Thuis Adyghe-kaas maken is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt. De voordelen van een dergelijk product liggen voor de hand, omdat u de samenstelling ervan kent en vertrouwen heeft in de kwaliteit van de componenten. Hoe te doen Adyghe-kaas Huizen? Het antwoord op deze vraag leert u uit ons artikel.

De voordelen van Adyghe-kaas

Het vetgehalte, dat meestal 40% bedraagt, is een uitstekende bron van vitamines en micro-elementen. Het is rijk aan eiwitten, calcium en fosfor. Het bevat essentiële aminozuren voor de mens. Door het lage caloriegehalte van dit prachtige product kunt u uw figuur in uitstekende conditie houden en niet aankomen. overgewicht. Daarom wordt aanbevolen om zachte melkkaas op te nemen in het dieet van atleten, kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een slechte gezondheid. Traditioneel wordt Adyghe-kaas gemaakt van schapen-, geiten- of koemelk, die gepasteuriseerd wordt op een temperatuur van 95 graden. Om het een bijzondere smaak te geven, moet er op een gegeven moment zout aan worden toegevoegd. Hoe moet hoogwaardige Adyghe-kaas eruitzien? Het vetgehalte van het product is rechtstreeks afhankelijk van het vetgehalte van de melk en varieert dus van 14 tot 40% bij verschillende fabrikanten. De smaak van de kaas is zuiver, melkachtig, matig zout en licht kruidig.

Toepassing van kaas

Adyghe-kaas is op zichzelf al lekker en wordt daarom vaak als zelfstandig gerecht geconsumeerd. Dit product kan worden gebruikt als vulling voor taarten, dumplings en pasteitjes, maar is ook een onmisbaar ingrediënt in groentesalades en diverse snacks. Het kan worden geserveerd als kaas met kruiden, met fruit, of ermee worden gekookt als voorgerecht of pasta.

Huisgemaakte melkkaas

Voorbereiden smakelijke traktatie voor het hele gezin van gewone melk, kefir en kruiden. Zo maak je Adyghe (recept):

• Giet twee liter melk in een pan en plaats deze op het vuur. Als de vloeistof heet genoeg is, maar nog niet kookt, giet je er 600 gram kefir in (kan worden vervangen door yoghurt).
• Roer de inhoud van de pan totdat er witte klontjes op het oppervlak verschijnen.
• Zet het vuur uit en blijf de zuivelproducten nog een paar minuten roeren met een houten stok.
• Plaats een zeef in een grote kom van geschikte grootte, bedek deze met gaas en giet de inhoud van de pan erin.
• Wanneer de wei naar beneden gaat, doe de toekomstige kaas dan in een aparte kom. Nu kun je het zouten en eventuele kruiden toevoegen.

Het eindproduct moet afkoelen tot kamertemperatuur en kan vervolgens worden geserveerd of in de koelkast worden bewaard. Plaats het serum enkele dagen op een donkere plaats. Als het zuur wordt, kan het worden gebruikt als basis voor pannenkoeken of pannenkoeken.

Adyghe-kaas thuis. Kookrecept

De zelfgemaakte methode om deze kaas te maken verschilt van de industriële door zijn eenvoud. Daarom iedereen ervaren huisvrouw er zijn eigen geheimen voor dit proces. Lees hoe je thuis snel kaas van melk kunt maken:

• Giet twee liter melk in een pan en plaats deze op hoog vuur.
• Zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen, giet je 250 ml yoghurt in een dunne stroom in de pan (natuurlijke Activia is hiervoor perfect).
• Roer de ingrediënten totdat ze zich beginnen te scheiden in witte vlokken en wei.
• Wanneer de wei transparant wordt, kun je de pan van het vuur halen. Houd er rekening mee dat als u de toekomstige kaas op het fornuis te gaar maakt, deze te compact zal worden.
• Plaats meerdere lagen gaas in een zeef en zeef de inhoud van de pan erdoorheen.
• Verzamel de uiteinden van de stof in de vorm van een zak en hang deze samen met de kaasmassa.
• Als de wei is uitgelekt, doe je de kaas in een vorm en laat je hem enkele uren op kamertemperatuur staan.

