Sinds de oudheid heeft de mensheid het proces van het roken van voedsel gebruikt als een manier om het geruime tijd eetbaar te houden. lange tijd, omdat koelkasten toen nog niet waren uitgevonden. Mensen ontdekten hoe ze vlees konden behandelen met houtrook, wat een antioxiderende werking opleverde die de verspreiding en proliferatie van schadelijke bacteriën en microben onderdrukte. Bovendien gaf deze methode het vlees een origineel aroma en smaak.

Gevogelte vlees

Kippenvlees wordt beschouwd als het lekkerste en meest toegankelijke om te roken, dat wordt gecombineerd met veel ingrediënten als componenten van salades, voor- en hoofdgerechten. We zullen je in dit artikel proberen te vertellen hoe je kip thuis kunt roken, zodat het mals en heerlijk wordt.

Twee manieren

Er zijn twee kookmethoden: warm en koud. Wat is hun verschil? Met de koude methode hele kip of de onderdelen ervan worden blootgesteld aan rook van een smeulend vuur. Dat wil zeggen, de temperatuur waarbij het proces zelf plaatsvindt, schommelt rond de dertig graden. Dit duurt behoorlijk lang, tot enkele dagen. Hoe kip heet roken? Hier is de temperatuur waarbij de verwerking plaatsvindt veel hoger - tot honderdvijftig graden. Het duurt maar een paar uur (soms zelfs minder). Het vlees is malser en zachter dan bij de koudrookmethode.

Voorbereiding van de inventaris

1. Dus hoe rook je kip? Eerst moet je een rookapparaat aanschaffen. Het kan worden gekocht bij een speciaalzaak, maar je kunt het ook zelf maken. Sommige mensen gebruiken een grote metalen emmer, een vat, de behuizing van een oude koelkast - onze vakmensen zullen alles aanpassen! Het belangrijkste is dat de constructie zelf goed gesloten is, zodat de lasnaden voldoende afgedicht zijn en er geen rook doorheen lekt. Trouwens, in Rus werd eerder een gewone Russische kachel met succes gebruikt om te roken.
2. Ten tweede heb je nodig: een snijplank, een mes en een bijl voor het snijden van vlees, en een diepe kom. Nou ja, en eigenlijk de kip zelf!

Voedselbereiding

Voordat een kip in een rokerij wordt gerookt, moet deze worden bevrijd van veren en ingewanden, vervolgens worden gewassen onder stromend water, het hoofd en de onderste delen van de poten worden afgesneden. Dit alles kan worden vermeden door een vooraf voorbereid karkas in de winkel te kopen. Snijd vervolgens de kip in de lengte doormidden en klop hem tussen twee snijplanken grondig met de kolf van een bijl of een keukenhamer. Dit moet worden gedaan zodat de gewrichten en grote botten zacht worden. Pas echter op dat u de botten niet verplettert.

Bereid de pekel voor: een glas zout per liter water, kruiden - naar smaak, een beetje knoflook, suiker, azijn - wie wat gewend is (voer hier zelf een gratis vlucht uit culinaire fantasie). Doe de kip in een kom, bedek hem met pekel en laat hem een ​​nacht staan ​​(sommige marineren een dag of langer).

Na de houdbaarheidsdatum hangen we het karkas aan een haak en stoppen het met knoflook en reuzel in diepe sneden in het vlees. Nu kunt u beginnen met het proces zelf, genaamd ‘kip roken’. Je kunt trouwens niet alleen het hele karkas verwerken, maar ook delen: drumstick, borst, vleugels, dijen.

