Bijna alle zoetwaren worden op koekjesbasis bereid. Het verschil ligt alleen in de dikte, dichtheid en de aanwezigheid van extra componenten in de compositie. We kunnen gerust aannemen dat biscuitgebak een van de basisprincipes van koken is. Als u het deeg op de juiste manier bereidt, worden de gebakken goederen zacht en luchtig. Ze voorzien de basis van verschillende smaakstoffen, of het nu chocolade, citroen, munt of sinaasappel is. Het eindresultaat varieert afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Koekjessiroop: een klassieker van het genre

• drinkwater - 180-190 ml.
• kristalsuiker - 125 gr.

1. Giet water in een pan en plaats het op het fornuis. Zet het vuur op medium, wacht op de eerste belletjes. Zodra het begint te borrelen, voeg je suiker toe.
2. Blijf de inhoud roeren en zet de brander laag. Nu moet je wachten tot de korrels zijn opgelost, daarna kun je de kachel uitzetten.
3. Koel de impregnering tot kamertemperatuur, waarbij de borden lichtjes worden bedekt met een deksel. Je moet 36-38 graden bereiken. Gebruik voor het gemak een snoepthermometer.
4. Je hebt een koekjessiroop op suikerbasis. Als smaakstof kunnen uw favoriete likeuren, likeuren, sap van bessen of fruit worden gebruikt.

Siroop op basis van cacao

• gecondenseerde melk (niet gekookt) - 175 gr.
• boter - 90 gr.
• cacaopoeder - 35 gr.

1. Bouw eerst een waterbad. Maak een pan met een gemiddelde diameter klaar, giet er gewoon water in en plaats het op het vuur. Neem de tweede hittebestendige container, plaats deze in de eerste en laat hem op de handgrepen rusten.
2. De bodem van de laatste container moet in water worden ondergedompeld. In deze kom worden de ingrediënten voor de siroop geplaatst. Snijd nu de boter in blokjes en vermaal met cacaopoeder.
3. Doe de ingrediënten in een pan, roer en wacht tot ze ontdooien. Wanneer de olie vloeibare vorm aanneemt, begint u langzaam gecondenseerde melk toe te voegen. Roer en laat sudderen tot de eerste kook.
4. Haal vervolgens de vaat uit het waterbad en verwerk de inhoud met een blender of mixer. De siroop moet rijzen en dichter worden. Laat de impregnering afkoelen tot caketemperatuur en gebruik zoals bedoeld.

Koffiesiroop met cognac

• kristalsuiker - 60 gr.
• gefilterd water - 190-200 ml.
• gemalen koffie (bulk) - 45-50 gr.
• brandewijn - 25 gr.

1. Maak een pan klaar of zet koffie in een Turk. Verplaats in het eerste geval het bulkmengsel in een kom, verwarm het op het fornuis en bak gedurende 1 minuut.
2. Kook water in een aparte kom of waterkoker en giet de vloeistof over de koffie. Zet het vuur op medium en kook tot de eerste kook. Wanneer dit gebeurt, verwijdert u de pan en wacht u tot het schuim is verdwenen.
3. Herhaal de stappen nog 2 keer, dek de koffie af met een deksel en laat een kwartier staan. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, geeft u het drankje door kaasdoek; we hebben geen gemalen koffie nodig.
4. Voeg suiker toe aan de koffie en laat het opnieuw trekken. Wacht tot het begint te koken, roer. De zandkristallen moeten volledig smelten. Controleer de samenstelling op de afwezigheid van granen.
5. Als de suiker is gesmolten, haal je de siroop van het vuur en laat je hem afkoelen tot een temperatuur van 38-40 graden. Giet vervolgens cognac in het mengsel, roer en begin met het weken van de cakes.

Sinaasappelsapsiroop

• sinaasappelschil - 70 gr. (van 1 vrucht)
• kristalsuiker - 60 gr.
• sinaasappelsap (vers geperst) - 120 ml.

1. Rasp de schil op een middelgrote of fijne rasp; je kunt hem ook malen in een blender/vleesmolen. Doe het spaanders in een pan en voeg het citroensap toe.
2. Zet op laag vuur, kook gedurende 3 minuten. Voeg na deze tijd suiker toe, roer en laat het mengsel sudderen tot de korrels oplossen.
3. Kook de impregnatie nu nog eens 8 minuten, de compositie moet minder volumineus worden. Verleng indien nodig de kooktijd op het fornuis. Zeef de siroop en week de biscuits ermee.

