Rundvlees Stroganoff is geclassificeerd als een gerecht uit de Russische nationale keuken, hoewel het niet populair is. Volgens de legende werd in de 19e eeuw in Odessa een gerecht van rundvlees in zure roomsaus uitgevonden door de kok van graaf Alexander Grigorievich Stroganov. In die tijd was er onder rijke edelen een mode om diners te organiseren voor goed opgeleide en fatsoenlijk ogende mensen, de zogenaamde ‘open tafel’. Speciaal voor dit evenement is de Meat Stroganoff-stijl uitgevonden.

Al snel werd het gerecht niet alleen populair in Rusland, maar ook tot ver buiten de grenzen. Misschien werd dit mogelijk gemaakt door een succesvolle combinatie Franse manier vlees braden en de Russische versie van serveren, waarbij de saus direct aan het vlees wordt toegevoegd, en niet apart. Tegenwoordig wordt beef stroganoff geserveerd in restaurants over de hele wereld. Wij adviseren u het gerecht zelf te bereiden. Bovendien is dit met onze recepten helemaal niet moeilijk om te doen.

Advies: Om het gerecht een succes te laten zijn, moet je het juiste vlees kiezen. Voor rundvleesstroganoff zijn ossenhaas en dunne filetrand, entrecote en dikke rand ideaal. In de laatste twee gevallen moet je het vlees heel voorzichtig bakken, het moet net uitharden.

Beef Stroganoff - voedselbereiding

Beef Stroganoff bestaat altijd uit twee constante en verplichte componenten: stoofpot en jus. Voor de bereiding van dit gerecht kunt u in principe elk soort vlees gebruiken. In dit artikel zullen we in detail praten en praten over beef stroganoff. Zoals u weet is rundvlees nogal moeilijk te bereiden vlees. Veel mensen houden er niet van, omdat kant-en-klare gerechten taai en droog kunnen worden. Rundvlees is dus ideaal voor het maken van beef stroganoff, omdat het tijdens het stoofproces heel mals en zacht wordt.

Geef bij het kiezen van rundvlees de voorkeur aan het entrecotegedeelte. Het is het lekkerst als het vlees vers of gekoeld is. Bevroren vlees moet goed worden ontdooid. Gebruik hiervoor nooit een magnetron. En sterker nog, je mag vlees niet ontdooien warm water. Op deze manier verliest het al zijn sappigheid. U moet het vlees van tevoren ontdooien door het een nacht buiten te laten staan. vriezer op de onderste plank van de koelkast.

Het ontdooide vlees wordt vervolgens grondig gewassen onder stromend water. Als u niet-snijdend gebruikt, moet u alle aderen en films zorgvuldig verwijderen. Vervolgens wordt het rundvlees in kleine stukjes van ongeveer drie centimeter gesneden. Over het algemeen is het bij het bereiden van vlees voor het maken van beef stroganoff niet nodig om het te stampen. Maar als je oud en taai rundvlees tegenkomt, dan moet het natuurlijk grondig worden geslagen met een keukenhamer.

Na alle voorbereidende maatregelen wordt het gehakte rundvlees in tarwemeel gerold en in een hete koekenpan in plantaardige olie gebakken. Bak het vlees op maximaal vuur tot er een smakelijke goudbruine korst ontstaat. Deze techniek helpt het vlees slaperig te houden.

We hebben hierboven al gezegd dat traditioneel de saus voor beef stroganoff wordt bereid uit zure room. U kunt uw fantasie de vrije loop laten en de saus diversifiëren met een verscheidenheid aan ingrediënten, afhankelijk van uw smaak. Van melkroom wordt een zeer smakelijke en delicate jus gemaakt.

Beef Stroganoff - gerechten bereiden

Om het vlees in eerste instantie bruin te maken, heb je een goede koekenpan nodig. Het beste kun je een gietijzeren koekenpan met dikke wanden en bodem gebruiken. Ook pannen met teflon- en keramische coating zijn geschikt. Maar probeer zelfs met hen geen vlees te koken zonder plantaardige olie toe te voegen.

Vervolgens kunt u het gebruinde vlees overbrengen naar een braadpan of stoofpan. Dit geldt vooral als je rundvleesstroganoff wilt voeren groot aantal aan de mensen. Als er geen groot banket wordt verwacht, maar alleen een rustig familiediner is gepland, dan is het heel goed mogelijk om het vlees met jus in dezelfde koekenpan te stomen, vooral als het hoge kanten heeft.

Rundvlees Stroganoff

Met dit recept kun je beef stroganoff bereiden, waar zure room speelt hoofdrol, waardoor het gerecht een unieke romige smaak krijgt.

Ingrediënten:

• 1 kg runder- of kalfshaas;
• 200 ml zure room;
• 2 uien;
• 1 grote wortel;
• 1 theelepel Khmeli-suneli;
• een beetje zout en peper;
• plantaardige olie om te frituren.

Voorbereiding:

1. Beef stroganoff met zure room is een recept dat niet veel moeite kost. Spoel de ossenhaas eerst af, verwijder overtollig vocht en snijd kruislings in middelgrote plakjes. Klop elk stuk vlees met een hamer en snijd het in reepjes.
2. Schil de wortels en uien. Rasp de wortels grof en snijd de ui in dunne halve ringen. Giet een paar eetlepels plantaardige olie in een ovenschaal, verdeel de vleesreepjes gelijkmatig en vul 2/3 met kokend water. Leg er een laag groenten op, breng alles op smaak met kruiden, meng goed en giet er zure room bij. Bedek de schaal met een deksel.
3. Plaats de beef stroganoff met zure room in een voorverwarmde oven op 220 graden en bak gedurende 1 uur. Haal de schaal eruit, laat iets afkoelen (open het deksel niet) en serveer met een bijgerecht of verse groenten.

Rundvlees Stroganoff met zure room

Wij presenteren onder uw aandacht klassiek recept rundvleesstroganoff bereiden. Dit gerecht wordt bereid in de meest delicate zure roomsaus met toevoeging van uien en verse kruiden. Beef Stroganoff kan worden geserveerd voor een rustig diner met familie en vrienden, of voor feestelijke tafel.

Om beef stroganoff met zure room te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Rundvlees – 800 gram.
• Vleesbouillon – 350 ml.
• Zure room met een hoog vetgehalte - 200 gram.
• Boter – 3 eetlepels.
• Tarwemeel – 1 eetlepel.
• Verse dille of peterselie – 50 gram.

Kookinstructies:

1. Voor de bereiding van beef stroganoff kunt u het beste verse of gekoelde ossenhaas gebruiken. Als het vlees bevroren is, zorg er dan voor dat u het van tevoren goed ontdooit - plaats het vlees uit de vriezer op de onderste plank van de koelkast en laat het een nacht staan. Tegen de ochtend is het vlees volledig ontdooid.
2. Nu moet het rundvlees grondig worden afgespoeld onder stromend water, worden gedroogd met keukenpapier en moeten alle films, aderen en pezen worden verwijderd. Als het vlees zacht is, hoeft u het niet te stampen.
3. Snijd het vlees in middelgrote stukken van ongeveer een centimeter dik. Verhit een kleine hoeveelheid boter in een koekenpan. Bak het gehakte vlees op maximaal vuur zonder deksel tot er een smakelijk goudbruin korstje ontstaat. Om ervoor te zorgen dat al het vlees grondig en gelijkmatig gebakken wordt, kunt u het het beste in porties in de pan doen, en niet in één keer.
4. Schil de uien, spoel ze af onder stromend water en hak ze fijn. Verhit in een aparte koekenpan een beetje boter en bak de gesnipperde ui goudbruin, onder voortdurend roeren. Giet vervolgens tarwebloem in de pan, meng en bak nog een paar minuten tot de bloem donker begint te worden.
5. Nu beginnen we de vooraf bereide vleesbouillon in kleine porties in te gieten. Meng alles goed door elkaar en doe het gebakken vlees in de pan. We wachten tot de saus kookt. Wanneer de saus begint te koken, zet je het vuur lager en dek je de pan af met een deksel. Laat het rundvlees sudderen tot het zacht wordt.
6. Spoel op dit moment verse dille of peterselie onder stromend water, droog het af met keukenpapier en hak het fijn. Om beef stroganoff te maken, kun je alle kruiden gebruiken, afhankelijk van je smaak, zoals basilicum, koriander of selderij.
7. Doe de zure room in een aparte kom en combineer deze met fijngehakte kruiden. Voeg zout, gemalen zwarte peper, je favoriete kruiden en smaakmakers toe, meng alles grondig tot een gladde massa en doe het in een koekenpan.
8. Laat het vlees nog ongeveer vijf minuten in zure room sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat het gerecht een tijdje staan. Vijftien minuten zal genoeg zijn.
9. Serveer de afgewerkte beef stroganoff met zure room, warm met aardappelpuree, gekookte witte rijst of groene erwten.
   Eet smakelijk!

Rundvleesstroganoff met champignons

We zeiden al iets hoger dat de zure roomsaus waarin het vlees wordt gestoofd tijdens de bereiding van beef stroganoff kan worden aangevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten. Wij brengen een recept voor het maken van beef stroganoff met champignons onder uw aandacht. Omdat vlees met champignons altijd een win-winoptie is en een uitstekende combinatie van producten, zal dit gerecht zeker al uw gezinsleden aanspreken.

