De natuur heeft niet veel tijd om in de zomer van zoete erwten te genieten. De granen blijven slechts ongeveer een week zacht. Dan krijgen ze meer zetmeel en worden ze taai. Daarom zijn er 2 tot 4 dagen over voor het inblikken van groene erwten. Maar in de winter kun je Olivier-salade, soepen en bijgerechten bereiden van zelfgemaakte erwten. Hier zijn enkele receptopties.

Hoe groene erwten te maken zonder sterilisatie

Bereid de marinade voor. Neem hiervoor voor 1 liter water 3 theelepels zout, 3 eetlepels suiker en een theelepel citroenzuur. Kook water met zout en suiker. Giet de gepelde en gewassen erwten in de pan. Kook het gedurende 15 minuten. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur toe.
Gebruik een schuimspaan om de erwten in gesteriliseerde potten te doen. Vul ze dan pas met hete marinade en rol de deksels op.

Hoe groene erwten met azijn te maken

Lijst met benodigde producten:

• jonge erwten – 3 kg;
• water – 1 l;
• zout – 1 eetl. lepel;
• suiker – 1 eetl. lepel;
• tafelazijn 9% – 1 eetl. lepel;
• zuiveringszout voor het schoonmaken van potten.

Was de potten met frisdrank en plaats ze in de oven om te steriliseren.
Kook de erwten gedurende 20 minuten. Giet vervolgens het water af en laat de korrels in een vergiet uitlekken.
Los voor de marinade zout en suiker op in kokend water. Doe de erwten in potten en voeg een lepel azijn toe. Giet dan pas de marinade erbij en sluit de deksels.

Hoe groene erwten in een autoclaaf kunnen worden gedaan

Om ervoor te zorgen dat de smaak van erwten uit eigen blik zo dicht mogelijk bij de smaak van de in de winkel gekochte tegenhanger ligt, moet u zich aan een speciale kooktechnologie houden.

• Dompel de bereide erwten in een vergiet gedurende 3-5 minuten in water verwarmd tot 80-90°C.
• Spoel de hete granen af ​​onder stromend water om te voorkomen dat de marinade donker wordt door het zetmeel.
• Doe de groenten in potten en giet er kokende marinade over. Er moet wat ruimte overblijven in de potten, zodat ze tijdens de sterilisatie niet exploderen. Bovendien kunnen erwten vanwege hun fysiologische kenmerken een beetje opzwellen.
• Rol de potten met ijzeren deksels op en dompel ze onder in een autoclaaf. Breng de temperatuur naar 120°C. Schakel na een half uur de autoclaaf uit. Laat de potten afkoelen tot 40°C.

Welke erwten zijn het beste om in te blikken?

Niet alle soorten erwten zijn geschikt om in de winter in potten te bewaren. Gebruik alleen pomologische variëteiten van plantaardige groene erwten. Dit zijn de zogenaamde suikervariëteiten: Alpha, Candy, Zwitserse reuzen. Ze bevatten meer suiker en minder zetmeel.

Bewaar groene erwten in blik op een koele plaats. Let op de kleur en consistentie van de marinade. Als het troebel wordt of op slijm lijkt, kunnen dergelijke preparaten niet worden gegeten. Dit betekent dat er fouten zijn gemaakt tijdens het inmaakproces.

Groene erwten vaak gebruikt bij het bereiden van vakantiegerechten.

Het kan immers worden toegevoegd aan verschillende salades, zoals soepen, maar ook als bijgerecht worden geserveerd.

Er zijn verschillende manieren om erwten voor de winter te bereiden:

Droog.
Marineren.
Bevriezen.

Opmerking voor huisvrouwen! Als u besluit erwten thuis te rollen voor de winter, mag het interval tussen oogsten en koken niet langer zijn dan 4 uur. Zodra de tijd verstreken is, moet je een andere methode gebruiken.

Waarom zo’n klein interval? Na deze tijd verliezen de erwten hun versheid en tijdens het kookproces zullen ze niet zoet zijn en ook zetmeelrijk worden. Het resultaat zal alle leden van het huishouden van streek maken.

