Gerookte vis – heerlijk tussendoortje Voor feestelijke tafel. De eenvoudigste manier is om dergelijke vis in een winkel te kopen, maar op deze manier bent u niet zeker van de kwaliteit van het product. Leer dus thuis koud gerookte en warm gerookte vis roken en probeer het zelf te koken.

Hoe je vis thuis rookt, zodat het lekker en aromatisch wordt

Ingrediënten

Rijst 150 gram Zwarte thee 2 eetl. Laurierblad 2 stuk(s) Piment 5 erwten Zwarte peperkorrels 5 erwten Koriander 1 theelepel Zout 1 theelepel Suiker 2 eetl. Water 2 liter Makreel 2 stuk(s)

• Aantal porties: 6
• Voorbereidingstijd: 26 minuten
• Kooktijd: 40 minuten

De eenvoudigste manier om vis te roken is door heet roken. Hiervoor heb je geen speciale apparatuur nodig.

Rooktechnologie:

1. Doe suiker, zout, korianderzaad, piment en zwarte peper, 1 el in kokend water. l. zwarte thee zetten. Let op: neem alle kruiden met een volle lepel.
2. Laat de marinade koken, haal hem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Was de makreel, verwijder de kop en de ingewanden. Giet de marinade erover zodat deze de vis volledig bedekt. Druk het aan met een gewicht en zet het een dag in de koelkast.
4. Verwijder na een dag de makreel en droog hem af met keukenpapier.
5. Laat het 2 uur zitten totdat het volledig droog is.
6. Giet 12 uur vóór het roken water over de rijst, zodat deze een beetje bedekt is. De rijst moet het water volledig opnemen. Meng na de aangegeven tijd de rijst met de resterende theebladeren.
7. Wikkel de rijst in folie en maak verschillende rookgaten.
8. Leg de folie in de pan, leg er een rooster op en voeg de makreel toe. Zet het vuur aan, rook gedurende 20 minuten. aan elke kant.

Laat de makreel een nacht in de koelkast staan ​​voordat je hem aansnijdt.

Hoe koud gerookte vis correct te roken

Het koudrookproces is ingewikkelder, maar vereist slechts 2 ingrediënten:

• vis;
• zout.

Rooktechnologie:

1. Grote vissen darmen; kleine vissen mogen niet worden gestript.
2. Wrijf de vis rijkelijk in met zout en doe het zout in de kieuwen. Druk het aan met druk en zet het 2 dagen in de koelkast.
3. Plaats de vis in water om overtollig zout te verwijderen. Grote vissen moeten 24 uur in het water doorbrengen, kleine vissen 2-3 uur.
4. Rijg de vis aan touw - kleine door de ogen, grote door de staart.
5. Laat de vis 2-5 dagen drogen. Hoe groter het is, hoe langer het zal duren om te drogen.
6. Plaats het vissnoer in de roker. Het is belangrijk dat de rooktemperatuur niet hoger is dan 25 °C.

De rooktijd hangt weer af van de grootte van de karkassen. De kleinste vis wordt slechts 1 dag gerookt en de grootste vis moet minimaal 6 dagen in de rokerij verblijven.

Koude en warm gerookte vis hebben totaal verschillende smaken. Natuurlijk kost het tweede recept meer tijd en moeite, maar het resultaat is het waard. Beide hapjes zijn heerlijk.

In dit artikel vertellen we je hoe je vis kunt bereiden met behulp van een van de warmrookmethoden.
Gerookte vis bereiden is vrij eenvoudig. Maar zoals altijd is er bij elke gemakkelijke taak een hele hoop wijsheid, regels, als je wilt wetten, als je ze volgt, krijg je een eersteklas resultaat. Elke kok wil tenslotte dat zijn gerecht niet alleen eetbaar is, maar ook smakelijk, aromatisch, een lust voor het oog en iedereen om hem heen in verrukking.

