Stap-voor-stap recepten voorbereidingstafel, droog, halfzoet zelfgemaakte wijn van druiven: hoe je thuis wijn kunt maken van witte en rode druiven

Cijfer
recept

Tijd
(min)

Porties
(personen)

In 100 gram van het afgewerkte gerecht

0 gr.

0 gr.

Koolhydraten

80 kcal.

Optie 1: Klassiek recept voor zelfgemaakte druivenwijn

De beschrijving van het proces is universeel en, met kleine wijzigingen, geschikt voor bessen van verschillende variëteiten, maar ook voor wijnen met verschillende zoetheid en sterkte. Ervaren wijnmakers hebben veel beproefde trucs en delen deze met tegenzin, vaak niet uit hebzucht, maar om een ​​meer banale reden: het is buitengewoon moeilijk om het proces van het maken van wijn in woorden te beschrijven. Laten we tevreden zijn met eenvoudige recepten en gaandeweg ervaring opdoen.

Ingrediënten:

• druiventrossen - tien en een halve kilo;
• suiker - berekeningsformule in de beschrijving.

Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte druivenwijn

Het is belangrijk, naast andere vereisten, om de speciale reinheid van de container in alle stadia van het bereiden van de drank in acht te nemen. Vanaf het fermenteren van de pulp in grote potten tot aan de flessen waarin de wijn aan kracht begint te winnen, was ik alle containers grondig. Wij gebruiken natriumcarbonaat, we spoelen niet minder ijverig. Zelfs een subtiele geur die overblijft van eerdere producten is een signaal dat de vaat opnieuw moet worden gewassen.

We scheuren de druiven van de takken en verwijderen eventuele bedorven druiven, bedekt met schimmel of spinnenwebben. Verwijder ook onrijpe, uitgedroogde en alle druiven die afwijken van de standaarddruiven; je moet de kwaliteit van de drank niet opofferen voor een schamele hoeveelheid. We wassen de geselecteerde druiven niet, we verzamelen ze in een grote pan of bad: plastic, hout, bedekt met email, kortom, het contact van de druiven met metaal wordt voorkomen. We pureren de bessen grondig met onze handen of een houten stamper, bedekken de container met gaas of andere natuurlijke losse stof, oud beddengoed is ook voldoende, het moet schoon en niet gescheurd zijn.

De kamertemperatuur moet tussen 18 en 25 graden liggen, laat geen plotselinge veranderingen toe! In minder dan een dag begint de gisting in de pulp en begint een dop van druivenschillen en schuim naar de oppervlakte te stijgen. Zorg ervoor dat u het minstens twee keer per dag roert met een houten spatel. Het is belangrijk om het moment niet te missen waarop het vruchtvlees merkbaar lichter wordt en een zure geur begint af te geven, dit betekent dat het tijd is om de sappen eruit te persen. In de regel gebeurt dit op de derde dag van de gisting.

We verzamelen de schil van het oppervlak met een houten zeef of een schuimspaan in een pers en persen het sap eruit. We doen hetzelfde met de pulp; het sap van alle extracties kan onmiddellijk in één container worden gegoten, waarna we het zorgvuldig filteren. Spaar hiervoor geen oud maar niet gerafeld laken of kussensloop van dikke, niet-synthetische stof. Verwijder na elke filterfase het vruchtvlees van de doek met een lepel en vervang deze indien mogelijk door een schone. Gooi de stof niet weg, was hem met wasmiddel en spoel hem uit; hij zal je volgend seizoen goed van pas komen.

We gieten het verzamelde sap in grote flessen, zodat ze niet tot meer dan driekwart van hun volume kunnen worden gevuld. De vloeistof moet tot het einde van de gisting tegen zuurstof worden beschermd. Dit gebeurt met een gewone rubberen handschoen met een klein gaatje in een van de vingers of meer. op een ingewikkelde manier- gebruik van een waterslot. We houden de kamertemperatuur voor witte wijn binnen het bereik van zestien tot twintig graden, voor rood is iets meer nodig - 20-26 graden.