Hoe groene erwten te rollen

Recept nr. 1

Ingrediënten:

Pekel voor 1 liter water:

Suiker – 1 eetlepel.

Zout – 3 eetlepels.

9% azijn – 150 gram.

Voorbereiding

Schil grondig. Voeg vervolgens water toe en kook gedurende 30 minuten. Na deze tijd moet het in potten worden verdeeld. Ze moeten vooraf worden gesteriliseerd.

Giet ondertussen 1 liter water in een andere kom. Voeg suiker en zout toe. Ook in brand gestoken. Als het mengsel kookt, giet je 9% azijn erbij. Haal het gedurende ongeveer 10 minuten niet van het vuur.

Giet de afgewerkte marinade in glazen potten. Rol ze vervolgens op en plaats het deksel op een warme plaats. Het is goed als het een deken is. Na 2 uur kun je hem veilig op een koele plaats bewaren.

Recept nr. 2

Ingrediënten:

Groene erwten zelf - 2 kg.

Zout – 600 gram.

Kookproces

De erwten moeten worden bereid. Spoel het eerst af en verwijder vervolgens de schil. Giet vervolgens water in de pan en voeg het toe. Voeg na het koken een beetje zout toe en kook nog eens 5 minuten.

Vervolgens komt een vergiet te hulp. Giet er erwten in. Als het water is weggelopen, kun je het mengen met zout. Breng de resulterende massa over in potten en giet warm water(het moet gekookt worden) en sluit met eenvoudige deksels. Het duurt lang voordat ze zijn afgekoeld. Zet het hierna in de koelkast.

Recept nr. 3

Benodigde ingrediënten:

Erwten - ongeveer 1 kg.

Water – 1,2 – 2 liter.

Zout en suiker - elk 3 eetlepels.

Citroenzuur (pot van 0,5 liter - een halve theelepel, indien 1 liter - 1 lepel)

Kookmethode

Zet 1 liter water op het vuur. Als het kookt, voeg je suiker en zout toe. Ze mogen niet in hun volle omvang worden gebruikt. Je hebt slechts 2 eetlepels nodig. Voeg na nog eens 2 minuten de kant-en-klare erwten toe. Kook ongeveer 20 minuten. Daarna moet je de pekel aftappen en het hoofdingrediënt in potten doen.

Dan moet je de pekel opnieuw bereiden. Hiervoor heeft u 500 ml water en de resterende suiker nodig, evenals zout. Giet het bereide mengsel in potten met erwten en besprenkel met citroenzuur.

Pas na deze handelingen de groene erwten oprollen en in een warme doek wikkelen.

Het recept bevat groene erwten in blik en wordt in de regel gekocht. Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om erwten te kweken en voor te bereiden op de winter. Maar als je wist hoe eenvoudig en goedkoop het is om groene erwten in blik thuis te bereiden, het recept dat we nu zullen beschrijven, zou je het graag op de markt willen kopen. Bovendien is gecontroleerd of je vers op de markt koopt. groene erwten en thuis inleggen is nog steeds goedkoper dan kopen. En de smaak verschilt niet van die van een hoogwaardige winkelgekochte variant.

Ingrediënten voor groene erwten uit blik:

• Ongeschilde erwten - 600 g;
• Azijn - 3 theelepels.
• Voor de marinade:
• Tafel drinkwater - 1 l;
• Zout - 1 eetl. l.;
• Suiker - 1 eetl. l.

Zo bewaar je groene erwten volgens recept:

1. Laten we u eerst alle details vertellen. Van deze ingrediënten krijg je precies 2 potten met een inhoud van 250 ml. Er zal veel pekel zijn en het grootste deel ervan zal moeten worden weggegooid. Maar omdat de erwten tijdens het koken in de pekel moeten drijven, is het beter om precies dit volume water te nemen. Bovendien is het beter om de verhoudingen suiker en zout in liters te verdelen in plaats van in milliliters.
Doe het zout en de suiker in een kom en voeg het vlak voor het koken toe aan het water.

