- een van de bereidingswijzen van deze groente. De hete methode maakt het mogelijk om in de kortst mogelijke tijd een klaar gerecht te krijgen. Letterlijk een dagje infusie in marinade of pekel en je hebt een heerlijk aperitief op tafel. Gezouten kool winterse voorbereiding heeft zijn relevantie al jaren niet verloren. Naast dat je jezelf er eenvoudig mee kunt trakteren, kun je er immers ook verschillende gerechten mee bereiden (salades, dumplings, taarten, enz.). Daarom wordt er zoveel aandacht besteed aan de koolbereiding.

Recept voor “Snel heet inleggen van kool”

De kool wordt fijngehakt voordat hij wordt gezouten. Rode kool past trouwens ook perfect in dit recept. Beide opties blijken ongelooflijk lekker. Vervolgens worden de wortels geschild, gewassen en geraspt. Paprika's worden van zaden en stengels geschild en in dunne reepjes gesneden. De groenten worden gemengd en stevig verpakt in voorbereide (gesteriliseerde, droge) potten en vervolgens gevuld met hete pekel. Om de pekel te maken, worden zout- en suikerkorrels opgelost in een afgemeten hoeveelheid water, en op matig vuur wordt de pekel aan de kook gebracht en 2-3 minuten gekookt. Binnen een dag is het klaar. Het kan worden geserveerd met gekookte bieten of ingeblikt groene erwten. Het recept is heel eenvoudig en caloriearm.

Voor een pot van 2 liter wordt ongeveer 0,5 liter pekel bereid. Hiervoor wordt water in een aparte pan gegoten en zodra het kookt, wordt er 1 eetlepel aan toegevoegd. met een berg zout en 2 eetl. Sahara. De kruiden moeten in het water oplossen en de pekel moet koken. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, giet je er 2 eetlepels in. tafelazijn, en hete augurk gegoten in een pot met kool. Dit moet een dag op kamertemperatuur blijven staan. Wanneer u augurken aan tafel serveert, giet dan ongeraffineerde plantaardige olie over de kool en voeg een beetje toe uien, in ringen gesneden.

Recept voor “Pittige hete zuurkool”

Alle groenten die voor het beitsen zijn vermeld, worden op deze manier bereid. Kool wordt in blokjes van 3-5 cm of dikke reepjes gesneden. Geschilde en gewassen wortels worden geraspt op een grove rasp. Vervolgens worden de kool en de wortels in gesteriliseerde potten geplaatst. Daar worden ook geplette knoflook en gedroogde dillezaden toegevoegd. Vervolgens wordt de pekel bereid. Zout, suiker en azijn worden toegevoegd aan gekookt en gekoeld water; het wordt aan de kook gebracht en in potten met groenten gegoten. De pekel die in de kool wordt gegoten, moet koken, net van het vuur gehaald. Na het vullen van de hete pekel worden de potten onmiddellijk opgerold. Dit product kan zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard.

Voor het beitsen is het beter om late koolsoorten te gebruiken, met grote koolkoppen. Het is absoluut noodzakelijk om de bovenste bladeren ervan te verwijderen, ook al lijken ze heel en vers.
- Indien de kool voor de bereiding niet versnipperd wordt, maar in blokjes gesneden, dan is het raadzaam deze eerst goed uit te knijpen zodat het sap vrijkomt. En in ieder geval vereist het verdichting als het in potten of in een pan wordt geplaatst.

Van de vele opties voor het inleggen van kool, is kool in hete pekel de snelste en gemakkelijkste. Het recept vereist een minimum aan tijd en moeite om te bereiden. Het enige wat je hoeft te doen is de kool in plakjes snijden, er wortels en knoflook aan toevoegen en er hete pekel overheen gieten. Op een vergelijkbare manier wordt kool in een pot gepekeld. Maar een belangrijk nadeel van deze optie is het vrij lange wachten voordat het klaar is - het kan pas na 3-4 dagen worden gegeten. Warme zuurkool kan binnen een dag worden geproefd. De kool blijkt heerlijk! Zoet-kruidig, knapperig en aromatisch, niet weg te leggen!

Ingrediënten:

• verse kool (witte kool, beter geen late variëteiten) – 1 kop per 1,7-2 kg,
• wortelen – 250-300 g,
• knoflook – 6 grote teentjes,
• hete peper - een klein stukje (optioneel).

Voor pekel:

• water – 1,5 liter,
• suiker – 7 eetl. l.,
• zout – 2,5-3 eetl. l.,
• peperkorrels (kan gemalen worden) – 1 theelepel,
• azijn (70%) – 1,5 eetl. l.

Hoe kool in hete pekel te koken

Laten we beginnen met kool. We strippen de koolkop van de bovenste bladeren, snijden hem doormidden en wassen elke helft grondig onder stromend water.

Laat het water vervolgens volledig weglopen, droog de kool en snijd elke helft in de lengte doormidden, en vervolgens elk kwart in 3-4 stukken. De afmetingen van de onderdelen worden direct tijdens het snijden correct aangepast. Van een koolkop van 1,9 kg kreeg ik 6 stuks van de ene helft en 8 van de andere.

Wortel. De hoeveelheid kan ook naar eigen smaak worden aangepast; ik krijg ongeveer 150 g wortels per 1 kg kool. Schil de wortels, was en droog. Pel de knoflook, spoel en droog de hete peper (als je de kool wat pittiger wilt maken).