Aardbeiensiroop

• verse aardbeien - 280-300 gr.
• drinkwater - 300 ml.
• kristalsuiker - 45 gr.
• cognac - 50 ml.

1. Spoel de aardbeien af ​​onder de kraan en doe ze in een zeef. Laat de vloeistof weglopen. Doe de vruchten in een blender en pureer ze. Plaats de inhoud in 5 lagen gaas en knijp het sap eruit.
2. Nu moet je de overgebleven cake in een pan doen, mengen met suiker en water. De inhoud wordt op laag vuur geplaatst en minimaal 7 minuten gekookt.
3. Deze periode is nodig om de zandkorrels op te lossen, zonder welke de bereiding van siroop onmogelijk wordt. Filtreer vervolgens de compositie door een zeef of kaasdoek, je zou een homogene vloeistof moeten krijgen.
4. Voeg aardbeiensap toe aan het mengsel, roer en kook opnieuw. Laat de impregnering afkoelen tot een temperatuur van 33-36 graden en gebruik deze vervolgens voor het beoogde doel.

Citroensiroop

• drinkwater - 245 ml.
• vanillesuiker (optioneel) - naar smaak
• citroen - 0,5 st.
• kristalsuiker - 55 gr.

1. Spoel de helft van de citrusvruchten af ​​en pureer deze met een blender of rasp. Doe het vruchtvlees en de schil in een pan en voeg toe gekookt water. Laat het product ongeveer een kwartier trekken.
2. Bewerk het mengsel nu met een aardappelstamper zodat het resterende sap uit de pulp komt. Zeef de bouillon meerdere keren door kaasdoek. Giet vanilline en suiker in de resulterende infusie.
3. Zet de brander op laag en kook de siroopbasis op laag vuur. De duur van de warmtebehandeling is 10 minuten. Roer, zet de brander uit.
4. Laat de infusie afkoelen tot 35 graden. Het is belangrijk om de impregnatie tot homogeniteit te brengen. Korrels kristalsuiker en vanilline mogen er niet vrij in drijven.

De basis van de koekjessiroop is water en kristalsuiker. De klassieke impregnering is matig zoet, niet plakkerig. Je kunt het koken of andere recepten gebruiken met de toevoeging van cacaopoeder, sinaasappelschil, citroen, aardbeien, natuurlijke koffie, cognac. De siroop gaat vaak gepaard met likeur, rum, bessen- of ananassap.

Video: impregneren (siroop) voor biscuitgebak

Van alle soorten taarten zijn koekjes altijd vooral populair geweest onder zoetekauwen. Ze zijn geliefd vanwege hun magische zachtheid en luchtigheid, vanwege hun delicate, onvergelijkbare smaak.

Zowel volwassenen als kinderen houden van dit dessert - het smelt gewoon in je mond, en diverse vullingen laat mensen met verschillende smaakvoorkeuren ervan genieten.

Room, chocolade, halva, noten, fruit - dit is een onvolledige lijst van wat aan het deeg kan worden toegevoegd.

Het kan kant-en-klaar worden gekocht, maar je kunt het ook zelf bereiden. Een klein geheim– om de taarten lekker te maken, moeten ze goed doorweekt zijn.

Lees ook:

Impregnatie voor biscuit

Elke gebakken zandkoek heeft verzachting nodig, V anders het kan droog en hard worden, het zal niet eens redden groot aantal room. Beschouwd als de meest universele suiker siroop, het maakt de cake zacht en geeft hem een ​​delicate smaak. Deze methode is heel eenvoudig en zelfs beginnende huisvrouwen kunnen het doen.

Om dit te doen, brengt u het mengsel van water en suiker op laag vuur aan de kook. verhoudingen 3:2, laat het afkoelen en bestrijk de cakes. De siroop moet behoorlijk dik zijn, maar mag niet in karamel veranderen.

Als alternatief kunt u gewone suiker toevoegen voeg vanilline toe, en geven het koekje daardoor een geheel nieuwe smaak. Afhankelijk van je smaakvoorkeuren kun je aan de basissuikersiroop koffie, cognac of sap toevoegen. Tegenwoordig zijn verschillende smaken voor taarten populair. Elk onderdeel geeft de cake zijn eigen unieke smaak.