Je kunt kant-en-klare Adyghe-kaas als zelfstandig gerecht serveren of gebruiken als aanvulling op een groentesalade. Ook hiervan zelfgemaakte kaas Het blijkt een zeer smakelijke vulling voor tsjebureks en cheesecakes.

Huisgemaakte Adyghe-kaas

Bij dit recept wordt ervan uitgegaan dat u meer moeite zult steken in het kaasbereidingsproces. Het resultaat zal u echter ongetwijfeld bevallen. Het zal u helpen te leren hoe u Adyghe-kaas thuis kunt bereiden, het onderstaande recept:

• Eerst moet je het voorgerecht klaarmaken. Meng hiervoor een halve liter melk met twee eetlepels kefir en laat ze 24 uur bij kamertemperatuur gisten.
• Begin de volgende dag met het maken van de kaas. Klop er vier kippen eieren en meng ze met de yoghurt die de dag ervoor is bereid.
• Zet twee liter melk op het vuur en wacht tot het begint te koken. Giet hierna het eimengsel erin en kook alles samen, vergeet niet te roeren.
• Zodra het wrongelmengsel zich van de wei heeft gescheiden, haal je de pan van het vuur en zeef je de inhoud door kaasdoek.
• Zout het kaasmengsel en voeg eventueel kruiden en specerijen toe. Doe de kaas in de vorm en laat deze enkele uren op kamertemperatuur trekken.

Het eindproduct mag niet langer dan vijf dagen in de koelkast worden bewaard in een container met een gesloten deksel. Maak van de overgebleven wei pannenkoeken, pannenkoeken of zuurdesem voor toekomstige kaas. Ben het ermee eens dat afvalvrij produceren in je keuken een hele grote prestatie is.

Fijne zelfgemaakte kaas

U kunt dit product heel gemakkelijk zelf bereiden. Houd er rekening mee dat deze kaas niet lang in de koelkast kan worden bewaard, omdat de houdbaarheid niet langer is dan vier dagen. Lees verder om te leren hoe u Adyghe-kaas thuis kunt maken. Het recept is als volgt:

• Giet anderhalve liter verse melk in een pan en steek in brand.
• Wanneer de vloeistof begint te koken, zet u het vuur lager, giet u het sap van een citroen erbij en kookt u al roerend enkele minuten.
• Wanneer de wei transparant wordt en de wrongelmassa er volledig van gescheiden is, moet de pan van de kachel worden gehaald.
• Giet overtollige vloeistof af met een zeef en kaasdoek, meng de kaas met zout en plaats het in een geschikte siliconenvorm.

Binnen een paar uur kunt u uw gezin verwennen met heerlijke natuurkaas. zelfgemaakt. Gebruik dit product voor het bereiden van diverse sauzen, die ook zure room, kruiden, koriander en knoflook bevatten. Vergeet dat niet als de plakjes aan zijn boter, dan krijg je als resultaat een snack die elke vakantietafel zal versieren.

Conclusie

Als je het leuk vond om Adyghe-kaas zelf te maken, dan wil je nooit meer zijn industriële analogen kopen. Mee eens, het is erg leuk om je familie en vrienden te trakteren op een natuurlijke en gezonde delicatesse.

Adyghe-kaas is vrij eenvoudig thuis te bereiden in moderne stadsappartementen. Het zal natuurlijk niet zo werken als in de Kaukasus, in een Circassisch dorp, maar het zal in ieder geval niet erger zijn dan in een winkel.

Adyghe-kaas: informatie

Adyghe-kaas behoort tot de groep zachte kazen. Het gaat vergezeld van bekende variëteiten als ricotta, mozzarella, mascarpone, blauwe kazen, kwark, fetakaas, feta, enz. Natuurlijk zijn dit heel verschillende producten, maar ze hebben iets gemeen: het zijn kazen zonder rijping, ze zijn gemaakt met behulp van technologie, waardoor secundaire verwarming en geforceerd persen worden geëlimineerd.

Adyghe-kaas heeft een delicate, maar tegelijkertijd dichte consistentie en een gefermenteerde melk, licht "wei" -smaak, matig kruidig, matig zout. Adyghe-kaas is fris en licht. Het heeft geen korst, maar heeft een lichte schilferige textuur op het oppervlak.