Probeer op de derde dag het jonge wort, als het voldoende zuur is geworden, laat ongeveer een liter uitlekken (uit een fles van tien liter) en los de suiker erin op. De hoeveelheid is naar eigen goeddunken, van 35 tot 50 gram per liter. Nadat je de kristallen zonder resten hebt opgelost, giet je de siroop er weer in en roer je de fles, terwijl je schudt. Proef het wort na dezelfde tijd opnieuw en herhaal het zoeten. Wanneer bij de volgende test blijkt dat de wijn niet zo zuur is als voorheen, stop dan met zoeten.

Houd de handschoen of de sluiter in de gaten; wanneer binnen een paar dagen de belletjes helemaal niet meer verschijnen of kort verschijnen nadat u de container voorzichtig hebt geschud, laat u de wijn uit het bezinksel lopen. Plaats de fles jonge wijn op een verhoogd oppervlak en wacht tot de troebelheid is verdwenen. Gebruik een dunne rubberen buis, laat het ene uiteinde een paar centimeter in de wijn zakken, zuig krachtig lucht door het tweede uiteinde en laat het in een schone fles onder de eerste zakken. De wijn zal vrij snel naar buiten stromen, let op het bovenste uiteinde van de slang en laat deze beetje bij beetje zakken, maar kom niet dichter dan een paar centimeter bij de sedimentlaag.

De wijn moet desgewenst worden gezoet, giet opnieuw ongeveer een liter en roer er suiker in, tot honderd gram per liter wijn. Houd er rekening mee dat de flessen deze keer tot de rand gevuld moeten zijn en dat de kamertemperatuur tussen 8-15 en niet hoger dan 20 graden moet zijn. Plaats het waterslot terug en de wijn rijpt zes tot tien weken. Zodra er een laagje bezinksel van 2-3 centimeter op de bodem van de fles valt, laat je de wijn opnieuw uitlekken met behulp van de hierboven beschreven technologie. Zodra de neerslag volledig stopt, bottelt u de wijn.

Optie 2: Snel recept voor zelfgemaakte druivenwijn

Het gebruik van rozijnen kan worden uitgesloten als het vruchtvlees al zeer actief aan het rijzen en schuimen is. Een andere manier om de gisting te versnellen is door wijngist te gebruiken, deze in een speciale winkel te kopen en strikt volgens de instructies te gebruiken.

Ingrediënten:

• geselecteerde druivenbessen - twee kilogram;
• tot een kilogram suiker;
• honderd gram donkere rozijnen.

Hoe maak je snel zelfgemaakte wijn van druiven

Bij het sorteren van de druiven wassen we ze niet, waardoor de gist op het oppervlak blijft. We verzamelen in elke niet-metalen of geëmailleerde container, waardoor er voldoende volume overblijft. Voeg ruw water toe, net onder het bovenste niveau van de bessen, laat het twee dagen staan, bedek het met een doek of gaas.

Pureer op de derde dag de druiven met een houten spatel, houd het resulterende vruchtvlees nog een dag warm, laat het sap uitlekken en pers het vruchtvlees voorzichtig uit. Filter het resulterende wort met een doek om grove deeltjes te verwijderen, giet het in een fles en laat ongeveer 20% van het volume leeg.

Giet 450 gram suiker en ongewassen rozijnen in het wort, meng en bevestig een doorboorde handschoen of waterslot aan de nek. Het temperatuurregime is ongeveer 20 graden, het is raadzaam om schaduw te behouden op de plaats van wijnfermentatie. Zodra de actieve fase eindigt en de handschoen uitvalt, of er niet meer regelmatig luchtbellen in de sluiter verschijnen, giet je de wijn voorzichtig uit het bezinksel in een schone fles.

Na het proeven en het toevoegen van suiker naar smaak, sturen we de wijn voor een tweede gisting, wederom onder waterslot. Giet de drank de eerste keer, nadat de gisting is gestopt, maar deze keer in een pan. Breng langzaam aan de kook en zet onmiddellijk de brander uit. Eenmaal afgekoeld, in flessen gieten, afsluiten en een week op een koele plaats bewaren, zonder toegang tot zonlicht.

Optie 3: Halfzoete huisgemaakte wijn van Isabella-druiven

Meesters in het wijnmaken zullen een aanwijzing vinden en veel plezier beleven aan de classificatie van zelfgemaakte wijnen. Het is genoeg voor ons eenvoudige beschrijving drank - het is niet zuur en matig sterk, wat betekent dat de wijn halfzoet is. Let op de geur van het drankje; het ruikt geweldig uit Isabella.