Waar kun je de taarten mee laten weken, naast al het bovenstaande? Je kunt ze dus opsmeren groene thee met de toevoeging van citroen- en bessencompote. Ananassiroop van ingeblikt fruit wordt ook vaak gebruikt. In plaats van water kan siroop worden bereid met melk; kinderen zijn dol op dit gerecht.

Soorten siropen

Siroop voor het verzachten van taarten kan bij zijn alcohol toevoegen, deze taart is perfect voor een romantisch diner. Om dit te doen, worden cognac, likeur en rum aan de hoofdsuikerstroop toegevoegd. Tegelijkertijd hoeft cognac niet de duurste te zijn; je kunt ook gewone wodka gebruiken. Als je wilt, kun je experimenteren met wijn; wit is het beste.

Een uitstekende optie zou zijn koffie siroop. Om dit te doen, moet je een kopje koffie in de basissuiker gieten. Deze optie past goed bij chocoladeroom en gebak. Je kunt ook chocoladesiroop maken door cacao toe te voegen in plaats van koffie. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, zodat de cake niet te suikerachtig wordt.

Voor geliefden lichtere taarten Je kunt het sap en de schil van verse citrusvruchten - citroen, sinaasappel of limoen - aan de siroop toevoegen. Dit is vooral goed voor lichtgekleurde opties. Naast citrusvruchten worden ook andere vruchten gebruikt. Impregnatie voor cakes gemaakt van kersen-, abrikozen-, druiven- en granaatappelsap is erg populair.

Hoe taarten te weken

Je hoeft alleen de cakes die na het bakken zijn afgekoeld, en ook de siroop, te bestrijken. zou koud moeten zijn. Als de cakelagen of de siroop warm zijn, kan de cake misvormd worden. Ervaren huisvrouwen adviseert om de cakes na de oven minimaal drie uur af te koelen, maar sommige blijven een dag staan.

De siroop wordt met een deegkwast op de cakes aangebracht. Sommige mensen gebruiken een gewone lepel of een deegspuit, maar dit is moeilijker omdat het ongelijkmatig uitpakt. Meestal wordt voor dikke cakes een spuit gebruikt. Na het verspreiden moet je even wachten en deze procedure indien nodig herhalen. Het is beter om niet meteen veel siroop aan te brengen, zodat de cake niet te “nat” wordt.

Laat ik beginnen met het feit dat het koekje zelf lekker en mals is, en dat je het daarom niet wilt bederven of ‘verzwaren’. Dit zou onze hoofdtaak moeten zijn.

En nog een paar ‘ontdekkingen’ die ik zelf tegenkwam of vond in naslagwerken op recept.

Haast je niet om de cakes met room te bestrijken terwijl ze heet zijn! Dit maakt ze niet bijzonder smakelijk: de bovenste laag wordt doorweekt, maar het midden en de onderkant van de cake blijven droog.

Daarom onze acties:

• Het eerste dat u moet doen om de cake zacht te maken en vocht vast te houden, is door de biscuit na het bakken een beetje te laten afkoelen. Daarna wordt het in folie gewikkeld en minimaal 8 uur in de kou bewaard.

• Ten tweede moeten er 20-30 minuten verstrijken tussen het weken en het insmeren van de cake met room.
• Derde! Biscuitgebak heeft niets te maken met desserts “a la gasten voor de deur”. Nadat we de cakes hebben geweekt en voordat ze worden geserveerd, moeten er minimaal 6 uur verstrijken.

Ik heb alle belangrijke subtiliteiten genoemd. Nu kunt u verder gaan met de dessertimpregnaties zelf. Ik begin met eenvoudige recepten.

Impregnatie voor koekjes gemaakt van suiker en water

Voordeel: altijd op voorraad. Deze impregnatie is universeel. Het is eenvoudig en op basis daarvan kun je complexere en interessantere smaken construeren. Je kunt sappen, kruiden en aromatische stoffen zoals schil toevoegen (behalve kruiden, alles wordt alleen aan gekoelde siroop toegevoegd).

Recept: idealiter worden water en suiker in een verhouding van 6 tot 4 ingenomen. water je hebt 4 el nodig. Sahara.

1. Verwarm het water;
2. Voeg er suiker aan toe. Roer voorzichtig totdat de suiker oplost;
3. De siroop gaat koken en haal de kom ermee meteen van het vuur zodat de siroop niet dikker wordt en karamelliseert. Koel.

