Verhaal

Japanse restaurants worden over de hele wereld steeds populairder en veel mensen eten hun gerechten als ontbijt, lunch en diner. Sushi, broodjes, soepen, sashimi - al deze gerechten zijn zo dichtbij en geliefd bij iedereen geworden.

Maar sommige kenners van de Japanse keuken stoppen niet bij het bezoeken van nationale vestigingen en willen niet alleen zichzelf, maar ook hun familieleden verrassen eigen voorbereiding Japanse gerechten.

Rijst kooktechnologie

Dit is nu heel gemakkelijk te doen, omdat elk onderdeel van een bepaald gerecht in een winkel kan worden gekocht en in veel supermarkten speciale afdelingen voor Japanse producten zijn. Een bamboematje, nori-vellen, sojasaus en andere ingrediënten die zo nodig zijn voor je gerecht kun je eenvoudig aanschaffen.

Voor goede voorbereiding Voor sushi heb je speciale sushirijst nodig, maar als je er niet aan kunt komen, kun je gewone sushirijst nemen. Het belangrijkste om te onthouden is dat deze een fijnkorrelige structuur en een ronde vorm moet hebben. Het is verboden om langgroene en gestoomde rijst in sushi te gebruiken.

Recept voor sushirijst

Hoe gewone sushirijst te koken

Om sushi voor 4 personen te bereiden, heb je nodig:

• 2 kopjes rijst;
• 0,5 liter water;
• 75 g rijstazijn;
• 10 g suiker;
• 10 g zout.

Voordat je gewone sushirijst kookt, moet je deze grondig afspoelen onder stromend water, 8 keer is voldoende. Leg de rijst hierna voorzichtig op een handdoek en laat 15 minuten staan ​​totdat het overtollige vocht verdwenen is en de rijst droog wordt.

Omdat het koken van gewone sushirijst een unieke procedure is, moet deze worden gegeven speciale aandacht. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook, voeg rijst toe. Als het kookt, test dan de hitte en dek af met een deksel.

Kook de rijst gedurende 15 minuten op laag vuur, zet dan de kachel uit en laat hem even lang koken.

Rijst doe je best in glazen of houten schalen, maar in geen geval in metaal. Ik zal uitleggen waarom, rijst wordt gemengd met azijndressing en zuren hebben een zeer schadelijk effect op het metaal en kunnen de smaak van je product bederven.

Rijstdressing kan kant-en-klaar zijn of je kunt het zelf maken met rijstazijn, zout en suiker.

Meng de rijst grondig met de dressing, maar heel voorzichtig om de korrels niet te beschadigen, en laat dit ongeveer 10 minuten duren. Als de vulling is afgekoeld, kun je van gewone rijst sushi vormen.

Sushi en broodjes – traditionele Aziatische gerechten – zijn buiten Azië erg populair geworden. Er zijn inmiddels niet minder restaurants waar je dit soort eten kunt proberen dan pizzeria's.

Tegelijkertijd neemt niet iedereen, in tegenstelling tot pizza, die onze huisvrouwen al heel lang met succes thuis bereiden, het risico om zelf sushi of broodjes te proberen te maken. Dit komt grotendeels door de noodzaak om specifieke producten uit de Aziatische keuken te kopen: zeewier, sauzen, kaviaar en andere.

Vind alles noodzakelijke ingrediënten Niet in elke winkel mogelijk. Het kookproces zelf is niet al te ingewikkeld en behoorlijk spannend.

Om alles goed te laten verlopen, is het erg belangrijk om de rijst op de juiste manier te kiezen en te koken. Het mag niet gaar zijn, maar het mag ook niet in pap veranderen. Er zijn verschillende manieren om rijst in de juiste gaarheid te krijgen.

Geschikte rijst voor het maken van sushi is Mistral-rijst, een gewone witte rondkorrelige rijst of een speciale variant die wordt verkocht in Aziatische voedingswinkels of voedselafdelingen in supermarkten.

