Hoe chocolade smelten: de best bewezen methoden. Hoe chocolade correct te smelten zodat het vloeibaar is

Als u weet hoe u een waterbad moet gebruiken, kunt u een enorme hoeveelheid bereiden heerlijke desserts: van de meest basic tot echte meesterwerken. Velen hebben echter, toen ze werden geconfronteerd met recepten die beheersing van deze technologie vereisen, dit idee eenvoudigweg opgegeven en iets eenvoudigers aangenomen. Maar is het echt zo moeilijk om chocolade in een waterbad te smelten? Laten we het uitzoeken.

Een apparaat dat een waterbad wordt genoemd, is sindsdien bij velen bekend vroege kinderjaren, toen mijn moeder een indrukwekkend bouwwerk bouwde, met als doel een ingrediënt of een heel gerecht te verwarmen. Let op: met zijn hulp kun je gemakkelijk pap of iets dergelijks opwarmen zonder bang te hoeven zijn dat het zal verbranden. Bovendien is het niet nodig om plantaardige olie te gebruiken, wat onvermijdelijk zou zijn bij het gebruik van een koekenpan.

En bijna iedereen weet waarschijnlijk dat een waterbad wordt beschouwd als het beste apparaat voor het smelten van chocolade. Je kunt hiervoor uiteraard ook een magnetron of oven gebruiken. Maar ermee werken is veel moeilijker, wat vooral ongeschikt is als een beginner de klus op zich neemt. Een waterbad (of dubbele boiler) is dus de beste optie voor een kok van elk niveau.

Sommigen zouden kunnen denken dat de kwestie van het smelten van chocolade niet zo'n zorgvuldige overweging verdient. Maar tevergeefs. Het is vanwege deze houding dat een aanzienlijk aantal mensen veel fouten maakt en halverwege stopt, omdat ze hun techniek niet willen verbeteren.

Het is tijd om de situatie te corrigeren en eindelijk te leren hoe je chocolade in een waterbad kunt smelten en hoe je dit proces gemakkelijker en leuker kunt maken.

Voorbereiding op het proces

Voordat u aan het proces zelf begint, moet u zich er goed op voorbereiden. Weinig mensen weten welke soort chocolade je het beste kunt gebruiken of welk soort bakje ideaal is voor het maken van een waterbad. Zonder de eenvoudige regels te kennen, is de kans groot dat u veel fouten maakt die u ervan kunnen weerhouden het gewenste resultaat te bereiken.

Zal elke chocoladereep werken? Ja en nee. Natuurlijk, hiervoor universele methode Er zijn geen barrières om chocolade te smelten als een waterbad. Ze kan goed overweg met verschillende taken. Dat wil zeggen, u kunt pure of melkchocolade of witte chocolade nemen. Het is echter belangrijk om het volgende te onthouden: hoe meer percentage cacao in de reep, hoe gemakkelijker het is om het te smelten. En het resultaat kan het meest onverwachte zijn. Als een donkere tegel bijvoorbeeld wordt verwarmd, is het resultaat een vloeibare en glanzende massa, maar als deze wit is, kan de resulterende massa niet romig worden genoemd. Bovendien zal het meer op plasticine lijken, dus het is raadzaam om het te verdunnen met melkroom of gesmolten boter. Als een beginner aan de slag gaat, is het raadzaam om eerst donkere varianten van deze delicatesse te gebruiken, zodat het kookproces vreugde schenkt, en niet de wens om het snel af te maken.

Wat de verschillende vullingen betreft, deze mogen niet in chocolade zitten: geen noten, geen rozijnen, geen gedroogde abrikozen, geen ballonnen. Bovendien mag het niet poreus zijn, omdat dit het proces ook een beetje ingewikkeld zal maken. Bovendien is het bekend dat deze chocolade simpelweg niet in zoetwaren wordt gebruikt.