Deze koekjesimpregnering bevat geen alcohol, het is de meest voorkomende en eenvoudige. Als het is afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je vanille-extract toevoegen om een ​​zoet aroma toe te voegen. Maar het belangrijkste is dat het uitstekend past bij alle soorten room en gebak: koffie, chocolade, citrus en fruit.

Ik heb deze week in veel andere recepten gebruikt.

Voordeel: nog een fundamentele universele impregnering. Maar het is het beste om kinderen niet in de buurt van taarten te laten dopen. Maar voor volwassen gezelschap Goede cognac die aan de siroop wordt toegevoegd, heeft een aantal voordelen. Dit is uiteraard niet 2 in 1, drankje en tussendoortje. Nee. Waarom zit er dan alcohol in de taart? Het aroma en de smaak van cognac zijn zeer rijk; het zal het koekje versieren en het een pikante verfijning geven.
Nog een belangrijk detail. Het feit dat er een alcoholische drank in de samenstelling zit, valt meer op als een product van lage kwaliteit wordt gebruikt. Daarom is het raadzaam om geen zoetwarencognac te kiezen, maar een dure, bewezen cognac. Dan zal de smaak zachter en volumineuzer zijn.

• Water - 0,5 kopjes
• Cognac - 60 g.
• Suiker - 0,5 eetl.

Hoe te koken:

Voeg suiker toe aan kokend water en roer. Kook de siroop gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg cognac toe als de siroop op kamertemperatuur is. Roer en je kunt de cakes invetten.
Meestal omvat een dergelijke impregnering additieven: sappen, koffie, enz.

Hier zijn enkele receptopties:

- met koffie

• Water – 1,5 eetlepel;
• Cognac – 2 eetlepels;
• Koffie – 2 eetlepels;
• Suiker – 1 eetl.

Ik heb deze impregnering gebruikt.

Hoe te koken:

Kook 1 eetl. water met suiker. Kook met 0,5 eetl. koffiewater, laten trekken en dan zeven. Als de drank en de siroop op kamertemperatuur zijn, meng en voeg cognac toe.

- Met kersensap

• Water – 0,5 el;
• Kersensap – 0,5 eetl.;
• Suiker – 1 eetl.;
• Cognac – 3 eetl.

Kook water, roer met suiker, laat 3-5 minuten in brand staan. Om het sap helder te houden en zijn smaak te behouden, alleen toevoegen aan gekoelde siroop. Goed mengen, cognac toevoegen en je kunt invetten. Deze impregnatieoptie is niet alleen perfect voor, maar ook voor.

- Met citroensap

• Water – 0,5 el;
• Suiker – 0,5 el;
• Cognac – 3 eetlepels;
• Citroensap – 1 theelepel;
• Vanille-extract - 0,5 theelepel.

Bereid de siroop door suiker en water gedurende 3 minuten te koken. Koel af en voeg cognac, vanille en citroensap.

Impregnatie voor melkkoekje

Voordeel: geschikt voor lichtgekleurde taarten. Zeer zachte impregnering. En dit recept is de basis; je kunt het zelf bedenken of reeds voorbereide impregnatieopties nemen.

Recept: Ik geef 2 opties.

Met melk

• Melk – 3 eetlepels;
• Suiker – 1 eetl.

Roer en kook tot de suiker volledig is opgelost. Je kunt de cakes invetten met de gekoelde impregnering.

Met gecondenseerde melk (ik zal de verhoudingen geven voor een grote cake):

• Gecondenseerde melk met suiker – 1 pot;
• Water – 3 el

Hoe deze impregnatie te bereiden:

Giet kokend water over de gecondenseerde melk. Roer goed en laat afkoelen.
Beide opties kunnen worden aangevuld met vanille, kaneel, gesmolten chocolade of gezette koffie.

Impregnatie voor jambiscuitgebak

Voordeel: je kunt elke jam gebruiken: kers en aardbei, abrikoos en appel. Zowel in de winkel gekocht als zelfgemaakt zijn voldoende.
Recept:

• Water – 1 eetl.;
• Jam – 0,5 el;
• Suiker – 2 el.

Meng alles en kook. Koel af en passeer door een zeef.

Voordeel: wijn maakt de taarten sappig en smaakvol.

• Wijn – 1 eetl.;
• Suiker – 1 eetl.;
• Specerijen - (naar jouw smaak, bijvoorbeeld kaneel of koriander).

