Ik associeer dit glazuur met de Bird's Milk-cake. Ik denk dat veel mensen de smaak van dit glazuur kennen, vooral degenen die zijn opgegroeid in de Sovjet-Unie of desserts en taarten hebben gegeten, bereid door onze moeders en grootmoeders. Ik bied je een recept aan chocolade cacao glazuur, die gebruikt kan worden voor het maken van zoetwaren of gewoon gegeten kan worden met een lepel =)

Wat nodig is om te koken

Een pan of pollepel (bij voorkeur met dikke bodem)

Lijst met ingrediënten:

50 gr. boter, vetgehalte 80%;

45 ml. melk, vetgehalte 3,2% (~ 3 eetlepels);

60 gr. suiker (~ 4 eetlepels);

10 gr. cacaopoeder (~ 3-4 theelepels).

Kookproces:

• Chocoladeglazuur maken van cacao is helemaal niet moeilijk, maar er zijn wel enkele aandachtspunten bij het proces. Laten we het eens nader bekijken =) We beginnen met koken door de ingrediënten te bereiden. Doe alles in een pan of pollepel (bij voorkeur met dikke bodem) noodzakelijke ingrediënten: boter, melk, suiker en cacaopoeder.

• Plaats vervolgens de pan of pollepel op het fornuis. Je kunt chocoladeglazuur van cacao bereiden in een waterbad of door de pan rechtstreeks naar het fornuis te sturen. Als je voor de eerste keer kookt of op safe wilt spelen, kun je het glazuur beter in een waterbad koken. Natuurlijk zal het proces meer tijd in beslag nemen, maar er zal niets verbranden en je kunt het proces gemakkelijk controleren. En als u ervoor kiest om het glazuur te bereiden door de pan direct op het fornuis te plaatsen, dan moet de hitte iets onder het gemiddelde worden ingesteld en niet van de kachel weggaan, terwijl u het glazuur voortdurend roert, anders werkt het niet en zal het verbranden. Natuurlijk moet het glazuur tijdens het bereiden in een waterbad ook worden geroerd, maar in dit geval is de kans kleiner dat het verbrandt als je het kookproces onderbreekt.

• Nadat u de kookmethode heeft gekozen, zet u de pan op het vuur en begint u met het bereiden van chocoladeglazuur uit cacao. Eerst wachten we tot alle ingrediënten volledig zijn verspreid en in een homogene massa zijn veranderd. Vervolgens begint de massa te koken. In dit stadium is het belangrijk om het glazuur voortdurend te roeren (vooral als u ervoor kiest om direct op het fornuis te koken). Kook het glazuur dus 2-3 minuten. Dat is alles, het glazuur is klaar!

Gebruik van glazuur:

Chocoladeglazuur gemaakt van cacao kan in verschillende zoetwaren worden gebruikt. Het is geweldig voor het weken van taarten. En als u glazuur wilt gebruiken voor impregnatie, laat het dan na het koken een beetje afkoelen en verzadig de cakes, terwijl het vloeibaar is.

Ik vind het ook heel leuk om de bovenkant van een cake te bedekken met dit glazuur (bijvoorbeeld "Vogelmelk"), glazuurdonuts of eclairs. A de laatste tijd, heel vaak maak ik van dit glazuur chocoladestrepen op de taart.

Vaak wordt cakeglazuur gemaakt van chocoladeganache (chocolade wordt gemengd met slagroom), maar als je deze ingrediënten niet in huis hebt, kun je naar mijn mening prachtige glazuur maken van cacaochocoladeglazuur. Om dit te doen, moet het afgewerkte glazuur krachtig worden geroerd totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Het glazuur moet dikker worden. Het belangrijkste is om de consistentie te bewaken, omdat... Het glazuur kan erg dik worden en het zal niet mogelijk zijn er mooie vegen van te maken.

Ik wil je een voorbeeld laten zien van een slecht druipglazuur. In dit geval bleek het te vloeibaar en waren er geen strepen te zien. Als gevolg hiervan vloeide al het glazuur naar beneden.

En in dit voorbeeld bleek het glazuur naar mijn mening een beetje dik voor vlekken (hoewel het er veel beter uitziet dan wanneer het glazuur vloeibaar blijkt te zijn). Maak het glazuur niet te dik, want... het kan erg slecht wegvloeien (en het ziet er niet mooi uit) of zelfs in stukken stromen.

En op deze taart lijkt het mij dat het glazuur een zeer goede consistentie bleek te hebben, waardoor het mogelijk werd mooie, gelijkmatige vlekken te creëren.

Opmerking:

• Voor dit glazuur is het belangrijk om boter van hoge kwaliteit te gebruiken. Omdat Meer dan eens gebeurde het dat tijdens het koken de olie zich scheidde van de hoofdmassa en natuurlijk het glazuur werd bedorven.
• Om mooie druppels te maken, moet de cake zelf worden afgekoeld en mag het glazuur niet heet zijn.

Sollicitatie chocolade cacao glazuur zeer divers. Het kan worden gebruikt om cakevellen te weken, donuts en eclairs te glazuren, maar ook om de bovenkant van de cake te bedekken en chocoladedruppels te maken. En ik denk dat je nog veel meer verschillende opties kunt vinden waarbij je dit glazuur kunt gebruiken. Probeer en experimenteer =)

Als dit recept nuttig voor je bleek te zijn, dan zal ik blij zijn als je feedback achterlaat over wat je hebt gedaan =)

Om de taart te bereiden heb je nodig:

• 200 gr. gebakken koekjes (idealiter savoiardi);
• 6 groot kippen eieren;
• 125gr. kristalsuiker;
• 1 glas citroensap, zoals sinaasappel;
• 75 gr. boter;
• 1 citroen of 2 limoenen;
• 50 ml. sinaasappellikeur;
• 300 ml. zware room voor kloppen;
• 1 eetl. lepel droge gegranuleerde gelatine.