Plaats vervolgens de koolstukjes in een grote pan. Je kunt ze als hele ‘stapels’ kool laten staan ​​of ze geheel of gedeeltelijk in afzonderlijke bladeren demonteren – jouw keuze. Voeg vervolgens geraspte wortels toe aan de kool. Je kunt het versnipperen met een rasp met grote tanden of in dunne lange reepjes snijden met een dubbelzijdige groentesnijder of een Koreaanse wortelrasp. Ik heb dunne lange rietjes verkregen met een groentesnijder.

Voeg nu dun gesneden knoflook en een fijngehakt stuk hete peper toe aan de pan met de kool en wortels. Roer de groenten zodat de wortels en knoflook over de koolplakken worden verdeeld.

Het enige dat u nog hoeft te doen, is de pekelmarinade bereiden. Om dit te doen, giet je suiker en zout in een pan, voeg peperkorrels (of gemalen peper) toe.

Giet er kokend water over, zet de pan met de marinade op het vuur en laat koken.

Zodra het begint te borrelen, voeg je azijn toe aan de marinade, laat je het 15 seconden op het vuur staan ​​en giet je deze kokende marinade onmiddellijk over de kool.

Bedek de kool voorzichtig met een bord en oefen er druk op uit, zodat u zich niet verbrandt. Na 3-4 uur, wanneer de marinade is getrokken, kunt u deze proeven en de hoeveelheid van een of andere component aanpassen aan uw voorkeuren.

Alle. Over een dag is de kool klaar! Voor late koolsoorten (met dichte kroppen en harde bladeren) raad ik aan de marineertijd met 8-10 uur te verlengen.

Was niet beschikbaar voor onze voorouders snel zouten kool Ooit werd zout meer gewaardeerd dan goud en was het niet een frequente gast op elke tafel. Voedsel conserveren zonder bewaarmiddelen was niet eenvoudig. Eerder bestaande methoden vereisten het langdurig vasthouden van blanco's onder strikt gespecificeerde omstandigheden.

Door onze mogelijkheden zijn wij in staat diverse kruiden en specerijen aan voedsel toe te voegen, waardoor het voedsel rijker van smaak wordt, sneller houdbaar is en beter bewaard blijft. Het zout dat wij royaal aan de preparaten toevoegen, voorkomt de verspreiding van ziekteverwekkende micro-organismen en remt fermentatieprocessen. Gezouten kool hoeft niet langer wekenlang op kamertemperatuur te worden bewaard, in afwachting dat deze geschikt is voor langdurige opslag. Diverse recepten kunt u het product binnen enkele dagen of zelfs uren op de gewenste kwaliteit brengen.

Zout of gisting - wat is het verschil?

Eigenlijk is er geen verschil, de termen verwijzen naar hetzelfde proces. Zouten betekent een conserveringsmethode waarbij hoofdrol vrijgegeven aan melkzuur.

Deze component komt vrij tijdens de natuurlijke fermentatie van groenten en fruit, geeft het gerecht een specifieke smaak en staat garant voor de productveiligheid. Alleen de verwerking van verschillende soorten landbouwgewassen wordt in verschillende termen beschreven. Appels worden bijvoorbeeld ‘geweekt’, komkommers ‘gezouten’ en kool ‘gefermenteerd’.

Ondanks de verschillen in namen verandert de essentie niet. Overal is het conserveermiddel melkzuur en gedeeltelijk zout, dat het fermentatieproces regelt, het product beschermt tegen verzuren, het zouten versnelt, waardoor je de kooktijd kunt verkorten.

In de tijd dat zout een duur genot was, werd in de dorpen pekel in pure vorm gebruikt. De kool werd gehakt, onder druk gezet en in zijn eigen sap gefermenteerd zonder toegang tot lucht.

Om te voorkomen dat het product zou bederven, moest het goed worden verdicht. Bij het minste binnendringen van zuurstof zou de melkzuurgisting kunnen stoppen en zou de kool eenvoudigweg gaan rotten. Lange rijping garandeert een betrouwbare bewaring en opslag voor een lange tijd.

De afgewerkte kool werd in een koude kamer geplaatst. Bij lage temperaturen verminderden melkzuurbacteriën de activiteit. Het fermentatieproces stopte echter niet en het product werd na verloop van tijd zuurder.

Zout, dat actief wordt toegevoegd aan moderne recepten, bewaart niet alleen het product bovendien, maar remt ook de groei van melkzuurbacteriën. Daarom kan met zout gefermenteerde kool veel langer worden bewaard.

Basisprincipes van het beitsen van kool

Om natuurbehoud succesvol te laten zijn, moet aan vier belangrijke voorwaarden worden voldaan:

• kies een groente van de juiste variëteit;
• bescherm het product tegen schade;
• een omgeving creëren die geschikt is voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën;
• breng alle werkoppervlakken in perfecte staat.

Hoe gebeurt het zouten? Melkzuurbacteriën die op de bladeren van de groente aanwezig zijn, fermenteren de suikers in de kool. Hoe meer eenvoudige koolhydraten een groente bevat, hoe actiever de conservering. Dat is de reden waarom je rassen met optimaal moet kiezen chemische samenstelling. IN anders Je zult extra suiker moeten toevoegen.

Om te voorkomen dat schadelijke micro-organismen zich samen met melkzuurbacteriën ontwikkelen, probeert u zoveel mogelijk lucht uit het product te verwijderen.

Om dit te doen, moet de kool goed worden verdicht. Het is beter om het product in kleine lagen te leggen en ze allemaal grondig te verpletteren.