De gerechten waaruit het toekomstige waterbad zal worden gemaakt, moeten verstandig worden gekozen. Dit moeten twee steelpannen of kommen zijn met een hittebestendige coating. Geëmailleerde gerechten zijn goed voor deze rol. Deze twee vaten moeten goed in elkaar passen, zodat de ene stevig op de andere rust, maar in geen geval de bodem raakt. Er moet zich een luchtlaag tussen vormen.

Je moet ook voorzichtig zijn bij het kiezen van een roerapparaat. Idealiter zou het een houten lepel moeten zijn. Hij kan volledig van hout zijn gemaakt of alleen een houten handvat hebben (en een siliconen bovenkant). Deze keuze is heel eenvoudig uit te leggen: hout geleidt warmte niet zo goed als andere stoffen die worden gebruikt om dit essentiële apparaat in elke keuken te maken. Dit is erg handig, omdat je de resulterende massa tijdens het kookproces moet roeren.

Het is tijd om aan de slag te gaan

Als alles is voorbereid, kunt u rustig aan uw plan beginnen. Je mag zelf chocolade meenemen verschillende vormen: zowel in de vorm van repen als in de vorm van druppels (kleine chocoladesnoepjes zonder vulling). Om alles goed te laten verlopen, moet je een eenvoudig algoritme volgen:

Maal de chocolade. Dit kun je doen met je handen, door het in kleine stukjes te breken, of met een mes, door het in kleine stukjes te hakken. Interessant is dat hoe kleiner deze stukjes zijn, hoe sneller ze zullen oplossen.
Bouw een waterbad. Zoals eerder vermeld, moet je hiervoor de ene kom of pan op de andere plaatsen, maar daarvoor moet je een beetje water in de onderste gieten en aan de kook brengen. Het is belangrijk dat de bodem van het bovenste vat het oppervlak van het kokende water niet raakt, maar alleen bezwijkt onder de invloed van stoom.
Doe de gehakte chocolade in de bovenste kom en wacht tot deze verandert in een vloeibaar, elastisch en glanzend mengsel. Je moet het de hele tijd in de gaten houden en goed roeren, zodat het niet verbrandt. Als je witte chocolade gebruikt, zal deze niet zo soepel zijn en zul je hard moeten werken voordat je het gewenste resultaat bereikt.
De vorming van de vereiste massa zal de voltooiing van dit eenvoudige werk aangeven. Indien gewenst kunt u room of melk toevoegen (dit geldt vooral in het geval van witte chocolade).

Nadat je de chocolade hebt gesmolten, moet je hem afkoelen kamertemperatuur en gebruik het vervolgens. Hoeveel toepassingen zijn er niet voor te vinden! Dit is het meeste interessante fase, aangezien dit is waar de mogelijkheden van iemands verbeeldingskracht worden onthuld.

Het is uiterst belangrijk om verschillende ovenwanten en handdoeken te gebruiken. Er vormt zich hete condens op de bodem van de kom waarin de chocolade wordt gesmolten, wat onveilig is. Daarom kan kennis van veiligheidsmaatregelen zeer nuttig zijn.
Het is een goed idee om kinderen uit te nodigen in de keuken, zodat ze kunnen genieten van zo'n spannend proces en zichzelf kunnen uittesten als toekomstige banketbakker. Maar alleen onder toezicht van volwassenen.
Het is beter om om te beginnen goedkopere chocolade te gebruiken. Als iets niet lukt, zal het niet zo teleurstellend zijn en zal het niet veel gevolgen hebben voor het gezinsbudget.
Het is interessant om te weten dat pure chocolade smelt bij 55 0 C en witte chocolade bij 45 0 C.

Dat is het.

Het smelten van chocolade bleek niet zo'n moeilijke taak. En met bekwame begeleiding zal het uiterst eenvoudig blijken te zijn.

Ik wil heel graag een dessert maken.

Eet smakelijk!

Hoe smelt je chocolade in een waterbad zodat het niet in korrels krult? Wat moet er worden gedaan om ervoor te zorgen dat het decor dat ervan wordt gemaakt voor desserts zijn vorm niet verliest bij kamertemperatuur? Deze en andere subtiliteiten van het tempereren van chocolade worden in dit artikel besproken.