Om het glazuur te bereiden:

• 2-3 sappige sinaasappels;
• 550gr. poedersuiker.

Elke huisvrouw wordt geconfronteerd met de vraag hoe ze een gerecht moet versieren, vooral nadat ze de bereiding van zelfgemaakt gebak onder de knie heeft. Serveer mooi zelfgemaakte taart, waarop gekleurd cakeglazuur wordt aangebracht, wordt beschouwd als het toppunt van culinaire vaardigheid voor de huisvrouw.

Maar velen zijn bezorgd en op hun hoede voor wat er mis kan gaan, en weigeren vaak een dergelijke registratie. Maar tevergeefs!

Glanzend gekleurd cakeglazuur is het eenvoudigste en meest budgetvriendelijke product, niet alleen voor het decoreren van gebak, maar ook voor het verbergen en camoufleren van kleine gebreken na het koken, waardoor het dessert elegant en smakelijk wordt.

Hoe maak je het juiste glazuur voor het versieren van taarten?

Het klassieke glazuurrecept is vrij eenvoudig en bestaat uit gewone kristalsuiker of poeder en water. Maar daar houdt de lijst met ingrediënten niet op, want zelfgemaakte gekleurde witte chocoladeglazuur voor een cake kan ook citroenzuur bevatten.

Evenals chocolade en cacaopoeder in poedervorm, gecondenseerde melk en boter, fruit- of bessensiroop, conserven en jam, agag-agar of gelatine, waardoor het glazuur stevig op het oppervlak kan uitharden, en zelfs gehakte noten voor textuur.

Je kunt hiervan gemakkelijk overtuigd worden door naar taarten met gekleurd glazuur te kijken, waarvan foto's gemakkelijk op internet te vinden zijn.

Even belangrijk is de juiste verdeling van het glazuur op het oppervlak. Vloeibaar glazuur moet bijvoorbeeld in het midden worden gegoten, zodat het op natuurlijke wijze langs de zijkanten naar beneden vloeit. De dikke wordt over het hele oppervlak verdeeld en wordt met nette bewegingen geëgaliseerd met een speciale siliconen spatel. Maar niet iedereen weet hoe je gekleurd glazuur voor een taart maakt.

De zijkanten van de cake moeten voor het gemak apart worden versierd klaar taart het is noodzakelijk om het op een speciaal "podium" te plaatsen, dat samenvalt met de grootte van het gebak zelf, hoewel het heel goed mogelijk is om rond te komen met een rond rooster. Het is verbazingwekkend hoe goed het eruit ziet spiegel glazuur voor cake gekleurd op alle gebakken producten.

Laten we eens kijken naar een voorbeeld van hoe je snel, met bijna geen moeite, gekleurd glazuur kunt bereiden voor een cakerecept met foto. Citrusvruchten zullen verantwoordelijk zijn voor de hoofdsmaak van ons dessert, dus ons glazuur zal in de zomer helder en zonnig zijn. Taartglazuur kleur recept die je zeker leuk zult vinden, wordt hieronder beschreven.

Recept voor citroenmoussecake met oranje glazuur

Ongelooflijk eenvoudig en snel recept Perfect voor huisvrouwen die weinig tijd hebben om desserts te bereiden. De cake hoeft niet voorgebakken te worden, omdat er koekjes worden gebruikt om hem te bereiden, en we zullen je in detail vertellen hoe je gekleurd glazuur voor de cake maakt.

Bereiding van moussecake stap voor stap:

1. Maal de koekjes in een blender of keukenmachine tot ze broodkruim worden. Nadat het "deeg" voor de cake klaar is, kunt u mousse of gekleurd glazuur bereiden voor druppels op de cake.
2. Voeg zachte boter toe, vorm met je handen een "schijn" van deeg en meng de boter voorzichtig door de droge kruimels. Vorm er een bal van, wikkel het in bakpapier of huishoudfolie en plaats het in de koelkast om iets af te koelen.
3. Verdeel het deeg in een ingevette springvorm en maak kleine randen. Plaats de vorm in de koelkast en terwijl de cake hard wordt, begint u met het bereiden van de mousse. We herinneren ons dat we nog steeds gekleurd glazuur voor de cake moeten bereiden; recept zonder glucose is perfect voor diabetici.
4. Om dit te doen, moet je de schil van citrusvruchten verwijderen door de schil over een fijne rasp te wrijven. Om te voorkomen dat het dessert bitter wordt, hoeft u alleen de gekleurde laag te verwijderen zonder de witte basis van het vruchtvlees aan te raken. Breng de schil over in een handige container. Mooie taarten met druppels gekleurd glazuur en foto's zullen niet alleen de eetlust opwekken bij zoetekauwen.
5. Rol de geschilde citroenen op tafel en knijp vervolgens al het sap er grondig uit. Meng met schil en sinaasappelsap, voeg kristalsuiker, likeur toe en meng goed. Gekleurde chocoladeglazuur voor een cake past goed bij de geur van citrusvruchten.
6. Scheid het eiwit van de dooiers, het eiwit kan worden ingevroren voor het maken van suikerglazuur, en de dooiers kunnen een beetje worden opgeklopt en aan het sap en de schil worden toegevoegd. Zet het mengsel op middelhoog vuur en roer regelmatig tot het mengsel hard wordt. Giet het door een zeef of kaasdoek. Deze taart kan worden versierd met gekleurd chocoladetaartglazuur.
7. Gelatine erin oplossen koud water, en terwijl het opzwelt, klop je de room goed. Meng fruitmousse, gelatine en room, verspreid over het oppervlak van de afgekoelde cake. Je kunt gekleurd glazuur maken voor een cake met vlekken, waarvan het recept je aangenaam zal verrassen met zijn snelheid.
8. Zet de vorm voorzichtig in de koelkast en wacht tot deze volledig is uitgehard, dit duurt een paar uur. Terwijl de moussecake uithardt, is er tijd om het glazuur voor te bereiden. Hoe maak je thuis gekleurd glazuur voor taarten?
9. Pers al het sap uit de sinaasappels en meng met poedersuiker. Bruine poedersuiker of een kleine hoeveelheid vloeibare honing geven het glazuur een licht karamelachtige smaak.