Wat je absoluut niet moet doen

• rook paling voor het geval je niet weet hoe je het correct moet doen ( rauw bloed kan de menselijke gezondheid schaden en zelfs een bedreiging voor zijn leven vormen);
• probeer in één keer vis van verschillende groottes in een rokerij te koken;

• rook grondstoffen met behulp van brandbaar materiaal;
• open het deksel van de rokerij, die in het vuur staat of er net uit is verwijderd (er is een groot risico op onmiddellijke ontsteking, evenals verschillende brandwonden);

Naast verboden handelingen:

1. Zorg ervoor dat u de rookmodi begrijpt. De sterkte van het vuur en de houdtijd voor elke maat vis die is klaargemaakt om te worden gerookt;
2. maak er een regel van dat er in geval van brand een bak met water naast de rokerij moet staan. Zorg er ook voor dat je een EHBO-doos bij je hebt voor mogelijke brandwonden;
3. de hulp van externe adviseurs weigeren. Zelfs als ze de beste bedoelingen hebben, moet men bevelen;
4. Zorg ervoor dat niemand tijdens de werking uw rokerij nadert. Kinderen vormen een bijzondere risicogroep.

Hoe vis klaarmaken voor roken

Fase 1 - verwerking

Er zijn twee opties en beide zijn goed. Sommige fijnproevers geven er de voorkeur aan darm de vis, omdat de binnenkant een zekere bitterheid geeft en dat is waar. De tweede zijn degenen die graag met de ingewanden roken, in de overtuiging dat de vis op deze manier sappiger zal zijn. Maar de bitterheid is alleen in de buik aanwezig en is zelfs aangenaam. Hun uitspraken zijn ook waar.

Richt uw rokerij dus op deze en die manier in om alle fijnproevers tegelijk tevreden te stellen.

Fase 2 – vis zouten

De tijd is gekomen sorteer de vis in groot, middelgroot en klein. Nu vullen we het met zout, waarbij we bedenken dat we het niet voorbereiden op het drogen en dat de duur van het zouten hier korter is. Geen ladingen bovenop!

Zoutduur:

• groot - 2-2,5 uur;
• gemiddeld - 2 uur;
• klein - 1-1,5 uur.

Het belangrijkste teken van gereedheid in alle drie de gevallen is het verschijnen van pekel (yushka).

Fase 3 – wassen, drogen, behandelen met olie

Na het zouten de vis erin wassen schoon water en hangen om te drogen. Als we zien dat het begint uit te drogen, smeren we het grondig. normaal zonnebloemolie (elke andere olie geeft slechtere resultaten). Smeer het rooster in de rokerij en leg de vis neer met tussenpozen(de vis mag elkaar niet raken). U kunt beginnen met het hete rookproces.

Wat voor soort rokerij moet het zijn?

Het meest geschikte materiaal voor een rokerij is roestvrij staal. Het deksel moet goed passen en sluit de mogelijkheid uit dat er zuurstof in de rokerij terechtkomt. Grootte en vorm doen er niet toe. De belangrijkste voorwaarde is dat de hoogte van de kamer niet groter is dan 50-60 cm. anders Het bovenste gaas van de vis kan vochtig blijven als het onderste al verbrand is.

Na 5-10 batches moet de rokerij worden gereinigd van harsen en koolstofafzettingen. Het rooster wordt na elk gebruik gereinigd.

Het is beter als de doos handige handvatten heeft om de roker uit het vuur te halen. En probeer een rokerijstandaard te kopen met een hoogte van 30-35 cm, omdat je niet altijd stenen in de buurt van een vijver zult vinden en de boomstammen voortdurend doorbranden.

Brandhout kiezen voor opslag

IN ideaal gebruikt om te roken els, een beetje erger - wilg. Alleen met behulp van dit hout wordt de ideale smaak van gerookte vis bereikt.