Ingrediënten:

• 15 kilogram druiven;
• suiker - 150 gram per liter wort.

Hoe te koken

Druivenbessen, geselecteerd en gesorteerd, worden verzameld in een grote pan of plastic bak; het is belangrijk dat ze geen contact maken met metaal. We kneden het eenvoudig met onze handen of gebruiken een roestvrijstalen stamper en laten het drie dagen onder een doek liggen. Roer dagelijks drie keer of vaker.

Giet op de vierde dag het sap af en pers het vruchtvlees voorzichtig uit met een pers. Filter het sap door een dikke linnen doek, voeg een half glas ruw water en 50 gram suiker per liter toe.

We gieten het wort in een grote glazen fles, installeren een waterslot, het is belangrijk dat de container niet tot meer dan tweederde van zijn volume wordt gevuld. De optimale temperatuur voor fermentatie is 20 graden.

Precies vijf dagen later giet je de wijn via een flexibele buis in een andere fles en laat je het bezinksel in de eerste container achter. We selecteren maximaal een liter wort en lossen daarin opnieuw vijftig gram suiker op voor elke liter grondstof. Doe het terug in de fles en meng, installeer het waterslot opnieuw.

Zoeten en uitdrukken precies zoals beschreven in de vorige stap, herhaal opnieuw. De totale duur van de actieve fermentatiefase bedraagt ​​ongeveer twee maanden. Daarna de wijn laatste keer zoeten, dit keer naar smaak. Nadat de wijn nog een paar weken onder een waterafdichter heeft kunnen ‘afrijpen’, wordt hij bijzonder zorgvuldig gedecanteerd en gefilterd. Indien gewenst fixeren met vijf eetlepels alcohol per liter en maximaal drie maanden op een koele plaats bewaard.

Optie 4: Huisgemaakte tafelwijn van witte druiven

De voorkeursvariëteiten zijn Riesling, Rkatsiteli, Aligote, maar in principe is elke witte geschikt. Wijnen gemaakt van donkere druiven zijn iets anders temperatuur omstandigheden en rijpingstijden, hoewel de technologie vrij gelijkaardig is.

Ingrediënten:

• geraffineerde suiker - anderhalve kilo;
• tien kilo witte druiven, een zoete tafelvariëteit.

Stap voor stap recept

Thuiswijnmakers noemen dergelijke wijnen tafelwijnen en bereiden ze vaak in grote hoeveelheden op basis van de beschikbaarheid van grondstoffen en de eenvoud van technologie. Pureer de druiven onmiddellijk, ongewassen maar zorgvuldig gesorteerd, en laat ze goed afgedekt met een doek liggen. emaille pan. Twee keer per dag roeren.

Knijp op de vijfde dag het vruchtvlees eruit, zeef het sap, meng en los de suiker op in het wort. We sluiten het in de flessen af ​​met een waterslot en vullen de containers niet meer dan driekwart vol. We wachten tot het einde van de gisting, ongeveer drie weken, en zeef dan heel voorzichtig het bezinksel en nog een paar dagen zorgen we ervoor dat er echt geen gisting plaatsvindt.

Verwarm de wijn tot hij kookt en roer er naar smaak suiker door. Giet na afkoelen tot normale temperatuur een eetlepel alcohol per 0,5 liter wijn en verpak deze in flessen. Na een maand rijping op een koele plaats kan de wijn geserveerd worden.

Optie 5: Droge zelfgemaakte druivenwijn

Een eenvoudig en licht drankje, zonder toegevoegde alcohol of suikers. Afhankelijk van de zoetheid van de bessen verandert de kracht ervan, maar blijft nog steeds zwak. Soms worden dergelijke wijnen gekscherend ‘compotes’ genoemd. Wees niet boos als ze je deze truc uithalen, goede droge wijn is soms moeilijker te bereiden dan sterke wijn.

Ingrediënten:

• witte druiven Sauvignon of Riesling.

Hoe te koken

De puurste en lichtste drank is uiterst eenvoudig te bereiden. Na het sorteren de druiven pletten en in een pan laten staan, afgedekt met een laagje gaas. Roer de pulp meerdere keren per dag totdat een dichte dop van schillen en pulp naar de oppervlakte drijft.