Hoe warm gerookte kip te roken

Laten we de eerste optie overwegen. In slechts een uur zou je aromatisch en sappig vlees moeten krijgen. Voordat je de vogel naar de rokerij stuurt, moet je hem inwrijven met zout, kruiden en lichtjes drogen. Sommige chef-koks adviseren om het karkas, bestrooid met kruiden, een paar uur in een plastic zak te doen, zodat het er grondig mee doordrenkt is. Vervolgens plaatsen (hangen) we de kip in de rokerij, plaatsen een bak waarop overtollig vet wegloopt en voegen toe zaagsel(kers, els, eik). We roken veertig minuten tot een uur boven intense hitte. Na het koken moet je de schil van de kip verwijderen. Bij het roken absorbeert de huid van een vogel dampen en roet uit het hout.

Laten we verder gaan met de tweede optie. Voordat u kip in een rokerij rookt (dit recept is ook van toepassing op de warmrookmethode), moet u de volgende ingrediënten bereiden. We hebben nodig: een glas keukenzout, water, laurierblad, zwarte peperkorrels, een set kruiden (voor barbecue of grillen - optioneel).

Bereid eerst de pekel voor. Doe zout, laurier en peper in water dat aan de kook wordt gebracht. We wachten tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur.

We wassen het kippenkarkas van buiten en van binnen, snijden overtollig vet in het staartgebied af. Dompel een nacht in de voorbereide pekel (of een dag, als optie, om heel goed te marineren).

We spoelen de vogel opnieuw af onder koud stromend water en snijden hem in de lengte in twee helften. We binden de helften met touw, waardoor ze in de rokerij worden opgehangen. Giet zaagsel in het rookapparaat (elzen, kersen, eiken zijn het meest aanbevolen), sluit het goed af met een deksel. We zetten het apparaat tien minuten op maximale hitte. Verlaag vervolgens het vuur tot medium. We zetten het rookproces maximaal anderhalf uur voort. Open het deksel en haal het voedsel eruit. Met dit recept komt gerookt gevogelte gewoonweg voortreffelijk uit de verf!

Hoe koud gerookte kip te roken

Om dit gerecht te bereiden, moet u jong vlees van vleeskuikens kiezen (niet ouder dan zes maanden). We hebben nodig: kippenkarkas, tweehonderd gram zemelen, zout, sap van één citroen, gemalen zwarte peper. Het is ook de moeite waard om te waarschuwen dat dit soort roken behoorlijk wat tijd zal kosten!

We darmen, wassen en bereiden het karkas voor. Je moet het ook in twee helften snijden en inwrijven met kruiden en citroensap. De helften moeten een dag op een koele plaats onder druk worden gezet.

Rol de kip vóór het roken door een mengsel van zemelen en peper. Wij roken bij een temperatuur van maximaal dertig graden op een koude manier (er wordt geen gebruik gemaakt van open vuur, het zaagsel mag nauwelijks smeulen en roken). We gebruiken briketten: esdoorn, eik, kers. Het koude rookproces zelf duurt maximaal tien dagen.

Om te begrijpen hoe je kip correct kunt roken, moet je dit volgen nuttige tips rokende meesters. Hier zijn er enkele.

De geur van gerookte kip wordt vaak geassocieerd met de feestdagen. Het kopen van een dergelijk product in een winkel is behoorlijk duur. Maar u kunt kosten besparen door uw eigen kip te koken. Dit artikel beschrijft de belangrijkste methoden om vlees thuis te roken. Met behulp van ten minste één van de recepten kunt u op elke dag een vakantie voor uzelf regelen.

Hoe kip te roken - noodzakelijke apparatuur

• Er zijn twee manieren om vlees thuis te roken: warm en koud. Heet roken is het meest snel recept het koken van kip, omdat er hoge temperaturen worden gebruikt.
• Het recept voor koud roken vereist lage temperaturen en een langere periode. Op deze manier bereide producten worden als gezonder beschouwd dan de warme versie.
• Voor thuisroken moet u een speciaal apparaat aanschaffen. Maar als u besluit het zelf te maken, moeten in dit geval alle naden van de rokerij worden afgedicht en moet het deksel goed gesloten zijn.
• Voor het recept heb je een diepe bak nodig voor het marineren van vlees, 2 snijplanken en een keukenbijl, evenals een mes, hamer en touw.