Het is raadzaam om er druk op te zetten, dan verdrinkt de kool een beetje in zijn eigen sap. Je kunt een goed gewassen steen of een bak met water als onderdrukking gebruiken. Er wordt een soort pers op het werkstuk geplaatst. Je kunt een plat bord gebruiken of een houten schijf die je zelf hebt gemaakt. En een verzwaringsmiddel wordt rechtstreeks op de pers geplaatst.

Om zich te ontwikkelen hebben melkzuurbacteriën een temperatuur van 15 tot 22˚C nodig. Daarom moet de kool na alle voorbereidingen op kamertemperatuur worden bewaard. Wanneer het product vervolgens voldoende zuur heeft gekregen, moet de activiteit van de bacteriën worden verminderd door het werkstuk op een koele plaats te verwijderen. In dorpen wordt het meestal in een kelder geplaatst, waar de temperatuur tussen de 8 en 12˚C wordt gehouden. En het eindproduct moet in de koelkast bij 0-2˚C worden bewaard.

En vergeet natuurlijk de netheid tijdens het koken niet. We wassen alle keukengerei en borden grondig af en steriliseren potten. Maak de groenten grondig schoon. Snijd de beschadigde delen af. Over het algemeen voorkomen wij dat er vuil in het product komt.

De beste koolsoorten voor beitsen en beitsen

Voor beitsen en beitsen op de best mogelijke manier Geschikt zijn middenvroege en middenlate variëteiten en hybriden van kool, waarbij de rijpingsperiode vanaf het verschijnen van zaailingen tot de volledige vorming van een koolkop 115-160 dagen bedraagt.

De meest populaire van hen:

• "Heerlijkheid";
• "Cadeau";
• "Midor";
• "Handelaarsvrouw";
• "Dobrovodskaja";
• "Krautman."

Kool van deze variëteiten vormt een grote koolkop met een kleine steel. Het gewicht van één groente kan 3 kg bereiken. De binnenste bladeren zijn wit of groenachtig, zeer dicht opeengepakt, sterk, sappig, zoet, bevattend groot aantal koolhydraten.

Kool van deze variëteiten ligt goed, zelfs zonder te zouten. En de gefermenteerde bereiding, gemaakt volgens alle regels, blijkt lekker en knapperig en kan worden bewaard tot het volgende seizoen.

Voorbereiding: plaats, gereedschap, grondstoffen

Zuurkool is geen arbeidsintensief proces. Het grootste deel van het werk valt in slechts drie fasen. Voordat ze worden bewaard, moeten groenten worden geschild, gesneden en gezouten.

We wassen de kool. We verwijderen beschadigde bladeren en snijden alle gebreken af. Knip de stengel uit. Laat een schone, witte schuimkraag achter. Hetzelfde doen we met andere ingrediënten. Als we wortels toevoegen, maken we deze ook schoon en verwijderen we alle bedorven plekken.

We snijden de groenten op tafel. Laten we de plaats voorbereiden door al het onnodige te verwijderen. Je kunt kool versnipperen op een plastic of houten plank. Voor het snijden, naast het gebruikelijke universele keuken mes Het is handig om een ​​speciale versnipperaar of rasp te gebruiken.

Indien de pekel apart wordt bereid, selecteren wij hiervoor een geschikte container. Als de kool eenvoudigweg met zout wordt gemalen, maak dan een ruime kom of kom klaar waarin we alles met onze handen zullen mengen.

Groenten moeten in zuurbestendige containers worden geplaatst. Geschikt hiervoor emaille pan. Maar sommige recepten vereisen dat kool rechtstreeks in potten wordt gedaan. Als groenten in een brede container worden gefermenteerd, moeten ze worden aangedrukt zodat het product verborgen is onder een laag sap of pekel.

Groenten die in potten worden geplaatst, laten ook sap vrijkomen. Als de containers tot de bovenkant gevuld zijn, is het daarom beter om ze in een bak te plaatsen, zodat de vloeistof erin stroomt en niet op de vloer.

Wanneer de kool begint te gisten, zal zich daarin gas ophopen. Het teveel ervan kan de smaak van het eindproduct bederven. Daarom zullen we het werkstuk periodiek doorboren met een houten stok, waardoor het overtollige materiaal wordt vrijgegeven. Tijdens de gisting verschijnt er een schuimende dop op de kool, die voorzichtig met een schone lepel moet worden verwijderd.

We herinneren ons dat alle voorwerpen waarmee we het product aanraken: messen, planken, lepels, grondig moeten worden gewassen en met kokend water moeten worden overgoten. Hetzelfde geldt voor containers - potten en potten.

Als we kool per keer koken, kunnen de potten niet worden gesteriliseerd, maar worden ze gewassen met zeep of frisdrank, overgoten warm water. Bedek het werkstuk met een schoon plastic deksel. In deze vorm kan het niet langer dan drie maanden worden bewaard.

Recepten voor het beitsen van kool voor de winter

Bijna elk gezin heeft dat eigen recept. Het maakt niet uit hoe je kool inmaakt! Het wordt gemalen met zout, gedrenkt in koude pekel met toevoeging van azijn en uitgegoten met gezouten kokend water.

Kool is vooral lekker met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen. In de bereidingen worden veenbessen, paprika's, bieten, wortels, uien, knoflook, etc. geplaatst. Dit alles heeft uiteraard invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Zuurkool kan anders zijn.