Het World Wide Web staat vol met verschillende masterclasses over het maken van zeer mooie bloemen, spiralen en andere chocoladedecoratieve elementen. Maar om zelf meesterwerken van zoete chocolade te maken, is het niet voldoende om de chocolade simpelweg op te lossen en in een vorm te gieten. Het moet worden getemperd.

Het tempereren (of anderszins kristalliseren) van chocolade is een eenvoudig proces waarbij het wordt verwarmd en afgekoeld om stabiele bètakristallen te vormen, die de massa glans en een karakteristieke crunch geven en ervoor zorgen dat sieraden die ervan zijn gemaakt hun vorm behouden, zelfs bij kamertemperatuur.

Tijdens het verwarmings- en afkoelproces van chocolade speelt cacaoboter een sleutelrol bij de kristallisatie ervan. Alleen het is in staat kristallen van vorm V te vormen (bètakristallen), daarom is alleen hoogwaardige pure, melk- of witte chocolade, die geen verschillende vervangers voor het besproken onderdeel bevat, geschikt voor tempereren.

Behalve zoetwaren glazuur, waar geen cacaoboter in zit, kun je chocolade niet tempereren met diverse additieven en vulstoffen (noten, gedroogd fruit, diverse crèmes). Vaak is het niet mogelijk om poreuze chocolade te smelten - het wordt korrelig of klontert in een klont.

Hoe je op de juiste manier een waterbad voor chocolade maakt

De meeste huisvrouwen weten heel goed wat een waterbad is, maar weinig mensen hebben enig idee hoe ze het moeten gebruiken bij het smelten van chocolade. Want als je simpelweg een bakje chocolade over een bakje met kokend water zet, ontstaat er geen stromend vloeibaar mengsel, maar een onbegrijpelijke klont bruin zonder de glans en het aroma dat inherent is aan chocolade.

Stap voor stap chocolade smelten in een waterbad:

Kies twee containers: één voor water en de andere, kleiner, voor chocolade. Giet water in een grote container, vul ¼ van het volume, kook en zet het vuur uit.
Wanneer de watertemperatuur daalt tot 50 graden, plaats je er een bakje met chocolade op en zet je de minimale hitte aan, waardoor de temperatuur van de inhoud van de grotere bak op het gewenste niveau blijft.
Om gesmolten chocolade tot de gewenste temperatuur af te koelen, gebruiken professionals marmeren platen (planken) en schrapers, en thuis helpen een ijsbad en een siliconen spatel. Je kunt de temperatuur regelen met een kookthermometer of pyrometer.

IN diverse bronnen je kunt ontmoeten verschillende betekenissen smelt- en koeltemperaturen van chocolade tijdens het tempereren.

Maar de diagrammen op de productverpakkingen voor professionele banketbakkers suggereren:

pure chocolade verwarmen tot 45 - 50 graden, afkoelen tot 27 graden en weer lichtjes verwarmen tot 31 - 32 graden;
voor melk- en witte chocolade zullen deze cijfers respectievelijk 40 – 45, 25 – 26 en 29 – 30 graden zijn.

Smeltmethode met behulp van een multicooker

Je kunt chocolade ook smelten in een multikoker als je een bakje kunt vinden dat qua formaat niet onderdoet voor de diameter van de multipan.

Het smeltproces verloopt in dit geval als volgt:

Giet water in een schone kom met meerdere kookplaten tot de door de fabrikant aanbevolen markering voor stomen, sluit het apparaat met het deksel en wacht tot de vloeistof kookt.
Open hierna het deksel en plaats een bakje met chocolade, in kleine stukjes gesneden, bovenop de kom. Onder voortdurend roeren smelt u de chocolade en brengt u deze op de gewenste temperatuur.