Hoe maak je gekleurd spiegelglazuur voor een taart? Verwarm de massa en kook deze zodat een dikke, transparante siroop ontstaat. oranje kleur. Nadat de massa dik is geworden, moet deze worden afgekoeld, in een andere kom worden gegoten en mag u het moment niet missen om deze op de moussecake aan te brengen.

Wanneer het spiegelglazuur voor een cake, gekleurd volgens het recept, op de cake wordt aangebracht en begint uit te harden, moet de cake versierd met gekleurd glazuur opnieuw worden afgekoeld en na een paar uur kan deze op de gedekte tafel worden geserveerd. thee.

Geurig, zoet, smakelijk, chocolade, glanzend, verschillende kleuren– het is allemaal het glazuur dat de taart heerlijk en feestelijk maakt. Glazuur kan worden gebruikt om het gehele oppervlak van de bakwaren te bedekken of kan worden aangebracht in de vorm van patronen en inscripties. Klassiek recept Cakeglazuur bevat drie ingrediënten: kristalsuiker, water en een chocoladereep. Er zijn andere populaire recepten voor het maken van cakeglazuur.
Afhankelijk van de set ingrediënten kan het glazuur zijn: chocolade, suiker, karamel, marmelade, honing, melk, gekleurd.

Recept voor het maken van chocoladeglazuur voor een taart

Chocoladeglazuur kan donker, licht of matglanzend zijn. Een eenvoudig recept glazuur voor de taart bereiden - van chocolade.
Het type chocolade bepaalt de kleur van het uiteindelijke glazuur: witte chocolade produceert een glazuur van witte chocolade, melkchocolade produceert de kleur van cacao met melk en pure chocolade produceert een donkere kleur die goed uithardt.

Het is beter om geen poreuze chocolade te gebruiken voor het maken van glazuur.

Voor het chocoladeglazuur heb je nodig:

• 150 gr. geraspte chocolade zonder toevoegingen;
• 4 eetlepels suiker;
• 250 ml zure room.

Bereidingswijze:

• Maal de suiker in een hittebestendige kom of pan met zure room, zet het op laag vuur en kook al roerend tot de suiker in het mengsel volledig is opgelost. Voeg vervolgens de geraspte chocolade toe aan de pan en kook tot het resulterende chocoladeglazuur glad is. Haal het voorbereide glazuur van het vuur en blijf roeren tot het dikker wordt.
• Om de cake met het resulterende chocoladeglazuur te bedekken, is het beter om hem op een rooster met een bakplaat te plaatsen. Giet vervolgens langzaam het glazuur in het midden van de cake en verdeel het gelijkmatig met een spatel, vanuit het midden naar buiten. Lijn vervolgens uit zijvlak taart.
• Zet de cake hierna in de koelkast totdat het glazuur hard wordt.

Er is nog een eenvoudig recept voor chocoladetaartglazuur, waarbij de chocolademassa dik wordt, zich gelijkmatig over het oppervlak van de cake verspreidt, snel dikker wordt en lang meegaat.

Verbinding:

• 1 chocoladereep;
• 3 – 4 eetlepels melk.

Bereidingswijze:

Breek de chocoladereep in een hittebestendige kom of pan in stukjes zonder toevoegingen, plaats de kom met chocolade in een waterbad en voeg melk toe. Begin met roeren zodra de chocolade begint te smelten, zodat deze niet tot op de bodem verbrandt. Wanneer het mengsel van de lepel druipt, haal je de pan uit het waterbad. Het cakeglazuur is klaar!

Chocoladeglazuur voor het decoreren van een taart gemaakt van cacaopoeder

Verbinding:

• 100 gr. poedersuiker;
• 3 eetlepels cacao;
• 5 eetlepels melk;
• 50 gr. boter;
• ½ theelepel vanilline.

Bereidingswijze:

Meng suiker en cacaopoeder in een geëmailleerde pan, verwarm de melk lichtjes en voeg deze toe aan de pan, roer het resulterende mengsel en zet het op laag vuur, voeg boter toe en roer opnieuw. Het is noodzakelijk om een ​​uniforme consistentie te bereiken. Het volgens dit recept bereide cakeglazuur is heerlijk, glanzend en hardt zeer snel uit.
Als het glazuur dik blijkt te zijn en niet goed op de taart past, doe het dan terug in de kom, voeg een beetje water toe en breng op laag vuur aan de kook. Om een ​​te dun glazuur dikker te maken, kun je suiker of bloem toevoegen.

Belangrijk om te weten!