2. Haal de erwten uit de peulen en spoel de erwten. Gebruik een zeef, gaasje of klein vergiet, dat gaat sneller. Als je de herkomst van de erwten niet kent en wellicht zijn ze eerder op de een of andere manier bewerkt, dan kun je ze beter meerdere keren met kokend water afspoelen.
Advies: Het is beter om erwten te sorteren in jong en overrijp. Als de erwten te rijp zijn, hebben ze meer tijd nodig om te koken. Als je al hebt besloten groene erwten volgens een recept te bewaren, koop dan jong of overrijp, om ze niet in 2 porties te koken. Selecteer ook barstende en bedorven erwten; ze zijn niet geschikt voor conservering.

3. Groene erwten moeten in de marinade worden gedaan nadat de zout- en suikerkristallen volledig zijn opgelost. Wacht tot de marinade kookt en noteer de kooktijd.
Opmerking: De kooktijd voor groene erwten is afhankelijk van hun rijpheid. Minimale kooktijd is 40 minuten. Dat wil zeggen, als de erwten jong zijn, kook ze dan 40 minuten vanaf het moment van koken. Als het overrijp is, voeg dan 10 minuten toe en wikkel het in potten.

4. Nu de banken. De container moet worden gesteriliseerd. Dit kan op elke manier. Je kunt potten steriliseren in een metalen stomer, net als in de winter. Of je bakt de gerechten 15 minuten in de oven op 200 graden. Maar in ieder geval moet je vóór sterilisatie de potten met frisdrank wassen.

5. Als u containers voor twists in een dubbele boiler steriliseert, moet u de potten vervolgens ondersteboven op een schone handdoek laten uitlekken.
Aan elke pot moet azijn worden toegevoegd voordat deze wordt ingeblikt. Tel 3 theelepels voor 1 pot van een halve liter. Uiteraard zijn de gerechten in dit recept 2 keer kleiner, wat betekent dat we 1,5 theelepel aan elk vat toevoegen.

6. Nadat de groene erwten gekookt zijn, kun je ze in potten doen. Eerst moet je een schuimspaan nemen, alleen peulvruchten selecteren en in de vaten doen.
Advies: Houd er rekening mee dat de erwten niet de hele kom vullen. Als je de integriteit van de peulvruchten wilt behouden, moet je deze zo plaatsen dat de erwten in de pekel drijven. Dit betekent dat je de erwten giet vóór het begin van het snijden (1,5 centimeter naar de bovenkant). Je kunt de pekel ook zeven, zodat deze helder wordt.

7. Vul de potten tot de bovenkant met hete pekel.

8. Met de deksels die je gaat gebruiken, bedek je eenvoudig de bovenkant van de potten. Neem nu een pan en plaats een kleine badstof handdoek. Plaats een pot groene erwten uit blik op een handdoek, zodat deze niet omdraait of kantelt. Giet in dezelfde pan heet water tot aan het bovenste niveau van de erwten. Plaats dit alles op het vuur om te steriliseren. De tijd vanaf het moment van koken zal 30 - 40 minuten zijn. Het is belangrijk dat het water niet te veel kookt, dus pas de hitte helemaal aan het begin aan.
Opmerking: Omdat erwten erg wispelturig zijn, is het nog steeds nodig om ze te steriliseren. Hoe groter de potten die je hebt, hoe langer de sterilisatietijd. Potten van 500 ml moeten gedurende 30 - 40 minuten worden gesteriliseerd.

9. Giet onmiddellijk nadat u de potten uit de pan heeft gehaald de aangegeven hoeveelheid azijn erin. Na sterilisatie sluiten we de conservering goed af met schroefdeksels.

Plaats de potten vervolgens met de nek naar beneden en wikkel ze in een handdoek tot ze afkoelen.

Dit is het ingeblikte groene erwtenrecept dat heel eenvoudig is. En de erwten worden zacht en zacht met pekel, net als erwten uit de kindertijd die mijn ouders met worst kochten.