Kool inleggen met bieten

Dankzij de bieten krijgen de preparaten een mooie schaduw, een ongewone smaak en zijn ze bovendien verrijkt met vitaminesupplementen.

Verbinding:

• kool zonder steel – 5 kg;
• wortelwortels – 0,5 kg;
• bieten zonder schil – 250 gram;
• paprika – 0,5 kg;
• verschillende kleine uien;
• laurier, piment, komijn, kruidnagel;
• zout - een half glas.

Hak of snijd de genoemde groenten, behalve uien, in reepjes, maal ze samen met zout en kruiden in een grote kom. Plaats een ui in het midden van het werkstuk.

We plaatsen de container in de bak en bedekken deze met gaas erop zodat er geen vuil en stof binnendringt. Laat het gisten op kamertemperatuur. Gedurende de dag prikken we de kool meerdere keren met een houten stokje. Wij monitoren het proces. De kool is klaar als er geen schuim meer uitkomt. De voorbereiding kan 2 tot 4 dagen duren.

We sluiten de potten af ​​met plastic deksels. Als je kool lange tijd wilt bewaren, giet dan gekookte plantaardige olie over de groenten in een laag van 1 cm.

In potjes met peper en knoflook

Met dit recept kun je kool op een warme manier fermenteren. We bereiden de groenten, maken het hoofdbestanddeel schoon. Snijd de toppen van de stronken gelijk af. Laten we de koolkoppen in vieren verdelen.

Laten we een heerlijke dressing maken van verse wortels en paprika. Snijd groenten met behulp van een keukenmachine. Voeg het heldere mengsel met geraspte knolselderij en fijngehakte knoflook toe. Voeg wat verse maïs toe aan de groentedressing. Het aantal componenten hangt af van de mogelijkheden van de huisvrouw.

Doe alle groenten in lagen in een brede geëmailleerde kom. Lagen kool moeten worden afgewisseld met groentedressing. Hoe meer niveaus je krijgt, hoe beter.

We zullen de groenten zouten met pekel. Breng 4 liter water aan de kook, los daarin 200 gram suiker en zout op, vijf tot zes zwarte peperkorrels en verschillende bladeren laurierblad. Schakel de pekel uit nadat het zout en de suiker zijn opgelost. Laten we wachten tot de marinade een beetje is afgekoeld.

Giet de vulling in de container met de kool. Groenten moeten er volledig onder verborgen zijn. Druk het werkstuk aan met een pers. Laat het twee weken gisten in een koele kelder of op het balkon.

Kool ingelegd met kruiden

Dit is er nog een ongebruikelijk recept zuurkool voor de winter. Voor 11 kg groenten hebben we ongeveer een kilo appels en 300 gram wortelen nodig. We nemen ook een handvol rode bosbessen en veenbessen. We creëren een ongewoon aroma met komijn, piment, anijs en laurier. We voegen naar smaak kruiden toe en nemen 2/3 kopje zout.

Versnipper de kool met behulp van een shredder. Maal de wortels op een grove rasp. Verdeel de appels in vieren en laat ze een tijdje in koud gezouten water weken, zodat ze niet donker worden.

Meng de bereide ingrediënten. Plaats de toekomstige salade in een houten of geëmailleerde container. Laten we met onderdrukking aan de slag gaan. Laat 10-12 dagen staan ​​bij een temperatuur van 18-22°C.

Wanneer het product stopt met gisten, controleer dan of het klaar is. De salade moet iets in volume afnemen en het sap dat vrijkomt uit de groenten moet transparant worden. Doe de kool in potten. Bedek ze met plastic hoezen. In deze vorm kan de salade de hele winter in de koelkast blijven staan.

Kool inleggen met dillezaden

In dit recept zijn alle verhoudingen willekeurig. Voor een emmer gehakte kool moet je 100 gram zout nemen. Wortelen moeten qua volume een tiende van de totale koolmassa zijn. Naar smaak worden dillezaad en karwijzaad toegevoegd.

Groenten worden geschild, voorzichtig in kleine reepjes gesneden, gemengd met zout en kruiden. In potten doen en compacteren. Dek af met een plastic deksel, zet hem in de kelder of zet hem op het balkon als het daar koel is. Na 10 dagen kan het product geserveerd worden.

In potten met appels

Het originele gerecht wordt rechtstreeks in potten gerold. De salade wordt bereid uit kool, zure appels, uien en zoete paprika. Het hoofdbestanddeel moet qua volume twee keer zo groot zijn als de andere ingrediënten samen. Voor zout maken we de volgende berekening: voor elke 2 kg kool moeten we drie eetlepels toevoegen.

Koolkoppen, appels, uien en paprika's snijden we in mooie gelijkmatige reepjes of dunne plakjes. Plaats op de bodem van een brede pan. Zout. Meng met een schone lepel, nooit met je handen.

Potten moeten van tevoren worden gewassen. Onderaan elk plaatsen we 2-3 laurierblaadjes en 5 zwarte peperkorrels.

Vul de container goed. Dek af met metalen deksels. Steriliseer gedurende een half uur. Laten we oprollen. Draai het ondersteboven, koel af en plaats het in de koelkast.

Koud in potten

Het inleggen van kool in potten in pekel vereist een minimale voorbereidingstijd. Neem voor de salade 2 kg gehakte kool en 2 middelgrote geraspte wortels. Meng de groenten met je handen. Vul een pot van drie liter goed met het mengsel.