Gestoomde en langkorrelige varianten zijn niet geschikt. De korrel kan worden gepolijst. Deze rijst bevat veel zetmeel, waardoor hij goed water opneemt en zacht en kruimelig wordt.

Het caloriegehalte van rijst zelf is ongeveer 350 kcal per 100 g afgewerkte granen. De kooktijd is afhankelijk van de gekozen methode. Meestal duurt het koken, inclusief weken, ongeveer 40-50 minuten.

Rijst moet vóór het koken grondig worden gewassen. Dit gebeurt als volgt:

• giet de benodigde hoeveelheid pap met water in een kom of pan, meng de rijst snel met je hand;
• laat het water weglopen, zodat de granen, schillen en puin die naar de oppervlakte van het water zijn gestegen, mee verdwijnen;
• maal de rijst lichtjes in hun handpalmen en schep een paar handenvol op;
• spoel opnieuw en herhaal deze actie totdat het afgevoerde water helder wordt.

Vervolgens wordt het graan 20 minuten in koud water geweekt.

Klassiek rijstrecept voor de Aziatische keuken

De bereiding van dit recept volgt zoveel mogelijk de traditionele methode.

Producten:

• 700 g gewassen rijst;
• 700 g koud gefilterd water.

Calorie-inhoud per 100 g: 344 kcal.

Hoe sushi-rijst thuis koken? Laten we dit proces in detail bekijken. Nadat je de rijst met water hebt gevuld, plaats je hem in een pan op het vuur, op laag vuur gezet.

Voordat het water begint te koken, wordt de hitte verhoogd en op het moment van koken wordt de temperatuur tot laag verlaagd. Kook nog eens 20 minuten, gedurende welke tijd de vloeistof verdampt en door de rijst wordt opgenomen. Zet vervolgens het vuur gedurende 10 seconden op hoog vuur en zet vervolgens de kachel uit.

Het is erg belangrijk om de pap tijdens het koken niet te roeren. Je kunt hem losmaken met een houten stokje nadat je de kachel hebt uitgezet.

Bedek de pan met een handdoek en vervolgens een deksel en laat het 20 minuten staan ​​voordat u gaat koken.

Rijst koken met rijstazijn

Nu koken we thuis sushirijst op een andere manier: met azijn. Laten we beginnen!

Producten:

• 200 g gewassen rijst;
• 250 ml water;
• 1 theelepel witte suiker;
• 2 g tafel- of zeezout;
• 1 eetl. rijst azijn.

Benodigde bereidingstijd: 45 minuten.

Calorie-inhoud per 100 g: 353 kcal.

Het graan wordt met koud vers water gegoten en op gemiddelde temperatuur gekookt. Zet het vuur op minimum en kook gedurende 14 minuten met gesloten deksel.

Het is niet toegestaan ​​om het deksel te openen en de pap te roeren. Haal vervolgens de pan van het fornuis en voeg zout, suiker en azijn toe. Voordat u gaat koken, moet de pap een tijdje staan ​​en afkoelen, zodat u hem comfortabel in uw handen kunt houden bij het bereiden van sushi.

Nog een eenvoudig rijstrecept

Hieronder beschrijven we hoe je gewone sushirijst op de juiste manier kookt.

Producten:

• 200 g gewone gewassen rijst;
• 250 ml gefilterd water;
• 1 stuk konbu-zeewier - niet meer dan 5 cm.

Benodigde bereidingstijd: 35 minuten.

Calorie-inhoud per 100 g: 342 kcal.

Het graan in de pan is gevuld met water en de container moet zo zijn dat het water het met een derde vult, niet meer. Konbu-zeewier wordt in het water gedaan, maar je moet het eruit halen voordat de vloeistof kookt.

Tot dit punt is de pan bedekt met een deksel. Kook de pap na het koken gedurende 10-13 minuten op de minimumtemperatuur.

Koken in een slowcooker

Het is veel gemakkelijker om rijst in een slowcooker te koken, omdat je het proces niet hoeft te controleren. Dus, hoe lang en hoe kook je sushirijst in een slowcooker?