Als er niets anders is, gebruik dan jonge haagbeuk, es, eik of berk. Hoewel de juiste roker altijd brandhout bij zich heeft. Aan de bouillon worden ook enkele takken jeneverbes toegevoegd om de vis een bronzen tint, een duizelingwekkend aroma en een vleugje gin-smaak te geven.

Regels voor het leggen van rookmateriaal

Een juiste plaatsing garandeert zowel de geur als de esthetische uitstraling van het gerecht.

Leg ongeveer 2 cm uitgehouwen spanen op de bodem, vermengd met twijgen van 5 cm lang en ongeveer zo dik als een potlood. Giet er vervolgens een centimeter schors overheen. De rest van de ruimte vullen we tot aan het onderste rooster met bladeren. Het is ideaal als ze jong zijn en de stokken alleen worden gekapt.

Dit soort laagjescake biedt de optimale manier om vis te roken.

Wanneer begin je met roken en werken met vuur?

Meestal wordt vis gerookt boven een vuur, hoewel een campinggasfornuis met evenveel succes kan worden gebruikt.

Installeer de roker en steek er een vuur onder aan, zodat de vlam verwarmde de bodem gelijkmatig. In eerste instantie moet het vuur sterk zijn en dat zo houden totdat u zich zelfverzekerd voelt witte rook van de snuiver of van onder het deksel. Het is deze rook die een teken is van het begin van het rookproces.

Verlaag na 6-7 minuten het vuur, maar niet zozeer dat er slechts een dunne stroom onder het deksel vandaan komt.

In zeldzame gevallen, wanneer grijze of blauwachtige rook uit de rokerij komt, wordt uw kattenbakvulling verbrand en moet deze worden vervangen.

Haal de roker voorzichtig van het vuur en laat het een beetje afkoelen. Haal de vis uit de rekken, plaats het vulmiddel terug en herhaal de procedure opnieuw. Dit kan gebeuren bij het roken van zeer grote vissen.

Hoe de tijd voor roken en de mate van gereedheid van vis te bepalen

Volgens de praktijk 2 kg vis vanaf het moment dat hij in brand wordt gestoken totdat hij klaar is vereist 25 minuten. Dit cijfer kan enigszins veranderen. Laat het als leidraad voor je dienen en dans volgens jouw omstandigheden.

Ik herinner je eraan: Het is verboden het deksel te openen van een rookhok dat in brand staat of nog niet is afgekoeld. We hebben het eraf gehaald, laten afkoelen en naar binnen gekeken.

Als de vis licht goudbruin is of bleke schaduw — het moet nog gerookt worden.

Er zijn momenten waarop alle vissen “normaal” zijn, maar een of twee zijn bleek en hebben niet dezelfde kleur. Dit is een alarmerend signaal dat deze exemplaren beginnen te verslechteren - misschien zijn ze niet op de juiste manier verwerkt of zijn ze vatbaar voor een of andere ziekte

Verwijder ze onmiddellijk en desinfecteer het rooster ook met alcohol of verwarm het boven een vuur.

Wanneer de vis donker of goudkleurig wordt, is hij klaar!

Veel vissers denken na over hoe ze een grote vangst kunnen redden. Ze sorteren de vis en bedenken wat ze ervan gaan maken. Onder amateurs vissen Thuis vis roken is erg populair. Sommige mensen kopen kant-en-klare rokerijen, terwijl anderen geïmproviseerde middelen gebruiken. Het resultaat is smakelijk en nuttig product, wat geen schande is om voor de gasten op tafel te zetten.

Het roken van elk product gebeurt met behulp van rook. Respectievelijk, Het is noodzakelijk om de basisregels voor brandveiligheid te onthouden:

• Open het deksel van de rokerij niet abrupt, omdat hierdoor het zaagsel kan ontbranden.
• Voordat je begint met koken, moet je een emmer water naast de rokerij plaatsen.
• Kinderen mogen niet in de buurt van de rokerij komen, omdat ze zich kunnen verbranden.
• Voor gebruik dient u de gebruiksaanwijzing van het apparaat te lezen.