Je kunt chocolade niet smelten om te tempereren met gesloten deksel, omdat condensdruppels die in de massa terechtkomen het product onherroepelijk zullen bederven.

In een waterbad in de magnetron

Moderne zoetekauwen zijn niet zo gevoelig voor chocolade als de oude Azteken, voor wie dit product zijn gewicht in goud waard was, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de snelste en gemakkelijkste manier te gebruiken om het te smelten: het smelten in magnetron.

Zo smelt je chocolade in de magnetron:

De chocolade moet in kleine stukjes worden gehakt en in een kom worden geplaatst die qua volume geschikt is en geschikt is voor gebruik in een magnetron. Dit kan keramiek of glaswerk zijn. Het is beter om plastic te vermijden; dit kan de smaak van het product sterk bederven.
Plaats de kom met chocolade in de oven en zet hem aan in de modus "Ontdooien" of op 50% vermogen, zodat de verwarming niet sterk is. De smelttijd is afhankelijk van het gewicht van het product. Voor 50 gram en minder is één minuut voldoende, boven de 50 gram en tot 240 duurt het gemiddeld maximaal drie minuten. Elke 30 - 35 seconden moet de werking van de gadget worden gestopt en moet de chocolade worden geroerd.

In de combikom

Deze methode wordt vaak gebruikt door professionele chocolatiers bij verschillende culinaire wedstrijden. De belangrijkste voordelen: snelle tempering en een minimum aan vuile vaat.

Het tempereren van chocolade in de kom van een keukenmachine gaat als volgt:

Wij meten benodigde hoeveelheid chocolade, die we zullen tempereren, verdeel het in drie delen. Twee ervan moeten fijngehakt worden en één moet in een magnetron (of op een andere manier) worden gesmolten en tot 50 graden worden verwarmd.
Doe tweederde van de gehakte chocolade in de kom van een keukenmachine, giet de gesmolten chocolade erbij en meng gedurende 5 minuten met behulp van de mechanische werking van de roterende messen.

Hoe sneller de gesmolten chocolade afkoelt, hoe beter de glans en knapperigheid. Dit garandeert ook de volledige afwezigheid van witte vlekken op het oppervlak.

Hoe chocolade smelten met boter

Getempereerde chocolade wordt gebruikt om zoete decoraties te maken, en glazuur gemaakt van gesmolten chocolade en boter is handig voor het bedekken van taarten, gebak en broodjes. Dit product is niet moeilijk te bereiden, maar om te voorkomen dat boter en chocolade gaan scheiden, moet je rekening houden met een aantal nuances.

Verhouding boter tot chocolade:

125 g pure chocolade;
50 g boter.

Voortgang van het werk:

Breek de chocolade of hak deze fijn met een mes en plaats deze in een kom van een geschikte grootte. Haal de boter van tevoren uit de koelkast, zodat deze de tijd heeft om op te warmen tot kamertemperatuur.
Kook water in een pan of pan. Zodra het actief begint te gorgelen, zet je het vuur laag en plaats je er een kom chocoladestukjes bovenop. Breng de chocolade, af en toe roerend, in vloeibare toestand.
Zodra het cacaoproduct volledig is gesmolten, zet u het vuur uit, maar laat u de kom erbij staan warm water. Voeg zachte boter toe aan de chocolade en roer tot een gladde massa.

Chocolade smelt goed in een waterbad, net als natuurlijke boter, dus als er geen plotselinge temperatuurschommelingen optreden, zal het glazuur glanzend en glad worden.

Er kunnen verschillende redenen zijn voor deze situatie:

Chocolade van slechte kwaliteit, met een verlopen houdbaarheidsdatum, of een chocolade die tijdens het warme seizoen verkeerd is bewaard en is uitgedroogd.
De chocolade was oververhit. Als het product lange tijd is blootgesteld aan temperaturen boven de 60 graden, zal het zeker schiften en niet smelten.