De wijn is aan het opwarmen. Er wordt suiker toegevoegd. En kook tot de suiker volledig is opgelost. Specerijen worden toegevoegd en van de kachel verwijderd om af te koelen.
U kunt de dikte van deze impregnering aanpassen. Hoe langer de wijnsiroop op het vuur staat, hoe dikker hij is, maar het alcoholgehalte erin is minder.
Deze impregnering van biscuitgebak, waarvan ik het recept heb gegeven, is geschikt voor zowel rode als witte wijnen.

Hoe bereken je de hoeveelheid impregnatie per cake?

Hoe bepaal je of deze impregnering voldoende is voor één laag en voor de hele cake?

Er is een eenvoudige formule: voor 1 deel koekje heb je 0,7 delen impregnatie en 1,2 delen room nodig.

Dat wil zeggen, als de cake 1 kg weegt, dan is impregneren - 700 g, room - 1 kg 200 g. Maar zo’n grote taart bakken we niet zo vaak. De beste optie is een biscuitgebak voor 6 eieren. Hij weegt ongeveer 400-500 gram. Dit betekent dat je voor het weken 280-350 gram siroop en 480-600 gram room nodig hebt. Deze cijfers zijn bij benadering, omdat iedereen naar eigen smaak kiest. Sommige mensen houden ervan dat hun cakes droger zijn, anderen houden ervan dat ze natter zijn, zodat ze druipen.

Hoe impregnatie verdelen?

Dit kunt u het beste doen met een spuitfles (ja, u kunt er speciaal één voor deze doeleinden gebruiken). Dan zal de impregnatielaag gelijkmatig liggen, in tegenstelling tot gieten met een lepel. Een borstel werkt ook. Kortom, er is een keuze.
Een paar woorden daarna. Impregnatie is een belangrijk onderdeel van het dessert; zonder impregnering lijken de kleuren te vervagen. Ja, en de cakes worden droog als de room te dik is of er een soufflé tussen de cakes zit, of zachte kaas als laagje. Het is natuurlijk nog steeds heerlijk, zonder twijfel. Maar niet helder. Daarom stel ik voor dat u de keuze voor impregnatie creatief benadert. Waar houd ik rekening mee? Zitten er bessen in de crème of in de taartversiering? En ook, wat voor soort crème, zowel qua dikte als qua samenstelling. Als er in de decoratie en/of crème bessen (vruchten) moeten worden gebruikt, dan kunt en moet u aan de impregnering bessensiroop, vruchtensap en desgewenst wat alcoholische dranken toevoegen. Gecontroleerd! Deze synchroniciteit is zeer indrukwekkend! Deze regel werkt bijvoorbeeld goed in de Drunken Cherry-cake.

Een kleine nuance. Weet je, sommige dingen moeten gewoon worden getest door je eigen ervaring. Ik heb zo vaak gehoord dat het beter is om lichtgekleurde cakes te laten weken met lichte siropen of melk. Voor donkere kleuren kunt u vrijwel alle impregnaties gebruiken. Maar toen ik zag hoe onaantrekkelijk een klassiek biscuitgebak met koffie-impregnatie eruitzag, besefte ik dat er ook rekening moest worden gehouden met de kleur van de cakes.

Een gewoon biscuitgebak wordt aangevuld met impregneren met de toevoeging van honing, alcohol, koffie, vanille... De lijst is enorm. En het is beter om je verbeeldingskracht niet tegen te houden, maar je erdoor te laten aansporen. Het aroma en de zachte smaak van lavendel, schil, groene thee, notenessence, melk, siroop van ingeblikte ananas, enz. Zijn bijvoorbeeld interessant. En ik herhaal nogmaals, naar mijn mening is het beter als de room, het koekje zelf en de impregnatie vullen elkaar aan, en ze spelen geen prullaria. Houd maar rekening met de gevolgen, het zal bijvoorbeeld niet te citroenachtig en zuurzuur zijn als de smaak van deze citrus overal overheerst. Misschien “gladmaken” met slagroom of boter?

Ik wacht op jullie reacties =)
Alle noodzakelijke hulpmiddelen Voor het werk van de banketbakker koop ik bakvormen en ingrediënten in de winkel www.bakkerstore.ru Ik raad deze winkel aan iedereen aan, omdat persoonlijk in mijn stad de prijzen in zoetwarenwinkels voor alle ingrediënten vele malen duurder zijn. En trouwens, je kunt bij het bestellen een actiecode opgeven pirogeevo, waarbij u 5% korting krijgt op uw eerste aankoop.