Om beef stroganoff met champignons te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Ossenhaas – 600 gram.
• Verse champignons – 800 gram.
• Uien – 2 middelgrote koppen.
• Mosterd – 1 eetlepel.
• Zure room met een hoog vetgehalte - 350 gram.
• Zout, gemalen zwarte peper, specerijen en smaakmakers naar smaak.

Kookinstructies:

1. Ontdooi het rundvlees vooraf, spoel het grondig af onder stromend water en droog het af met keukenpapier. Verwijder indien nodig de films en verwijder de aderen en pezen. Wikkel het rundvlees in huishoudfolie en klop het een beetje op met een keukenhamer.
2. Snijd vervolgens het losgeklopte vlees in dunne reepjes. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en bak het gehakte rundvlees goudbruin. Je moet het vlees op maximale hitte braden zonder de pan met een deksel te bedekken.
3. Pel de uien, spoel ze af en hak ze fijn. Voor de bereiding van dit gerecht kun je alle paddenstoelen gebruiken, maar meestal gebruik je verse champignons. Als u bevroren champignons gebruikt, moet u deze eerst ontdooien en overtollige vloeistof aftappen. Verse champignons moeten worden geschild, grondig worden gespoeld onder stromend water en in dunne plakjes worden gesneden. Verhit een beetje plantaardige olie in een aparte koekenpan.
4. Bak eerst de gehakte uien goudbruin, voeg dan de champignons toe aan de braadpan, roer en bak tot de vloeistof volledig is verdampt, onder voortdurend roeren.
5. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en voeg zure room toe aan de pan. Vind je de zure room te vloeibaar, voeg dan een beetje tarwebloem toe aan de saus. Voeg vervolgens mosterd, zout, gemalen zwarte peper en je favoriete kruiden en smaakmakers toe. Roer en laat alles ongeveer vijf minuten op laag vuur sudderen.
6. Breng het gebakken rundvlees over in een ovenschaal. Als je dat hebt gietijzeren koekenpan met afneembare handgreep, je kunt het vlees erin laten zitten. Giet de resulterende zure roomsaus met champignons over het vlees en plaats de pan in een oven die gedurende ongeveer vijfentwintig minuten is voorverwarmd tot honderdtachtig graden. Om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt, kun je de pan afdekken met bakfolie.
7. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u de oven uit en laat u het gerecht een tijdje staan. Leg de afgewerkte beef stroganoff met champignons op geportioneerde borden en serveer met je favoriete bijgerecht. Eet smakelijk!

Rundvleesstroganoff met augurken

Beef stroganoff is niet alleen erg lekker met champignons, maar ook met augurken. Dit recept verschilt ook van het klassieke recept doordat we voor het bereiden van de saus melkroom gebruiken in plaats van zure room. Deze saus is veel malser en het vlees smelt gewoon in je mond.

Om beef stroganoff met augurken te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Ossenhaas – 500 gram.
• Crème – 500 ml.
• Verse champignons – 200 gram.
• Ingelegde komkommers – 5 middelgrote stukken.
• Ui – 1 kop.
• Mosterd – 1 eetlepel.
• Plantaardige olie – 3 eetlepels.
• Zout, gemalen zwarte peper, specerijen en smaakmakers naar smaak.

Kookinstructies:

1. Schil de uien, spoel ze af en snijd ze in blokjes of halve ringen. We maken de champignons schoon en spoelen ze grondig af onder stromend water, snijden ze in dunne plakjes. Om dit gerecht te bereiden, moet je ingelegde komkommers gebruiken, bij voorkeur tonkomkommers.
2. Komkommers spoelen en in reepjes snijden, overtollige vloeistof eruit persen. We wassen het rundvlees koud water, droog met keukenpapier en snijd in kleine stukjes.
3. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en bak het gehakte vlees tot er een smakelijke korst ontstaat. Verhit in een andere koekenpan of pan ook de plantaardige olie en bak de gehakte uien en champignons goudbruin. Als al het vocht volledig is verdampt, voeg je het rundvlees en de augurken toe, roer en bak alles samen gedurende vijf minuten.
4. Meng in een aparte kom melkroom en mosterd. Giet de inhoud van de braadpan, voeg zout, gemalen zwarte peper, je favoriete kruiden en smaakmakers toe, zet het vuur lager, roer en laat nog tien minuten onder het deksel sudderen.
5. Serveer het afgewerkte gerecht met aardappelpuree en groene erwten. Eet smakelijk!

Klassieke beef stroganoff uit de oven

Klassieke rundvleesstroganoff - heerlijk vlees gerecht, dat zeer snel kookt en de honger van zelfs de hongerigste man perfect zal stillen.

Ingrediënten:

• 300gr. rundvlees;
• 150 gr. zure room;
• 2 uien;
• 8 eetl. plantaardige olie;
• 1 eetl. tomatenpuree;
• peper, zout.

Voorbereiding:

1. Neem een ​​gewassen en gedroogd stuk ossenhaas en snijd het in plakjes van 1-1,5 cm dik. Klop elk medaillon met een hamer en snijd het in smalle reepjes van 5-7 cm lang.
2. Wat is beef stroganoff zonder bedruipen? Om het te bereiden, snijdt u de ui in halve ringen, plaatst u deze in een koekenpan met hete olie en brengt u hem transparant.
3. Voeg nu zout toe aan de inhoud van de braadpan en voeg zure room toe, verlaag het vuur. Zodra de zure room de eerste tekenen van koken vertoont, toevoegen tomatenpuree en haal na het roeren van het vuur.
4. Verhit in een andere koekenpan de plantaardige olie, voeg het vlees toe en bak op hoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roerend met een spatel. Breng het vlees ten slotte op smaak met kruiden.
5. Doe het rundvlees in de saus en schep er stukjes uit met een speciale lepel met gaten, zodat het vet waarin het vlees gebakken is niet in de schaal terechtkomt. Dit recept voor klassieke beef stroganoff wordt in de oven bereid, dus je moet de bovenkant van de schaal met folie bedekken en bakken. Het koken duurt ongeveer een kwartier op 200 graden.

Beef Stroganoff: klassiek recept met zure room en tomaat

Een ander populair klassiek recept voor beef stroganoff, met een zeer smakelijke saus. Het is beter om vette zure room te gebruiken.

Ingrediënten:

• 0,7 kg vlees;
• 3 uien;
• 100 g tomatenpuree;
• 200 g zure room;
• een beetje olie;
• 1 teentje knoflook;
• peper, zout en dille;
• 100 gram bloem.

Voorbereiding:

1. Giet de bloem in een kom. Het duurt misschien iets minder.
2. Snijd het vlees in kleine blokjes, rol ze allemaal in bloem, bak ze in olie goudbruin. Als je niet alles in één laag tegelijk kunt leggen, kun je het één voor één doen of twee koekenpannen gebruiken. Doe al het rundvlees in een kom.
3. Snijd de ui fijn, doe hem in een koekenpan, bak tot hij transparant is en doe hem terug in de olie.
4. Roer en bak een minuut om de smaken te combineren.
5. Combineer zure room en tomatensaus en giet het in de schaal. Pers een teentje knoflook, peper en zout uit en laat afgedekt op laag vuur zachtjes koken.
6. Voeg op het laatst een beetje dille toe aan de beef stroganoff, gooi er een laurierblad bij en zet het uit.

Beef Stroganoff: klassiek recept met komkommers

Een recept voor geweldige beef stroganoff met augurken, dat vroeger vaak te vinden was in Sovjetkantines. Het gerecht is erg lekker en ongebruikelijk.

Ingrediënten:

• 500 g rundvlees;
• 2 eetlepels bloem;
• 1 ui;
• 1 teentje knoflook;
• 20 ml tomatensaus;
• 300 g zure room;
• 100 g komkommers;
• 3 eetlepels olie;
• specerijen, kruiden.

Voorbereiding:

1. Bak de gesnipperde ui in olie goudbruin.
2. Snijd de ingelegde komkommers in reepjes, voeg toe aan de ui en bak alles een paar minuten samen. Doe in een kom.
3. Voeg olie toe aan de koekenpan. Snijd het rundvlees, bestrooi met bloem en bak tot het goudbruin is. Doe de eerder gebakken uien en komkommers terug in de braadpan.
4. Combineer zure room met tomatensaus of een theelepel ketchup, pers een teentje knoflook uit en voeg zout toe.
5. Giet de saus in de koekenpan met het vlees, de uien en de komkommers en dek af.
6. Laat de heerlijke beef stroganoff ongeveer twintig minuten sudderen, afhankelijk van de zachtheid van het vlees.
7. Breng het rundvlees op smaak met kruiden, laurier en zet uit. Serveer met diverse groente- en ontbijtgranenbijgerechten.

Beef Stroganoff: klassiek recept met tomaat en mayonaise

Het recept zal helpen als je geen zure room in huis hebt, maar mayonaise. Om deze beef stroganoff volgens het klassieke recept te bereiden, heb je tomatensaus en mayonaise nodig. Als u pasta gebruikt, moet u deze verdunnen met een kleine hoeveelheid water.

Ingrediënten:

• 700 g runderpulp;
• 150 gram ui;
• 50 gram bloem;
• 50 gram tomatensaus;
• 150 gram mayonaise;
• 50 gram boter;
• zout en peper.