Laten we de koude pekel bereiden. 1,5 liter schoon water Los een eetlepel zout en suiker op. Giet deze pekel over de groenten die in de pot zijn geplaatst. Bedek de hals van de glazen container met gaas. Laat de salade op een warme plaats gisten. Over drie dagen is de kool klaar. Voor opslag moet het gekoeld bewaard worden.

Snel heet inleggen van kool

Kool inleggen onmiddellijk koken populair onder mensen die waarde hechten aan tijd. Deze methode wordt gebruikt om salades te maken die niet lang bewaard hoeven te worden. Groenten worden onmiddellijk in pekel gedrenkt. Deze bereiding kan letterlijk de volgende dag worden geserveerd.

We bereiden een mooi groentemengsel van dun gesneden lagen kool en wortels. Meng groenten in elke verhouding. Plaats ze stevig in voorbereide potten. Vul met pekel.

Verdun in een liter water een eetlepel zout, een halve lepel suiker en een lepel plantaardige olie. Breng de marinade aan de kook en breng de groenten ermee op smaak.

Laat de pot een dag onafgedekt op een warme plaats staan. Dek de volgende dag de salade af met een plastic deksel en zet hem in de koelkast.

Met bieten in Georgische stijl

Kies voor een geurige Georgische salade een mooie grote koolkop en twee kleine, gelijkmatige bieten. Een uniek aroma ontstaat door 2 kopjes knoflook, een peultje hete peper en een bosje verse koriander.

Groenten worden vrij groot gesneden. De koolkop kan in 8-12 delen worden verdeeld. De bieten moeten worden geraspt of in platte plakjes worden gesneden. Knoflookteentjes kunnen heel of grof gesneden worden toegevoegd. Snijd de hete peper in ringen. Verdeel de koriander met je handen in takken.

Groenten moeten in lagen in een pan worden gedaan: een laag kool, een laag bieten, een laag knoflook, enz. Herhaal dit meerdere keren totdat je geen ingrediënten meer hebt.

IN laatste redmiddel Pekel wordt aan het vat toegevoegd. Kook twee liter water en verdun daarin 50 gram zout. Koel de pekel tot kamertemperatuur en bedek de groenten er vervolgens volledig mee.

De Georgische salade moet ongeveer twee dagen onder druk op een warme plaats staan. Daarna kan het in potten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Daar heeft de kool 3 tot 5 dagen nodig om klaar te zijn.

Krokante zuurkool in potjes klaarmaken voor de winter

Het fermenteren van groenten in een pot is erg handig, omdat ze later kunnen worden bewaard in dezelfde container waarin ze zijn bereid.

Wintersalade wordt alleen versnipperd van witte kool en wortels. Overdrijf het niet met wortelgroenten. Het bevat veel koolhydraten en we hebben hun teveel niet nodig. Overtollige suiker kan het fermentatieproces sterk vertragen en de kool heeft geen tijd om te gisten.

Wortelen in de salade die we bespreken zullen een tiende van het totale volume in beslag nemen. Snijd de groenten in reepjes, doe ze in een grote kom en pureer ze met je handen tot het sap verschijnt.

Meng in een glas een eetlepel grof zout en een theelepel suiker. Deze hoeveelheid is voldoende om een ​​pot kool van drie liter in te maken.

Plaats de groenten in lagen in glazen bakjes en zout elke laag. Als de pot vol is, moeten het zout en de suiker eruit zijn.

Laten we de container drie dagen op een warme plaats zetten. Eén keer per dag moet de kool tot op de bodem worden doorboord met een houten stok, bevochtigd met kokend water. Het eindproduct moet in de kou worden bewaard.

Met appels en veenbessen in een vat

Een houten vat is tegenwoordig niet gemakkelijk te vinden. Als je het nog steeds hebt, probeer dan kool te koken volgens dit originele recept.

Neem appels en veenbessen in ongeveer gelijke delen. Er moet 5 keer meer kool zijn dan andere ingrediënten. Voor elke kilogram hoofdgroente moet je 30 gram zout doen.

Meng alles door elkaar. Druk de sla in het vat. Zet het onder druk en zet het 5 dagen op een warme plaats. Gedurende deze tijd stopt de kool met gisten en neemt hij veel aromatische stoffen op.

Met paprika, wortel en uien in een potje

Deze salade geeft een enigszins ongebruikelijke smaak zoete peper en uien. Wortelen nemen ook deel aan het kookproces en voegen sappigheid toe aan het afgewerkte gerecht. Het volume van kool is tweemaal zo groot als dat van andere groenten. Wortelen, uien en paprika's worden in gelijke delen genomen.

Groenten moeten in dunne plakjes worden gesneden, gemengd met zout, suiker en plantaardige olie. De berekening van de ingrediënten is als volgt: voeg voor 3 kg kool 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels zout en een eetlepel plantaardige olie toe. We doen de salade onmiddellijk in potten en plaatsen deze een aantal dagen in de koelkast.

Met mierikswortel en knoflook

Voor een pittige salade heb je een hele grote koolkop nodig, met een gewicht van ongeveer 3 kg. Snijd de kool in reepjes en verdun met wortels en bieten. We hebben twee zoete oranje wortelgroenten nodig, die we met een rasp hakken. Laten we een grote biet kiezen en deze ook raspen, of in een keukenmachine hakken.

De smaak van de salade wordt perfect aangevuld met citroen. Snijd hem recht met de schil in dunne plakjes.