Adyghe-kaas wordt gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk. De bereidingstechnologie is vrij eenvoudig (waardoor je Adyghe-kaas gemakkelijk thuis kunt maken): melk wordt verwarmd tot bijna 100 graden, er wordt gefermenteerde melkwei toegevoegd, waardoor de melk gaat stremmen. Vervolgens wordt de kaasmassa, nog warm, in speciale vaten bewaard, uit de wei geperst en gezouten.

Hoe Adyghe-kaas thuis te maken

Natuurlijk zal de zelfgemaakte Adyghe-kaas van een moderne stadsbewoner zijn eigen kenmerken hebben. Bovendien kan het op verschillende manieren worden bereid. Het verschil komt vooral tot uiting in wat je starter, oftewel whey, zal zijn.

Het belangrijkste aan de producten

Melk. Als je echte koemelk van het platteland kunt bemachtigen, zou dat geweldig zijn. Ik maak het met gewone 2,5% verpakte melk. Je kunt melk met een hoger vetgehalte nemen, dan wordt de kaas vetter.

Zure room. Zure room "City" is geschikt, omdat deze is gemaakt met zuurdesem, en in ons recept is dit erg belangrijk. Rustieke, gescheiden zure room zal niet werken!

Serum. In mijn recept worden zure room en eieren als voorgerecht gebruikt, maar je kunt ook kefir, yoghurt gebruiken of je eigen wei maken. Ik geef echter de voorkeur aan mijn versie, omdat ik deze heb getest en altijd slaag.

Bonus. Na het koken (meer precies, als gevolg daarvan) heb je bijna 1 liter wei over. Er worden heerlijke pannenkoeken van gemaakt!

Recept Ingrediënten

• melk 1 l
• zout 1 eetl
• zure room 200 gr
• eieren 3 st.

Instructies voor het bereiden van Adyghe-kaas

Ik maak meestal 's avonds kaas en laat het een nacht onder druk in de koelkast staan. In de ochtend is de Adyghe-kaas klaar. U zult blij zijn met de frisse, zachte smaak en het aroma.

Adyghe-kaas heeft veel "familieleden" in veel landen: mozzarella, fetakaas, ricotta, feta, paneer en vele andere soorten ingelegde kaas, uitgevonden door de geschiedenis van de mensheid.

De Adyghe-legende beweert dat de beroemde kaas bestond in het 7-8 millennium voor Christus. Maar de kaas met de naam “Adygei” werd pas echt beroemd na de Olympische Spelen van 1980 in Moskou, waar hij werd geleverd in prachtige, speciaal in Finland gemaakte verpakkingen.

De technologie voor het produceren van pekelkaas "Adygei" is al duizenden jaren helemaal niet veranderd.

Het enige verschil in de moderne productie is het gebruik van grondstoffen.

Als voorheen geiten- en schapenmelk werden gebruikt om Adyghe-kaas te maken, dan werd vanwege de wijdverbreide en aanzienlijke vermindering van het aantal van deze huisdieren koemelk bij de productie gebruikt.

Toegegeven, na de introductie van deze innovatie begonnen de kaasmakers van Adygea actief geruchten te verspreiden dat hun koeien speciaal zijn en melk produceren die nergens anders ter wereld te vinden is. Trouwens, over melk: in gepasteuriseerde vorm verschilt de melk van een Adyghe-koe niet significant van de melk van een Indiase of Zwitserse koe.

Interessant feit: Adyghe-kaas wordt geproduceerd door veel van de grootste kaasfabrieken in het GOS, maar onder een andere naam. Feit is dat de naam "Adygea-kaas" gepatenteerd is door producenten in de Republiek Adygea, daarom moeten precies dezelfde kazen gemaakt buiten Adygea, met een absoluut authentieke smaak, iets anders worden genoemd. Maar het gaat niet om de naam, het gaat om de smaak. Daarom kan dergelijke kaas eenvoudig in elke huiskeuken worden bereid.

Adyghe-kaas thuis - technologische basisprincipes

Het verschil tussen de productietechnologie van Adyghe-kaas en andere pekelkazen is dat voor de productie ervan langdurige pasteurisatie wordt gebruikt.