Kip roken - het karkas voorbereiden

• Darm de hele kip en spoel hem goed af onder stromend water. Droog het karkas grondig met keukenpapier.
• Snijd in twee delen langs het lichaam. Leg de kip tussen de snijplanken en stamp goed fijn. Om dit te doen, kunt u een hamer of een hamer gebruiken achterkant bijl handvatten Hierdoor worden de botten en gewrichten van het karkas zachter. Maar overdrijf het niet, anders zullen de botten afbrokkelen.
• Giet de gekoelde pekel in een aparte container. Het belangrijkste ingrediënt hiervoor is zout (1 eetlepel product per liter water). Voeg naar eigen inzicht andere kruiden en smaakmakers toe.
• Dompel de kip in de pekel en marineer maximaal 2 dagen. Plaats er een gewicht bovenop, zodat het vlees volledig ondergedompeld is in de vloeistof.
• Verwijder vervolgens het karkas en laat de pekel weglopen. Maak diepe sneden over het gehele oppervlak van het vlees. Doe er gepelde knoflook in.
• Rijg de voorbereide stukken kip aan haken. Nu kunt u doorgaan met het rookproces.

Hoe kip heet roken

Het karkas kookt snel door heet roken. Als u uw kooktijd wilt verkorten, dan is deze methode iets voor u.

• Kipmarinade kan op twee manieren worden bereid: droog en nat. In de droge versie wordt het vlees ingewreven met specerijen, kruiden en 4 uur in de koelkast gemarineerd.
• Bij de natte versie wordt het karkas gezouten met pekel. Voeg zout, 1 el toe aan kokend water (1 liter). l. suiker, 3 laurierblaadjes, 5 middelgrote teentjes knoflook; 0,5 theelepel. gemalen zwarte peper en 1 eetl. l. kruiden voor kip. De marinade moet worden gekoeld, daarna moet het vlees er 2 dagen in worden ondergedompeld.
• Voor elk zouten moeten de karkassen na de aangegeven tijd worden gewassen en gedroogd met servetten. Of laat het vlees in de lucht liggen zodat overtollig vocht kan verdampen.
• Bind elk deel van het karkas vast met touw of dikke draden. Hang hem aan een haakje en plaats hem in de smoker.
• Plaats elzenzaagsel op de onderkant van het apparaat. Zorg ervoor dat u een metalen bakje installeert, omdat tijdens het roken het vet uit het vlees zal wegvloeien. Sluit vervolgens het deksel goed.
• Om vlees te bereiden, zet u de roker eerst op de maximale hitte en verlaagt u na 20 minuten de temperatuur tot medium. De totale rooktijd bedraagt ​​ongeveer 2 uur.
• De gereedheid van het karkas kan worden bepaald door gouden korst. Controleer ook hoe het vlees loskomt van het bot. Als je het gemakkelijk doet, is de kip klaar.

Hoe kip koud roken

Het koken van vlees door koud roken verschilt van de warme methode in de samenstelling van de pekel en de marineertijd.

• Het is noodzakelijk om azijn aan de pekel toe te voegen (1 eetlepel per 1 liter water) of citroensap. Het zout blijft in hetzelfde volume, maar je zult meer suiker moeten toevoegen - 0,5 el per 1 liter vloeistof. gebruik andere specerijen en kruiden naar eigen smaak.
• Reduceer de totale marineertijd tot 12 uur. Droog na deze periode alle delen van het karkas grondig. Bind het met touw vast en hang het aan een draad of plaats het op een rooster. Zorg ervoor dat u er een bakplaat onder plaatst, zodat het vet zich daarin verzamelt.
• Sluit de roker goed af. Rook wordt via een lange slang aangevoerd, waardoor de temperatuur de tijd heeft om af te koelen.
• Het product wordt bereid door gedurende drie dagen koud te roken. Draai de karkassen tegelijkertijd elke 12 uur om.
• Houd ook de temperatuur in de gaten, deze moet constant zijn en niet hoger dan 40 graden.
• Bepaal de bereidheid van de kip aan de hand van het heldere sap dat vrijkomt als je op het vlees drukt.