Dit recept maakt gebruik van een ongebruikelijke marinade, die wordt bereid op basis van pruimen en honing. Voor het inmaken van één koolkop heb je 200 gram gedroogd fruit nodig, dat we eerst spoelen, een glas water toevoegen en koken. Laat het 3 minuten sudderen. Voeg ten slotte zout (1 lepel) en honing (4 lepels) toe aan de bouillon.

Meng de groenten met de marinade, doe de salade onmiddellijk in potten, sluit af met gewone plastic deksels zonder te steriliseren. Laten we het in de koelkast zetten en op de derde dag zullen we genieten van de smaak van een gezond gerecht.

Ingelegde kool in Armeense stijl

Voor een koolkop heb je een middelgrote wortel, een biet, knolselderij, een bosje koriander, 2 hete pepers en een kop knoflook nodig. Snijd de genoemde groenten, behalve kool, in dunne grote plakjes en peper in ringen. Verdeel de koolkop in plakjes. We scheuren de koriander met onze handen. Doe de kool en gemengde groenten in lagen in een bakje.

Bereid de pekel voor. We verdunnen 150 gram zout in drie liter water. Voeg 10 peperkorrels en 3 laurierblaadjes toe aan de kokende oplossing. Voeg desgewenst een half kaneelstokje toe.

Laat de pekel afkoelen en giet deze over de groenten. Laat het drie dagen onder belasting op een warme plaats staan.

Recept voor Koreaanse Chinese kool

Een pittig, origineel gerecht zal uw dieet helpen diversifiëren. Het zal misschien niet ieders smaak zijn, maar het zal zeker niet onopgemerkt blijven. Het is onmogelijk om de exacte verhoudingen van de componenten te berekenen. Hier moet iedereen zich laten leiden door zijn voorkeuren.

De kop Chinese kool moet in de lengte in vier delen worden gesneden, die elk royaal met zout moeten worden ingewreven en in de koelkast moeten worden geplaatst. Na een dag grondig uitspoelen.

Vervolgens moet je knoflook en hete peper in gelijke verhoudingen nemen. Maal ze samen tot een gladde massa. Bestrijk de stukken kool met pasta. Laat het gerecht een dag op kamertemperatuur staan ​​en zet het daarna pas in de koelkast.

Hoe kool te pekelen, zodat het knapperig wordt

Als je kool hebt gefermenteerd, maar deze is zacht geworden, gebruik dan de volgende tips:

• Probeer de kool de volgende keer bij het beitsen niet te pletten, zo behoudt hij zijn oorspronkelijke eigenschappen beter;
• beknibbel niet op zout, het remt de groei van schadelijke microflora en voorkomt dat het product peroxideert;
• gebruik alleen late koolsoorten;
• zorg voor reinheid tijdens het koken, aangezien micro-organismen van derden kunnen voorkomen dat het fermentatieproces naar behoren verloopt;
• Zodra het sap in de bereiding helder wordt, verwijdert u de kool onmiddellijk naar een koele plaats.

De laatste aanbeveling komt uiteraard uit het rijk van de fantasie, maar degenen die deze aanbeveling volgen beweren dat het resultaat uitstekend is. De volkskalender beveelt aan om kool te oogsten op de wassende maan, 5-6 dagen na de nieuwe maan. Deze methode kan worden gebruikt in combinatie met andere aanbevelingen.

Groenten marineren zonder azijn

In geen van onze recepten wordt azijn gebruikt. Al blijkt de smaak van sommige bereidingen vergelijkbaar te zijn met de smaak van ingemaakte groenten. Het draait allemaal om de toegevoegde suiker. Als je minder zout dan zout toevoegt, fermenteert het product sneller en krijgt het een karakteristieke zuurheid.

Een overvloed aan suiker remt de groei van melkzuurbacteriën. Als je het twee keer zoveel zout toevoegt als zout, zal het fermentatieproces niet doorgaan. De activiteit van micro-organismen zal vertragen. Het sap dat vrijkomt uit de kool smaakt naar een marinade.

We hebben naar veel manieren gekeken om ons voor te bereiden gezonde groente en besefte dat het beitsproces praktisch niet verschilt van beitsen. Het serveren van een heerlijke vitaminesalade kost niet veel tijd en moeite en het resultaat kan alle verwachtingen overtreffen.

Welk Russisch feest is compleet zonder? zuurkool?! En hoeveel heerlijke gerechten kunnen er van worden bereid? Bijvoorbeeld koolsoep, taarten, dumplings. En als je de koolsalade aankleedt met ongeraffineerde olie en de ui erin verkruimelt, krijg je een echt Russisch voorgerecht met wodka. Traditioneel wordt zuurkool geserveerd met aardappelen!

En koolpekel is, net als de groenten zelf, buitengewoon gunstig voor het lichaam. Wetenschappers zeggen dat zodra deze producten in de maag terechtkomen, ze beginnen te ‘werken’. Ze elimineren bederfelijke stoffen en normaliseren de normale microflora. Is dit geen reden om de hele winter zuurkool in te slaan?!

Door regelmatig koolsla te eten, kun je het risico verkleinen oncologische ziekten en tumoren in de darmen.

Nou... Wij hebben onlangs gekeken naar de lekkerste kookmogelijkheden. En vandaag zou ik graag willen wijden speciale aandacht Voorgerecht gekookt in hete pekel. Deze methode helpt om het felbegeerde lekkernij in de kortst mogelijke tijd te krijgen. Binnen een dag kun je jezelf trakteren op een heerlijke salade. En je kunt de snack gemakkelijk bewaren voor de winter.