Filter het sap door een laag jute en vervolgens door een dichtere stof. Knijp het vruchtvlees eruit en voer dezelfde manipulaties uit met het sap. Giet het wort in flessen van minimaal vijf liter, vul niet tot de rand, laat een luchtlaag tien centimeter voor het waterslot achter.

De gisting duurt zelden langer dan drie weken. Laat de wijn vervolgens bijzonder voorzichtig uitlekken, zonder het bezinksel op de bodem van de fles te verstoren, als u speciale wijnfilters heeft, filter deze dan zorgvuldig en stuur hem naar een koele plaats om een ​​maand te rijpen;

Sinds de oudheid wordt wijn als een nobele drank beschouwd. Een goed drankje is zeer zeldzaam, de prijs ervoor is constant hoog. En er zijn steeds meer vervalsingen, met chemische toevoegingen en een onaangename smaak. Als je zelfgemaakte wijn kunt maken, kun je een goddelijk drankje krijgen met een harmonieuze smaak en een aangenaam aroma. Overal mensen die wijn maken vele jaren hebben hun eigen kookgeheimen. Wij maken zelfgemaakte wijn niet slechter dan industriële wijn.

Soorten zelfgemaakte wijn

Er zijn verschillende soorten zelfgemaakte wijnen:

Huisgemaakte fruitwijn

• Fruit. Bereid uit peren- of appelsap.
• Druif. Van wijndruivensoorten. In dergelijke wijnen mogen geen andere ingrediënten worden gebruikt dan druiven, suiker en houten vaten. Professionals beschouwen alleen dit drankje als echte wijn.
• Bessenwijnen. Het materiaal voor dit type wijn bestaat uit alle soorten bessen, zowel uit de tuin als uit het bos.

Wijnen worden ook ingedeeld op kleur en hoeveelheid suiker en alcohol:

• Rood – van rode druivensoorten
• Wit – van witte druivensoorten
• Rosé wordt gemaakt van druiven zonder schil, maar ook door het mengen van verschillende soorten wijn.
• Multi-varietal wijnen. Dit zijn combinatiewijnen. Er zijn twee soorten. Blenden – wanneer kant-en-klare, gefermenteerde wijn wordt gemengd, waarbij elke druivensoort afzonderlijk fermenteert. Zaad - wanneer verschillende druivensoorten in één container gisten.

Op hoeveelheid suiker:

• Droog – wijn zonder suiker
• Halfdroog – suiker tot 3%
• Halfzoet - tot 8% suiker
• Versterkte wijnen - wijnen met een alcoholgehalte van meer dan 17%

De beste zelfgemaakte wijnrecepten

De meeste experts zijn geneigd te geloven dat echte wijn alleen van druiven wordt gemaakt. Of dit waar is of niet, er zijn verschillende recepten om thuis wijn te maken.

1. Bessenwijn. Om het voor te bereiden heb je nodig:

Zwarte bes – 2 delen

Water – 3 delen

Suiker – 1 deel

Sorteer zorgvuldig alle bessen en verwijder onrijpe en slechte. .

Belangrijk! Je kunt krenten niet wassen, anders verdwijnt alle natuurlijke gist.

Maal alle bessen grondig met een stamper of vleesmolen. Los de helft van de suiker op in water, kook en laat afkoelen. Voor de gisting heb je een glazen fles nodig waarin de krenten worden geplaatst en water en suiker worden gegoten. Omdat het fermentatieproces zeer intens is, mag de container niet voor meer dan 2/3 gevuld worden. De gisting vindt plaats in een donkere, warme kamer gedurende 4 dagen. Om te voorkomen dat het product verzuurt, moet de inhoud van de fles meerdere keren per dag worden geroerd. Filtreer het mengsel na 4 dagen, nadat tekenen van gisting verschijnen. Knijp de vloeistof uit de gescheiden bessen, voeg een halve kilo suiker toe, roer en voeg toe aan het sap. Giet dit sap in een fles en trek een latex handschoen aan met een gat in de duim. Plaats de fles opnieuw in een donkere, warme kamer gedurende 3-4 weken. Voeg tot het einde van de gisting de resterende suiker 2-3 keer toe. Na het einde van de fermentatieperiode verschijnt er een licht sediment. We schenken de toekomstige wijn in een andere container en plaatsen deze gedurende 2 maanden in een koelere kamer. Elke 20 dagen gieten we het in een andere schone container. Bottel de wijn na 2 maanden.