Maar als de huisvrouw door onervarenheid de vereiste temperatuur over het hoofd heeft gezien en de chocolade in een afbrokkelende klomp is gegrepen, kan de situatie worden gecorrigeerd. Haal de hete kom chocolade van het vuur, giet er ongeveer een eetlepel geraffineerde plantaardige olie in en maal alles snel fijn. Dit heeft geen noemenswaardige invloed op de smaak van het eindproduct en de chocolade wordt vloeibaar en geschikt voor verder culinair gebruik.

Voor het koken van veel culinaire recepten Gesmolten chocolade is vereist. Vloeibare chocolade is de ideale oplossing voor het maken van cocktails, fonteinen, cupcakes en snoepjes, en een verscheidenheid aan zoetwaren. Veel huisvrouwen maken veel fouten, waardoor de chocolade verbrandt, krult en daarom moet worden weggegooid. Door de juiste methode te kiezen, kunt u snel en eenvoudig chocolademassa bereiden voor heerlijke desserts.

Hoe chocolade te kiezen

Voordat u begint met koken, moet u leren hoe u chocolade op de juiste manier smelt. Elke chocoladereep uit de winkel zal niet werken om te smelten. Er zijn enkele belangrijke regels waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een traktatie.

Kies een product met het label ‘tafel’.
Minimaal 55% cacao in de samenstelling.
Minimale hoeveelheid additieven, vulstoffen: noten, rozijnen, fruit.
Gebruik nooit luchtige chocolade.
Gebruik geen chocoladeproduct tegen een gereduceerde prijs.
Je kunt een dessert gebruiken, maar je kunt er geen glazuur van maken.

Met behulp van de tips kun je het met succes over dessert of fruit, ijs gieten of gebruiken om een fontein te maken.

Aanmaakregels

Het eindproduct zal glanzend, zeer aromatisch en vooral dik zijn. Als je wilt dat het aan de genoemde beschrijvingen voldoet, is het belangrijk om strikte regels te volgen:

Roer het mengsel voortdurend, verlaat de kachel niet;
Dek in geen geval af met een deksel;
gebruik een siliconen of houten lepel om te roeren;
niet verdunnen met water, alleen met room, boter;
zorg ervoor dat de stoom uit de onderste pan niet doordringt in de pan met chocolade;
Breek de tegels vóór het aansteken in kleine stukjes.

Het dessert zal beter blijken als er chocolade is hoge kwaliteit. Als je een cakemassa nodig hebt, voeg dan boter toe, dit geeft het glazuur een mooie glans.

Het werk zal in de afvoer lopen als er klontjes verschijnen of de massa verbrandt. Om dergelijke verwarring te voorkomen, moet u de chocolade elke twintig seconden roeren. Door de container met een deksel af te dekken, kan condensatie in het midden doordringen en mag dit niet gebeuren. Druppels die in het dessert terechtkomen, zullen het bederven en het veel dunner maken. Als gevolg hiervan verliest de massa zijn optimale consistentie.

Ondanks eenvoudige regels, verwaarloos ze nooit. Het is belangrijk om te onthouden dat het smeltpunt van een wit product niet hoger is dan 45 graden, zwart - tot 55 graden!

Waterbad voor het smelten van chocolade

De delicatesse smelt in de sauna niet te snel, maar zeer efficiënt en gelijkmatig. Deze methode erkend als de eenvoudigste, handigste en beste. Dus, hoe smelt je chocolade in een waterbad?

Cook's algoritme:

Je hebt twee pannen nodig: de ene klein en de andere middelgroot.
Giet water in een middelgrote container, kook en schakel uit.
Breek de chocolade in een kleine pan en plaats deze in een tweede bakje. Zet op het fornuis met laag vuur.
Haal de pan van het fornuis en laat afkoelen.

Na het afkoelen kun je het veilig gebruiken voor culinaire werkzaamheden, desserts en gebak. De belangrijkste voorwaarde is dat de chocolade niet oververhit raakt, anders smaakt deze bitter. De video-instructies helpen u alles correct en foutloos te doen.