Traditioneel wordt hiervoor cognac-impregnatie gebruikt biscuitgebak, maar je kunt het gebruiken in zure roomdeegproducten. De geweekte cakes zijn vochtig, licht en hebben een cognac-smaak. Zelfs een nogal droog koekje kan met deze truc nieuw leven worden ingeblazen. In taarten met boter crème impregnering moet aanwezig zijn, anders zal het dessert hard zijn.

Ingrediënten:

• Water - 100 gr. (6 eetlepels)
• Suiker - 100 gr. (4 eetlepels)
• Cognac - 60 gr. (3 eetlepels). Voor kinderen kan cognac worden vervangen door sap.
• Om te berekenen benodigde hoeveelheid impregnatie, je moet de volgende formule kennen: cake - één deel, impregnatie - 0,7 delen, room - 1,2 delen.

Voorbereiding:

1. Giet water in een kleine pan en laat het koken.
2. Giet suiker in kokend water, roer en kook gedurende 5 minuten. De hoeveelheid suiker en water kan worden gewijzigd. U moet zich concentreren op uw smaakvoorkeuren en rekening houden met wat voor soort crème het product zal gebruiken. Als de room erg zoet is, is het de moeite waard om het suikergehalte in de siroop te verminderen.
3. Koel de siroop af tot kamertemperatuur. Cognac mag alleen aan gekoelde siroop worden toegevoegd. Als het warm is, verdampt het en geeft het geen aroma af.
4. Voeg cognac toe aan de siroop, meng en laat de cakes weken.

Voordat u de cake gaat vormen, is het raadzaam om de biscuit 6 - 8 uur te laten weken. Week de onderste cake met speciale zorg, zodat deze niet vervormt.

Dit klassiek recept cognac impregneren. In plaats van water kunt u sap (kers, rode bosbes, sinaasappel, aardbei) of jam gebruiken verdund met water, evenals koffie of cacao die zonder melk is gebrouwen. Door de combinatie van cognac met diverse ingrediënten ontstaan ​​er verschillende smaken.

Zo een cognac-impregnaties Je kunt over puddingen, pannenkoeken, ijs en gelei gieten.

Voor het maken van taarten, gebak, broodjes en andere lekkernijen worden verschillende taartvormen gebruikt. Maar vooral het koekje is populair. Het is niet verrassend dat het maken van een biscuitgebak vrij eenvoudig is, het blijkt luchtig en zacht te zijn en zowel volwassenen als kinderen vinden het leuk. Om een ​​speciale smaak en zachtheid te geven, moet het koekje worden geweekt.

Hoe een koekje te laten weken - algemene principes

Impregnatie voor koekjes laat ruimte voor de verbeeldingskracht van elke kok. Traditioneel wordt het koekje gedrenkt in suikersiroop in een verhouding van 1:2, waarbij 1 deel kristalsuiker wordt gebruikt op 2 delen water. Aan de gekoelde siroop worden vaak wijn, cognac, koffie, vruchtensappen, likeuren, allerlei essences en smaakstoffen toegevoegd.

Het is belangrijk om de impregnatie niet alleen correct voor te bereiden, maar ook om deze te verzadigen. Wat hier belangrijk is, is de hoeveelheid gebruikte ingrediënten, evenals de dikte en het aantal cakelagen, wat voor soort crème er wordt gebruikt om het biscuitgebak te bedekken en of er fruit, noten en andere vullingen worden toegevoegd.

Te dunne siroop, verdikte impregnatie - veelvoorkomende fouten Zorgvuldig geselecteerde recepten voor impregnaties van biscuitgebak helpen u deze te vermijden, waardoor uw meesterwerk op zoetwaren een werkelijk unieke smaak en aroma krijgt.

1. Waarmee moet je het koekje weken: vanillesiroop

Ingrediënten:

vanilline - een halve theelepel;

250 ml water;

kristalsuiker - één glas zonder glaasje;

Bereidingswijze:

Giet water in een kleine container en voeg kristalsuiker toe.

Breng het mengsel op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost.

Wanneer de siroop kookt, schuimt u het schuim af en haalt u het van het vuur.

Laat de siroop een beetje afkoelen, voeg vanilline toe, roer goed en laat eventuele biscuitgebakjes weken.