Hoe je zelf rode bessenwijn maakt, lees je in dit artikel.

1. Appel wijn. Zure appelsoorten zijn het meest geschikt, maar om te voorkomen dat de wijn verzuurt, kunt u desgewenst water toevoegen.

Je hebt appels en suiker nodig in een hoeveelheid van 800 g. Voor elke emmer appels. Water optioneel. Het sap met pulp moet in een bak worden gegoten en 200-300 g suiker per liter puur sap worden toegevoegd. Verwijder de pulp na drie dagen. Giet het sap met een handschoen in een fles en laat het in een warme kamer gisten. De gisting vindt ongeveer een maand plaats, daarna is aan de handschoen merkbaar dat het proces voorbij is. Als een jonge wijn een sterke smaak heeft, moet hij rijpen. Scheid van het bezinksel, fles en plaats in de kelder.

Dit zijn niet allemaal recepten voor zelfgemaakte wijnen, maar de meest populaire, echte wijn blijft natuurlijk druivenwijn. Recepten en geheimen voor het maken van zelfgemaakte wijn zijn zeer divers. Het resultaat hangt af van het druivenras, het jaar waarin het is geoogst en van tal van andere factoren.

Oogst voor druivenwijn

Gezien de technologie die wordt gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken, is het de moeite waard om het proces van het oogsten van druiven te vermelden. Als het jaar zonnig is, kan de hoeveelheid suiker worden verminderd. In regenachtige en koele zomers heeft wijn meer suiker nodig. Het is belangrijk om het moment van volwassenheid vast te leggen. Als de grondstoffen voor wijn onrijp zijn, zal de wijn van slechte kwaliteit blijken te zijn, en overrijpe druiven zullen ervoor zorgen dat de wijn zuur wordt totdat er azijn ontstaat. De meest geschikte druivensoorten zijn Isabella, Seiber, Moldavië, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. De belangrijkste kenmerken van alle wijnvariëteiten zijn dat wijnvariëteiten kleinere trossen en bessen hebben dan tafelvariëteiten. Wijndruiven zijn sappiger en bevatten meer kleurstoffen. Je moet druiven plukken op een warme zonnige dag, bij voorkeur zonder regen twee tot drie dagen vóór de oogst. Sorteer de bessen. Er mogen geen rotte of onrijpe bladeren of vuil aanwezig zijn. Selecteer zeer zorgvuldig; er zijn gevallen waarin een paar rotte bessen een vat wijn onbruikbaar maakten. Er moet voldoende tijd zijn verstreken sinds de laatste chemische behandeling, anders moet je de druiven wassen en kunstmatige gist toevoegen voor de gisting. De druiven mogen na het plukken niet staan. Hoe eerder je begint met pletten, hoe kleiner de kans dat je de wijn bederft. Je kunt druiven niet wassen. Als er een kleine hoeveelheid druiven aanwezig is, is het raadzaam om de bessen van de tros te scheiden. Ze voegen onnodige bitterheid toe aan de wijn. Daarom is het slecht om druivenrassen met zaden voor wijn te gebruiken.

Wijncontainer

Om thuis wijn te maken, is het raadzaam om een ​​kelder te hebben met daarin een houten vat. Dit is een container waarin wijn lange tijd wordt bewaard en de smaak niet verandert. In extreme gevallen is roestvrij staal geschikt, maar het mag in geen geval een roestend metaal zijn. Tijdens het oxidatieproces treden er veranderingen op in de smaak van de wijn en de kwaliteit ervan. Voor gebruik moet elk vat (zelfs roestvrij staal) van eerder gebruik worden gewassen en vervolgens worden gevuld met kokend water en besprenkeld met notenbladeren. Walnootbladeren zullen de geur van de wijn van vorig jaar verwijderen.