Hoe chocolade te smelten in de magnetron en slowcooker

Naast het waterbad zijn er nog meer aanmaakmethoden. Daarom kan de kok de methode kiezen die voor hem dichterbij en gemakkelijker is.

Eigenaars van multicookers kunnen eenvoudig een vloeibaar dessert maken:

U moet water in de container of kom van het keukenapparaat gieten tot de minimummarkering.
Breek de tegel en plaats deze in de stoombak.
Stel de modus in op “Stomen”.
Roer tot het volledig gaar is.

Dit apparaat voert alle gegeven commando's exact uit. Jouw taak is om eenvoudigweg het dessert te roeren.

Tweede methode in de magnetron:

Breek het chocoladeproduct in een bakje dat in de magnetron moet worden geplaatst. U kunt de modus "Ontdooien" inschakelen. Voor 100 gram product heb je twee minuten aanmaakhout nodig. Elke minuut moet je het mengsel roeren.
Je kunt het een beetje anders doen: schakel de normale modus in, maar open de deur elke dertig seconden om te roeren.

Bestaat klein geheim geassocieerd met magnetronkooktechnologie. Het product wordt op een rasp gewreven, waarna de verwarming gelijkmatig, gemakkelijk en snel plaatsvindt. De specificiteit van dergelijke verwarming is het openen van de deur. Naast roeren is het noodzakelijk om de gesmolten stukken te verwijderen, anders zullen ze verbranden. Gerechten moeten van keramiek of glas zijn.

Mousse recept

Met gesmolten chocolade kun je koken wat je hartje begeert.

Ingrediënten:

eieren – 4 stuks;
suiker – 1 eetl. lepel;
chocolade – 100 gram.

Technologie voor het bereiden van mousse:

Smelt het product in een badhuis, voeg toe benodigde hoeveelheid Sahara.
Haal de resulterende massa uit de kachel en klop met vier dooiers.
Klop vervolgens het eiwit tot een stabiel en sterk schuim. Roer het chocolademengsel erdoor.
Maak geportioneerde kommen en glazen klaar en verdeel de mousse. Daarna kun je het een uurtje in de koelkast laten staan.

Serveer gegarneerd met fruit, slagroom en een takje munt.

Frappe met banaan

Ingrediënten voor een heerlijk drankje:

ijs – 220 gram;
melk – 300 milliliter;
banaan – 1-2 stuks;
witte chocolade – 30 gram.

Frappe kan als volgt worden bereid:

Smelt witte chocolade in de magnetron of in een waterbad.
Verwarm de melk en voeg de gesmolten zoetigheid toe. Ga door met verwarmen en roeren totdat ze één geheel zijn geworden.
Als de consistentie glad is, giet je het in een blender en voeg je gehakte banaan en ijs toe. Klop alle ingrediënten grondig door.

Giet de resulterende cocktail in glazen en garneer naar wens.

Romige chocoladedressing

Bereid ter voorbereiding een lijst met producten voor:

room – 4 eetl. lepels;
likeur – 3 eetl. lepels;
chocolade – 200 gram.

Algoritme voor het bereiden van een heerlijke dressing die geschikt is voor elk dessert:

Smelt de chocolade in een waterbad, voeg likeur en room toe.
Het resulterende mengsel wordt in kommen gegoten.
Het dessert kan het beste warm worden geserveerd, met koekjes, fruit en een verscheidenheid aan bessen.

Indien gewenst kunt u een speciaal apparaat aanschaffen dat is ontworpen voor het bereiden van fondue. De technologie omvat het smelten van het product door de warmte die uit een kaars komt. Het wordt geïnstalleerd onder de kom met het smeltproduct. Je kunt snoep, fruit, kaas, maïsstengels en koekjes in het resulterende mengsel dopen.

Het smelten van deze delicatesse is dus heel eenvoudig. U kunt een magnetron, oven of slowcooker gebruiken. De eenvoudigste manier is een waterbad. Het enige dat u hoeft te doen, is voortdurend roeren.