Voorbereiding:

1. Was, droog en snijd het rundvlees in dunne plakjes, zet apart.
2. Snijd de ui in grote halve ringen en doe deze erin boter en bak een paar minuten.
3. Strooi de bloem over het vlees, roer en leg het in een gelijkmatige laag op de ui.
4. Roer en bak het vlees na een paar minuten goudbruin. Maar zorg ervoor dat de uien niet verbranden.
5. Zet het vuur laag en begin de beef stroganoff onder het deksel in het sap te laten sudderen. Het rundvlees zou bijna gaar moeten zijn. Indien nodig kunt u een beetje kokend water toevoegen, letterlijk een paar lepels.
6. Voeg tomatensaus gemengd met mayonaise toe, voeg zout en peper toe en je kunt andere kruiden toevoegen.
7. Dek de beef stroganoff af en laat hem ongeveer een half uur sudderen, zodat hij in de saus wordt gedrenkt en tot hij gaar is.
8. We vullen het gerecht aan met verse of gedroogde kruiden, gooien er laurier in en je kunt het uitzetten.

Champignon-rundvlees-stroganoff

Champignon beef stroganoff is bijzonder sappig en rijk van smaak. Voor dit recept kun je allerlei soorten paddenstoelen gebruiken. In dit artikel bereiden we beef stroganoff met champignons uit de winkel, d.w.z. champignons.

Ingrediënten:

• 1 kg verse champignons;
• 1 ui;
• 0,6 kg rundvlees;
• 300gr. zure room;
• 1 eetl. tafelmosterd;

Voorbereiding:

1. Eerst moet je de saus bereiden. Snijd de gepelde ui in halve ringen of grote blokjes. Spoel de champignons af, schil ze en hak ze grof. Het is beter om de poten te verwijderen, omdat... ze zijn hard.
2. Verhit een koekenpan met olie, breng de ui transparant, voeg dan de champignons toe en bak een paar minuten, voeg kruiden toe. Als de inhoud bruin is, zet het vuur lager, voeg zure room en mosterd toe. Kook de saus nog een paar minuten en zet hem opzij.
3. Spoel het vlees af, droog het, snijd het in stukjes, zoals karbonades. Klop elk stuk los en snijd het in reepjes. Doe het vlees in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie en bak op vol vermogen al roerend gedurende 7 minuten. Tijdens het frituren het rundvlees op smaak brengen met zout en zwarte peper.
4. Doe het vlees in zure roomsaus en bak tot het 25 minuten gaar is. Kant-en-klare beef stroganoff, waarvan we het recept met foto overwegen, serveer warm met aardappelen of rijst.

Rundvlees Stroganoff in een slowcooker

Voedsel uit een slowcooker is qua smaak heel anders dan voedsel dat op de gebruikelijke manier is bereid. Het ontwerp van het apparaat zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld en dat het gerecht zelf wordt bereid zonder toegang tot zuurstof. Daarom is het recept voor beef stroganoff in een slowcooker veel sappiger en smaakvoller.

Ingrediënten:

• 1,2 kg rundvlees;
• 4 eetl. tomatenpuree;
• 2 uien;
• 6 eetl. zure room;
• 8 teentjes knoflook;
• 2-4 theelepel. tafelmosterd;
• 0,5 bosje dille;
• peper, zout.

Voorbereiding:

1. Spoel het stuk rundvlees grondig af, veeg het af en snijd het in dwarsstukken van maximaal twee centimeter dik. Klop elk plakje los, bestrijk het aan alle kanten met mosterd, dek af en laat een half uur marineren.
2. Pel ondertussen de ui en knoflook. Snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook door een knoflookpers. Verhit de plantaardige olie in een kom met meerdere kookplaten in de modus "Frituren". Indien gewenst kan het gemarineerde vlees in dunne reepjes worden gesneden en in de slowcooker worden geladen. Bak al roerend 20 minuten.
3. Voeg knoflook en ui toe aan het vlees, roer. Meng in een kom zure room met tomatenpuree (kan worden vervangen door adjika), giet de inhoud na 5 minuten met dit mengsel.
4. Giet water over de beef stroganoff totdat de vloeistof de inhoud nauwelijks bedekt. Activeer op het bedieningspaneel het programma “Blussen” gedurende 2 uur, sluit het deksel en druk op “Start”.
5. Voeg 5 minuten voor het einde van het programma gehakte kruiden toe aan de pan, roer en wacht op het eindsignaal. Je kunt het gerecht garneren met aardappelpuree, gekookte rijst of groentesalade.

Rundvleesstroganoff met kaas

Kaas zal waarschijnlijk geen enkel gerecht bederven, daarom heeft beef Stroganoff met kaas wortel geschoten in onze keukens.

Ingrediënten:

• 3 uien;
• 1 kg vers vlees(rundvlees);
• 2 eetl. room;
• 150 gr. Hollandse kaas;
• 2 laurierblaadjes;
• een beetje zout, peper en plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Spoel een stuk vlees erin warm water, volledig drogen en dwars door de spiervezels snijden. Klop het vlees met een hamer, snijd het in reepjes en leg het op een stapel. Pel de ui en hak hem fijn.
2. Doe het rundvlees in een koekenpan met hete geraffineerde olie, bruin op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Doe vervolgens de ui in de koekenpan en kook nog een kwartier, waarbij je het vuur middelmatig zet.
3. Giet de room over het vlees, breng op smaak met kruiden en laurierblaadjes. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat het gerecht 10 minuten sudderen.
4. Doe de inhoud van de koekenpan in een ovenschaal, bedek met grof geraspte Hollandse kaas en bak gedurende 40 minuten in een hete oven. Serveer beef stroganoff met jus en giet het over een bijgerecht van aardappelen, pasta of rijst.

Rundvlees Stroganoff in potten

Het recept voor beef stroganoff in potten is bijzonder sappig.

Ingrediënten:

• 200 ml zure room;
• 0,7 kg jong rundvlees;
• 200 ml bouillon;
• 1 eetl. witte bloem;
• 2 uien;
• een beetje zout, piment en zwarte peper;
• plantaardige olie om te frituren;
• 1 bosje verse kruiden.

Voorbereiding:

1. Snijd het rundvlees in dikke plakjes (2 cm), klop het op, bedek het met cellofaan of vershoudfolie. Snijd de stukken in reepjes en bak ze in een koekenpan met boter aan alle kanten tot ze lichtbruin zijn.
2. Bak in een andere koekenpan de ui, in halve ringen gesneden. Als het transparant wordt, bestrooi alles met bloem, roer en bak nog een paar minuten. Giet de inhoud van de braadpan met bouillon; als de vloeistof begint te koken, voeg zure room en kruiden toe.
3. Doe het vlees in potten, vul ze met zure roomsaus, dek af en plaats ze in een nog onverwarmde oven. Bak het vlees ongeveer 1 uur. Je kunt ze direct in de potten serveren en ze iets laten afkoelen. Eet smakelijk allemaal!

Klassieke rundvleesstroganoff met zure room

Aanvankelijk bevatte het recept geen uien, champignons, tomatenpuree of andere toevoegingen. Het vlees werd gekookt met toevoeging van bloem, zure room, bouillon en mosterd. De enige gebruikte kruiden waren zout en peper. Deze beef stroganoff met zure room was een beetje saai, dus het recept was gevarieerd en tegenwoordig wordt het gerecht, inclusief uien en tomatenpuree, als een klassieker beschouwd.

Ingrediënten recept:

• ossenhaas 600 gr.
• ui 2 st.
• zure room 250 ml.
• bloem 30 gr.
• bouillon 150 ml.
• Dijonmosterd 1 eetl. lepel
• plantaardige olie
• boter 1 eetl. lepel
• zout, peper, tijm 1/2 theelepel elk

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees tegen de draad in stukken van 2-2,5 centimeter dik. Klop ze met een speciale hamer tot een dikte van 0,5 centimeter. In reepjes snijden. Doe het in een plastic zak, voeg bloem en een snufje zout toe. Onthoud de zak zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met bloem. Doe de stukken rundvlees in een droog vergiet en schud meerdere keren. Overtollig meel moet eraf vallen en je krijgt droge, nette plakjes rundvlees.
2. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Plaats het vlees niet met de uiteinden tegen elkaar. Bak 1-2 minuten en begin de stukken te draaien in de volgorde waarin u ze hebt neergelegd. In deze fase van het braden is het belangrijk om de vezels af te dichten en te voorkomen dat het rundvlees zijn sappen vrijgeeft. Bak de tweede kant in dezelfde hoeveelheid – 1-2 minuten. Na het frituren moeten de stukken vlees eruit zien alsof ze bedekt zijn met vernis.
3. Pel de ui en hak fijn. Smelt de boter in een pan of pan met dikke bodem en bak de ui tot ze zacht is. Voeg gebakken vlees toe aan de ui, zout en breng op smaak met kruiden. Verwarm het vlees al roerend. Meng zure room en mosterd, verdun het mengsel met koude bouillon tot de consistentie van vloeibare kefir. Giet de saus over het vlees. Zodra het mengsel kookt, kook je het 3-5 minuten onder roeren. Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat het gerecht 5-10 minuten staan.
4. Advies: Je kunt de smaak van het gerecht diversifiëren door een lepel tomatenpuree, ketchup, sojasaus of satsibeli toe te voegen aan de zure roomsaus.