Bereiding van verschillende soorten druivenwijn

Rode wijn wordt thuis gemaakt van donkere druivensoorten. Ze geven de drank zijn karakteristieke kleur. Om droge wijn te maken, zonder toegevoegde suikers, zijn bepaalde druivensoorten nodig (deze moeten voldoende suiker bevatten). Muscat-variëteiten worden gebruikt om Muscat-dessertwijn te maken. Het wordt ten strengste afgeraden om water toe te voegen. Hoe meer water, hoe slechter de kwaliteit van de wijn. Na de oogst beginnen we meteen met het maken van zelfgemaakte wijn. Het is gebaseerd op een eenvoudig recept voor zelfgemaakte wijn. Plet eerst de druiven zachtjes. Dit kan met je handen of voeten (uiteraard schoon), of met een speciale breker, maar in geen geval met een vleesmolen of blender, want als er zaden zijn, moeten deze intact blijven. Laat het resulterende product twee dagen samen met de pulp staan, terwijl je het bedekt met gaas om het tegen insecten te beschermen. Na een paar dagen zal er een “dop” op het sap komen. Tijdens deze dagen wordt het wort bij voorkeur meerdere keren geroerd. Nadat u de "dop" hebt geopend, laat u het sap uitlekken en scheidt u het van de cake. Het vruchtvlees gooien we niet weg, maar leggen we in een bakje om het sap eruit te persen. Dit sap wordt aan het hoofdsap toegevoegd en in een vat in de kelder geplaatst. Het is ideaal als het vat van eikenhout is, omdat de poreuze structuur van het hout een uniek aroma aan uw wijn zal geven en de uiteindelijke smaak van het product niet zal beïnvloeden. Wine zou 40 dagen moeten spelen. Op dit moment moet in de kelder een gasuitlaatstructuur worden geïnstalleerd. Anders kan kooldioxide zuurstof verdringen en loopt een persoon het risico te stikken in deze kamer. Plaats het uiteinde van de gasuitlaatbuis in een pot met water. Dit laat zien wanneer de wijn stopt met "spelen". Nadat de wijn is gestopt met spelen, kan deze desgewenst van het bezinksel worden gescheiden. Laat het heel voorzichtig uitlekken, zodat het niet met bezinksel vermengt en het bederft. Als de wijn in grote hoeveelheden wordt geproduceerd en er meerdere vaten in de kelder staan, wordt dit meestal niet gedaan. Als er water wordt toegevoegd, moet dit gebeuren nadat het sap is afgetapt. Er wordt water toegevoegd voor druiven die in koude klimaten zijn geteeld of als het sap erg zuur is. Echte professionals die weten hoe ze dit drankje met hun eigen handen moeten bereiden, raden sterk af om water toe te voegen. In dit geval wordt de cake niet uitgeperst, maar wordt er water aan toegevoegd. Er moet net zoveel van zijn als sap. We wachten tot de ‘dop’ weer omhoog gaat en samensmelt “ wijn water" Giet er ongeveer 1 kg suiker per emmer in. Verwarm tot ongeveer 40 graden. Giet in het hoofdsap. Verder is alles zoals in de eerste optie.

Belangrijk! Het recept voor witte wijn verschilt doordat het vruchtvlees onmiddellijk wordt verwijderd. Het neemt niet deel aan het fermentatieproces. Om roséwijn te maken zijn er druivensoorten met een specifieke kleur. Ontvang ook rose wijn bij het verwijderen van de schil van druiven. Dit proces is thuis erg arbeidsintensief, dus dit type wordt niet vaak met uw eigen handen gedaan.

Als de wijn wordt voorbereid voor langdurige opslag, is het raadzaam om deze vanuit het vat in flessen te gieten en af ​​te sluiten. In de kelder kunt u zelfgemaakte rode wijn bewaren. Feit is dat in een vat dat niet hermetisch is afgesloten, wijn kan blijven spelen, met als gevolg dat azijnverzuring optreedt. Zelfgemaakte wijn kun je alleen luchtdicht bewaren!

Kenmerken van het bereiden van versterkte wijn

Versterkt – wijn met een alcoholgehalte van meer dan 17%. Zelfgemaakte wijn kan op twee manieren worden versterkt. De eerste is te wijten aan suiker. Elke 20 gram suiker per 1 liter wort voegt 1 graad sterkte toe. De tweede is eenvoudige medische alcohol. Het wordt tijdens de fermentatie toegevoegd met een snelheid van 200 ml alcohol per 1 liter wort. De eerste methode verdient de voorkeur, omdat de toevoeging van alcohol de kwaliteit van de drank verslechtert.