Chocolade is een van de populaire zoetwarenmaterialen. Je kunt er gemakkelijk figuren en delicate opengewerkte installaties van maken. En het lijkt erop dat het creëren van chocolademeesterwerken een arbeidsintensieve taak is. In feite gebeurt alles heel eenvoudig. Toegegeven, op voorwaarde dat de chocolade correct is gesmolten.

Hoe chocolade smelten in een waterbad?

Chocolade, die wordt gebruikt bij het koken om zoetwaren te versieren, moet worden voorbereid voor verwerking. bepaalde regels. Eén van de belangrijkste voorwaarden die gelden voor de kwaliteit van de originele chocolademassa is de homogeniteit ervan. Het is het beste om chocolade in een waterbad te smelten. Dit maakt het gemakkelijker om het gewenste effect te bereiken.

Hoe chocolade te smelten in een dubbele boiler

Uiterlijk ziet dit proces er als volgt uit: plaats de pan in een pan met water, zet de brander aan en verwarm de chocolade tot deze volledig is opgelost. In feite zul je chocolade echter niet correct kunnen smelten: het zal klonteren, verbranden en zijn unieke smaak en aroma verliezen.

Om chocolade in een waterbad te smelten, heb je het volgende nodig: - twee containers (bij voorkeur de ene groter dan de andere); - water voor een kwart van een grote container; - chocolade; - lepel.

Experts raden aan om in het buitenland gemaakte chocolade te kiezen om te smelten. Dit komt door het feit dat er in Rusland veel verschillende vetten aan dit zoetwarenproduct worden toegevoegd, wat het proces bemoeilijkt.

Vul een grote bak met water en plaats deze op het vuur, wacht tot het kookt en zet de kachel uit. Laat het water afkoelen en zet het vuur weer aan, maar op de laagste stand; zijn taak op dit moment is alleen het handhaven van de temperatuur. Dit komt door het feit dat chocolade niet smelt bij hoge temperaturen. Als deze voorwaarde niet wordt nageleefd en de container met chocolade in kokend water wordt geplaatst, verandert deze bij roeren eenvoudigweg in een grote klomp. Het badhuis hoeft niet echt te zijn.

Onthoud dat verschillende soorten chocolade smelt bij verschillende temperaturen. Om bijvoorbeeld pure chocolade te smelten, mag het water in de hoofdcontainer niet heter zijn dan 55 graden. Wit en melkachtig vereisen niet meer dan 45 graden

Chocolade moet ook van tevoren worden bereid. Om dit te doen, breek het in stukken of rasp het. IN anders het smelten van de tegel zal problematisch zijn: hij wordt ongelijkmatig warm, kan op sommige plaatsen verbranden, enz. Zet niet meteen alles eruit, maar begin met smelten vanaf een derde van het volume. Voeg vervolgens langzaam de rest toe.

Als je naar een café of restaurant komt, ben je altijd verrast: hoe slagen banketbakkers erin chocolade te smelten, zodat deze vervolgens krakend onder de lepel breekt op een delicaat dessert of ijsje? Dan is het tijd om te ontdekken hoe je chocolade thuis kunt smelten, of nog beter: probeer het om heerlijke lekkernijen te maken in je eigen keuken.

Kies verstandig

Weet u nog steeds niet hoe u een chocoladesoort kunt vinden die zowel qua prijs als qua kwaliteit past, zodat deze bij het smelten niet verandert in een massa die weinig lijkt op een warme chocolademelkdrank? Dit zijn dus de geheimen van het kiezen van dit dessert voor jou:

Koop geen goedkope chocoladereep tegen lage prijzen.
Je zult een poreus chocoladeproduct niet kunnen smelten; het past helemaal niet bij je.
Het etiket moet een eenvoudige samenstelling aangeven, met minimale hoeveelheid verschillende additieven, maar met hoge inhoud cacaoboter
Pure chocolade is beter geschikt om te smelten, zonder noten, rozijnen, fruitvullingen, enz.
Kies een zoetwaren- (of culinair) chocoladeproduct, ook met een naam: tafelchocolade.
Als u een inscriptie op de taart wilt maken, is het raadzaam dessertchocolade te smelten. Het is dik en stroperig, maar niet erg geschikt voor glazuur.
Couverture is de duurste brandende chocolade. Het bevat veel cacaoboter, waardoor het perfect smelt en er glanzend en glad uitziet als een glazuur. Wanneer het bevroren is, ontstaat er een knapperige korst.