De enige moeilijkheid bij het thuis maken van Adyghe-kaas is het langdurig verwarmen van de melk tot een temperatuur van 95ºC, wat de consistentie van de wrongel beïnvloedt. Bij de aangegeven temperatuur, maar ook tijdens het proces van continu roeren, plakt het melkeiwit aan elkaar tot draadachtige klontjes, waardoor de weimassa naar buiten wordt gedrukt.

Om te voorkomen dat melk wegloopt en verbrandt tijdens pasteurisatie, is er een eenvoudige en effectieve manier om het probleem op te lossen: vóór het verwarmen moeten de grondstoffen zoveel mogelijk worden gekoeld en vervolgens geleidelijk aan de pan worden toegevoegd voor pasteurisatie, in kleine hoeveelheden. delen, onder voortdurend roeren, gekoelde melk langs de rand van de container gieten en tegelijkertijd de temperatuur van de pan en de grondstoffen verlagen.

Om te voorkomen dat de melk verbrandt, giet je, voordat je begint met het zetten van het kaasdeeg, een beetje water op de bodem van de pan en nadat je het aan de kook hebt gebracht, voeg je eerst verse melk toe, en dan wei, zure room of yoghurt. Het gebruik van gefermenteerde melkproducten bij het maken van zelfgemaakte ingelegde kazen is de beste optie. Deze producten zijn van nature verzadigd met de nodige bacteriën en enzymen en iedere huisvrouw weet hier op de juiste manier mee om te gaan.

Speciale en stremselenzymen en starterculturen die bij de industriële kaasbereiding worden gebruikt, vergen van de beginnende kaasmaker een bepaald voorbereidingsniveau en bovendien is het gebruik ervan zinvol voor indrukwekkende kaasproductievolumes: speciale starterculturen in de hoeveelheid van 1,5 -2 g wordt toegevoegd aan 100 liter melk. Thuis is het onwaarschijnlijk dat iemand zo'n hoeveelheid kaas nodig heeft: uit 100 liter melk kun je 13-16 kg product halen, afhankelijk van het soort melk. Hiermee minimale hoeveelheid Als je 100 liter starter maakt, zal het erg moeilijk zijn om het gewicht ervan te meten om één kaaswiel van 1,5 kg te bereiden.

Opgemerkt moet worden dat koppen met een lichter gewicht thuis kunnen worden bereid, maar er moet rekening worden gehouden met de volgende factor: de scheiding van wei in pekelkazen gebeurt van nature, zonder het gebruik van persen, onder druk van het eigen gewicht van het product. Daarom zal, op basis van de wetten van de natuurkunde, met een hoofdgewicht van 0,5 kg het proces van het uitknijpen van het serum langzamer en minder efficiënt zijn.

De verhouding verse melk en gefermenteerde melkproducten is 2:1. Het is erg handig als u vlak voor het koken zure room of dikke yoghurt verdunt met wat verse melk: hierdoor kunt u de zure massa gelijkmatiger inschenken en voorkomt u de vorming van klontjes in het kaasdeeg.

Om Adyghe-kaas thuis te gaan maken, moeten we nog steeds rekening houden met de eisen aan de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en de standaardvereisten voor het eindproduct. Natuurlijk is natuurlijke, volle melk, die kan worden gekocht bij boeren of op gespecialiseerde markten voor landbouwproducten, het meest geschikt voor het maken van kaas. Het vetgehalte van Adyghe-kaas bedraagt ​​volgens de standaardeisen 45%; vochtigheid – tot 60%; zoutgehalte – ​​2%.

Om kaas van precies deze kwaliteit te verkrijgen, moet de rauwe melk die voor de bereiding wordt gebruikt zoveel mogelijk aan deze indicatoren voldoen. Het is toegestaan ​​om droogconcentraat te gebruiken, waarmee natuurlijke magere melk op het gewenste vetgehalte kan worden gebracht. Het is ook mogelijk om een ​​combinatie van magere melk en volvette zure room te gebruiken om het gewenste vetgehalte te verkrijgen.

