими кубиками и смешать с остальными ингредиентами — будет уже не карпаччо, а салат.

Ну и не забываем, что свёкла очень хороший краситель, и если почки работают хорошо… ну вы понимаете))

* А как всё таки правильно — «свеклА» или «свЁкла»?
Морфологический словарь уверяет, что правильно «свЁкла» (с ударением на первый слог), свеклА (ударение на второй слог) — ненормативный вариант написания и произношения, т.к. по правилам русского языка в соответствии с Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 8 июня 2009 г. N 195, утвердившим в качестве нормативного Орфографический словарь русского языка. Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К. — М: «АСТ-ПРЕСС», 2008. — 1288 с.) данное слово правильно произносить с ударением на 1-м слоге.

Запоминалки для детей: «не ФеклА, а ФЁкла, не свеклА, а свЁкла».

Свёкла плакать начала,
До корней намокла:
– Я, ребята не свекла,
Я, ребята, свёкла.
(П. Синявский)

А еще, как говорят украинцы: «скажи БУРЯК и не мучайся».

**КарпАччо (итал. Carpaccio) - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.
В настоящее время термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Интересно, что блюдо было придумано сравнительно недавно — в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани (также известного как изобретателя коктейля «Беллини»), и было названо так в честь Витторе Карпаччо - живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца, и Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке. ()

Вегетарианский карпаччо из свеклы. Легкий вегетарианский, веганский салат, который станет украшением вашего праздничного стола или приятным блюдом вашего ежедневного рациона. Сладость свеклы, горечь свежих листьев, кислота уксуса все придает салату неповторимый букет вкусов.

Рецепт вегетарианский карпаччо из свеклы

Состав:

Свекла 150 гр
Свежие листья 100 гр
Грецкий орех 30 гр
Масло растительное не рафинированное 40 мл
Уксус винный 15 мл (можно использовать бальзамический или рисовый)
Оригано сухой 5 гр (1/2 чайной ложки)
Соль 5 гр (1 чайная ложка)
Молотый черный перец (1/2 чайной ложки)

Шаг 1 Подготавливаем свеклу

Приготовьте свеклу. Можно отварить или . Дайте свекле остыть. Очистите шкурку и нарежьте свеклу тонкими ломтиками, толщиной не более 0,2 см

Шаг 2 Подготавливаем зелень

Возьмите зелень (я использовал листья салата, листья свеклы и листья пекинской капусты в равной пропорции). Хорошо промойте и просушите.Удалите грубые части листьев (сердцевины). Нарежьте листья тонкими полосками толщиной не более 0,5 см

Шаг 3 Готовим заправку

В отдельной чашке смешайте растительное не рафинированное масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и сушенный оригано. Хорошо перемешайте чайной ложкой.

Шаг 4 Окончание приготовления

Выложите на тарелку нарезанную свеклу, сверху выложите листья салата, грецкие орехи и полейте заправкой. Наш вегетарианский карпаччо из свеклы с листьями зелени, грецким орехом и ароматной заправкой готов.

Свекла, если это не осенний уже полежалый корнеплод, а свежая, молодая, сочная, тонкокожая, а также пышущая летом – это изумительный овощ, с приятной текстурой, нежным вкусом и ценнейшим набором витаминов. Не бойтесь есть сырую молодую свеклу, ведь по твердости она примерно такая же, как и морковка, в то же время витаминов в ней существенно больше! Конечно, свеклу (особенно в запеченном виде) часто используют для приготовления теплых салатов, но лучше такие рецепты оставить для зимы, а для ранней осени подойдет простое карпаччо.

В этом блюде чувствуется что-то абсолютно летнее. Когда нет желания готовить сложные блюда, это карпаччо из молодой свеклы спасает ситуацию, а также оказывает подмогу организму.

Ингредиенты для приготовления карпаччо из свеклы:

• молодая свекла – 1 шт. (примерно 250-300 г)
• соль – 1 г
• перец черный молотый – 1 г
• оливковое масло – 5 мл

Рецепт приготовления

Молодую свеклу хорошо вымыть теплой водой при помощи щетки, чтобы убрать всю грязь. Затем очистить корнеплод.

Разрезать свеклу пополам, а затем нарезать ее очень-очень тонкими ломтиками, желательно, чтобы они даже просвечивались. В этом вся суть «карпаччо». Ведь изначально под понятием «карпаччо» подразумевалась холодная закуска в виде мяса, нарезанного тонкими кусочками и приправленными маслом и лимонным соком. Сейчас же «карпаччо» применяют к разным сырым продуктам, которые тонко нарезаны, поэтому и рыбу, и овощи, и даже грибы, и фрукты, нарезанные тонко, называют «карпаччо».

Разложить кусочки сырой свеклы на блюдо, приправить черным перцем (желательно «свежим», т.е. сразу пропущенным через мельничку), посолить.

Приправить карпаччо из свеклы оливковым маслом. По желанию добавляется ускус или же небольшое количество лимонного сока.

Карпаччо из свеклы подается сразу после заправки маслом, иначе оно обветрится, потеряет свою аппетитность. Попробуйте приготовить карпаччо из других овощей, фруктов, а также красной рыбы и мяса. Это вкусно, просто, не накладно и уместно практически для любого стола.

Приятного аппетита!