Jonge wijn moet rijpen om hem een ​​unieke smaak te geven. Om dit te doen, wordt de afgewerkte wijn in een fles verzegeld en in zand begraven. Zorg ervoor dat u deze opbergt horizontale positie. Kies de locatie zeer zorgvuldig, zodat deze niet overstroomt met grondwater. Volgens de productieregels rijpt de wijn 25 jaar. Maar thuis gemaakte wijn wordt zelden langer dan zes maanden gerijpt. Tijdens het verouderingsproces is het belangrijkste om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Als u geen was of zegellak bij de hand heeft, kunt u eenvoudige plasticine gebruiken om alle risicovolle plekken rond de kurk af te dekken.

Als alle regels worden gevolgd en met hoogwaardige grondstoffen, is wijn die thuis en met je eigen handen wordt bereid niet anders, en in sommige opzichten superieur aan een industrieel product.

Hoe zelfgemaakte wijn te maken: eenvoudige recepten

Wijnmaken is bij de mensheid al duizenden jaren bekend. Wijn is een alcoholische drank die wordt verkregen door de gisting van het sap (most) van verse of gedroogde druiven, met of zonder vruchtvlees (vaste bessendeeltjes).

Veel mensen verbouwen druiven in hun datsja's en tuinpercelen en krijgen vaak een grote oogst. Dus dat dit gezonde bes niet verloren, je kunt sap en compote maken voor de winter. Hoe lekker is het om het koud te drinken? winteravond een glas zelfgemaakte wijn of glühwein zelfgemaakt! We zullen u vertellen hoe u thuis zelfgemaakte wijn van verschillende druivensoorten kunt maken.

Iets over wijnen

• Druivenwijnen zijn onderverdeeld in de volgende soorten:
• lang (droog en halfzoet);
• versterkt (sterk en dessert);
• sprankelend (droog - brut, halfdroog, halfzoet en zoet);
• koolzuurhoudend (koolzuurhoudend);
• gearomatiseerd of vermout (sterk en dessert).

Ook zijn wijnen gemaakt van druiven onderverdeeld in twee categorieën:

1. gewoon - ze worden verkocht en geconsumeerd volgend jaar na productie;
2. vintage - de rijping moet minimaal 2 jaar zijn voor witte variëteiten en 3 jaar voor rode variëteiten.

Wijnnamen kunnen op de volgende manieren worden gevormd:

1. per druivensoort - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote, enz.;
2. per plaats van productie - Abrau, Tsinandali, Krymskoye, Uzhgorodskoye;
3. op type drank - sherry, Madeira, cabernet.

Wijn wordt beoordeeld volgens een 10-puntensysteem:

• wijnen met 1-5 punten worden onvoorwaardelijk afgewezen;
• 6 punten – jonge wijn van voldoende kwaliteit;
• 7 punten – oude wijn van voldoende kwaliteit;
• 8 punten – wijn van goede kwaliteit;
• 9 punten – hoge kwaliteit;
• 10 punten – elitekwaliteit.

Hoe je thuis druivenwijn maakt

Droge wijn kan van vrijwel elke druif worden gemaakt: klein blauw, wit, roze, rood. Maar de beste variëteit is Isabella en Bath Isabella, die nog zoeter en aromatischer is - met de eenvoudigste recepten kun je uitstekende wijnen krijgen.

De rode druivensoort Lydia is niet erg geschikt voor wijn, aangezien het een tafelsoort is en geen wijnsoort. Het zal weinig sap opleveren, het is moeilijk uit te persen (je zult een sapcentrifuge moeten gebruiken), de wijn zal een lage graad hebben en zal niet goed bewaard worden.

Om het wort te fermenteren, kun je het beste een pure wijngistcultuur gebruiken, die je in de winkel kunt kopen. Het alcoholgehalte in dergelijke wijn zal 15016 graden zijn. Als je alleen wilde gist op het oppervlak van de vrucht gebruikt, krijg je niet meer dan 14 graden.

Hoe maak je een wijnstarter?

Je moet de rijpste bessen met twijgen nemen. Niet wassen, maar pureren en suikersiroop in de fles gieten en afsluiten met een stop (geen plastic). Zet het op een donkere, warme plaats voor gisting.

Na 6 dagen filteren en 10 dagen gebruiken om het sap te fermenteren.

Voor 10 liter sap heb je 200 ml voorgerecht nodig voor droge wijn en 300 ml voor dessertwijn.