Voorgeweekte, gewassen ontbijtgranen met water in een verhouding van 1 deel ontbijtgranen op 1,5 delen water worden in een kom met meerdere kookplaten geplaatst. Sommige apparaten hebben de modi "Rijst" of "Boekweit", u kunt ze instellen voor koken.

Bij afwezigheid van speciale functies wordt de pap 10 minuten gekookt in de modus "Bakken" en vervolgens nog eens 20 minuten in de modus "Stoven".

Mocht er na het koken nog vloeistof overblijven, giet deze dan af. De pap moet afkoelen voordat hij wordt gekookt.

Recepten voor heerlijke dressing voor sushirijst

Voordat je sushi of broodjes gaat bereiden, moet je de rijst op smaak brengen. Dit gebeurt met azijnmengsels.

Producten:

• 2 eetl. rijstazijn (je kunt wijnazijn gebruiken, of zelfs appelazijn als je geen rijstazijn in de winkel hebt);
• 1 theelepel elk suiker en sojasaus.

Alle ingrediënten worden gemengd totdat de suiker oplost. Vervolgens kan de dressing een beetje worden opgewarmd in de magnetron, zodat deze lauw is. Het resulterende mengsel wordt over de gekoelde rijst gegoten. Nu kun je beginnen met het maken van sushi.

Voor een nieuwe tankbeurt heeft u het volgende nodig:

• 70 g pruimenazijn (of appelazijn);
• 1 theelepel bij voorkeur zeezout;
• 3 eetl. mirin (rijstwijn).

Het mengsel van de genoemde ingrediënten wordt in de pap gegoten en gelijkmatig verdeeld met houten stokjes.

De dressing kan worden gebruikt om de kleur van gekookte rijst te veranderen. Dan zal de sushi origineler blijken te zijn. Rode pruimenazijn geeft de ontbijtgranen een aangename roze tint.

Als je 1 theelepel kurkumakruiden aan het water toevoegt voordat je de pap kookt, zal de kleur van de afgewerkte rijst gelig zijn. Gemalen zeewier (1-2 eetlepels), gemengd in de afgewerkte pap, maakt het zachtgroen.

Om de ontbijtgranen goed te laten koken, moet u eraan denken om deze vóór het koken af ​​te spoelen en te laten weken. Bij het koken kunt u het beste waar mogelijk houten keukengerei gebruiken: eetstokjes of kleine platte spatels om los te maken en te mengen, houten kommen om de rijst erin te weken en af ​​te koelen.

Bij het mengen moeten de dressing en de pap nog warm zijn, maar niet heet of koud.

Om hete pap sneller te laten afkoelen, mag je hem niet op een koude plaats zetten, zelfs niet op een vensterbank.

In Japan wordt een ventilator gebruikt om het koelproces te versnellen. Je kunt de pap uitwaaieren met je handpalmen, een tijdschrift of een vel papier.

Het is beter om rijst niet in de koelkast te bewaren als je niet van plan bent om hem meteen te koken. Het wordt aanbevolen om pap te gebruiken voor gerechten op de dag van bereiding.

Goede rijst voor sushi en broodjes komt er misschien niet meteen uit. Elke keer komt het beter tot zijn recht en worden de sushi net zo lekker als in restaurants.

Je kunt ook leren over de fijne kneepjes van het koken van rijst voor sushi en broodjes uit de volgende video.

Doe de rijst in een grote kom en spoel grondig, waarbij je het water meerdere keren ververst. Het laatste water moet absoluut helder zijn.

Doe de rijst in een grote pan en voeg 500 ml water toe. Dek af met een deksel en breng op hoog vuur aan de kook. Kook gedurende 5 minuten. Zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen tot al het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 15 minuten staan.

Bij het koken voegen de Japanners kombu toe - gedroogd bruin zeewier, wat de rijst een uniek aroma geeft. Maar dit is geen voorwaarde voor het bereiden van rijst voor sushi.

Los suiker en zout op in een kleine container in rijstazijn. Doe de rijst in een grote, ondiepe kom. Besprenkel met azijndressing.