Over het algemeen hebben de GOST-regels in uw eigen keuken geen absolute macht, maar u kunt uw eigen keuken de vrije loop laten creativiteit.

1. Origineel recept voor Adyghe-kaas thuis

Ingrediënten:

Geitenmelk, geheel 4,5 l

Koemelk, geheel 5,5 l

Wei, natuurlijk (van koemelk, volle melk) 4 l

Bereidingswijze:

Neem twee soorten melk in gelijke delen en dezelfde hoeveelheid wei. Voor het bereiden van ingelegde kaas origineel recept je hebt email nodig of roestvrijstalen pan, een volume dat twee keer groter is dan de hoeveelheid melk.

Eerste zeefmelk gekocht op de markt via gaas of een linnen servet.

Giet de melk in de pan met het vuur laag temperatuur regime. Kook het gedurende 50-60 minuten en giet de wei in kleine porties erbij telkens wanneer de melk op het punt staat te koken. Roer voortdurend de inhoud van de pan. Er moeten zich draadvormige stolsels vormen in de melkmassa en loskomen van de wei.

Wanneer het gestremde melkeiwit een bolvormig stolsel vormt, zet dan het vuur uit of haal de pan van het fornuis. Zet een bakje klaar waarin je de kaas kunt laten uitlekken en plaats er nog een bakje onder, waarin de wei zal weglopen. Wanneer de wei is uitgelekt en de kaas onder zijn eigen gewicht is samengedrukt, draait u de vorm om en plaatst u de kop op een rooster (gaas).

Echte Adyghe-kaas wordt gefilterd door wilgenrieten manden. Maar u kunt andere containers gebruiken die hiervoor geschikt zijn: een zeef of vergiet is voldoende. Bestrooi het oppervlak van het hoofd met zout. De kaas moet 18-24 uur rijpen. Kaas kan in goed gesloten verpakking maximaal 72 uur worden bewaard.

Recept 2. Adyghe-kaas thuis uit droog concentraat

Ingrediënten:

Melk, geheel (3,2%) 6,5 l

Yoghurt, huisgemaakt 3,3 l

Melkpoeder(25%) 1,5 kg

Voorbereiding:

Verwarm de natuurlijke melk tot 40ºC en verdun het droge concentraat erin, terwijl je het poeder onder voortdurend roeren toevoegt. Wanneer het concentraat volledig is opgelost, scheidt u 2,5-3 liter melk van het totale volume en koelt u dit deel af tot 18-20ºC.

Verwarm het tweede deel van de gereconstitueerde melk tot 90-95ºC en giet er eerst 200-300 ml gekoelde melk in, en vervolgens gestremde melk om het kookpunt te verlagen. Gebruik gestremde melk op +5ºC om het kookproces van de kaas tot een uur te verlengen.

Giet de afgekoelde melk en de gestremde melk langs de rand van de pan, in een cirkelvormige beweging, zodat de wrongel zich in het midden van de pan verzamelt. Haal de pan van het vuur als de melk gestremd is en laat hem opnieuw afkoelen tot hij gaar is kamertemperatuur. Verzamel de wrongel en plaats deze in een voorbereide pan met gaten zodat de wei kan uitlekken. Plaats de vorm in een kom die als dienblad zal dienen. Zodra de kaas stevig is geworden, zout je het oppervlak en doe je het in een gaas of rek en zout je de kaas aan de andere kant. Plaats de afgewerkte kop in een plastic zak met ritssluiting of in een container met een goed sluitend deksel.

De houdbaarheid van kaas is 3 dagen, bij een temperatuur van 0-5ºC.

3. Adyghe-kaas thuis van hele kwark en melk

Ingrediënten:

Melk, geheel 4,5 l

Kwark, huisgemaakt (vet)

Voorbereiding:

Wrijf de zelfgemaakte kwark door een zeef en combineer met de helft van de melk tot een homogene massa, zonder klontjes. Begin met het verwarmen van de tweede helft van de koude melk in een pan, in delen van 200-300 ml: na het verwarmen van een deel tot 90ºC, giet je de volgende portie melk erbij. Nadat alle melk is gepasteuriseerd, begint u het gekoelde mengsel van melk en kwark erbij te gieten, ook in delen: in een cirkelvormige beweging, van de wanden van de pan naar het midden. Haal het gestremde melkwit van het vuur om af te koelen. Vorm vervolgens de kaaskoppen zoals beschreven in de bovenstaande recepten.