Belangrijk: Volgens elk recept moeten groene erwten in blik worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 5 graden. Dit betekent dat de plaats voor deze potten zich in de kelder of in de koelkast bevindt. Anders zijn de erwten erg wispelturig en kunnen ze worden afgescheurd.

Erwten zijn een van de meest populaire en wijdverspreide peulvruchten, niet alleen in ons land, maar over de hele wereld. Dit wordt mogelijk gemaakt door de pretentieloosheid, vroege volwassenheid en productiviteit van het gewas, maar ook door de hoge voedingswaarde bonen verzameld. In de bronstijd wisten mensen hoe ze de vruchten van wilde peulvruchten moesten verzamelen en drogen.

Tegenwoordig worden erwten erkend als een opslagplaats van eiwitten, vezels, suikers en vitamines. Rijpe erwten bevatten tot 35,7% eiwit, terwijl de vruchten anderhalf keer zoveel calorieën bevatten als die van. Het is niet voor niets dat groene erwten zoet worden genoemd, omdat ze op het moment van technische rijpheid ongeveer 4,8-7% suiker bevatten, behoorlijk veel ascorbinezuur, vitamine PP, caroteen en B-vitamines. Bovendien bevatten sappige erwten natrium en kalium, fosfor, ijzer en calcium, essentiële aminozuren, eiwitten en vezels.

Onder de huidige omstandigheden worden erwten die door landbouwbedrijven worden geteeld niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren, ingeblikt en gebruikt om meel en andere soorten producten te maken.

Maar hoe kun je erwten thuis drogen, pekelen en invriezen? Afhankelijk van de structuur van de boon worden schil- en suikervariëteiten onderscheiden. De schillen van doperwten worden taai naarmate ze rijpen, omdat zich binnenin een laag vormt die lijkt op vetvrij papier of perkament. Suikererwten kunnen samen met sappige erwten worden gegeten, die niet minder gezond zijn dan de vruchten van de plant.

Rijpe erwten krijgen, omdat ze vocht verliezen en uitdrogen, een gerimpeld oppervlak, maar er zijn ook variëteiten die bij het drogen hun gladheid en ronde vorm behouden.

Tegenwoordig zijn zowel groene, verse als gedroogde erwten een integraal onderdeel van het dieet van velen Russische gezinnen. Hoe bereidt u erwten uit uw eigen perceel voor de winter?

Hoe erwten thuis drogen?

Om erwten van hoge kwaliteit te verkrijgen die worden gebruikt voor het bereiden van soepen, puree en andere gerechten, worden de wasachtige rijpe vruchten verzameld die geen tijd hebben gehad om uit te harden. Zodat de erwten niet verloren gaan nuttige eigenschappen moet het drogen uiterlijk 5-6 uur na het verzamelen beginnen. Maar voordat erwten thuis worden gedroogd, worden ze gepeld en gesorteerd, waarbij ongevormde of door plagen beschadigde erwten worden verwijderd.

Dan erwten:

• Blancheer gedurende 1-2 minuten om een ​​mooi resultaat te verkrijgen groente en behoud de romige consistentie van de erwten;
• snel afkoelen onder stromend water of met blokijs;
• opnieuw blancheren en opnieuw afkoelen;
• droog en spreid het uit op een bakplaat in een dunne laag.

Thuis moet je erwten in een oven of elektrische droger in twee of drie stappen drogen, elk 2-4 uur, waarbij je probeert de delicate grondstoffen zo min mogelijk te verwarmen. De ideale temperatuur is 40–50 °C. Tussen de sessies in de oven worden erwten 3-4 uur bewaard kamertemperatuur. Terwijl ze drogen, kan de droogtemperatuur worden verhoogd tot 60–65 °C, zodat de erwten niet barsten en een uniforme kleur krijgen.

Hoe minder vocht er in dichte erwten achterblijft, hoe langer hun houdbaarheid zal zijn.

Als de technologie wordt gevolgd, zullen erwten die voor de winter zijn bereid hun intens groene kleur behouden en zullen de gerechten die ervan zijn gemaakt smakelijk en gezond zijn.