Voedingsmethode: Frieten worden beschouwd als het beste bijgerecht voor vlees in Stroganoff-stijl. Het is in deze combinatie dat rundvlees zich het beste openbaart. Voor groenten kun je dun gesneden tomaten aanbieden. Of serveer het vlees helemaal zonder bijgerecht.

Rundvleesstroganoff met wilde paddenstoelen

Beef Stroganoff is een gerecht dat zowel aan de dagelijkse tafel als ter gelegenheid van feestdagen kan worden geserveerd. Je kunt nobelheid aan rundvlees toevoegen met behulp van champignons. Probeer eens rundvleesstroganoff met champignons te maken. Eekhoorntjesbrood en cantharellen zijn het meest geschikt voor dit doel, maar u kunt ook champignons of andere lokaal verkrijgbare paddenstoelen gebruiken.

Ingrediënten recept:

• rundvlees 500 gr.
• eekhoorntjesbrood 4-6 st.
• cantharellen 200 gr.
• ui 2 st.
• plantaardige olie 3 eetl. lepels
• runderbouillon 400 ml.
• balsamicoazijn 3 eetl. lepels
• room 100 ml.
• zetmeel 1 eetl. lepel
• zout, peper, rozemarijn naar smaak

Bereidingswijze:

1. Schil de ui en snij in halve ringen. Schil de champignons en snijd ze in stukjes. Kleine champignons kunnen heel blijven. Was het rundvlees, droog het af met een servet, stamp het lichtjes in stukjes en snijd het in dunne reepjes. Bak het vlees in plantaardige olie op hoog vuur tot het knapperig is. Haal uit de pan. Breng op smaak met peper, zout en gedroogde rozemarijn.
2. Voeg nog wat olie toe aan de pan waarin het vlees gebakken is. Bak uien en champignons. Breng op smaak met peper, zout, bouillon en balsamicoazijn. Breng de bouillon aan de kook, laat 3-5 minuten koken. Voeg zetmeel toe aan de saus. Om dit te doen, verdunt u het zetmeel in een kleine hoeveelheid koud water, giet het in de saus, roer en breng het aan de kook. Doe het vlees in de saus. Laat 10 minuten sudderen. Voeg room toe voordat u klaar bent met koken. Probeer het opnieuw, egaliseer de smaak, voeg zout of peper toe.

Beef Stroganoff met ingelegde komkommers

De smaak van een bekend gerecht kan door één enkel ingrediënt onherkenbaar worden veranderd. Probeer rundvleesstroganoff te maken met komkommers. Komkommers voegen een pikante zuurheid toe aan beef stroganoff en maken het rundvlees ongewoon zacht. Op het eerste gezicht lijkt de nabijheid van zure room en ingelegde komkommer vreemd. Volledig tevergeefs. Probeer het en ontdek zelf de uitstekende resultaten.

Ingrediënten recept:

• runderfilet 500 gr.
• ui 2 st.
• ingelegde komkommers 200 g.
• champignons 200 gr.
• zure room 400 ml.
• ketchup 2 eetl. lepels
• bloem 2 eetl. lepels
• bouillon 250 ml.
• plantaardige olie 3-5 el. lepels
• zout, peper

Bereidingswijze:

1. Schil en snijd de ui in halve ringen. Fruit de ui in verwarmde plantaardige olie tot ze zacht is. Was het vlees, droog het, snijd het in dunne reepjes, voeg toe aan de ui, bak samen tot het vlees goudbruin begint te worden.
2. Snijd de ingelegde komkommers in reepjes. Schil de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg komkommers, champignons en ketchup toe aan het vlees. Kook 5-7 minuten, al roerend. Los de bloem op in een glas koude bouillon en giet het bij het vlees. Voeg zure room, zout en peper toe aan de beef stroganoff. Breng het gerecht aan de kook, zet het vuur laag en laat het, af en toe roerend, ongeveer een uur sudderen.

Voedingsmethode: Serveer beef stroganoff met landelijke ovengebakken aardappelen. Schil hiervoor de aardappelen, snijd ze in tweeën, bestrooi ze met peper en zout en meng ze met plantaardige olie. Bak in de oven tot de aardappelen een heerlijke korst hebben. Draai de aardappelen af ​​en toe in de pan.

Eenvoudige runderleverstroganoff in een slowcooker

Aanvankelijk werd beef stroganoff gemaakt van rundvlees. Gedurende meer dan een eeuw geschiedenis is het gerecht herhaaldelijk onderworpen aan culinaire experimenten. Tegenwoordig kun je beef stroganoff vinden, gemaakt van varkensvlees, kip, kalkoen en zelfs lever. De leverschotel ondergaat een minimale warmtebehandeling, zodat runderstroganoff in een slowcooker in 30 minuten kan worden bereid.

Ingrediënten recept:

• runderlever 500 gr.
• ui 2 st.
• room 1 kopje
• zure room 1/2 kop
• bloem 2 eetl. lepels
• plantaardige olie 30 ml.
• nootmuskaat 1/4 theelepel
• zout, peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Was de lever, verwijder films en aderen. Snijd in blokjes. Om de blokjes netjes te houden, snijdt u een licht bevroren lever of een lever die nog geen tijd heeft gehad om te ontdooien. Schakel de multicooker in de bakmodus gedurende 30 minuten in. Zodra de kom heet is, voeg je de lever toe en bak je deze ongeveer 5 minuten zonder olie toe te voegen. Bij het frituren zonder olie gaat de lever in een korst zitten, het sap stroomt niet naar buiten, dus het wordt sappig en zacht.
2. Schil en snijd de ui in halve ringen. Als de lever bruin is, giet je plantaardige olie in de kom van de lever, voeg je de ui toe en bak alles samen gedurende 5 minuten. Voeg bloem en zout toe, roer en bak nog 5 minuten. Laatste fase– voeg zure room en room toe. Roer om klontjes te voorkomen, voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Je kunt een eetlepel tomatenpuree toevoegen. Sluit het deksel en laat sudderen tot het signaal aangeeft dat het gerecht klaar is.
3. Om het caloriegehalte van het gerecht te verminderen, kan zure room worden vervangen door magere room.

Voedingsmethode: Stroganoff van leverrundvlees past perfect bij pasta - noedels, hoorns, pasta.

Rundvlees Stroganoff – nuttige tips ervaren koks

1. Om beef stroganoff te bereiden, kunt u het beste de voorkeur geven aan ossenhaas. Maar het is beter om het vette borststuk te laten liggen voor het bereiden van een ander gerecht.
2. Het is niet nodig vers jong rundvlees fijn te stampen voordat u beef stroganoff gaat bereiden.
3. Wanneer u vlees voor het eerst dichtschroeit, probeer dan niet al het vlees in één keer in de pan te doen. Het is noodzakelijk om in kleine porties te bakken, waarna elk stuk grondig wordt gebakken.
4. Het braden van het rundvlees duurt slechts een paar minuten. Je moet het vlees niet te lang in de pan laten liggen, omdat het dan droog en taai wordt.

Voor het eerst verscheen een recept met de naam ‘Beef Stroganoff met mosterd’ in Elena Molokhovets’ ‘Gift for Young Housewives’, gepubliceerd in 1871. Volgens Larousse Gastronomique was het recept op dat moment al ongeveer honderd jaar in Russisch gebruik. De Stroganov-dynastie is bekend sinds de 15e eeuw, dit is een oude adellijke familie. Alle Stroganovs waren theoretisch bekend met de technische kant van het koken. Het gerecht is bedacht door een van de chef-koks die de Stroganovs serveerden. En het vernoemen van gerechten beroemde mensen begon in Frankrijk in de 17e eeuw, en vervolgens migreerde deze stijl, samen met Franse chef-koks, naar Rusland. Aan welke Stroganov was het gerecht gewijd? Alle drie de kandidaten: Alexander, zijn zoon Gregory en Pavel waren waardige mensen. Alexander diende als gouverneur in Novorossiya, waar Pavel bevriend mee was Alexander III en was een diplomaat, en over Gregory is bekend dat deze nobele echtgenoot op zijn oude dag absoluut al zijn tanden verloor en niet van steaks kon genieten. Het is heel goed mogelijk dat het Grigory was die de kok vroeg om het vlees op de een of andere manier zachter te maken, dus sloeg de kok het rundvlees met een hamer en hakte het vervolgens fijn over de korrel.

Neem voor beef stroganoff de ossenhaas (bovenste en binnenste deel van de achterpoot) van jong rund- of kalfsvlees. Je kunt ook entrecote nemen. Het belangrijkste is dat het vlees vers is, waarna de beef stroganoff aromatisch en zacht zal zijn.

De ossenhaas is een lange spier vanaf de binnenkant van de rug. Het loopt langs de wervelkolom en is zo geplaatst dat het praktisch niets hoeft te doen. Dat wil zeggen, deze spier is volledig ongetraind, wat de zachtheid en zachtheid ervan tijdens het koken garandeert.

Hoe vlees te kiezen

Wees vooral voorzichtig bij het kiezen van ossenhaas: gewetenloze verkopers proberen vaak harder schoudervlees voor dezelfde prijs aan onervaren kopers te verkopen.

Om er 100 procent zeker van te zijn dat je een kwalitatief goede ossenhaas hebt, moet je goed kijken of er een laagje op het vlees zit (op een namaakhaas zit dat niet en dat kan ook niet) en welke consistentie het rundvlees heeft. Ossenhaas is los vlees met grote vezels.