• Je kunt kip koken door niet alleen als hele kip te roken. Bereid op vergelijkbare wijze afzonderlijke delen van het karkas (vleugels, dij, drumstick) voor en verkort de rooktijd.
• Voor een meer verfijnde smaak van gerookt vlees, koop jonge kippenkarkassen en alleen gekoeld.
• Als u bevroren kip heeft, zorg er dan voor dat u deze ontdooit voordat u deze naar de rokerij stuurt.
• Voor een groot karkas is het niet nodig om de marineertijd te verlengen. Het is voldoende om het vlees gelijkmatig te prikken met een injectiespuit met pekel.

Nu weet je hoe je thuis heerlijk en correct kip kunt roken. Eet smakelijk.

Bekijk de video voor een ander recept voor het roken van kip met het voorkoken van het vlees:

De procedure voor het roken van vlees- en visproducten is al sinds de oudheid bekend. Het vlees werd behandeld met een mengsel van rook en lucht om de bewaarperiode te verlengen en de groei van schadelijke bacteriën daarin te voorkomen. Onder omstandigheden moderne samenleving worden in de meeste gevallen gebruikt om producten een specifieke smaak en geur te geven. Daarom is het thuis roken van kip enorm populair.

Het is zeldzaam om iemand te ontmoeten die niet van gerookt vlees houdt, en nog meer van gerookte kip. In vrijwel elke winkel en op elke markt vind je een enorm assortiment. Helaas kun je niet altijd zeker zijn van de versheid en de afwezigheid van chemische toevoegingen in de producten. Om deze reden is het zelf koken van kip de meest betrouwbare en gezonde manier om een ​​kwaliteitsgerecht te krijgen. Als je nog niet weet hoe je kip moet roken, bieden we enkele van de eenvoudigste recepten aan.

Zoals u weet zijn er twee veilige vormen van roken: warm en koud. Er is ook een tussenliggende optie, die de semi-heet rookmethode wordt genoemd. Maar wat is de beste en wat is het verschil tussen deze methoden? Het antwoord is heel simpel: de temperatuur van de rook in de rookkast.

De hete methode omvat het verwerken van vlees bij hoge temperaturen (ongeveer 100-150 graden), en de koude methode omvat langdurige behandeling met rook bij een temperatuur van niet meer dan 40 graden. Dienovereenkomstig is de tussentijdse rookmethode een temperatuur van 60-80 graden. Als u eenmaal klaar bent om kip te roken, moet u van tevoren een recept kiezen en u strikt aan de technologie ervan houden.

We nemen dus verse kip of de karkassen ervan. Kippenkarkassen worden langs de borst gesneden, zodat deze beter gerookt kan worden. Onthoud altijd dat hoe groter de kip, hoe meer marinade je moet bereiden. Wassen onder stromend water, schoon water karkassen en plaats ze in een container. We doen water in een pan en brengen het aan de kook, waarna we het water een paar minuten laten afkoelen. Voeg naar smaak zout, zwarte peper, laurier, gemalen koriander en fijngehakte knoflook toe aan het nu afgekoelde water. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren en smaken voegen we alle smaakmakers, specerijen en andere kruiden toe. Als je merkt dat je de kruiden en het zout te veel hebt gebruikt, kun je de kip in gewoon water laten weken.

Warmgerookte kip moet 12 uur in de rokerij worden bewaard, waarna hij nog een paar uur in de frisse lucht moet worden bewaard.

Koud rokende kip heeft een langere kooktijd nodig, maar de houdbaarheid van koud gerookte kip is dienovereenkomstig veel langer. Met een gewone koelkast kun je de houdbaarheid verlengen, zodat gerookte kip zijn smaak niet verliest.