In Rusland is een nieuw federaal programma gelanceerd voor alle vrouwen die lijden aan obesitas en overgewicht “Ik ben voor een gezond lichaam!” Tijdens het programma kan elke Russische vrouw een uniek, zeer effectief vetverbrandingscomplex proberen"Bee Slim" door 1 pot helemaal gratis te ontvangen. Het complex helpt je thuis in 14 dagen overtollig gewicht te verliezen!

Witte chocoladetaartglazuur is ook gemakkelijk thuis te maken.

Verbinding:

• 150 ml. melk;
• 150 ml. room;
• 175gr. witte chocolade;
• 10 gr. gelatine.

Bereidingswijze:

Week het gelatinepoeder gedurende 40 minuten in water en verwarm vervolgens de gezwollen gelatine op laag vuur tot het is opgelost. Smelt witte chocolade in een stoombad, voeg room en melk toe aan de chocolade, breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Giet de gelatine in een dunne stroom onder voortdurend roeren in de gesmolten chocolade.

Je kunt vanille toevoegen om de smaak te verbeteren.

Melkchocolade is het hoofdingrediënt in melkglazuur. Het cakeglazuurrecept bevat 180 gram melkchocolade en 150 milliliter magere room. Breek de chocolade in stukjes in een hittebestendige kom of pan en giet de room erover. Zet het mengsel op laag vuur en kook al roerend. Zodra de chocolade smelt, haal je de massa van het vuur en laat je afkoelen. Het melkglazuur voor het versieren van de cake is klaar.

Recept voor het maken van suikerglazuur op een taart

Suikerglazuur is bekend onder andere namen: wit, eiwit, peperkoek. Hoe maak je suikerglazuur voor een cake?

Om dit te doen heb je nodig:

• 1 stuk eiwit;
• 200 gr. suiker (poedersuiker)
• 1-2 eetlepels citroensap.

Bereidingswijze:

Zeef de poedersuiker op een fijne zeef, pers het sap uit de citroen en zeef door kaasdoek. Giet er een dunne stroom in, voeg het sap toe aan het poeder. Meng de resulterende massa met een garde tot een stroperige massa ontstaat en klop deze vervolgens op hoge snelheid met een mixer of blender, je kunt vanille toevoegen. Het glazuur voor het versieren van de cake is klaar.

Recept voor het maken van karamelglazuur voor een cake

Gebakken producten bedekt met karamelglazuur voor cakes worden smakelijk en het oppervlak wordt glanzend.

Verbinding:

• 180 gr. suiker (instant),
• 150 gr. warm water(10 eetlepels),
• 150 gr. room met een vetgehalte van minimaal 35%,
• 10 gr. zetmeel (1 theelepel),
• 5 gr. gelatine (1 theelepel).

Bereidingswijze:

Week de gelatine in koud water, laat het trekken, meng de room met zetmeel in een pan of kom. Giet suiker in een verwarmde koekenpan met dikke bodem, smelt tot een vloeibare bruine massa ontstaat, zonder te roeren. Giet langzaam warm water in de resulterende karamel, roer het mengsel en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Giet de afgewerkte karamelmassa in het zetmeel-roommengsel en roer tegelijkertijd de inhoud van de pan met een garde. Voeg vervolgens gelatine toe, die eerst moet worden uitgeknepen. Nadat je de inhoud van de pan hebt geroerd, is de glanzende karamelglazuur voor de cake klaar.

Recept voor het maken van marmeladeglazuur voor een cake

Voor marmeladeglazuur heb je nodig:

• 10 – 12 st. marmelade snoepjes,
• 4 eetlepels suiker,
• 2 eetlepels zure room,
• 50 gr. boter.

Bereidingswijze:

Doe de marmeladesnoepjes in kleine stukjes gesneden in een hittebestendige kom of pan, voeg zure room, suiker en zachte boter toe. Meng het resulterende mengsel goed en zet het op middelhoog vuur; de marmelade begint te smelten. Kook het gekookte mengsel al roerend ongeveer 15 minuten. Wanneer het glazuur dikker wordt, haal je de pan van het vuur en laat je iets afkoelen. Het glazuur is klaar om de taart te versieren.

Recept voor honingglazuur op taart

Honingglazuur hardt langzamer uit en heeft een andere smaak.

Verbinding:

3 eetlepels honing,

2 eetlepels cacaopoeder,

2 eetlepels zure room,

30 gram boter (zacht).

Bereidingswijze:

Meng alle producten in een hittebestendige kom of pan en kook op laag vuur al roerend tot het kookt. Kook het gekookte mengsel ongeveer 3 - 5 minuten en laat het vervolgens afkoelen. Honingglazuur voor cakes is klaar!

Het is ook gemakkelijk om thuis glazuur van verschillende kleuren te bereiden - geel, rood, oranje, groen - afhankelijk van de kleurstofkeuze. Natuurlijke kleurstoffen voor het maken van cakeglazuur worden verkregen uit vruchtensappen. Rode kleur geeft het glazuur kersen- of bietensap, sinaasappel - sinaasappel of wortel, geel - citroen. De kleurstof wordt tijdens de kookfase aan het glazuur toegevoegd, wanneer de hoofdingrediënten zijn opgelost.

Als natuurlijke smaakstoffen kan het recept voor cakeglazuur vanilline, kaneel, sinaasappel- en citroenschil, alcoholische dranken - cognac, likeur, wijn (geurig, dessert) bevatten. Wanneer het glazuur iets is afgekoeld, worden vloeibare producten toegevoegd in een hoeveelheid van 2 eetlepels. lepels, bulk - naar smaak.