2. Waarmee moet je het koekje laten weken: bessensiroop met cognac

Ingrediënten:

bessensiroop - iets meer dan één glas;

kristalsuiker – 30 gram;

cognac – 20 ml;

250 ml gezuiverd water;

Voor de bessensiroop:

zwarte bessenjam - vijf eetlepels;

250 ml water.

Bereidingswijze:

Kook de bessensiroop: doe de jam in een diepe metalen mok, giet er water bij en kook op laag vuur tot er belletjes verschijnen. Verwijder het schuim en zet het vuur uit. Koel de siroop. Giet door een fijnmazige zeef.

Giet water in de bereide, gekoelde bessensiroop, voeg suiker toe en kook op laag vuur tot de suiker oplost, onder voortdurend roeren.

Nadat de suiker is opgelost, haalt u de aromatische impregnering van het vuur, laat afkoelen, giet de cognac erbij en meng goed.

3. Waarmee moet je het koekje weken: koffie en melksiroop

Ingrediënten:

een half glas melk en gezuiverd water;

natuurlijk koffiepoeder - twee theelepels;

suiker – 250 gram.

Bereidingswijze:

Giet koffiepoeder met heet water. Plaats de container op laag vuur, roer en kook tot het kookt.

Laat het afgewerkte koffiedrankje een beetje afkoelen, laat het een paar minuten staan ​​en zeef.

Meng in een andere kom de melk met suiker en kook op matig vuur onder regelmatig roeren.

Zodra de melk kookt, giet je er koffie in.

Roer de resulterende siroop grondig en laat afkoelen.

4. Waarmee moet je het koekje laten weken: weken met gekookte gecondenseerde melk

Ingrediënten:

een half glas gekookte gecondenseerde melk;

een half glas zure room 15% vet;

100 ml melk.

Bereidingswijze:

Giet de melk in een ijzeren mok en kook op middelhoog vuur tot de eerste belletjes verschijnen.

Voeg gekookte gecondenseerde melk toe aan de hete melk en roer grondig tot een gladde massa.

Voeg verse zure room toe en meng opnieuw.

Bestrijk witte of chocoladecakejes met de bereide hete siroop.

5. Waarmee moet je het koekje weken: siroop met citroenschil

Ingrediënten:

gezuiverd water – 250 ml;

suiker - vier eetlepels;

citroenschil - een handvol.

Bereidingswijze:

Giet een glas gefilterd water in een kleine metalen pollepel, voeg kristalsuiker toe en kook tot er schuim verschijnt op laag vuur.

Maal de droge citroenschil in een blender.

Als de siroop kookt, verwijder dan het schuim, roer, voeg de gemalen citroenschil toe en roer opnieuw goed.

Sluit de bereide siroop met citroenaroma met een deksel, laat afkoelen en laat tien minuten staan.

Zeef de impregnering door kaasdoek.

6. Waarmee moet je het koekje laten weken: siroop met granaatappelsap

Ingrediënten:

gefilterd water – 250 ml;

suiker - een half glas;

één granaatappel.

Bereidingswijze:

Giet water in een container, voeg suiker toe, kook tot schuim op laag vuur verschijnt.

Als de suiker is opgelost, haal je de pan van het vuur en laat je de siroop iets afkoelen.

Terwijl de siroop afkoelt, neem je de granaatappel, snijd hem in vier delen en verwijder de zaden.

Haal het sap uit de granen met een sapcentrifuge en filter het door kaasdoek.

Giet het resulterende granaatappelsap in de gekoelde siroop, roer goed en laat de koekjeskoekjes ermee weken.

7. Waarmee moet je het koekje weken: citroeninfusiesiroop

Ingrediënten:

1 glas gezuiverd water;

een half glas suiker;

30 ml citroentinctuur.

Voor citroentinctuur:

een kleine citroen;

een half glas wodka.

Bereidingswijze:

Maak 2-3 dagen vóór het bereiden van de impregnering een citroentinctuur: was de citroen, verwijder de schil (gooi de schil niet weg, deze zal van pas komen), pers het sap op een gemakkelijke manier uit de citruspulp.

Maal de citroenschil met een fijne rasp.

Giet het geperste citroensap in wodka, voeg de schil toe, roer goed, sluit af met een deksel en laat 48 uur op een donkere plaats staan. Dan filteren wij.

Bereid eenvoudige suikersiroop: giet een glas water in een klein ijzeren of aluminium bakje, voeg suiker toe en kook tot er op matig vuur een wit schuim verschijnt. Verwijder het schuim en laat de siroop afkoelen.