U kunt veilig een volledig "schoongemaakt" stuk ossenhaas kopen, zonder films of pezen, of de ossenhaas in zijn oorspronkelijke vorm. In het eerste geval is uw voordeel een enorme tijdsbesparing, maar uw nadeel is het risico dat het vlees uitdroogt.

Maar als u een ossenhaas met folie en pezen koopt, is de kans groter dat u een sappig gerecht krijgt, maar u zult het vlees zelf moeten verwerken voordat u het kookt, waarbij u zorgvuldig al het overtollige verwijdert.

Hoe beef stroganoff te koken - 5 heerlijke recepten

Rundvlees Stroganoff met champignons

Ingrediënten:

• 600 g ossenhaas,
• 200 g eekhoorntjesbrood,
• 2 uien,
• 3 eetlepels boter,
• 1 eetlepel tarwebloem,
• 1 glas zure room,
• 1 eetlepel hete saus,
• 1 eetlepel tomatenpuree,
• naar smaak - peper, zout

Kookmethode

Was het vlees, verwijder de pezen en films, snijd het graan in brede plakjes, klop en snijd in reepjes van ongeveer 0,4 cm lang, 5 cm lang. Bestrooi het gehakte vlees met peper, zout, bloem en doe het in een verwarmde koekenpan. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Breng het vlees vervolgens over in een pan.

Bak fijngehakte verse eekhoorntjesbrood en gehakte uien in olie, voeg toe aan het vlees, giet zure room erbij, breng op smaak met saus, tomatenpuree en breng aan de kook.

Rundvleesstroganoff met shanezhki

Beef Stroganoff combineert componenten van twee culinaire tradities: Frans (gepaneerde gebakken stukjes rundvlees) en Russisch (zure room en tomatensaus, die niet apart wordt geserveerd). De sleutel tot succes bij het bereiden van dit gerecht ligt in het snel braden (afdichten) van het vlees tot het gaar is gouden korst en verder in saus stomen. Het rundvlees is zacht, aromatisch en smelt in je mond. Shanezhki, hartige taarten met vulling, passen perfect bij beef stroganoff.

Aantal porties: 3−4

Ingrediënten:

Deeg:

• 300 g bloem + om te bestuiven
• 100 ml warme melk (35−40 °C)
• 1 ei
• 30-40 ml gesmolten boter
• 30 g suiker
• 5-8 g droge gist
• zout - naar smaak

Vulling:

• 2 gekookte aardappelen
• 50−80 g reuzel
• ½ ui
• 2 teentjes knoflook
• klein bosje peterselie (dille)
• zout - naar smaak

Rundvlees Stroganoff:

• 300−400 g rundvlees (ossenhaas of lange spierballen)
• 1 grote ui
• plantaardige olie om te frituren

Saus:

• 200 ml zure room
• 1 theelepel. tomatenpuree (optioneel)

Tip van de chef-kok: Je kunt de vulling met een spuitzak op de shanezhki doen.

Voorbereiding:

1. Los de gist op in de melk, voeg bloem toe. Voeg suiker, zout, ei toe en meng.
2. Giet boter erbij. Kneed het deeg tot het glad is en begint weg te trekken van de zijkanten van de container. Laat het 1,5-3 uur staan ​​en kneed gedurende deze tijd 2-3 keer. Verdeling klaar deeg Maak kleine balletjes, leg ze op een met bloem bestoven oppervlak en laat ze 30 minuten staan.
3. Fruit de geschilde en gehakte uien en knoflook in fijngehakt reuzel in een goed verwarmde koekenpan tot ze gaar zijn. Pureer de aardappelen. Snijd de greens.
4. Breng het mengsel uit de braadpan over naar de aardappelpuree, voeg kruiden en zout toe en meng goed. Maak inkepingen in de deegballen.
5. Vul de shanezhki met aardappelvulling en bak op een met bloem bestoven bakplaat in een voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten op 200°C.
6. Snijd het rundvlees in reepjes van 1,5-2 cm breed. Snijd de gepelde ui. Bestrooi met peper en zout en roer het vlees en de ui krachtig door zodat de sappen vrijkomen.
7. Bak het vlees en de uien 2-3 minuten in hete plantaardige olie.
8. Voeg zure room en tomatenpuree toe (optioneel) en verwarm gedurende 2-3 minuten. Serveer het vlees met gebakken broodjes.

Snelle rundvleesstroganoff met sperziebonen

Ingrediënten:

• 600 g niet het beste deel van rundvlees zonder botten en vet
• ½ kopje zure room 20% vet
• 2 middelgrote uien
• groene bonen
• 1 eetlepel bloem
• 1 theelepel sojasaus
• 1 eetlepel goede ketchup of tomatenpuree
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel plantaardige olie
• zout, versgemalen zwarte peper
• peterselie voor erbij

Voorbereiding

Snijd het vlees in lagen van 1-1,5 cm dik, dek af met folie en klop heel voorzichtig met een hamer of deegroller tot een dikte van 5-8 mm. Snijd het vlees vervolgens dwars op de korrel, zodat er mooie reepjes ontstaan. Snij de ui in halve ringen. Kook de bonen 2-3 minuten in kokend water. Giet de bonen vervolgens af in een vergiet en laat er koud water over lopen om het kookproces te stoppen.

Verhit boter en plantaardige olie in een pan met dikke bodem (of in een gietijzeren koekenpan met hoge zijkanten), bak de ui gedurende 2 minuten. Voeg vlees toe en bak 5-6 minuten. De pan moet heet zijn en het vlees moet luid sissen. Het komt voor dat het vlees zelf erg waterig is en dat er overtollig vleessap in de pan zit - bak dan nog eens 2-3 minuten zodat het sap verdampt, of laat het gewoon uitlekken.

Strooi bloem over het vlees, roer met een houten spatel en bak nog een paar minuten. Giet zure room, sojasaus en ketchup (tomatenpuree), zout, peper erbij en haal van het vuur als de eerste belletjes verschijnen. Serveer met sperziebonen, en het is beter om ze op borden te schikken, zoals op mijn foto - de saus zal zich elegant over de bonen verspreiden.

Beef Stroganoff met mosterd in een slowcooker

Ingrediënten:

• 500 g rundvlees (ham)
• 1 ui
• 75 g boter
• zout, versgemalen zwarte peper - naar smaak

Saus:

• 50 g bloem
• 75 g boter
• 500 ml bouillon
• 250 g zure room
• 100 g hete mosterd

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in plakjes van 0,5 cm dik. Snijd de plakjes in blokjes van 0,5×0,5 cm. Snijd de ui in halve ringen. Doe het samen met het vlees in een aparte bak. Zout en peper. Zet 30 minuten in de koelkast.

Schakel de "Frituren" -modus in voor elk product. Smelt de helft van de boter, bak het vlees en de uien in kleine porties licht goudbruin. Plaats het in een aparte container, dek af met folie en plaats het op een warme plaats.

Bereid de saus voor. Om dit te doen, stelt u de modus "Frituren" in voor elk product. Smelt de boter.

Voeg bloem toe, bak 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes zijn. Giet de bouillon erbij. Voeg zure room en mosterd toe, verwarm gedurende 3-4 minuten, onder voortdurend roeren totdat de saus een uniforme consistentie krijgt.

Doe het gebakken vlees en de uien in de saus. Kook in de modus "Stoofpot" gedurende 20-30 minuten.

Beef Stroganoff - klassiek recept

Ingrediënten:

• 800 gram rundvlees
• 2 uien
• 3 eetl. lepels meel
• 250 g zure room
• 3 eetl. lepels plantaardige olie
• 5-6 zwarte peperkorrels
• gemalen zwarte peper

Voorbereiding

Was het vlees, droog het, snijd het dwars door de draad, klop het op en snijd het in blokjes. Breng op smaak met zout en peper. Fruit de gesnipperde ui in olie gedurende 10 minuten. Voeg vlees toe. Bak al roerend gedurende 8-10 minuten. Bestrooi met bloem en bak nog 5-6 minuten, al roerend. Voeg zure room en peperkorrels toe, breng aan de kook en kook al roerend gedurende 2 minuten.

Rundvlees Stroganoff vereist, zo niet kennis, dan toch op zijn minst een intuïtief begrip van sommige culinaire technieken, hun relaties en interacties; dit alles is echter niet zo moeilijk als het lijkt. Je kunt beginnen door dat te zeggen rundvlees stroganoff bestaat uit twee delen: vlees en saus, en elk ervan moet op verantwoorde wijze worden benaderd.

Vlees

Er zitten stukken vlees van verschillende kwaliteit in een runderkarkas, en de stukken die geschikt zijn om te grillen zijn niet geschikt om in wijn te smoren of in de oven te bakken. Als je ossenhaas koopt en er bouillon van gaat maken, stop dan, je doet iets stoms, er zijn mergbeentjes voor bouillon. Als je een uitstekend stuk schouder hebt gekocht en hebt besloten om het in de oven te bakken, dan is je beslissing diep verkeerd, omdat dergelijk vlees onvermijdelijk in tong zal veranderen. En zo verder.