1. De afgewerkte cakes hoeven niet te worden ingevet met heet glazuur; ze moeten iets afkoelen.
2. Het oppervlak van de gebakken goederen kan eerst worden ingevet met dikke jam en vervolgens worden gevuld met chocoladeglazuur - het zal gladder liggen.
3. Het is beter om het afgewerkte chocoladeglazuur in twee lagen op cakes aan te brengen, met een korte pauze zodat de onderste laag uithardt. Als je niet al het glazuur hebt gebruikt om de taart te versieren, kun je het resterende glazuur invriezen door het in vershoudfolie te doen.
4. Je kunt extra decoraties voor de cake maken van ongebruikt chocoladeglazuur: bedek het werkoppervlak van de tafel met bakpapier om te bakken, giet de warme glazuurmassa in een dikke plastic zak op de hoek, maak er een gat in en breng het onmiddellijk aan. ontwerp op het perkament, laat de resulterende figuren staan ​​​​tot ze volledig droog zijn en spreid ze uit op de taart.
5. Je kunt met chocoladesuikerglazuur op de taart tekenen en schrijven met een gewone medische spuit (zonder naald). Om het tekenen zonder een druppel te onderbreken, maakt u een snelle opwaartse beweging van u af.

Zelfgemaakte taarten versieren met glazuur is de gemakkelijkste manier om snel en smaakvol een meesterwerk te creëren. feestelijke tafel.

Er zijn chocolade- en suikerglazuren. Het wordt gebruikt om de bovenkant van zoetwaren te bedekken - cakes, paaskoekjes, broodjes, peperkoekkoekjes en koekjes. Het moet matig dik en niet erg vloeibaar zijn.

Een paar tips voor het bereiden en aanbrengen van glazuur op het eindproduct:

• Om het oppervlak van een cake of ander product er glad uit te laten zien, moet het dun worden bedekt met jam en vervolgens met glazuur, of eerst worden bedekt met een dunne laag glazuur en dan dikker.
• Laat het glazuur na het bereiden een beetje afkoelen en breng het vervolgens aan.
• Je kunt geen heet glazuur over een product met botercrème gieten, maar als dit nodig is, bedek de crème dan met jam, bestrooi met cacao of poedersuiker en breng dan het glazuur aan.
• Chocoladeglazuur wordt naar smaak gecombineerd met cognac, rum, vanille en kokosnoot.

Hoe maak je dik chocoladeglazuur?

Dit glazuur smaakt naar pure chocolade, is dik en geschikt voor het invetten van de bovenkant van taarten.

Voor het glazuur heb je nodig:

• 100 g zure room;
• 3 eetl. lepels suiker;
• 2 eetl. lepels boter;
• 3 eetl. lepels cacaopoeder.

Voorbereiding:

• Meng zure room met suiker en cacao, kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten.
• Roer de boter erdoor, laat oplossen en blijf kneden totdat het glazuur een glanzende glans krijgt.
• We bestrijken de cake onmiddellijk met glazuur, anders wordt hij dikker tijdens het afkoelen.

Hoe maak je chocoladeglazuur zonder dat je het hoeft te brouwen?

Dit glazuur hardt niet lang uit, het kan worden aangebracht op warme en koude taarten, broodjes en koekjes.

Voor chocoladeglazuur heb je nodig:

• 1 eetl. lepel aardappelzetmeel;
• 3 eetl. lepels droge cacao, water en poedersuiker.

Voorbereiding:

• Meng cacao en zetmeelpoeder, voeg ijswater toe en meng goed. Het glazuur is klaar.

Hoe maak je chocoladesuikerglazuur, dat wordt gebruikt door professionele banketbakkers?

Voor professioneel glazuur heb je nodig:

• 1 eetl. lepel boter, gecondenseerde melk en cacaopoeder.

Voorbereiding:

• Smelt de boter, voeg cacao en gecondenseerde melk toe, kneed en je kunt cakes, eclairs, gebakjes en broodjes invetten.

Hoe maak je citroenglazuur?

Citroenglazuur is geschikt voor het glazuur van donuts, koekjes, cakes, cupcakes en peperkoekkoekjes.

Voor citroenglazuur heb je nodig:

• 2 eetl. lepels citroensap en heet water;
• 200 g poedersuiker.

Voorbereiding:

• Meng het sap met warm water Voeg poedersuiker toe en wrijf tot het glazuur glanst. U kunt vers gebak invetten.
• Je kunt ook bessenglazuur maken, maar dan in plaats daarvan citroensap je moet bessenpuree toevoegen: aardbeien, frambozen, zwarte of rode aalbessen, kersen, veenbessen.

Hoe maak je eiwitglazuur om paaskoekjes te versieren?

Voor het witte glazuur heb je nodig:

• 1 kopje poedersuiker;
• 1 eiwit;
• citroensap naar uw smaak.

Voorbereiding:

• Meng het gekoelde eiwit en de poedersuiker, maal tot het mengsel wit wordt, voeg beetje bij beetje citroensap toe en proef. Het afgewerkte glazuur moet glanzend en glanzend zijn.
• Breng het glazuur aan op de paaskoekjes en plaats ze in een warme oven, of droog ze door ze op tafel te leggen.

Hoe maak je suikerglazuur met gelatine?

Glazuur met gelatine brokkelt niet af op het eindproduct, geschikt voor cupcakes, paastaarten en broodjes.

Voor het suikerglazuur heb je nodig:

• 1 glas suiker;
• 1 theelepel. een lepel instantgelatine;
• 2 theelepel. lepels cacaopoeder;
• 6 eetl. lepels water.