Ervaren rokers zeggen dat het niet nodig is om karkassen van verschillende groottes tegelijk te roken. In dit geval worden kleine vissen te zacht en worden grote vissen niet gerookt. Gebruik geen zaagsel naaldbomen omdat ze hars afscheiden

Er zijn speciale regels rokende paling. Het bloed is gevaarlijk voor mensen, dus je moet de paling voorzichtig zouten. Tijdens het proces hoeft u zich niet te haasten. Vóór gebruik moet u ervoor zorgen dat er geen bloed op de botten zit.

Stadia van het roken van vis

Er zijn twee belangrijke rookmethoden. Bij de hete methode wordt het product gekookt op een temperatuur van 70 tot 160 graden. De koude methode omvat blootstelling aan rook waarvan de temperatuur niet hoger is dan 35 graden. Er is een verschil in zouttijd. De koude methode omvat zouten gedurende 5 dagen. Als u voor de hete methode kiest, moet u enkele uren besteden aan het zouten van de vis.

Niet alle mensen weten hoe ze thuis warmgerookte vis moeten roken. Beginners hebben geen idee hoe ze vis moeten klaarmaken voor roken. In de eerste fase moet het worden gesorteerd.

Kleine karkassen moeten worden gewassen en gedroogd met een handdoek. Van middelgrote vissen wordt de kop afgesneden en de ingewanden eruit gehaald, en bij het roken van zeer grote exemplaren moet het skelet worden verwijderd en gefileerd.

Na bereiding moeten de karkassen worden gezouten. Een laag zout wordt in een container van geschikt formaat gegoten. De vis wordt erop geplaatst en bedekt met het resterende zout. Neem voor 5 kilogram ongeveer een kilogram zout. Sommige ventilatoren houden karkassen in gezouten pekel. De zouttijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Nadat de karkassen zijn gezouten, moeten ze van zout worden gewassen en gedroogd.

De volgende stap is het aansteken van het vuur. Je moet wachten tot de kolen verschijnen: je kunt niet roken boven open vuur. Zaagsel wordt in een laag van 2 centimeter op de bodem van de rokerij gegoten.

Zaagsel van de volgende bomen wordt het vaakst gebruikt om te roken:

• as;
• esdoorn;
• jeneverbes;
• appel;
• peer.

Het zaagsel moet licht worden bevochtigd met water. Vervolgens wordt een rooster geïnstalleerd waarop de viskarkassen worden geplaatst. Vervolgens wordt de rokerij in brand gestoken. De meeste mannen installeren het op een gewone grill. Eerst wordt het zaagsel lichtjes gedroogd. Op dit moment is de temperatuur in de rokerij niet hoger dan 70 graden. Vervolgens wordt de rook verwarmd tot 120-160 graden. De rooktijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Kleine karkassen worden 30 minuten gerookt, maar grote karkassen kunnen 6-7 uur worden gerookt. Beginners openen het deksel tijdens het kookproces en proeven het product.

Niet iedereen weet hoe je vis op de juiste manier koud rookt, dus de smaak van het afgewerkte gerecht varieert sterk van persoon tot persoon.

Bij de koudrookmethode moeten karkassen langer worden gekookt, omdat ze 5 dagen worden gezouten. Hierna worden ze geweekt in water. Dit is nodig om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens worden de karkassen met touw vastgebonden en aan een touw gehangen. Al het overtollige vocht verdwijnt binnen een dag.

Voor koud roken gebruikt men kleine schuren of andere bijgebouwen. In het midden van de kamer wordt een vuur gebouwd. Er wordt een metalen doos met zaagsel op de bodem geplaatst. U moet ervoor zorgen dat het zaagsel wordt gedroogd en niet wordt verbrand. De binnentemperatuur mag de 35 graden niet overschrijden en het rookproces zelf duurt enkele dagen. Gedurende deze tijd is het belangrijk om de brand voortdurend in de gaten te houden om brand te voorkomen.