Als er geen groene, maar bijna rijpe geelachtige erwten worden verzameld om te drogen, zal het eindproduct grover, zetmeelrijker zijn, maar zeer geschikt voor het koken van voedzame soepen, het maken van pappen en andere bijgerechten.

Zelfgedroogde erwten vormen een uitstekende bloem, waarvan je brood kunt bakken en snel een dressing kunt maken voor soepen en sauzen.

Hoe gedroogde erwten thuis bewaren? Omdat het gedroogde bonen zijn die het vaakst ongedierte aantrekken, worden erwten die zijn voorbereid voor langdurige opslag in glazen containers met goed afgesloten deksels gegoten. Het is beter om potten met erwten op een koele, droge plaats te plaatsen waar de ontbijtgranen geen contact maken met de zonnestralen. Schud de erwten af ​​en toe en inspecteer ze op insecten en schimmels.

Hoe erwten op de juiste manier invriezen?

Sappige, goed gevormde groene erwten zijn geschikt om in te vriezen.

• Als suikerbonen bedoeld zijn voor verwerking, kunt u afzonderlijke erwten en hele peulen invriezen.
• Als erwten op de site groeien, moeten ze, voordat ze thuis worden ingevroren, van de messen worden bevrijd.

Om erwten voor de winter klaar te maken, zodat ze net zo sappig en gezond blijven als in de tuin, worden de bonen gepeld, gesorteerd, 1-2 minuten geblancheerd en afgekoeld door er ijswater over te gieten. Dit voorkomt dat de erwten hun groene kleur verliezen en behoudt hun consistentie en smaak. Als de erwten zijn afgekoeld, plaats ze dan op papieren servetten en droog ze grondig.

Eenmaal uitgespreid op bakplaten of bakplaten worden de malse bonen ingevroren, dit voorkomt dat de afzonderlijke erwten aan elkaar plakken en een vormeloze klont vormen. En al thuis ingevroren, worden de erwten in zakken of containers gegoten om ze vervolgens in de vriezer te bewaren.

Als u de erwten onmiddellijk in zakken en containers verpakt, worden de containers van tijd tot tijd, totdat het invriesproces is voltooid, eruit gehaald en geschud, waardoor de gevormde klonten worden gebroken.

Suikererwten kunnen thuis en in peulen worden ingevroren. Om dit te doen, worden de bonen gesorteerd, gewassen en worden de stengel en grove vezels die de bladeren verbinden verwijderd. Indien gewenst kunnen de peulen in 2-3 delen worden gesneden. Vervolgens worden de bereide grondstoffen 2-3 minuten in een vergiet geblancheerd en afgekoeld met ijsblokjes of stromend water. Het is belangrijk om de erwten goed af te koelen en te drogen, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. En de reeds voorbereide groene peulen worden in zakken of containers gelegd, goed gesloten en opgeborgen vriezer, waar erwten die voor de winter worden bewaard, 6 tot 8 maanden kunnen worden bewaard zonder hun smaak en heilzame eigenschappen te verliezen.

Natuurlijke erwten in blik

De favoriete groene erwten van iedereen, waar we niet zonder kunnen vakantie salades en dagelijkse bijgerechten kunnen in uw eigen keuken worden gemaakt van grondstoffen die u uit uw tuinperceel haalt. Geschilde en gesorteerde erwten worden een half uur gekookt voordat ze naar potten worden gestuurd, waarna het water wordt afgetapt, de groenten worden gedroogd en in glazen containers worden verdeeld, gevuld met kokende pekel.

Voor het vullen van een liter water heb je 10 gram zout en dezelfde hoeveelheid suiker nodig. Indien gewenst kunt u uw favoriete kruiden aan de vloeistof toevoegen, bijvoorbeeld krentenblaadjes of peterselie. Gevulde potten worden gesteriliseerd. Samen met erwten kun je op deze manier maïskorrels, plakjes wortel en asperges conserveren.

Het is beter om erwten thuis in de kelder of in de koelkast te bewaren.

Ingelegde erwten voor de winter

Om het geoogste fruit voor de winter te marineren, wordt het geschild en gedurende 30 minuten gekookt.