Voorbereiding:

• Giet gelatine in 2 el. koude lepels gekookt water en laat het 5-10 minuten zwellen.
• Giet het resterende water over de suiker en kook de siroop al roerend tot alle suiker is opgelost.
• Voeg gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost.
• Klop met een mixer tot het bleek is, 2-3 minuten.
• We verdelen het glazuur in 2 delen: het ene is wit, het andere is in een andere kleur getint (geel, oranje - met kurkuma, wortelsap; roze, bordeaux - met bietensap; groen - met brandnetel- of spinaziesap; paars - met sap rode kool; bruin – cacaopoeder, oploskoffie).
• Bestrijk de bovenkant van de cake met een penseel wit glazuur en laat een druppel van een andere kleur vallen, en gebruik vervolgens een tandenstoker om vlekken te maken die doen denken aan een marmerpatroon of sterren.
• Dit glazuur hardt snel uit (in 5 minuten).

Nu hebben we geleerd hoe we glazuur kunnen bereiden dat kan worden gebruikt voor het versieren van taarten, cupcakes, broodjes en paastaarten.

De mode voor rozen gemaakt van rijke crème is voorbij. Nu is de liefde van banketbakkers gekleurd glazuur voor taarten. Het kan transparant of ondoorzichtig zijn, in alle mogelijke kleuren en smaken verschillend, afhankelijk van de additieven. Het opent enorme ruimtes voor creativiteit. Wilt u uw gasten verrassen met gebak waarvan het oppervlak bedekt is met groen glazuur in marmerpatronen? Of spiegelglazuur, zoals op een taart in een duur restaurant?

In tegenstelling tot mastiek, dat voor velen al saai is, wat natuurlijk veel ruimte biedt voor creativiteit, maar weinig mensen het graag eten, is glazuur niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Meestal wordt het gebruikt op moussecakes om ze te accentueren. perfecte vorm glanzende glans. Het is meestal op basis van chocolade, suiker of poedersuiker, wat het caloriegehalte van het gerecht verhoogt, maar soms kun je je figuur riskeren voor een verleidelijk stuk, toch?

Hoe gekleurd glazuur te maken

Het versieren van taarten met gekleurd druppelglazuur is erg populair. “Vloeiende” druppels fascineren ons van foto's op Instagram en blogs van culinaire experts, en we willen deze schoonheid heel graag herhalen!

Thuis gekleurd glazuur maken voor druppels op een taart is helemaal niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het kan verschillende kleuren hebben. Ze worden bereikt door voedselkleuring of natuurlijke kleurstoffen te gebruiken om het glazuur helder te maken. Het glazuur krijgt kleur afhankelijk van het type en de concentratie van het additief. Om het glazuur roze te maken, wordt het gemaakt met een druppel rode kleurstof of kersensap. Taarten met glazuur roze kleur Ze worden vaak gebakken voor huwelijksfeesten en bovenaan versierd met witte elementen en beeldjes van de bruid en bruidegom. Als u de hoeveelheid kersensap verhoogt, wordt de kleur bordeauxrood. Bieten produceren een paarse kleur. Paars bakglazuur ziet er heel uniek uit als het wordt gecombineerd met een cake of koekje.

Voor rood glazuur is nog steeds kleurstof nodig, of, als u akkoord gaat met een zachtere toon, komt cranberry van pas. Maar taarten met rood glazuur zullen zeker alle zoetekauwen in de kamer aantrekken. Het groene glazuur voor de cake komt eruit na het toevoegen van een onverwacht ingrediënt voor zoetwaren: spinaziesap. Het oranje glazuur wordt, zoals je misschien al geraden had, gemaakt door wortelsap toe te voegen. Maar om geel, blauw tot blauw of een ander veelkleurig glazuur te krijgen, moet je nog steeds ‘chemie’ gebruiken, ook al is het een veilige. Het is zelfs bereid als parelmoer.

Veelkleurig glazuur voor cakes wordt volgens veel recepten bereid, hoewel mensen meestal geïnteresseerd zijn in het maken van zoete suiker- of chocoladesuikerglazuur. Chocoladeglazuur (bereid op basis van chocolade) kan zowel naar verwachting bruin als gekleurd zijn. Gekleurd spiegelglazuur voor taarten is erg populair - het ermee bedekte product glanst alsof het gepolijst is.

Een cake met gekleurd glazuur met druppels ziet er altijd erg elegant en interessant uit en zal het hoogtepunt van de vakantietafel zijn. Maar je kunt ook heldere snoepjes, fruit en hagelslag kiezen om de taart te versieren.

Ingrediënten

Gekleurd glazuur voor druppels op de taart wordt bereid volgens verschillende recepten. In de meeste gevallen omvatten de ingrediënten chocolade, melk of wit, of cacao. Een bijna onmisbaar element is suiker; zonder suikerstroop krijg je geen spiegelglazuur. En kleurstof. Vaak wordt glazuur gemaakt van alleen siroop en kleurstof.

Het glazuur kan ook boter, gecondenseerde of gewone melk, room, koffie, eiwit, citroensap en witte wijn bevatten. Natuurlijk niet allemaal tegelijk, maar de verscheidenheid aan recepten geeft wijd open ruimte voor creativiteit - kleur, smaak, dichtheid en caloriegehalte variëren.

Kookmethoden

Er zijn veel manieren om gekleurd cakeglazuur te maken. Ze kunnen grofweg in twee typen worden verdeeld: de soorten die een warmtebehandeling vereisen en de soorten die geen warmtebehandeling vereisen. Deze laatste worden meestal voorbereid eiwitten, en voor de eersten koken ze siroop.