Roer met een houten spatel de dressing door de rijst en verbreek tegelijkertijd eventuele klontjes.

Zodra de rijst is afgekoeld tot lichaamstemperatuur, kun je er sushi van maken. Allereerst moet je een azijnoplossing voor je handen maken. Hiervoor heb je 4 eetlepels nodig. l. Japanse azijn opgelost in 250 ml water. Dompel vervolgens uw hand in de oplossing en neem een ​​handvol gekookte rijst in uw handpalm. Knijp lichtjes om een ​​rijstpasteitje te vormen.

De exotische Japanse keuken krijgt steeds meer aanhangers. Een voortreffelijke combinatie van zoetige sauzen, nori-zeewier, vis en groenten zorgt voor een onbeschrijfelijke smaaksensatie. Als je de geheimen onder de knie hebt van het koken van sushirijst in een slowcooker of boven een open vuur, en hoe je marinade bereidt, kun je thuis zelfstandig echte meesterwerken van de Japanse keuken creëren.

Wat voor soort rijst is nodig voor sushi?

Volgens de inwoners van het land opkomende zon Voedsel moet niet alleen het lichaam voeden, maar ook esthetisch genot brengen. Van de juiste keuze hoofdingrediënt hangt ervan af verschijning sushi, smaakkenmerken. Tijdens het kookproces worden speciale soorten kleefrijst gebruikt, die in de meeste supermarkten of speciaalzaken te koop zijn.

Langkorrelig, kruimelig of gestoomd kun je het beste laten voor risotto en pilaf. Ideale optie het graan zal ovaal van vorm zijn, klein van formaat (2-3 mm):

• Draken Rijst. Perfect formaat, heeft een zachte, delicate textuur tijdens het koken. Kleur – mat wit. Er zijn geen scheuren of ruwheid op het oppervlak.
• Kortkorrelige rijst. Kleine korrels van 3 mm zijn rijk aan zetmeel, wat voor de nodige plakkerigheid zorgt tijdens het kookproces. Ze onderscheiden zich door een parelmoer tint, zonder schillen of onregelmatigheden.

Als het niet mogelijk is om speciale Japanse rijst voor sushi te kopen, let dan op gewone rondkorrelige rijst. Om ervoor te zorgen dat de smaakparameters niet te veel verschillen van traditionele Japanse variëteiten, sorteert u de ontbijtgranen voordat u het hoofdingrediënt kookt. Laat voor sushi alleen hele, ongebarsten korrels van dezelfde grootte en een regelmatige ronde vorm achter.

Recepten voor het koken van sushirijst met foto's

Om rijst te koken heb je nodig:

• glazen kom;
• houten lepel;
• ingrediënten:
  • Japanse rijst;
  • water goede kwaliteit om te koken;
  • kombu-zeewier (nori).

Voordat u rijst gaat koken, moet u deze grondig wassen. De Japanners geloven dat smaak rechtstreeks afhangt van de zuiverheid en kwaliteit van het graan. Giet de benodigde hoeveelheid in een glazen slakom en vul deze met water. Verwijder na 1 à 2 minuten voorzichtig eventuele drijvende schillen en onzuiverheden met uw hand. Droogleggen modderig water. Vul de kom opnieuw met koude vloeistof in een verhouding van 1:2.

Om “slechte” rijst van lage kwaliteit te verwijderen, beweegt u deze voorzichtig door uw vingers. Het is noodzakelijk om de granen te spoelen totdat het stromende water helder wordt, zoals bronwater - minstens 7 keer. Giet vervolgens gefilterd water in de slakom en laat een half uur staan. Nadat de tijd is verstreken, begint u met koken.

Sushirijst koken in een pan

Om te voorkomen dat sushirijst verbrandt, gebruik je een zware metalen pan met dikke bodem. Je hebt nodig:

• Japanse rijst – 200 g;
• koud gefilterd water – 250 ml.