Om eersteklas voor te bereiden rundvlees stroganoff, ideale snit runderkarkas, beroemd in internationale classificatie zoals filet. IN Russisch systeem waarden, het is verdeeld in twee delen: ossenhaas en dunne rand. Als je hier echt in geïnteresseerd bent, bevindt de ossenhaas zich in het runderkarkas langs de rug, ongeveer in het midden, tussen de schouder en de romp, en heeft de vorm van een ongeveer cilinder, puntig aan het ene uiteinde en afgerond aan het andere uiteinde. . De dunne rand bevindt zich er dichtbij, iets diep in het karkas.

Enigszins geschikt voor rundvlees stroganoff dikke rand en entrecote. Maar in dit geval moet je voorzichtig zijn, vooral in het geval van de romp, en heel snel handelen, zodat het vlees net kan stollen.

Absoluut niet geschikt voor rundvlees stroganoff nek, schouder, borststuk, romp en dijbeen. Ik raad ook af om voorgesneden halffabrikaten zogenaamd voor dit doel te kopen; wie weet wat ze daar precies hebben neergezet.

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om vlees te verslaan. In het geval van ossenhaasjes denk ik dat dit niet nodig is; Waarom de zachtste spier in het lichaam van een koe afslaan? Zachter zal het niet worden. Zachter - dit is al gelei.

Techniek

Je neemt de ossenhaas, legt deze op een snijplank en snijdt het vlees vervolgens in cirkels van 2-3 centimeter dik. Over het algemeen kunt u hier stoppen. De koks van alle fatsoenlijke westerse restaurants stoppen hier: hoe groter het stuk, hoe gemakkelijker het is om het sap in een stuk vlees vast te houden.

Dus als je een jurkversie wilt maken rundvlees stroganoff Droog de resulterende vleescirkels grondig af en plaats ze in een schone zak. Voeg een paar eetlepels tarwebloem en een snufje fijn zout toe aan hetzelfde zakje en meng het vlees met bloem en zout met wrijvende en masserende bewegingen. Plaats het vlees vervolgens in een droog vergiet en schep de stukken meerdere keren lichtjes om - op deze manier raakt u overtollige bloem kwijt. Kijk, de vleescirkels zijn volledig droog, alle spiervezels zijn veilig geblokkeerd.

Zet een grote koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Als het erg heet is, smeer het oppervlak dan in met groente of boter. Begin na drie minuten met het braden van het vlees. Zet de mokken niet heel strak neer, maar laat een opening van ongeveer een centimeter open - en het maakt niet uit als niet al het vlees in één keer past. Wanneer je de laatste cirkel hebt geplaatst, pauzeer dan een minuut en begin dan de cirkels naar de andere kant te draaien, in dezelfde volgorde als waarin je ze hebt gelegd.

Een minuut nadat alle mokken zijn omgedraaid, begint u ze één voor één op het bord te plaatsen. Ze zien eruit alsof ze gelakt zijn. Daarom geloof ik dat de beschreven methode de beste is.

Iedereen weet het Elena Molokhovets vlees voor rundvlees stroganoff in grote blokjes gesneden (en ik kan dit op de een of andere manier uitleggen - de kubus bakt gelijkmatig, ziet er mooi uit en gedraagt ​​zich vrij voorspelbaar op het bord). In het moderne Russische dagelijkse leven is het om de een of andere reden gebruikelijk om vlees in reepjes te snijden van niet meer dan een centimeter dik. Ik begrijp niet waarom het zo oppervlakkig is. Eerlijk gezegd geef ik over het algemeen de voorkeur aan de hierboven beschreven medaillons - ze vereisen niet zoveel virtuositeit als bij vleesnoedels.

Het vlees kan echter worden gesneden zoals u dat wilt. Het belangrijkste is dat er tijdens het frituren geen sap vrijkomt, maar wordt verzegeld. Op internet zijn honderden foto's te vinden waarop vlees wordt geroosterd voor... rundvlees stroganoff. In de regel drijft het vlees op deze foto's in een bruin kokende vloeistof - dit mag onder geen enkele omstandigheid gebeuren. Bak het vlees in kleine porties, nadat je het door bloem hebt gerold, in een zeer hete koekenpan - en alles komt goed.

Saus

Het ergste dat je met zure room kunt doen, is het op de juiste manier verwarmen. Omdat het onmiddellijk uiteen zal vallen in facties. Wel in tientallen recepten rundvlees stroganoff dit is precies wat wordt voorgesteld. En het is verschrikkelijk.

Er zijn verschillende versies van de saus voor rundvlees stroganoff. De eenvoudigste en oudste bevat geen uien of champignons, maar alleen bloem, boter, melk, bouillon, zure room en mosterd.

Eerst moet je een lepel bloem bakken met een paar eetlepels boter, er een glas melk aan toevoegen en al roerend koken tot de consistentie van zure room. Meng apart een glas zure room met een lepel Dijon-mosterd en verdun met koude bouillon tot de consistentie van kefir. Giet het bloemmengsel in een pan op middelhoog vuur, voeg onmiddellijk het gebruinde vlees toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zodra het mengsel begint te koken, voegt u het zure roommengsel toe en blijft u al roerend één tot twee minuten koken. Haal vervolgens de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat nog twee minuten staan.

Zoals je je kunt voorstellen, is dit niet het lekkerste rundvlees stroganoff in de wereld. De koks begrepen dit ook, en daarom werden er vele andere, veel ingewikkeldere recepten geboren. Het recept voor saus met uien beweert een klassieker te zijn. Hier is hij.

Neem twee middelgrote uien, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Verhit een stuk boter in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak deze tot ze zacht is. Voeg vervolgens het voorgebakken vlees toe en breng op smaak met zout, peper en gedroogde tijm. Verwarm al roerend een minuut of twee en giet dan het mengsel van zure room, mosterd en bouillon erbij, op precies dezelfde manier bereid als in het eerste recept. Haal na een minuut voortdurend roeren de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat een paar minuten staan.

Belangrijk detail: rundvlees stroganoff kan niet opnieuw worden verwarmd. Het is beter om de saus en het vlees apart te bereiden, ze voor het serveren te mengen en te verwarmen tot ze gaar zijn. Het is ongeveer vijf minuten.

Opties

Je kunt een beetje rundergelei, of een lepel tomatenpuree, of een lepel satsibeli-saus, of een beetje sojasaus aan de saus toevoegen. Slechts één geeft een geweldig effect eekhoorntjesbrood, gebakken met uien. Cantharellen en zelfs gewone champignons gedragen zich iets eenvoudiger, maar net zo oprecht; hun aantal wordt alleen beperkt door jouw verbeeldingskracht.
Is het mogelijk om te koken? rundvlees stroganoff niet met rundvlees, maar met varkensvlees, kip en kalkoen? Natuurlijk kan dat, maar beter dan met goed rundvlees zal het niet lukken. Hoe zit het met lamsvlees? Absoluut niet - lamsvlees bevat vet dat snel hard wordt en het zal smakeloos zijn.

1. Het beste kun je ossenhaas gebruiken: ossenhaas of dunne rand.
2. Zorg ervoor dat je het vlees dwars op de draad snijdt, anders wordt het te taai.
3. Beef stroganoff kan gecombineerd worden met diverse bijgerechten: gekookte rijst, aardappelpuree, gebakken of gefrituurde aardappelen, eiernoedels en andere pasta.
4. Beef stroganoff moet warm worden geserveerd en het bijgerecht moet hetzelfde zijn. Anders is het niet zo lekker.

Het recept wordt beschouwd als het dichtst bij het klassieke recept Culinair woordenboek William Pokhlebkin, Sovjet- en Russische Scandinavische historicus, heraldist en culinaire popularisator. En dit is de gemakkelijkste manier om beef stroganoff te bereiden.

Ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• zout en peper - naar smaak;
• 1 eetlepel bloem (voor de saus) en nog een beetje voor het baggeren van het vlees;
• 1 ui;
• 1 glas zure room;
• 1-2 eetlepels tomatenpuree of sap;
• plantaardige olie - naar smaak (bij koken in een slowcooker).

Koken op het fornuis

Stamp het vlees lichtjes aan. Snijd het in rechthoeken van 5-6 cm lang en 1 cm dik. Snijd ze vervolgens dwars op de korrel in reepjes van 0,5-1 cm breed. Bestrooi ze met zout en peper en rol ze door de bloem.

Snijd de ui in ringen en gooi deze in de pan. Leg het rundvlees erop. Laat het vlees enkele minuten op hoog vuur bakken, zonder dat het de bodem van de pan raakt. Als het glanst, doe het dan in een pan.

Combineer zure room, bloem, tomatenpuree of sap. Giet de saus over het vlees en laat het op matig vuur gedurende 15-30 minuten sudderen.

Koken in een slowcooker

Bereid vlees, uien en saus volgens het klassieke recept. Stel de "Fry" -modus in, giet plantaardige olie in de bodem van de kom en voeg uien toe. Voeg zout toe en kook al roerend 5 minuten.

Voeg vervolgens het vlees toe, laat 5 minuten staan, roer en laat nog eens 5 minuten staan.

Schakel over naar de modus "Stoofpot", giet de saus erbij en roer. Laat 1–1,5 uur staan, af en toe roeren. Als de beef stroganoff te dik is, voeg dan een beetje water of bouillon toe.

2. Jamie Oliver's beef stroganoff met champignons, cognac en augurken

Ingrediënten

• 4 augurken;
• 2 kleine rode uien;
• een beetje komkommer-augurk;
• zout - naar smaak;
• 1 bosje verse peterselie;
• 300 g champignons;
• olijfolie- naar smaak;
• 3 teentjes knoflook;
• 400 g rundvlees;
• peper - naar smaak;
• 1 theelepel zoete paprika;
• een beetje cognac;
• 4 eetlepels natuurlijk vetarm;
• wat melk.