Gerookte kip wordt geserveerd als hoofdgerecht met een bijgerecht van groenten of als voorgerecht met diverse sauzen. Het ziet er in ieder geval erg smakelijk uit en zal geen van uw gasten onverschillig laten.

Het resultaat is dat u uw dierbaren en familieleden zult verrassen met uitstekende aromatische en heerlijk gerecht, en demonstreer ook aan iedereen uw uitstekende culinaire vaardigheden.

Geurige gerookte kip is geschikt voor zowel alledaagse maaltijden als prachtige gelegenheden. feestelijke feesten. Je kunt het in vrijwel elke supermarkt kopen, maar zelfgemaakt gevogelte lijkt altijd lekkerder en gezonder. We vertellen u welke marinades perfect bij kippenvlees passen, wat u nodig heeft om thuis te roken en hoeveel tijd u in de keuken moet doorbrengen.

Gevogeltevlees wordt op twee manieren gerookt. De keuze hangt af van de smaak die u wilt bereiken en de beschikbare tijd. Bij de eerste wordt het vlees tientallen keren langer verwerkt, maar qua smaak wint het vaak.

1. De koude methode is op lage temperatuur en duurt maximaal 5 dagen. Smaakt naar traditioneel gebakken kip het lijkt ook niet erg op elkaar, meer op een schijn van natuurlijke ham met een zacht rokerig aroma. Je kunt het koud of warm eten, en het is handig om het op boterhammen te leggen in plaats van op worstjes.
2. Hete verwerking is relatief snel. Het vlees wordt blootgesteld aan rook bij een temperatuur van 100-150°C. Bij deze kookmethode blijven de vezels behouden. De vogel lijkt op een gewone gebakken vogel, maar het vlees is veel zachter en heeft een uitgesproken gerookt aroma.

Wat marinades betreft, moet u zich alleen laten leiden door uw voorkeuren. Maar we hebben ook een set universele marinades voor elk soort vlees:

Pluimveevlees is aanvankelijk mals en vereist geen vernietiging van de structuur en vele uren weken. Het belangrijkste is om het karkas te zouten en te verzadigen met kruiden. Om dit te doen, wordt het bedekt met pittige mengsels en pasta's of kort in oplossing gebracht.

Recept voor gerookte kip (warm gerookt)

Iedereen heeft zijn eigen recept voor warmgerookte kip. Maar er zijn universele tips die in deze video worden beschreven:

Omdat het verwerkingsproces bij hoge temperaturen eenvoudig en snel is, veranderen mensen het op hun eigen manier, afhankelijk van de beschikbare producten en apparatuur. Als u voor de eerste keer gaat koken, heeft u ongeveer nodig:

• karkas of delen van pluimvee;
• pan of zak om te marineren;
• papieren handdoeken;
• een pekel- of rasppasta van minimaal zout;
• een geschikte rokerij;
• zaagsel – optimaal elzen, eiken of kersen.

Het kookproces omvat de voorbereidende voorbereiding, het marineren en het roken. Bij dit type verwerking wordt aanbevolen om de schil van het afgewerkte karkas te verwijderen, omdat deze de bitterheid van de rook absorbeert.

Het recept voor koudgerookte kip bevat exact dezelfde ingrediënten en stappen. Het enige verschil is dat het vlees zowel gezouten als geweekt is, en dat het langer duurt om te koken.