Warm gerookte recepten

Veel beginners weten niet hoe ze vis moeten roken in een rokerij. Bij warm roken worden verschillende kruiden gebruikt. Ervaren rokers hebben hun geheimen. De eenvoudigste manier is om makreel te roken, wat iedereen zal aanspreken. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• hele makreelkarkassen;
• zout;
• zwarte peper;
• koriander zaden.

Eerst wordt de vis op traditionele wijze bereid. Het hoofd en de ingewanden hoeven niet verwijderd te worden. De zouttijd bedraagt ​​niet meer dan twee uur. Na het zouten moeten de karkassen worden besprenkeld met zwarte peper en koriander. Vervolgens worden ze op een rooster geplaatst. Het meest gebruikte zaagsel is esdoorn en jeneverbes. 15 minuten na het begin van het roken moet je het deksel een beetje openen zodat de rook naar buiten komt. Vervolgens wordt het deksel erop gedaan en wordt de vis 20 minuten gerookt. Na het koken wordt het binnen een half uur op tafel geserveerd.

Bierliefhebbers roken thuis vaak vis. Heet roken is uitstekend geschikt voor kleine riviervissen, zoals voorn of snoekbaars. De vis wordt gewassen en erin geplaatst pekel, en zodat het met bier kan worden gecombineerd, wordt het minimaal twee dagen in zout bewaard.

Vervolgens wordt het zout afgewassen en wordt de vis gedroogd met keukenpapier. Het rookproces moet op een lage temperatuur plaatsvinden om het vlees sappig te houden. De temperatuur in de rokerij mag de 70 graden niet overschrijden. De kooktijd varieert van 30 tot 40 minuten. Gerookte karkassen moeten volledig afkoelen voordat ze worden geserveerd.

Als je een fan bent van gerookte vis, haast je dan niet om naar de markt te gaan voor de volgende portie. Producten in de schappen zijn niet altijd vers en voldoen aan de productietechnologie. Om gegarandeerd smakelijke en verse vis te proberen, hoeft u alleen maar te weten hoe u thuis vis kunt roken. Het is tenslotte helemaal niet moeilijk. Laten we eens kijken naar de meest populaire recepten.

Koud gerookte makreel

Om geurige makreel thuis te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• verse makreel, 2 stuks;
• vloeibare rook, 100 ml;
• uienschil, 2-3 handenvol;
• laurierblad, 2 stuks;
• suiker;
• zout.

Wetende dat je thuis van deze ingrediënten een heerlijke geurige makreel kunt krijgen. Dus, uienschillen moet grondig worden gespoeld en met water worden gevuld. Voeg suiker en zout toe en laat koken tot het kookt. De bouillon moet ongeveer 20 minuten koken. Dan moet je het zeven, vloeibare rook en laurier toevoegen en een half uur met een goed gesloten deksel laten staan, zodat het afkooksel kan trekken. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, halen we de voorbereide makreel eruit en doen deze in de pan. moet worden afgekoeld kamertemperatuur en laat het vervolgens twee dagen in de koelkast afkoelen. Houd er rekening mee dat de makreel periodiek moet worden omgedraaid om de marinade gelijkmatig te verdelen. Na twee dagen is de smakelijke en smakelijke vis klaar.

Hoe vis thuis roken?

De vorige optie was een vereenvoudigde versie van het bereiden van gerookte makreel, de zogenaamde. koud in huis. Als je echter een liefhebber bent van heet roken, vormt dit geen belemmering om dergelijke vis thuis te bereiden. Het enige dat u hoeft te doen, is een rokerij bouwen, waarvan de basis een metalen vat kan zijn. Bovendien is roken onmogelijk zonder zaagsel. Ervaren vakmensen die thuis vis kunnen roken, adviseren om ander zaagsel dan dennenzaagsel te gebruiken, omdat ze aromatische hars afgeven. Beste optie- zaagsel van berk of els. Voor dit roken kunt u naar eigen smaak elke vis gebruiken. Thuis heet roken vereist dus de aanwezigheid van de volgende ingrediënten:

• vis;
• zaagsel;
• kruiden voor het marineren van vis;
• zout;
• piment;
• laurierblad.