Doe het grondig gewassen graan in een pan. Vul met koud (voeg een paar ijsblokjes toe) water in een verhouding van 1:1,25. Voeg een klein stukje kombu toe, 5x5 cm, voor een subtiele smaak. Dek het goed af en plaats het op middelhoog vuur. Wanneer de ontbijtgranen koken, verwijder je het zeewier en sluit je het deksel goed. Hoe lang moet je sushirijst koken? De kooktijd in een gesloten bakje tot gecombineerd met de marinade duurt ongeveer 30 minuten:

• Kook gedurende 12 minuten op het laagste vuur. De vloeistof moet volledig worden opgenomen, zodat de rijst plakkerig, korrelig en luchtig wordt.
• 15 minuten - het afgewerkte ingrediënt wordt doordrenkt en absorbeert het resterende water.

Hoe sushirijst te koken in een slowcooker

Giet grondig gewassen rijst in de kom met meerdere kookplaten. Het is raadzaam om Japanse variëteiten voor sushi een half uur te laten weken koud water. De mate van kookbereidheid zie je aan de witgeblakerde granen, waardoor de transparantie verandert wit. Het wordt niet aanbevolen om gewone ronde exemplaren te laten weken. Sushirijst koken met een multikoker is niet moeilijk:

Optie 1 (wanneer er een “Steamer”-functie is)

1. Giet koud gefilterd water over de rijst, waarbij u een verhouding van 1:1,25 aanhoudt.
2. Sluit het deksel. Klik op de knop "Rijst" of "Boekweit". Stel de timer in op 10-12 minuten.
3. Na de automatische uitschakeling mag u het deksel van de multicooker niet openen en de inhoud de vloeistof volledig laten absorberen.
4. Haal de gekookte ongezuurde rijst eruit, giet deze met een houten spatel in een glazen of houten kom en meng met de klassieke marinade.

Optie 2

Als de functie "Steamer" niet beschikbaar is, is het mogelijk om sushirijst te koken in een multikoker met behulp van de modi "Bakken" en "Stoven". Verdeel de tijd die nodig is om te koken als volgt:

• 10 minuten – Functie “Bakken”.
• 15–20 minuten – “Blus”-modus.

Hoe maak je dressing voor rijst?

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

1. rijst azijn– 60ml;
2. suiker – 20 g;
3. theelepel zeezout.

Terwijl je sushirijst kookt, plaats je een bakje op het fornuis waarin je rijstazijn giet (als je dit niet hebt, vervang het dan door natuurlijke appelazijn), voeg suiker en zout toe. Breng aan de kook. Haal van het vuur. Doe de gekookte rijst met een spatel in een glazen bakje, giet de dressing erover en meng voorzichtig.

Video: hoe je perfecte sushirijst maakt

Wil jij leren hoe je de juiste rijst kookt om sushi te maken? Wees geduldig en bereid om alle fijne kneepjes van de Japanse keuken onder de knie te krijgen. In het land van de rijzende zon hebben sushi-meesters immers een jarenlange training in de fijne kneepjes van het bereiden van dit gerecht. Welke geheimen moet je beheersen om rijstgranen perfect te leren koken? Na het bekijken van onze video van stap voor stap instructies, je kunt prachtig, en het resultaat het resultaat zal overtreffen verwachtingen.

Het lijkt misschien alleen op het eerste gezicht dat het koken van rijst voor broodjes een eenvoudige procedure is. Deskundigen zeggen echter dat dit helemaal niet waar is! Hier ziet u een fotorecept, evenals gedetailleerde video aan het einde van het artikel.

Thuis

Ten eerste is het onmiddellijk nodig om de kok te waarschuwen die voor het eerst met de “Japanse keuken” aan de slag gaat. Je hebt nodig: houten spatel voor het roeren van rijst En houten kom om het te drogen. Ook de voorkeur Gebruik zeezout in plaats van gewoon keukenzout, maar neem suiker, het is gezond. We hebben ook rijstazijn nodig, maar als we die niet hebben, kunnen we deze vervangen door wijnazijn. Maar de vraag van wat voor soort rijst moet ik kopen voor broodjes?, moet u speciale aandacht besteden.