Giet de geïnfuseerde citroenwodka in de gekoelde siroop, roer grondig en laat de koekjeskoekjes weken.

8. Waarmee moet je het koekje weken: verse bessensiroop

Ingrediënten:

verse aardbeien – 300 gram;

gezuiverd water – 350 ml;

suiker - een half glas;

Elke wodka is een vol glas.

Bereidingswijze:

Was de aardbeien in een lopend vergiet koud water. We verwijderen stekken en groen.

Maak puree van de bereide bessen met een blender.

Meng de resulterende brij samen met het sap met suiker en wodka, zet op laag vuur en laat sudderen tot het kookt, ongeveer vijf minuten.

Verwijder het schuim, meng goed, zet het vuur uit, laat afkoelen, zeef en laat het koekjesdeeg weken.

9. Waarmee moet je het koekje laten weken: impregneren met honing-zure room

Ingrediënten voor siroop:

250 ml water;

elke dikke honing – 100 gram;

Ingrediënten voor zure room:

1 klein potje zure room 15% vet;

kristalsuiker - een half glas.

Bereidingswijze:

Giet gefilterd water in een ijzeren mok.

Voeg een beetje honing toe aan het water en roer tot het is opgelost.

Bereid de zure room vloeibare room: voeg suiker toe aan de zure room, meng goed met een garde tot de suiker oplost.

Week de koekjesdeegkoekjes eerst met honingsiroop en vervolgens met zure room.

10. Waarmee moet je het biscuitgebak weken: sinaasappel-citroen weken

Ingrediënten:

twee sinaasappels;

één citroen;

citroenschil - twee snuifjes;

sinaasappelschil - twee handenvol;

kristalsuiker - een half glas.

Bereidingswijze:

Schil de sinaasappelen en citroen.

Week de schillen er afzonderlijk in warm water een paar minuten zodat ze niet bitter worden.

Maal de geweekte schil met een blender of fijngetande rasp.

We snijden de vruchten in stukjes en persen het sap eruit via een sapcentrifuge.

Giet het resulterende citroen- en sinaasappelsap in de pan, voeg de schil toe en kook gedurende vijf minuten tot de vloeistof met de helft is verminderd.

Zeef de gekookte siroop door kaasdoek, laat afkoelen en week de cakes ermee. Indien gewenst kunt u een paar snufjes vanilline aan de gekoelde siroop toevoegen.

Hoe een koekje te laten weken - geheimen

Als je van vochtige koekjes houdt, maar niet van te zoete siroop, verander dan gewoon de verhoudingen. Bereid de impregnering voor in een verhouding van 1:3. De viscositeit van de siroop wordt bepaald door toegevoegd zetmeel: voor één liter afgewerkte siroop is het voldoende om één theelepel zetmeel te nemen.

Naast water kun je ook sappen, melk en zelfs gesmolten ijs gebruiken. Het is toegestaan ​​om aan elk van deze basen bessen- en fruitsiropen en alcohol toe te voegen.

De eenvoudigste impregnatie, die absoluut geen enkele voorbereiding vereist, is siroop van ingeblikt fruit: ananas, aardbeien, abrikozen, perzik - ze zijn allemaal heerlijk.

Wees voorzichtig bij het gebruik van alcohol voor impregnatie: cognac of rode wijn geeft het lichte koekje bijvoorbeeld een onaantrekkelijke tint. Kies ze daarom voor het weken van chocolade- en koffiekoekjes. Voor eerlijke mensen zijn likeuren en dessertwijnen goed.

Wil je dat het koekje zo lang mogelijk zijn versheid behoudt, gebruik dan meer suiker, dit werkt hier als conserveermiddel.

Een biscuitgebak met een lepel weken is niet erg handig; op sommige plaatsen kun je het te weinig vullen, en op andere plaatsen kun je het juist te vol doen. Gebruik daarom een ​​spuitfles of een bakkwast. Je kunt een gewone plastic fles nemen met kleine gaatjes in het deksel.

Als je cake uit meerdere koekjes bestaat, week ze dan als volgt: de onderste laag is minimaal, de middelste laag is standaard, de bovenste laag is genereus. Dan wordt de cake gelijkmatig doorweekt.

Heb je per ongeluk veel vloeistof op het koekje gegoten? Maak je geen zorgen. Wikkel de cake gewoon een tijdje in een schone doek, deze absorbeert overtollige vloeistof.