De vis moet dus vooraf grondig worden schoongemaakt en gemarineerd in kruiden. Giet zaagsel in de rokerij en markeer de vis op een speciaal rooster. Kleine vissen kunnen in hun geheel worden gerookt, zelfs zonder te strippen. Grote exemplaren kunnen vooraf worden gevuld met pittige kruiden. Maak een vuur onder de rokerij en houd de temperatuur nauwlettend in de gaten. De vis moet dus eerst op een lage temperatuur worden gedroogd en vervolgens direct worden gerookt. Het is vrij eenvoudig om de temperatuur in de rokerij te controleren - je hoeft alleen maar water op het deksel te laten vallen. Als het kookt, betekent dit dat de hitte hoog is en dat je de temperatuur iets moet verlagen. Het rookproces kan 40 minuten tot enkele uren duren, afhankelijk van de grootte van de vis en de hitte in de rokerij. In eerste instantie moet je de vis verwijderen en regelmatig proberen, maar als je je al goed herinnert hoe je thuis vis moet roken, wordt alles veel gemakkelijker en sneller.

Eet smakelijk!

Veel mensen houden van gerookte vis. Maar de kosten zijn soms behoorlijk hoog. Daarom zijn velen geïnteresseerd in de technologie van het roken van vis en hoe ze deze zelf kunnen maken. Dit proces is eenvoudig, maar vereist bepaalde kennis.

Rookproces

Dankzij de technologie van het roken van vis kun je de resultaten de eerste keer zien, zelfs voor een niet-professional. Het proces vereist alleen speciale apparaten. Roken verschillende soorten vis is anders, maar in één ding vergelijkbaar: het wordt behandeld met rook, koud of heet. Elke technologie heeft zijn eigen voordelen.

Soorten roken

Met de technologie van het thuis roken van vis kun je alles bewaren gunstige eigenschappen. Het vlees moet gemakkelijk scheiden. Na het roken kan de vis bewaard worden lange tijd. Er zijn drie belangrijke kookmodi:

1. Koud roken - uitgevoerd bij temperaturen van 15 tot 35 graden. De duur van het proces is van vierentwintig uur tot twee dagen.
2. Warm roken (of halfheet) - uitgevoerd bij een temperatuur van 35 tot 60 graden. De duur van het proces is van drie tot zes uur.
3. Heet roken - vindt plaats bij een temperatuur van 60 tot 80 graden. Het duurt één tot drie uur om de vis te koken.

Hout selectie

De technologie van het roken van vis omvat een zorgvuldige selectie van hout. Hierdoor krijgt het eindproduct verschillende smaken. Naaldsoorten zijn niet geschikt om te roken vanwege hoge inhoud er zitten harsen in. Dit geeft de vis een bittere smaak. Jeneverbes en els zijn ideaal om te roken. Ook gebruikt:

• esdoorn;
• hazelaar;
• as;
• appel;
• kers;
• peer;
• lijsterbes;
• pruim.

Elke houtsoort voegt een bijzondere smaak, schaduw en pikantheid toe aan het eindproduct. Sommige ambachtslieden gebruiken berken om te roken, maar dan krijgt de vis een teerachtige geur, en slechts een kleine kring van fijnproevers vindt deze lekker. Voor het proces kunnen verschillende houtsoorten worden gebruikt.

Droog hout geeft het product een gouden tint en een delicate smaak, terwijl nat zaagsel en kolen meer veroorzaken heldere kleuren viskleuring en scherp aroma. Voor het roken wordt de bast volledig verwijderd.