Voorbereiding

Snij de augurken in dunne plakjes en de ui in ringen. Doe het in een kom, giet er een beetje pekel in en voeg zout toe. Hak de peterselie samen met de stengels fijn, voeg toe aan de komkommers en uien, roer.

Scheur de champignons met je handen in stukjes of hak ze grof. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak, onder voortdurend roeren, de champignons hierin lichtjes. Voeg de geperste knoflook en ⅔ van het geperste komkommermengsel toe. Roeren.

Snijd het vlees nu in reepjes van 1 cm dik, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Doe de champignons in een aparte kom en bak het vlees in olijfolie in dezelfde koekenpan aan elke kant goudbruin.

Voeg cognac toe. Zodra de alcohol is verdampt, doe je de champignons terug en roer je goed. Voeg yoghurt en melk toe, roer opnieuw en laat sudderen tijdens het serveren.

Garneer bij het serveren met de overgebleven komkommersalade.

Ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper - naar smaak;
• 500 g champignons;
• 2 eetlepels olijfolie;
• ½ grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel verse tijmblaadjes;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 1 kopje rundvlees of;
• 2 theelepels Dijon-mosterd;
• 2 eetlepels maizena;
• 2 eetlepels zure room (en een beetje meer voor serveren);
• een beetje verse peterselie - voor decoratie.

Voorbereiding

Snijd het vlees en doe het in verwarmde plantaardige olie. Bak op matig vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout en doe het in een aparte kom.

Snijd de champignons fijn. Zet het vuur lager, voeg een eetlepel olijfolie en champignons toe aan dezelfde pan en kook 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en breng over naar het vlees.

Giet opnieuw een lepel olijfolie in de pan en bak de fijngesneden ui in ongeveer 6 minuten gaar. Voeg gehakte knoflook, tijm en tomatenpuree toe aan de ui. Kook nog 2 minuten tot het geurig is.

Voeg bouillon, mosterd en worcestershiresaus toe en breng aan de kook. Giet een paar eetlepels vloeistof in een aparte kom, voeg maïzena toe, klop en doe terug in de pan.

Voeg het vlees en de champignons toe aan de saus en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen tot het mengsel dikker wordt. Haal de beef stroganoff van het vuur, voeg zure room, zout en peper toe en roer.

Serveer gegarneerd met zure room en gehakte peterselie. Beter - met eiernoedels.

Ingrediënten

• 500 g rundvlees;
• zout en peper - naar smaak;
• 2 eetlepels bloem;
• 3 eetlepels boter;
• 1 sjalot;
• 230 g eekhoorntjesbrood;
• 2 teentjes knoflook;
• ¼ theelepel mosterdpoeder;
• 1 snufje piment;
• ¼ kopje droog wit;
• 1 kopje runderbouillon;
• 1 eetlepel zure room;
• verse peterselie - voor decoratie.

Voorbereiding

Snijd het rundvlees in reepjes, dep het droog met keukenpapier, breng het op smaak met peper en zout en haal het licht door de bloem.

Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg geleidelijk het vlees toe en bak elk stuk aan alle kanten goudbruin. Haal van het vuur en zet opzij.

Verhit de resterende olie in een koekenpan, voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak deze, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten tot hij glazig wordt.

Voeg gesneden champignons toe en wacht tot de vloeistof is verdampt. Gooi de gehakte knoflook in de pan en bak nog een halve minuut tot je de geur voelt.

Voeg gemalen mosterd, piment en een lepel bloem toe en meng goed. Giet de wijn en de bouillon erbij en laat ongeveer een minuut sudderen tot het dik is. Voeg nu het vlees toe en laat nog een minuut koken om door te warmen.

Haal de rundvleesstroganoff van het vuur. Voeg zure room, zout en peper toe, roer en garneer met gehakte peterselie.

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie;
• 1 eetlepel ongezouten boter;
• 500 g rundvlees;
• zout en peper - naar smaak;
• 230 g champignons;
• 1 grote ui;
• 2 kruidnagels;
• 1 theelepel Worcestershiresaus;
• 8 kopjes runderbouillon;
• 1 theelepel gerookte paprika;
• 110 g eiernoedels;
• ½ kopje zure room;
• 1 eetlepel peterselie.

Voorbereiding

Verhit de olijfolie en de boter op matig vuur in een ketel of dikwandige pan. Voeg dun gesneden rundvlees, zout en peper toe. Bak gedurende 5 minuten en doe het vervolgens met een schuimspaan op een bord.

Voeg gehakte champignons en uien en gehakte knoflook toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn.

Giet Worcestershiresaus en bouillon erbij, voeg paprika toe. Roer, breng aan de kook en voeg het rundvlees toe. Voeg de noedels toe en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 8 minuten of volgens de instructies op de verpakking).

Giet een half glas soep in een kom, voeg zure room toe en klop. Doe de resulterende saus terug in de pan.

Breng de soep op smaak met zout en peper, garneer met gehakte peterselie en serveer.

Bonus 1. Kip Stroganoff van Gordon Ramsay

Ingrediënten

• 500 g kipfilet;
• 2 theelepels gerookte paprika;
• zout en peper - naar smaak;
• olijfolie;
• 1 ui;
• 1 groene paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kopje in 4 stukken gesneden;
• ¼ glas witte wijn;
• 1 glas kippenbouillon;
• ¼ kopje zure room;
• 70 g jonge erwtenpeulen;
• peterselie - naar smaak.

Voorbereiding

Snijd de filet in kleine reepjes en leg deze in een diep bord. Voeg de paprika, zout en peper toe en meng goed met je handen, zodat elk stuk bedekt is met de kruiden.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak het vlees, onder voortdurend draaien, goudbruin. Breng over naar een bord.

Snijd de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de knoflook in dunne plakjes. Giet olijfolie in een koekenpan, fruit hierin de ui en knoflook lichtjes. Voeg paprika en champignons toe en breng onder voortdurend roeren tot de helft gaar is.

Giet wat wijn. En als het een beetje verdampt, zet dan het vuur lager en giet de bouillon erbij.

Voeg zure room toe aan het kokende mengsel en roer. Voeg kip en peultjes toe. Hak de peterselie fijn, breng het gerecht ermee op smaak, roer opnieuw en laat rusten.

Bonus 2. Varkensvlees Stroganoff met drie soorten mosterd

Ingrediënten

Voor varkensvlees Stroganoff:

• 350 g varkenshaas;
• 110 g kleine champignons;
• 1 theelepel mosterdpoeder;
• 1 theelepel korrelige mosterd;
• 1 theelepel Dijon;
• 200 ml crème fraîche of zure room;
• 1 dessertlepel vloeibare pindakaas;
• 10 g boter;
• 1 kleine ui;
• zout en peper - naar smaak;
• 75 ml droge witte wijn.

Voor de crème fraîche:

• 2 kopjes slagroom;
• 2 eetlepels magere kefir.

Voorbereiding

Als je besluit crème fraîche te maken, meng dan de room en de kefir in een kom, dek het lichtjes af met een deksel en laat het staan. kamertemperatuur ongeveer 12 uur. Als het mengsel dikker wordt, roer het, dek het af en zet het in de koelkast. Crème fraiche kan daar maximaal twee weken worden bewaard.

Ga nu naar het varkensvlees. Snijd het vlees zonder vet in reepjes van ongeveer 7,5 cm lang en 0,5 cm dik. Snijd de champignons in dunne plakjes. Meng in een kleine kom alle soorten mosterd en crème fraîche of zure room.

Verhit arachideolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in dunne halve ringen en bak tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Doe de ui met een schuimspaan op een bord en zet het vuur hoog. Als de pan heet is, voeg je de stukjes varkensvlees toe en bak je ze, al roerend of heel snel roerend, gelijkmatig.

Voeg de champignons toe en kook totdat ze hun sappen vrijgeven. Doe de ui in de pan en roer. Zout, peper en giet de wijn erbij. Laat het een beetje sudderen en voeg dan een mengsel van mosterd en crème fraîche of zure room toe.

Roer en laat de saus tot de helft inkoken. Serveer onmiddellijk.

Beef Stroganoff is een goede oude klassieker. In de klassieke versie wordt er rundvlees voor gebruikt. Hoewel, om eerlijk te zijn, fans van dit voortreffelijke en smakelijke gerecht zichzelf toestaan ​​​​andere soorten vlees te gebruiken. Maar het belangrijkste is dit stevige en heerlijk eten geschikt voor elke gelegenheid.

Beef Stroganoff: kookgeheimen

Laten we eerst onthouden wat beef stroganoff is. Laten we de geschiedenis niet opschudden. Jij en ik weten dat we dit onder de Russen populairste gerecht te danken hebben aan de Franse chef-kok graaf Stroganov. Hoewel het trouwens vaker in de wereld wordt geassocieerd met onze nationale keuken.

Wat is rundvleesstroganoff?

Vlees in Stroganoff-stijl bestaat uit kleine plakjes rundvlees gestoofd in zure roomsaus (waaraan we hebben geleerd alles toe te voegen wat je hartje begeert, inclusief eekhoorntjesbrood en een verscheidenheid aan groenten).