Juist omdat Kies jij de juiste rijstsoort?, het resultaat van je werk hangt ervan af. De beste optie Voor dit gerecht wordt sushi-maasrijst gebruikt. Dit is dezelfde rijst waarvan echte Japanners echte broodjes bereiden. Voor deze doeleinden kunt u ook “Koshi-Hakari” of “Sushiki” kopen. Deze variëteiten zijn zeker geschikt voor alle gerechten uit zowel de Japanse als de Chinese keuken. In het slechtste geval kun je elke andere rondkorrelige rijst nemen. De vorm van de graankorrels moet rond zijn en ongeveer 5 millimeter lang. Dit moet natuurlijk helemaal niet vanuit esthetisch oogpunt worden gedaan, maar om de simpele reden dat ronde rijst gevoeliger is voor het aan elkaar plakken van korrels tijdens het koken, en dat is precies wat we nodig hebben.

De eerste stap bij het bereiden van rijst voor broodjes is het langdurig spoelen met koud water. Hier is het noodzakelijk om transparantie te bereiken van het water dat uit de rijst wordt afgevoerd. Het moet niet alleen het graan van verontreinigingen reinigen, maar ook al het overtollige zetmeel ervan afwassen. Wees dus niet bang om de rijst nog een keer extra te spoelen; dit maakt het gerecht alleen maar lekkerder! Was dus de rijst en ververs het water minstens 10 keer.

Je kunt gewone pannen of een dubbele boiler gebruiken om rijst direct te koken. Bovendien heeft het model van de stomer geen enkele invloed op de kwaliteit van het bereide gerecht. Ga je rijst op de traditionele manier koken met een pan, kies dan voor een geëmailleerde of roestvrijstalen pan. Nog één belangrijk aspect Bij het koken is het moment dat het deksel van de pan er goed op moet passen.

Na het wassen van de rijst laat men hem veertig tot vijfenveertig minuten liggen zonder water, om zo te zeggen, om te ‘rusten’. Gedurende deze tijd zal het vocht dat na het wassen op de korrels achterblijft, in de rijst worden opgenomen en zal de rijst zelf lichtjes opzwellen. Sommige kookmethoden raden aan om de rijst gedurende 10 minuten in water te laten weken. Later kunt u proberen het te gebruiken verschillende manieren voorbereidingen om de beste te kiezen.

Giet 1 portie gewassen rijst in de pan en giet ¼ van deze portie water. Een uniek aroma komt van een vel nori-zeewier dat kort in water met kokende rijst wordt gelegd. Maar nadat het water kookt, moeten de algen worden verwijderd. Na het koken koken we de rijst precies tien minuten op middelhoog vuur, waarna we het vuur uitzetten en de pan nog eens tien minuten in een handdoek wikkelen.

Op dit moment bereiden we een oplossing voor die we aan de gekookte rijst moeten toevoegen. Het bestaat uit rijstazijn, suiker en zout. We herhalen dat rijstazijn kan worden vervangen door wijnazijn, maar het is beter om zeezout te gebruiken, net zoals suiker niet gewoon moet zijn, maar suikerriet. Los zout en suiker op in een kom en voeg azijn toe. Berekening benodigde hoeveelheid zoiets: voor 180 gram droge rijst heb je een eetlepel azijn, een theelepel suiker en een halve theelepel zout nodig. Deze oplossing moet over gekookte rijst worden gegoten.

En nu hebben we een houten spatel en een houten kom nodig. Nadat we de rijst op een bord hebben gelegd, moeten we hem grondig mengen met een houten spatel en laten drogen. Het heeft tijd nodig om de azijnpekel te absorberen.

Beantwoord de vraag in meer detail: ? zal helpen video bevindt zich hieronder:

Nou, als je het recept voor het bereiden van rijst voor broodjes aandachtig leest en alle instructies zorgvuldig opvolgt, dan zou alles niet slechter moeten zijn dan in de meest luxueuze sushibars!