Het hout wordt vervolgens verkleind tot zaagsel en spanen. Materiaal dat is aangetast door schimmels mag niet worden gebruikt om te roken. Anders kan het vrijkomen van schadelijke stoffen menselijke vergiftiging veroorzaken.

Vis selectie

De technologie van het thuis koud roken van vis kan voor elk rivier- en zeeleven worden gebruikt. De keuze hangt af van persoonlijke smaakvoorkeuren en de moeilijkheidsgraad van verwerking vanwege het benige skelet. Bij vis die veel vet bevat gaat het teveel verloren tijdens het roken. Voor de procedure mag alleen verse vis worden gebruikt, en het beste van alles: één maat.

Voorbereiden op roken

De technologie van het roken van vis in de productie en thuis begint met de bereiding van karkassen. Ze worden grondig gewassen en gesorteerd op maat. Vissen tot 700 g worden doorgaans gerookt zonder de schubben te verwijderen of te strippen. Individuen tot drie kilogram worden van hun ingewanden beroofd. De schubben blijven zitten ter bescherming tegen roet. Grote vissen worden gestript, grote vinnen en koppen worden afgesneden.

Hierna worden de voorbereide karkassen gewassen en gedroogd om overtollig vocht te verwijderen. Vervolgens wordt de vis ingewreven met zout en gedurende drie uur onder druk geperst. Als bevroren karkassen worden gerookt, wordt deze enkele uren op kamertemperatuur bewaard om van de kou af te komen. Vervolgens worden de hierboven beschreven acties ermee herhaald, maar het karkas moet een dag onder het juk van het karkas blijven.

Koud roken

Het koud roken van vis is een eenvoudige technologie, maar het duurt lang. Karkassen worden verwerkt bij temperaturen van 16 tot 40 graden. De duur van het roken kan drie tot vier dagen zijn. Voor dit proces is een speciale grote unit nodig met een schuine schoorsteen van zeven tot tien meter.

Als je wilt, kun je het zelf bouwen, maar dit vereist veel ruimte. Daarom wordt de technologie voor het produceren van koudgerookte vis voornamelijk gebruikt in grote industrieën. Gezouten karkassen worden door de ogen aan houten of ijzeren touw geregen. Grote vissen worden bovendien via hun staart vastgemaakt.

De vis wordt te drogen gehangen in de frisse lucht. Na 2-3 dagen worden de karkassen verplaatst naar de rokerij (ca kleine percelen Je kunt grote vaten gebruiken). Vissen moeten worden behandeld met koude rook. Smeulend zaagsel wordt gebruikt als warmtebron. Het is noodzakelijk om constant een bepaald temperatuurregime te handhaven.

Semi-heet (warm) roken

Halfheet roken van vis is een technologie voor het verwerken van karkassen met rook bij een optimale temperatuur van 50 tot 60 graden. Vóór de procedure worden de karkassen 18 uur gezouten. Als de individuen klein zijn, wordt de tijd teruggebracht tot twaalf uur. Vervolgens wordt de vis gewassen en gedroogd met een handdoek.

Voor het roken kan een speciaal apparaat of een gewone buikkachel worden gebruikt. De vis wordt aan de staart of ogen opgehangen op een plek waar rook en lucht zich vermengen. Karkassen worden 10 tot 12 uur gerookt. Al die tijd is het belangrijk om de gewenste temperatuur te handhaven. Deze methode is vrij ingewikkeld en voor beginnende rokers is het beter om andere verwerkingsmethoden te gebruiken.

Heet roken

De hete technologie van het roken van vis verschilt van eerdere methoden. Deze methode vereist licht zouten met een snelheid van 16 kg uitgangsproduct per 1 kg zout. Grote vissen zullen zeker worden gestript. Er wordt een incisie gemaakt in de wervelkolom en besprenkeld met zout. Kleine exemplaren worden in hun geheel bereid, zonder snijden.