De op deze manier bereide erwten worden in kleine potten verdeeld en met kokende marinade gegoten, waarvoor 1 liter water, 30-40 gram tafelzout, 15-20 gram suiker en 100 ml 9% azijn nodig is. Na het vullen van de potten worden ze gesteriliseerd en naar een koele plaats gestuurd voor opslag.

Hoe erwten thuis inmaken?

Voordat erwten of hele peulen thuis worden gezouten, worden de geoogste groene erwten gewassen in stromend water en indien nodig worden de ruwe delen geschild of van de peulen afgesneden. Vóór het zouten worden erwten, afhankelijk van de mate van rijpheid en de gekozen conserveringsmethode, 5-10 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld en in schone potten verdeeld. Bereide groenten worden met hete pekel gegoten, zodat 1 kg erwten 300 gram zout bevat.

Plakjes knoflook, een beetje peper en andere kruiden geven een originele smaak aan het voorgerecht. vleesgerechten pikant en heldere smaak.

Nu kunnen de containers worden gesloten en, na afkoeling, in de koelkast worden geplaatst voor opslag.

Ingeblikte erwten voor de winter - video

Groene erwten- jaarlijks kruidachtige plant peulvruchten familie. Het wordt gekweekt voor bereiding in de vorm van ingeblikt voedsel, maar ook voor het bereiden van voorgerechten, als bijgerecht en als toevoeging aan salades en pappen. Meestal planten zomerbewoners erwten op hun percelen om ze gewoon op te eten, omdat volwassenen en kinderen dol zijn op erwten. Dit jaar wilde ik proberen groene erwten uit blik te maken, zoals we ze vroeger in de winkel kochten. Ik kan je vertellen dat dit een vrij eenvoudige zaak is, en ik was zelfs erg tevreden met het resultaat. De erwten bleken precies zo te zijn als ze uit een blik uit de winkel kwamen. Het is bijna onmogelijk om het op smaak te onderscheiden. Als je een uitstekende oogst groene erwten hebt, zorg er dan voor dat je de pot en een andere pot voor de winter sluit.

Je hebt nodig:

• Groene erwten
• voor 1 liter. water
• Suiker - 2 el.
• Zout - 2 el.
• Azijn 70% - 0,5 theelepel. per pot van 1 liter.

Zo maak je zelfgemaakte erwten uit blik:

We verzamelen groene erwten uit een struik. Het is het beste om peulen te kiezen die niet te overrijp zijn.

Nu moet je de peulen openen en de erwten scheiden. Aandacht! Soms worden ‘locals’ aangetroffen in overrijpe erwten. Ik heb het over wormen. Het is beter om dergelijke erwten onmiddellijk te verwijderen.

Doe de erwten in een pan en voeg water toe.

Kook de erwten 15-25 minuten op het vuur tot ze gaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de rijpheid van uw erwten. 20 minuten was voor mij genoeg. Ik nam het gewoon, na 20 minuten probeerde ik de grootste erwt, hij werd zacht.

Doe de afgewerkte gekookte erwten op een zeef en laat het water weglopen.

Maak de marinade apart klaar. Voor 1 liter. voeg 2 eetlepels water toe. zout en suiker. Kook de marinade gedurende 3-5 minuten en giet de gekookte erwten erbij in potten gedurende 25 minuten. Giet vervolgens de marinade uit de pot, breng opnieuw aan de kook en giet opnieuw.

Voeg azijn toe aan de pot erwten en dek de pot af met een deksel en plaats deze in water voor sterilisatie gedurende 25-30 minuten. Sluit het deksel vervolgens goed af.

Wikkel de hete potten met erwten in een deken en laat ze volledig afkoelen. Ingeblikte erwten kan worden bewaard bij kamertemperatuur, niet hoger dan 20 graden, of u kunt de potten met de bereidingen eenvoudig naar de kelder sturen voor verdere opslag of ze in de koelkast laten staan.

Eet smakelijk voor iedereen en succesvolle thuisvoorbereidingen - wensen Svetlana en mijn thuissite!