Denk bijvoorbeeld aan het maken van een citroenmoussecake met sinaasappelglazuur. Dit gerecht is erg zonnig en wordt bereid zonder bakken. De taarten zijn zandkoekjes (400-450 gram), gemengd met 120 gram zachte boter. Kneed het "deeg" tot een min of meer plastic massa, dek af vershoudfolie en zet het een tijdje in de koelkast om af te koelen. Vervolgens plaatsen we het op de bodem van de springvorm, verdelen het gelijkmatig over de bodem en vormen lage zijkanten. Plaats de bodem terug in de koelkast om de boter te laten uitharden.

Neem voor de mousse het sap van een citroen (70 ml) en twee sinaasappels (170 ml) en hun fijn geraspte schil (1 eetlepel), 200 gram suiker en de dooiers van zes eieren, evenals 30 ml sinaasappellikeur , 2 theelepels gelatine en 360 ml vetrijke room. Meng het sap, de schil, de suiker en de dooiers in een pan en zet het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de inhoud dikker wordt. Haal het mengsel van het vuur en giet het door een zeef. Voeg vervolgens likeur en vanille-extract toe (1 theelepel).

Week de gelatine in 60 ml warm water. Klop tegelijkertijd de room op en combineer deze met de dooier en de citruscrème. Op dit punt is het tijd om de gelatine toe te voegen. Giet de mousse in de vorm bovenop de cake en zet deze enkele uren in de koelkast om op te stijven.

Zodra de cake is uitgehard, kun je beginnen met het maken van het glazuur. Het vereist het sap van een sinaasappel en ongeveer een glas poedersuiker. Meng ze en het glazuur is klaar. Mogelijk voor meer heldere kleur oranje kleurstof toevoegen. Verdeel het over het oppervlak van het dessert, laat het afkoelen en serveer de taart.

Video over het maken van gekleurd glazuur

Wanneer u het glazuur kookt, mag u het nooit laten verbranden. Je kunt je dus geen seconde laten afleiden en de hele tijd intensief roeren. Anders kan het een bittere smaak hebben en moet u helemaal opnieuw beginnen.

Voor het glazuur hoef je geen chocolade te kopen; je kunt in plaats daarvan cacao gebruiken. 100 gram kant-en-klare chocolade in het recept vervangt 50 gram cacao en 50 gram boter of room.

Als het glazuur met boter niet wit genoeg lijkt, doe er dan een klein beetje blauwe kleurstof in - dit zal de geelheid doen vervagen en je krijgt een sneeuwwit decor.

Als je de cake eenmaal hebt geglazuurd, zorg er dan voor dat je hem minimaal drie uur in de koelkast zet om op te stijven. En vergeet niet om het mes te verwarmen als je het snijdt, anders kan de coating barsten.

Welke kleurstoffen kunnen worden gebruikt

Zoals we hierboven schreven, kun je glazuur bereiden met zowel "chemische" voedselkleuren als met natuurlijke, uit het sap van bessen en groenten. Met voedselkleuring zal de kleur “zuiverder” zijn, maar het gebruik van natuurlijke kleurstoffen kan je kalmeren en je zult onbevreesd een fluitje van een cent op het bord van je kind leggen, zelfs als het dessert bedekt is met groen glazuur.

Overigens kan oranje glazuur worden gemaakt van sinaasappelsap, en niet alleen door kleurstof of wortelsap toe te voegen. Om de chocoladecoating te bereiden, meng je cacao met boter, zure room en suiker.

Je kunt glazuur van bijna elke kleur maken met een of andere kleurstof.

Basisrecept met glucosestroop

Het recept voor gekleurd glazuur voor druppels op de taart is gebaseerd op chocolade en glucosestroop.

• 150 g chocolade (donker voor bruin glazuur, wit als u kleurstoffen wilt gebruiken);
• 150 ml glucosestroop;
• 150 g kristalsuiker;
• 100 ml gecondenseerde melk;
• 12 g gelatine;
• 135 ml water (reserveer 60 ml water voor het weken van gelatine).

Week de gelatine van tevoren. Breng de glucosestroop en de suiker aan de kook en laat het geheel even doorkoken. Koel.

Giet gelatine, gecondenseerde melk, kleur in de siroop en combineer alles met verkruimelde chocolade. Klop het mengsel fijn met een blender en zorg ervoor dat er geen belletjes ontstaan. Houd hiervoor de blender slechts in één richting en licht schuin, of gebruik een speciaal opzetstuk.

Laat de opgeklopte massa enkele uren afkoelen, verwarm hem dan in de magnetron tot 35 graden en giet hem voorzichtig op het oppervlak van de cake, vooraf bekleed met room aan de boven- en zijkanten (lichte roomkaas werkt prima). Het cakeglazuur moet vanzelf uitsmeren; het is niet nodig om het met iets waterpas te zetten. Als je druppels wilt krijgen en de cake niet volledig wilt "glazuren", giet dan gewoon iets langzamer en minder om de situatie onder controle te houden.

Als je witte chocolade hebt genomen en geen kleurstof hebt gebruikt, krijg je een wit glanzend glazuur. En met kleurstoffen kun je zelfs een regenboogcake maken door de siroop in verschillende delen te verdelen en in verschillende kleuren te schilderen, en de gebakken producten vervolgens zorgvuldig met "email" te bedekken.

Wat te doen als er geen glucosestroop is?

U kunt uw eigen glucosestroop maken. Neem tweederde (op gewichtsbasis) glucosetabletten of -poeder en een derde water en kook samen totdat de glucose is opgelost. Voeg vervolgens glycerine toe, giet het in een glazen pot en bewaar het maximaal enkele maanden in de koelkast. Uit 64 gram glucose, 36 gram water en 1 theelepel glycerine wordt 100 gram glucosestroop verkregen.