4. Zelfgemaakte Adyghe-kaas gemaakt van melk en zure room

Ingrediënten:

Natuurlijke melk 7,5 l

Zure room (25%) 2,5 kg

Voorbereiding:

Gebruik, net als in eerdere recepten, gekoelde ingrediënten om kaas te maken. Combineer 1/3 van de melk met zure room om een ​​vloeibare, homogene massa te verkrijgen: dit maakt het gemakkelijk om zure room in de pan toe te voegen.

Begin met het pasteuriseren van de melk door deze beetje bij beetje in de pan te gieten en tot dicht bij het kookpunt te verwarmen. In dit geval mag de melk onder geen enkele omstandigheid koken. Nadat alle melk is ingeschonken, voegt u zure room verdund met melk toe. Houd tijdens het pasteurisatieproces niet op met het zachtjes roeren van de kaasmassa. Laat het gestremde melkeiwit afkoelen; verzamel de gestremde massa in een zeef, vergiet of andere ronde bak met gaten. Nadat de afgescheiden wei op de bak is uitgelekt en de kaas onder zijn eigen gewicht is samengedrukt, zout u het oppervlak en draait u de vorm om, waarbij u de kaas in de voorbereide opslagcontainer plaatst.

Adyghe-kaas thuis - handige tips en trucs

Voor het gemak van het thuis bereiden van Adyghe-kaas, gebruikt u een thermometer om de pasteurisatietemperatuur van de melk te regelen: als de melk kookt, wordt er geen kaas van gemaakt en ligt de pasteurisatietemperatuur zeer dicht bij het kookpunt.

Om thuis één kilo Adyghe-kaas te maken, heb je minimaal 6,5 liter melk nodig.

Je kunt stremselenzymen bij de productie van thuiskaas vervangen door zure room, kwark, yoghurt en eventuele gefermenteerde melkproducten.

Als je een thuisrokerij hebt, probeer dan gerookte Adyghe-kaas: nadat je een kaaskop hebt bereid met een van de beschreven methoden, bewaar je deze 3-4 uur in de rokerij, in de koudrookmodus (tot 25ºC). Om te roken bestrijk je een kaaswiel met boter. Roken verlengt de houdbaarheid van kaas niet, maar zorgt er wel voor dat je nieuwe, interessante smaken krijgt. Om de houdbaarheid van gerookte Adyghe-kaas te verlengen is een langere blootstelling in een rokerij vereist, maar dit verandert de smaak van de kaas aanzienlijk.

Probeer Adyghe-kaas te maken met peper, komijn, koriander of andere specerijen en kruiden. Met deze kaas kunnen originele salades en andere gerechten worden bereid.

Melk kan uit de supermarkt worden gebruikt, gepasteuriseerd met 3,2% vet of zelfgemaakt. Van zelfgemaakte producten zal het resultaat uiteraard lekkerder en gezonder zijn. Maar het is niet altijd mogelijk om het te krijgen. Kies een geschikte pan of kookpan. Giet melk. Zet het in brand. Breng naar het kookstadium.

Gebruik kefir die zuurder is dan welk vetgehalte dan ook. In plaats daarvan kun je wei of yoghurt nemen, bij voorkeur zelfgemaakt. Giet kefir in gekookte melk.

Roer met een lepel. Onder dergelijke omstandigheden zullen zich voor uw ogen wrongelstolsels beginnen te vormen. Haal op dit punt de pan of pan van het vuur. Roer en laat een paar minuten staan. Na deze tijd zinkt de kaaswrongel naar de bodem. Bovenop zie je een lichtgroen serum.

Maak een vergiet met fijne gaten klaar. Bekleed een vergiet met een dubbele laag gaas. Plaats een vergiet in een hoge pan. Giet het wrongelmengsel er voorzichtig bij. Voeg een beetje zout toe en roer. Laat 5-10 minuten staan ​​om de vloeistof af te tappen. Til de randen van het gaas aan alle kanten op en knijp een beetje, daarbij helpend met uw handen.