Dus je hebt het juiste product uit cacaobonen gekozen, zoek nu de voorgestelde methoden uit om chocolade op de juiste manier te smelten. Alle methoden hiervoor zijn geschikt, beslis gewoon welke de eenvoudigste en meest aantrekkelijke voor u is.

Chocolade smelten in een waterbad

Als je nog niet weet hoe je chocolade in een waterbad moet smelten, dan is deze methode iets voor jou:

Pak de chocoladereep uit en breek hem met je handen in tegels of in elke gewenste volgorde.
Plaats de gebroken tegels in een aluminium of een andere ijzeren kom (je kunt deze in glazen kommen voor de magnetron doen), veeg eerst de vaat schoon van vocht.
Kook wat water in een aparte pan, bereken de hoeveelheid water zodat de kom met de chocolade erop het kokende water niet raakt, maar alleen wordt verwarmd door stoom uit het water. De optimale temperatuur voor het smelten van een gewone chocoladereep is van 50 tot 80 graden.
Vergeet niet de chocolade voortdurend te roeren, zodat deze in één keer smelt, zonder aan de muren te verbranden. Ook belangrijk punt: de kom met chocolade moet breder zijn dan de pan met water, omdat er geen stoom in het product mag komen, anders verliest de chocolade zijn viscositeit en consistentie en zal deze uiteindelijk niet uitharden.
Voor dit doel wordt chocolade ook zonder deksel gesmolten, geroerd met een zeer droge lepel, zonder druppels water. Als chocolade wordt gebruikt voor het glazuur, is het raadzaam om olijfolie toe te voegen boter

(slechts een beetje). Zo wordt de chocolade wat wazig en hardt hij niet direct uit als je hem uit het stoombad haalt, maar tijdens het dessert, wat je juist wilt.

Smelt chocolade in de oven of magnetron

Als u van plan bent iets te bakken (bijvoorbeeld eclairs) en u heeft een hete oven, dan kunt u de chocolade smelten met behulp van de hitte ervan. Om dit te doen, breek je de tegels opnieuw in kleine stukjes, doe ze in een kom en zet ze een paar minuten in de oven.

Nu ken je alle geheimen van het correct smelten van chocolade, en je kunt ze veilig gebruiken, experimenteren en de meest geschikte kiezen.

Chocolademousse

Om het voor te bereiden, neem:

100 g chocolade;
1 eetl. l. Sahara;
4 eieren.

Bereid de mousse als volgt:

Smelt de chocolade in een waterbad en voeg er suiker aan toe.
Haal het mengsel van het vuur en klop het op met de dooiers van 4 eieren.
Klop apart eiwitten tot sterk schuim, meng voorzichtig met het chocolade-dooiermengsel.
Doe de mousse in kommen of andere glazen en zet 30-60 minuten in de koelkast.

Chocolade bananen frappe

Voor dit heerlijke drankje heb je nodig:

25 g witte chocolade;
300 ml melk;
1 banaan;
200 g ijs.

Bereid de frappe als volgt:

Smelt de chocolade in de magnetron, verwarm de melk en meng beide ingrediënten, verwarm in een pan tot ze volledig zijn gecombineerd.
Wanneer het mengsel homogeen wordt, giet je het in de blenderkom en voeg je banaan en ijs toe. Klop de ingrediënten goed door.
Giet in hoge cocktailglazen, garneer met een parasol en rietje.

Chocolade romige dessertdressing