Vette vis wordt ingewreven met zout en in perkament of calqueerpapier gewikkeld om oxidatie te voorkomen. Vervolgens worden de karkassen in een geëmailleerde container geplaatst. De bovenkant van de vis is opnieuw bedekt met perkament. De container wordt van bovenaf met druk naar beneden gedrukt. Kleine vissen moeten een dag worden gezouten, grote exemplaren - van twee tot drie dagen.

Vervolgens wordt de vis 60 minuten gedroogd. Daarna wordt het schoongewassen koud water, opgehangen of op het rookrooster geplaatst. Zaagsel en houtsnippers worden in een laag van 20 millimeter onderin de unit gegoten. Karkassen moeten strikt worden verwerkt temperatuur omstandigheden van 65 tot 85 graden. De duur van de procedure is 2-4 uur.

Tijdens het rookproces moet het deksel van het apparaat goed gesloten zijn, zodat het hout niet ontbrandt. Helemaal aan het begin van de verwerking wordt een krachtig vuur gehandhaafd, maar de vis moet zich op behoorlijke afstand ervan bevinden om niet te verbranden. De karkassen worden periodiek omgedraaid.

Na een half uur wordt in de rokerij de gewenste temperatuur ingesteld, die gedurende het hele proces gehandhaafd blijft. De vis moet volledig gaar zijn. Dit wordt bepaald door de kleur en dichtheid van het eindproduct. Het vlees moet gemakkelijk van de botten scheiden. Het eindproduct heeft een gouden of bruinachtige korst.

Industrieel roken

De technologie van het warm roken van vis tijdens de productie verschilt qua schaal en verwerkingsmethoden. Aanvankelijk worden de karkassen in stukken gesneden en gezouten. Vervolgens worden ze op de roosters geplaatst. Vis doorloopt drie verwerkingsfasen: drogen, koken en roken. Het eindproduct wordt vervolgens gekoeld en verpakt.

Een andere bijzonderheid van industrieel roken is dat de vis na het drogen uit de oven wordt gehaald en wordt bedekt met een laagje saus met verdikkingsmiddel. Vervolgens worden de karkassen teruggebracht naar de rokerij totdat ze volledig gaar zijn. Deze methode helpt de verdamping van vocht aanzienlijk te verminderen en nieuwe, gevarieerde smaken te produceren. Gemodificeerde zetmelen worden gebruikt als verdikkingsmiddelen.

Roken met vloeibare rook

Er is ook een technologie voor het roken met vloeibare rook. Deze methode wordt als een nieuwe ontwikkeling beschouwd. Eerst wordt het hout in de kachel verbrand. De rook die ontstaat, wordt door het water geleid. Het resultaat is een vloeistof rijk aan rookaroma. Vervolgens wordt het gereinigd van schadelijke stoffen. Het resultaat is een oplossing die vele malen minder kankerverwekkende stoffen bevat dan de rook van een gewone brand.

Je kunt het product zelf maken of kant-en-klaar in de winkel kopen. De rooktechnologie is heel eenvoudig. De vis wordt genomen, in grote stukken gesneden en gezouten. Vloeibare rook wordt aan hetzelfde water toegevoegd. Na een paar uur wordt de vis op de grill boven een gewoon vuur gekookt.

Als de vis na het roken witachtig van kleur is, kan dit erop duiden dat hij bedorven of slecht verwerkt is. Dit product is gevaarlijk om te eten. Om de vis gelijkmatig te kunnen verwerken, moet deze dezelfde grootte hebben. Om het eindproduct pikanter te maken, worden kleine hoeveelheden kruiden aan het zaagsel toegevoegd: salie, rozemarijn, basilicum en andere.

Als de vis buiten wordt gedroogd, moet de ruimte worden afgeschermd tegen vliegen en insecten met gaas of klamboe. Er wordt gerookt bij rustig en droog weer, uit de buurt van brandbare voorwerpen en woongebouwen. Tijdens het proces moeten de veiligheidsregels bij het omgaan met vuur zorgvuldig in acht worden genomen.