Ik wilde al heel lang kip roken, ook al rookte ik het vaak heet. Ja, ik kwam er niet aan toe. Misschien ten goede. En met de komst van een rookgenerator kwam de gedachte aan gerookte kip weer terug.
Het idee werd tot leven gebracht met de aankoop van twee “Druzhba” vleeskuikens met een totaal gewicht van ongeveer vier kilogram. Ik besloot het geheel te marineren. De kippen werden goed gewassen en in een grote pan geplaatst.
Basilicum, gemalen gember, witte mosterdzaadjes, dragon, groene paprika, roze, witte, zwarte grond, kruidnagel, kardemom en jeneverbes zijn de kruiden die ik deze keer heb gebruikt. Er werd ongeveer vierhonderd gram zout en twee eetlepels suiker in opgelost warm water. Ik heb de kruiden daar ook naartoe gestuurd, zodat ze beter open zouden gaan. Ik heb alles bij de kippen in de pan gegoten en toegevoegd koud water, zodat het de karkassen volledig bedekt. Ik heb er ongeveer drie eetlepels azijn in gegoten. De exacte hoeveelheid geef ik niet aan omdat ik nooit iets meet. Alleen zout en suiker, en alleen omdat het handiger is om ze met een lepel te gieten. En kruiden zijn een kwestie van smaak - ik schrijf er alleen over om je een idee te geven van mijn specifieke marinade. De marinade werd op een koude plaats geplaatst, beschermd tegen katten.

De volgende dag, toen ik de kippen omdraaide, besloot ik ze langs de ruggengraat in tweeën te snijden. Het is mij trouwens een raadsel waarom een ​​kip van bijna twee en een halve kilo een kip wordt genoemd. Maar ik zal de berichtgeving niet schenden. Ik sneed de kip en klopte hem goed met een hamer, nadat ik hem met een plastic zak had bedekt om de huid niet te scheuren. Ik klop het uitsluitend zodat de botten zachter worden, het vlees malser en het scheiden van de een van de ander gemakkelijker wordt.

Ik heb het niet geventileerd omdat het nodig was, maar omdat het al behoorlijk laat was en ik het proces niet van de ene op de andere dag onbeheerd wilde achterlaten. De volgende dag, bij het laden van de rookgenerator, nadat ik er twee handenvol houtsnippers in had gegoten, goot ik er ongeveer een theelepel jeneverbessen in en ging verder met laden zoals gewoonlijk. Acht uur gerookt. Ongeveer een uur voor het einde stak ik via het ontstekingsgat stengels droge basilicum in de smeulende houtsnippers. De jeneverbessen en basilicum die samen met het fruitige hout smeulden, gaven de rook de meest subtiele, unieke aroma's. De rook trok door de rokerij en gaf deze aroma’s aan de kippen. Na acht uur roken haalde ik de kippen uit de rokerij en hing ze in een doos om te luchten.

De geur onmiddellijk na koud roken is scherp.
Voor het roken bedraagt ​​het gewicht van het halve karkas 1100 gram, na het roken is dit al 830 gram. Ik denk dat dit het overwegen waard is.

En nog een belangrijk punt: de huid bleek niet alleen oneetbaar, maar ook precies de juiste smaak, en de consistentie ervan leek ongeveer op die van een rubberen verband. Is dit een probleem? Natuurlijk niet.
Er zijn twee opties om het probleem op te lossen.
Optie nummer één is om de huid als verpakkingsmateriaal te beschouwen. Ik heb de verpakking verwijderd en het product opgegeten.

Optie nummer twee is om het in kokend water te doen en ongeveer vijf minuten te koken.
We gebruikten de eerste optie, ten eerste wilden we rauwe gerookte kip, gekookt gerookt of gerookt gekookt - dit ligt in een mooie toekomst. Zoals ze zeggen, we zullen alles proberen! En de tweede reden is dat er vier katten zijn. We konden hun verwachtingen niet teleurstellen, omdat ze gedurende het hele rookproces de meest toegewijde, enthousiaste en luidruchtige fans waren. Je verdient het - je hebt het!
Maar niet alleen zij ontvingen, ook hun familieleden ontvingen hun deel, en wij uiteraard ook.

Eet smakelijk!

Kooktijd: P01DT00H00M 1 d.

Geschatte kosten per portie: 50 wrijven.