Recept voor melkchocolade

De gemakkelijkste manier is misschien om glazuur te maken van melkchocolade (of een andere chocolade). Je hebt alleen een reep (100 gram) chocolade zonder toevoegingen nodig (het is beter om te nemen kwaliteitsproduct- goedkope kunnen schiften) en vijf lepels melk. Doe de gebroken chocolade in een droge kom, voeg melk toe en smelt in een waterbad, onder regelmatig roeren. Alle! U kunt het glazuur gebruiken waarvoor het bedoeld is.

Boter glazuur

Romig glazuur hardt niet uit tot een vaste toestand, dus wordt het gebruikt voor taarten, paastaarten en zelfs eenvoudige broodjes. De originele kleur is melkwit, dus heel gemakkelijk te schilderen.

Om het te bereiden, giet je 2/3 kopje slagroom in een pan, voeg 2 eetlepels boter toe en verwarm op middelhoog vuur tot de boter is opgelost. Giet 3 kopjes poedersuiker en een beetje vanilline in de room, meng, haal van het vuur en klop onmiddellijk met een mixer op hoge snelheid.

Wacht tot het glazuur is afgekoeld tot een warme staat en breng het op de cake aan.

Glazuurrecept met cacao en room

Cacao en room vormen een dik glazuur met een rijke smaak.

Smelt 30 gram boter in 130 ml room. Voeg 90 gram cacaopoeder toe aan de warme vloeistof. Wanneer het oplost, roer er geleidelijk twee kopjes poedersuiker door. Laat het glazuur iets afkoelen voordat je het gebruikt.

Het chocoladeglazuur kan bovendien worden versierd met gekleurd handwerk - hagelslag, zoetwarenfiguren of bloemen.

De ideale coating voor een moussecake is een spiegelglazuur met invertsiroop.

Om invertsiroop te verkrijgen, verwarm je 130 ml water en 300 gram suiker in een pan met dikke bodem, laat het geheel oplossen en breng de vloeistof op laag vuur aan de kook. Voeg vervolgens 1/3 theelepel toe citroenzuur. Kooktijd – nog eens 25-35 minuten tot het ingedikt is tot de consistentie van vloeibare honing, afkoelen en in de koelkast bewaren in een glazen pot.

Voor het glazuur nemen we 150 ml introverte siroop (kan worden vervangen door glucose), 150 gram suiker en 60 ml water en brengen het mengsel aan de kook. Meng 150 gram witte geraspte chocolade met 100 ml gecondenseerde melk en giet er siroop over. Voeg geweekte gelatine en de benodigde kleurstof toe. Nu moet je alles voorzichtig met een blender kloppen, zodat er geen belletjes ontstaan ​​- daarmee ziet het glazuur er minder esthetisch aantrekkelijk uit.

Vóór het aanbrengen moet het glazuur worden verwarmd tot 33-25 graden. Giet het in een cirkelvormige beweging vanuit het midden van de cake zonder het aan te raken. vreemde voorwerpen om de perfecte glans niet te verstoren. Zodra het begint uit te harden, kunt u extra decoraties aan het oppervlak van de cake toevoegen.

Recept voor honingglazuur

Origineel recept voor glazuur met honing en kokosmelk. Hiervoor nemen we een halve reep pure chocolade, raspen deze en doen deze in een waterbad, nadat we deze hebben gemengd met 10-15 gram cacao, 35 ml kokosmelk en 30 ml honing, totdat alles is opgelost. Doe 40 gram boter in een hete maar niet kokende massa en roer tot de massa homogeen is.

Dit glazuur is dik, breng het aan op de cake en strijk het glad met een mes of een deegspatel.

Karamel glazuur

Week 5 gram gelatine en verdun 10 gram zetmeel in 30 ml water. Giet in een pan met een dikke bodem, op laag vuur, 100 gram suiker en voeg 10 gram citroensap toe, bereid de karamel.

Zodra de pan van het vuur wordt gehaald, giet je er 70 ml water en 130 ml slagroom bij, onder voortdurend roeren. Zet het opnieuw op het vuur, voeg een snufje zout en zetmeel toe en laat het koken. Wanneer de massa is afgekoeld tot 50 graden, roer de gelatine erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Vanille glazuur

Een heel eenvoudig recept voor vanilleglazuur. Smelt 1 theelepel boter, voeg een glas poedersuiker, 2 theelepels melk, een snufje zout en een kwart theelepel vanille-extract toe. Klop alles door elkaar.

Citroen glazuur

Neem voor 100 gram poedersuiker 3-4 theelepels citroensap. Mengen. Voeg indien nodig meer sap toe. Zoetzure glazuur is klaar.

Oranje glazuur

Het oranje glazuur wordt op dezelfde manier bereid. Je kunt er ook sinaasappelschil aan toevoegen.

Coaten van taarten en gebak

Om een ​​mooie en gelijkmatig gegoten cake te krijgen, heb je een speciaal rooster nodig waarop deze wordt geplaatst wanneer deze uit de vorm wordt gehaald, en pas daarna beginnen ze het glazuur te gieten.

Om vlekken te maken, heb je twee kleuren glazuur nodig. Er wordt bijvoorbeeld eerst groen glazuur op het oppervlak van het dessert aangebracht, het krijgt de tijd om te "harden", en vervolgens wordt een kleine hoeveelheid roze glazuur op de "bovenkant" van de cake gegoten, zodat het over de randen vloeit. Het is raadzaam om het van tevoren een beetje af te koelen, zodat het stroperiger wordt en langzamer stroomt - daar zullen de vlekken meer uitgesproken en pittoresker zijn.