Klassiek recept - wat is het?

Er zijn geen geheimen. Omdat het klassieke recept voor beef stroganoff in al die tijd zo veel is veranderd en gemoderniseerd (en niet alleen in de keukens van de wereld, maar ook in onze Russische keuken) dat het moeilijk is om de oorspronkelijke vorm ervan te beoordelen. Ze zeggen dat de originele versie het meest doet denken aan William Pokhlebkin.

Een kenner van de Russische keuken liet het rundvlees in bloem rollen, bakken met uien en gestoofd in een mengsel van tomatenpuree en zure room. Eigenlijk is dat wat jij en ik het vaakst doen.

Vlees voor rundvleesstroganoff

Dus als u van plan bent rundvleesstroganoff volgens het klassieke recept te bereiden, neem dan de moeite om ossenhaas te vinden. In het ergste geval kun je een gokje wagen en een dikke rand, een romp of een nierdeel krijgen. Maar het is raadzaam om de delen van het karkas te onthouden die niet worden aanbevolen om te koken.

Dit:

• Spatel.
• Borst.
• Onderbeen, romp.

Trouwens: in de kantines van de USSR-tijden vonden ze niet altijd een tekort aan ossenhaas, dus gebruikten ze het runderlever, die werd gestoofd in zure roomsaus.

En ook binnen verschillende tijden Ze hebben zich aangepast om rundvleesstroganoff te bereiden, niet alleen van rundvlees of jong kalfsvlees. In kookboeken stonden recepten voor beef stroganoff gemaakt van varkensvlees, kip en kalkoen.

Stroganoff van varkensrundvlees

Moet ik het rundvlees stampen?

Nee, de ossenhaas heeft deze stap helemaal niet nodig. Maar andere delen van het rundvlees worden eerst licht geslagen en pas daarna gesneden. Maar er zijn andere opties - als er niets wordt geslagen, maar gewoon in grote stukken wordt gehakt.

Hoe vlees snijden voor beef stroganoff?

Er zijn verschillende meningen. Sommige culinaire toppers beweren dat vlees uitsluitend dwars op de korrel moet worden gesneden in dunne (2-3 centimeter brede) reepjes en zelfs noedels. Ze zeggen dat het vlees op deze manier beter gaar wordt.

Trouwens: in de klassieke versie is dit precies hoe het voornamelijk in het land van de Sovjets werd gesneden.

En anderen, zoals Elena Molokhovets, beweren bijvoorbeeld dat er grote vierkanten gemaakt moeten worden. Als argument biedt een kenner van de Russische culinaire literatuur sappigheid die wordt bereikt door langdurig sudderen. Ze is ook van mening dat vlees dat in dit formaat is gesneden, tijdens het stoofproces niet uit elkaar zal vallen en er aantrekkelijker uit zal zien op het bord.

Vlees in saus

Saus voor Stroganovvlees

Wat betreft de jus waarin het vlees wordt gestoofd, zijn er veel verschillende opties voor de bereiding ervan. De meest elementaire werd beschouwd als degene die bouillon, zure room, boter, bloem en mosterd bevatte.

Jaren gingen voorbij en zowel het gerecht zelf als de saus ervoor kregen een verscheidenheid aan ingrediënten. Dus, eenvoudigste recept De bereiding van de saus voor beef stroganoff was op verschillende tijdstippen ingewikkeld met eekhoorntjesbrood, champignons en cantharellen, rundergelei, tomatenpuree of puree, sojasaus, satsebeli en verschillende seizoensgroenten.

Koks smelten boter in een pan en bakken er bloem in. Verdun zure room en Dijon-mosterd met bouillon tot kefir dikker wordt. Nadat je het mengsel aan de bloem hebt toegevoegd, verwarm je alles en roer. Doe het in een pan met bloem en verwarm lichtjes, al roerend. Hier worden stukken vlees geplaatst en gestoofd.

Het vlees suddert in een koekenpan

Er is nog een andere optie om de saus te bereiden. Melk gemengd met bouillon wordt toegevoegd aan bloem gebakken in een koekenpan, waarna mosterd en zure room worden toegevoegd. Het gebakken vlees wordt met dit mengsel gegoten en korte tijd gestoofd.

ONTHOUD: Een slechte saus zal het hele gerecht bederven, maar een goede saus zal het redden, waardoor het sappiger en malser wordt. Daarom is het gebruikelijk om room, mayonaise, knoflook, champignons, wijn, soja- of teriyakisaus, etc. aan sauzen toe te voegen.

Trouwens: Deskundigen adviseren om rundvlees Stroganoff niet op te warmen. Waarom? Omdat, zeggen ze, de zure room in de saus eenvoudigweg in fracties uiteenvalt, wat betekent dat het gerecht geen smaak heeft.

Bereid de saus daarom eerst apart. Tegelijkertijd worden stukjes rundvlees gebakken. En pas dan, nadat je alles hebt gecombineerd, laat je het vlak voor het serveren in kleine porties sudderen.

Wanneer en hoe vlees op smaak brengen met kruiden en zout?

Vlees in kruiden

Er zijn verschillende meningen over deze kwestie. Sommige mensen denken dat dit in de paneerfase moet gebeuren. Anderen raden aan om tijdens het frituren zout toe te voegen.

Trouwens: op de een of andere manier heb je recht op je eigen experimenten en tests. Voorbereiden op verschillende manieren en beslis welke het beste bij u past. Het is tenslotte één ding als dunne reepjes worden gebakken en vervolgens worden gestoofd, en iets anders als we van grote stukken koken. Ook hier moet rekening mee gehouden worden!

Paneren vóór het frituren

Dit is een belangrijk proces: het uitbenen van stukken vlees. Er kan een heel eenvoudige optie zijn: rol het in bloem op een snijtafel, punt uit. Of je kunt peper, zout en bloem in een kom mengen en de stukjes dan in dit mengsel gooien.

Maar u kunt deze procedure ingewikkelder maken als u besluit beef stroganoff te koken voor de vakantietafel. Om dit te doen, voegt u paneermeel (u kunt de grovere gebruiken) en zout in de zak. En nadat alles gemengd is, wordt ook het handdoekdroog vlees in deze zak gedaan. Schud alles lichtjes en bak dan, terwijl u het overtollige materiaal een beetje afschudt.

Waarmee wordt rundvleesstroganoff geserveerd?

Natuurlijk werd in de klassieke versie vlees in Stroganoff-stijl geserveerd met gekookte rijst in Sovjetkantines. En V. Pokhlebkin geloofde dat aardappelen, verse tomaten en groentesalades het meest ideale bijgerecht voor de klassieke beef Stroganoff zouden kunnen zijn.

Zoals de praktijk laat zien, worden aardappelpuree een uitstekend bijgerecht; je wordt nooit moe van pap, pasta, enz.

Boekweitpap

Hoe vlees op de juiste manier bakken voor beef stroganoff?

Het antwoord op de vraag in de titel is ook aan jou.

Ik zal je vertellen over enkele nuances van het frituren van vlees in Stroganoff-stijl:

• Eerst moeten de olie (elke olie die je lekker vindt) en de braadpan zelf grondig worden verwarmd.
• Ten tweede mogen de stukken vlees niet eens het minste vocht op het oppervlak hebben. Ze moeten grondig worden gedept, gepaneerd en pas daarna in hete olie worden geplaatst.

Vlees braden

• Ten derde: bak de stukjes zodat ze diepbruin zijn. Maar laat het niet te gaar worden, dus draai het vlees voortdurend om.
• Ten vierde kan vlees met uien in één koekenpan, in een pot of pan, worden gebakken.
• Ten vijfde moet er voldoende ruimte zijn voor het vlees en de uien, zodat ze elkaar niet raken.
• Ten zesde mag het vlees geen sap lekken. Anders wordt het lastig. Als het sap in het vlees achterblijft, zal de beef stroganoff sappig, zacht en smakelijk zijn.
• Ten zevende wordt de tomaat onmiddellijk aan het gebakken vlees toegevoegd en vervolgens wordt alles aan de saus toegevoegd (als je de saus zonder tomaat bereidt).

Recept voor malse beef stroganoff - een klassieke versie met foto's

Laten we proberen het in ieder geval ongeveer in deze versie te herhalen. Zo koken toonaangevende chefs in ieder geval.

Ingrediënten:

• Filet – 0,5 kg
• Ui – 100 g
• Zout - naar smaak
• Peper - naar smaak
• Meel (paneren) – 2 el.
• Zure room – 3 el. l.
• Plantaardige olie
• Groente

Sappige rundvleesstroganoff koken - stapsgewijs recept met foto's

Laten we eerst het vlees bereiden. Om dit te doen, snijden we alles af dat voorkomt dat het sappig wordt, en kloppen het aan beide kanten heel licht. Als u dit niet wilt doen, is dat geen probleem.

Stap 1. Klop het vlees los

Vervolgens moet je het snijden zoals jij dat wilt, maar dwars op de draad, zodat de stukken 4-5 centimeter lang of langer zijn, en zo dik als je wilt.

Stap 2. In reepjes snijden

Dan moet dit alles op smaak worden gebracht met kruiden en worden voortgezet. De ui moet fijngehakt worden.

Stap 3. Snipper de ui

Verhit de olie in de kom waarin de beef stroganoff wordt gekookt, of apart in een koekenpan en bak de ui en het vlees op hoog vuur.