Dit tussendoortje kan binnen drie dagen nadat het in potten is gedaan, worden gegeten. En door er een beetje azijn aan toe te voegen, kun je ze de hele winter bewaren. De salade is zacht en redelijk knapperig.

Ingrediënten:

• een kilo verse kool (zonder stengels en slappe bladeren);
• 300 gram wortelen;
• liter schoon water;
• een eetlepel steenzout en kristalsuiker;
• 5 lavroesjen;
• 3-4 eetlepels azijn;
• 5 erwten aromatische peper.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de kool fijn. Om dit te doen, is het beter om groenten van late oogst te kiezen die dicht en elastisch zijn.

2. Schil de wortels en wrijf door een grove of Koreaanse rasp.

3. Doe de groenten in één kom en kneed voorzichtig met je handen. Je zult merken dat de sla zijn sappen begint vrij te geven.

4. Verpak de groenten stevig in de potten en druk ze aan met een stamper. Zodra je de nek bereikt, voeg je het laurierblad en de peperkorrels toe.

5. Kook water. Voeg daar kristalsuiker en zout toe. Los ze op. Als je van plan bent de salade voor de winter te bewaren, voeg dan 3 eetlepels 9% azijn toe. Zodra de suiker- en zoutkorrels zijn opgelost en het water kookt, zet je het vuur uit en giet je de marinade in potten.

6. Bedek de nek met een dunne doek en knoop vast met een elastische band. Dus de salade zal ontvangen benodigde hoeveelheid zuurstof en als overtollige vloeistof vrijkomt, zal deze gemakkelijk vrijkomen.

7. Op een bord leggen en 3 dagen in de keuken op een donkere plaats laten staan. Hierna kun je de salade eten. Om in de kelder te bewaren, dek af met deksels na drie dagen infusie.

Instantkool in hete pekel met plantaardige olie

Met dit recept maak je een heerlijke koolsalade die je zelfs op de koudste dag zal verrassen met zijn knapperigheid. Het blijkt ongelooflijk lekker. Het gerecht zal kop en feestelijke tafel en een gezellige familielunch.

Ingrediënten:

• 5 liter water;
• 6 eetlepels zout;
• 2 kopjes (elk 200 gram) kristalsuiker;
• 1 eetlepel azijn van 70 procent per pot van drie liter;
• 10-12 kg kool;
• 2 kilo wortelen.

Bereidingsstappen:

1. Verwijder de eerste paar bladeren van de kool. Ze zijn tenslotte in de regel lusteloos en verwend. Daarom zijn ze niet geschikt voor salade. Knip ook de kern uit. Snijd de kool fijn.

2. Rasp de wortels met een Koreaanse of gewone grove rasp.

3. Meng ze door elkaar en knijp ze lichtjes uit. Op deze manier begint de salade actief sap vrij te geven, wat een waardevolle marinade is.

4. Vul schone potten stevig en druk aan met een stamper en vingers.

5. Kook water en los daar zout en kristalsuiker op. Giet in gevulde potten. Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten worden ongeveer 4 potten van drie liter verkregen.

Nu moet je azijn in elk gieten. Om het gelijkmatig door de salade te verdelen, maakt u meerdere diepe sneden met een lang mes of spies. Direct na deze procedure zult u merken dat het pekelniveau is gedaald. Nu moet je het bijvullen.

6. Sluit met deksels en laat afkoelen. Breng het vervolgens over naar een koele plaats voor opslag.

Vroege kool voor de winter in potten met ijzeren deksels

Vroege kool kan ook in de winter worden gepekeld. Het is vooral lekker in hete pekel. Omdat het tijdens de bewaring niet goed zijn vorm behoudt en niet goed kraakt, hakken we het grof. En bieten geven het extra pikantheid en mooie kleuren.

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• middelgrote koolkop;
• kleine bieten;
• 4 teentjes knoflook;
• wortel.

Voor de pekel:

• liter water;
• een half glas kristalsuiker;
• een half glas plantaardige olie;
• 2 volle eetlepels grof zout;
• een glas negen procent azijn;
• 5 peperkorrels;
• 2 lavroesjki.

Bereidingsstappen:

1. Schil de wortels en snijd ze in middelgrote plakjes.

2. De bieten moeten ook worden geschild en in 4 delen worden gesneden. Snijd vervolgens ieder kwartje in nette stukjes.

3. Snijd de knoflook in plakjes.

4. Kool kan zowel vroeg als laat worden gebruikt. Snijd de koolkop in 6-8 stukken (afhankelijk van de grootte) en vervolgens in vierkanten.

5. Maak een pot van drie liter klaar. Verdeel de hoeveelheid bieten, wortels en knoflook in drie delen. Leg de eerste op de bodem van de schaal.

6. Verdeel de kool op zijn beurt in twee delen. Leg de eerste op de bieten, bedek het tweede deel met de groenten en plaats de kool er weer op. De bovenste laag zal opnieuw wortelen zijn met bieten en knoflook.

7. Bereid pekel van de juiste ingrediënten. Alles behalve azijn moet vóór het koken worden toegevoegd en gedurende 5 minuten worden gekookt. Verwijder vervolgens het laurierblad en voeg azijn toe. Roer en giet het onmiddellijk in potten.