Het is goed als je thuis een mal hebt om kaas te maken. Als alternatief kunt u een geschikte bolle plaat of mal selecteren. Plaats het bolletje kaas in een bord en draai de gaasstaart in een spiraal.

Bij deze stap stel ik mijn eigen structuur voor voor het vormen van een kaaskop. Neem een ​​diepe container. Plaats een schone pot van een halve liter met de opening naar beneden. Plaats een bord kaas op de pot, met de kaaskant naar de pot gericht. Druk met een willekeurig gewicht op de bovenkant. Laat 10-12 uur staan. Gedurende deze tijd zou al het vloeibare deel moeten verdwijnen. U heeft het recht om uw eigen apparaat uit te vinden en te maken.

Bereid nu een zoutoplossing voor om onze kaas een unieke smaak te geven. Zout oplossen in wei. Haal de kaaskop van de kaasdoek en plaats deze in een geschikte diepe kom. Giet de gezouten wei erbij. Laat 2-5 dagen in de koelkast trekken. Hoe langer je het zout laat staan, hoe zouter het wordt. Als je een zwakke smaak wilt, probeer het dan na twee dagen. Haal na deze tijd het meesterwerk van Adyghe tevoorschijn en geniet ervan. Ik denk dat onze gedetailleerde en betaalbaar recept, u zult het nuttig vinden.

Adyghe-kaas wordt thuis bereid met geiten- of koemelk met toevoeging van yoghurt, kwark en verschillende kruiden, afhankelijk van het recept. Het is belangrijk om bij het opwarmen van de melk te zorgen voor een constante temperatuur van 95ºC, hierdoor krijg je de gewenste consistentie van de kaas.

Ingrediënten

Serum 4 liter Melk 5 liter Geitenmelk 4 liter

• Aantal porties: 6
• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 48 minuten

Recept voor klassieke Adyghe-kaas thuis

Om dit soort ingelegde kaas te bereiden, kiest u geëmailleerde schalen of roestvrijstalen pannen. Het volume moet tweemaal de hoeveelheid gebruikte melk zijn.

Volg de stapsgewijze instructies:

1. zeef de melk van tevoren, giet het in een pan en kook ongeveer een uur op het laagste vuur;
2. voeg wei in porties toe voordat de melk kookt;
3. stop niet met roeren, draadachtige stolsels gescheiden van de wei zouden moeten verschijnen;
4. wanneer het melkeiwit de vorm van een bal aanneemt, haal de container dan van de kachel;
5. neem een ​​andere pan en plaats er een vergiet overheen;
6. gooi de kaas erover en laat de wei volledig uitlekken;
7. Plaats de resulterende kaaskop op een gaas of rooster.

Laat de kaas ongeveer 2 dagen rijpen, bestrooi hem daarna met zout. Het eindproduct kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Plaats het in een goed gesloten container.

Hoe je Adyghe-kaas met yoghurt thuis kunt maken

Deze kaas is een ideale aanvulling op salades of een gezond zelfstandig gerecht. Je hebt de volgende producten nodig:

• natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen – 1 kopje;
• volle melk – 2 l;
• zout - naar smaak.

Kies diep emaille pan. Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

1. breng de melk op laag vuur aan de kook;
2. Voeg yoghurt in kleine porties toe, onder voortdurend roeren;
3. kook tot de wei helder wordt;
4. Plaats het resulterende melkstolsel in een vergiet en laat de overtollige vloeistof weglopen.

Plaats de kaas een uur in een zeef, zodat de resterende wei eruit kan lopen. Doe de kaas in een vorm en strooi er zout over. Het product is klaar voor gebruik. Bewaar Adyghe-kaas in de koelkast in een goed gesloten verpakking. De overige wei kan ook voor culinaire doeleinden worden gebruikt.

Voeg toe om het product bijzonder aromatisch en pikant van smaak te maken citroensap, gehakte kruiden, gemalen peper, komijn of andere kruiden naar smaak. Deze kaassoort kun je het beste gebruiken bij het bereiden van salades of snacks, waarbij plakjes kaas in boter goudbruin worden gebakken.