8. Laat de pot op tafel staan ​​totdat deze is afgekoeld. Na het gieten van de marinade moet deze worden afgedekt met een gewoon nylon deksel. Daarna kan het voor de winter op een koude plaats worden bewaard. Indien gewenst kunt u het na afkoelen oprollen met een ijzeren deksel.

Krokante koolstukjes in pekel

Ik breng een recept voor een heerlijke koolbereiding voor de winter onder uw aandacht. Dankzij de aanwezigheid van kurkuma in de compositie is de kleur delicaat en ongebruikelijk. Een geurige marinade veroordeelt het gerecht tot succes.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote krop kool per 2 kilo;
• 7 kruidnagels;
• een theelepel gemalen kurkuma;
• liter water;
• een glas kristalsuiker;
• glas (200 g) negen procent azijn;
• 2 eetlepels steenzout;
• een half glas olie.

Bereidingsstappen:

1.Snijd de kool in kleine, of liever middelgrote blokjes. Voeg kurkuma en olie toe. Roer goed.

2. Kook water en los daarin kristalsuiker en zout op. Voeg vervolgens kruidnagel en azijn toe. Kook gedurende 3 minuten en zet het vuur uit.

Voor elk type bereiding is het beter om grof zout te kiezen, zonder vreemde toevoegingen. Het is dit zout dat zorgt voor een ideale zouting. Kleine exemplaren zijn niet geschikt voor langdurige opslag.

3. Giet de marinade, terwijl deze nog heet is, over de kool. Stel de druk in en laat 12 uur in de keuken staan. Dan moet je de snack samen met de pekel in schone potten doen en op een koele plaats zetten, zonder blootstelling aan direct zonlicht.

Zo kun je heel snel koken heerlijke bereiding voor de winter. Familieleden en gasten zullen zeker blij zijn. En mijn vrienden zullen zeker om het recept smeken.

Salade in pekel met azijn

Deze kool is eenvoudig te bereiden. Hiervoor heb je nodig standaard ingesteld, dat meestal wordt gebruikt om kool te fermenteren. Ik stel voor dat je deze heerlijke salade nu samen klaarmaakt.

Ingrediënten:

• 2 kilogram kool;
• 2-3 wortels;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 peperkorrels;
• anderhalve liter water;
• 2 eetlepels kristalsuiker en grof zout;
• Indien gewenst kunt u een half glas veenbessen of zure kersen toevoegen;

Bereidingsstappen:

1. Rasp de wortels en hak de kool fijn. Meng ze samen. Dit is handig om direct op tafel te doen. Verpletter de salade tijdens het roeren lichtjes. Vervolgens kunt u, als u dat wilt, de bessen toevoegen en lichtjes roeren, zodat u ze niet verplettert.

2. Verpak de salade in potten, beleg met laurierblaadjes en peperkorrels. Als de bessen niet zijn gebruikt, kunt u deze stevig aandrukken.

3. Kook water en los de kristalsuiker en het zout volledig op. Ik wil nogmaals herhalen dat je grof zout nodig hebt, zonder jodium.

4. Vul de potten met hete marinade. Bedek de nek met gaas en plaats ze op borden. Het is immers mogelijk dat de pekel ‘wegloopt’.

5. De banken blijven 3 dagen in deze staat. Van tijd tot tijd moet je de salade diep doorboren met een mes, pletten en de pekel van het bord terugbrengen naar zijn plaats. Vervolgens moeten de potten worden afgedekt met deksels en in de koelkast worden bewaard.

We kunnen heel lang praten over de voordelen en smaak van gefermenteerde snacks. Dit is inderdaad een universeel gerecht. Tijdens het vasten helpt het vooral door de verscheidenheid aan toepassingen. Koteletten, zrazy, dumplings, koolsoep - dit alles en nog veel meer kan worden bereid met gezouten kool. Het enige wat je hoeft te doen is de kool fijnhakken en de marinade erover gieten.

Ik wens je creatieve en heerlijke overwinningen in de keuken. Tot snel!

We leggen alles op tafel wat we nodig hebben om snel te marineren. Je moet sappige witte kool kopen, geen wintervariëteit, het mag niet moeilijk zijn.

We hebben ook een zure appel nodig, zoals de Jonathan-variëteit, en mierikswortelwortel. Precies Mierikswortel doodt alle microben, je bereiding bederft nooit en de kool wordt snel zuur.

Schil de mierikswortelwortel en snij in ringen. De appel moet worden gewassen en in blokjes gesneden; de schil hoeft niet te worden verwijderd. We verwijderen een paar bovenste bladeren van de kool, snijden de kool uit, snijden hem eerst in plakjes, zoals een watermeloen, en hakken hem dan in blokjes, niet erg groot van formaat (je kunt het ongeveer op de foto zien). Pel de knoflook en snijd hem doormidden.

Giet de kool in een grote kom, pot of pan, doe de appels, knoflook en mierikswortelwortel erop. Voeg pimenterwten, dille, een mengsel van kruiden voor Koreaanse wortelen toe, je kunt andere smaakmakers toevoegen, bijvoorbeeld koriander, oregano, kurkuma.

Snij de chilipeper in stukjes, vers of bevroren. Giet hetzelfde in de pan met de kool. Pas zelf de hoeveelheid peper aan.

Giet 0,5 liter water in een pan en voeg zout toe. Voeg als het water kookt de azijn toe, roer en giet de marinade over de kool, onmiddellijk heet.

Dek af met een deksel en wacht tot de kool is afgekoeld. Zodra het op kamertemperatuur is gekomen, zet je het in de koelkast.