Een andere manier om zuurdesem te maken is door rijpe bessen te pureren en er een handvol goede rozijnen aan toe te voegen.

Wijn maken

Heerlijke wijn wordt verkregen als het sap wordt gefermenteerd in flessen of containers van ongeveer 20 liter. De container moet voor 2/3 met wijnmateriaal worden gevuld en 2-3% van dit volume zuursel of wijngist worden toegevoegd. Bieren, bakkerijen en brood gist kan niet worden gebruikt!

Soms wordt water toegevoegd om de hoeveelheid sap te vergroten; deze mag niet meer dan 10% van het sapvolume bedragen. Je moet suiker toevoegen als de druiven zuur zijn of als je een zoete en smakelijke wijn wilt krijgen. Berekening: voor 2 kg druiven, ongeveer 0,6-0,8 kg suiker (eerst siroop maken).

Het is beter om de containers op een donkere plaats te plaatsen of af te dekken met een dikke donkere doek. De optimale temperatuur is 20-24 graden. Bij hogere temperaturen zal er krachtverlies optreden en zal er bitterheid optreden.

Er moet een waterslot op de fles worden geïnstalleerd, waardoor kooldioxide vrijkomt en wordt voorkomen dat er lucht binnendringt. Ze verkopen ook kant-en-klare polyethyleen luiken. De gisting duurt 2-3 maanden. Tekenen van voltooiing: er komt bijna geen gas vrij, de bovenste laag wijn wordt lichter en er vormt zich op de bodem overvloedig sediment.

Onze vakmensen hebben een eenvoudiger recept bedacht: fermentatie met een handschoen: de essentie is dat een gewone rubberen handschoen aan de hals van de fles wordt bevestigd. Het zwelt eerst op en daalt dan.

Wanneer de handschoen wordt afgeblazen, is de gisting voltooid en moet de jonge wijn onmiddellijk van het bezinksel worden gescheiden, anders smaakt hij naar gist. Dit kan worden gedaan met behulp van een rubberen slang, die in een fles wordt neergelaten die zo op de tafel wordt geplaatst. Raak het sediment niet aan.

De verwijderde jonge wijn wordt opnieuw in een schone fles met afdichting gegoten en in een kamer met een temperatuur van 10-12 graden geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden vindt lichte gisting plaats van 1 tot 3 maanden. Het manifesteert zich in het feit dat kooldioxidebellen zelden verschijnen - één elke 5-10 minuten.

Het einde van de gisting wordt aangegeven door de afwezigheid van gas en een dun sediment op de bodem. Het bezinksel moet weer worden verwijderd en het wijnmateriaal zelf (dit is nog geen wijn) moet worden gefilterd met een stoffen materiaal - maak een kegelvormige zak van flanel of dik canvas.

Video: Een paar geheimen van het maken van zelfgemaakte wijn

Verduidelijking van wijn

Als de wijn niet is opgehelderd, dan is er zo eenvoudig thuis methode: Giet de wijn in flessen en sluit ze goed af met kurken. Plaats deze flessen in een pan (op een stuk doek) met koud water en verwarm deze langzaam tot 45 graden. Laat het daar dan staan ​​totdat het volledig is afgekoeld. Laat de wijn vervolgens een aantal weken staan ​​totdat hij helder is, of filter opnieuw.

Er is ook een manier om te verduidelijken met koude - je moet de wijn snel afkoelen tot -2 voor tafelwijnen en -5 voor dessertwijnen. In dit geval slaat de troebelheid neer. Een koud drankje moet worden gefilterd en het zal schoon en transparant zijn.

De derde manier is gebruiken eiwit: neem 2 verse eekhoorns per 50 liter wijn. Klop het eiwit schuimig met toevoeging van een kleine hoeveelheid koud water en wijn. Giet dit mengsel vervolgens in een dun straaltje bij de wijn en roer. Na 12 weken ligt er sediment op de bodem, dat er eenvoudig uit gefilterd kan worden.

Zonder uitzondering testen alle thuisdistillateurs niet alleen originele recepten maneschijn, maar proberen zichzelf ook als wijnmakers. Zelfgemaakte druivenwijn is een klassieker in het genre. Dus als deze grondstof voor u beschikbaar is, zorg er dan voor dat u nog een tiental andere liters levert heerlijke wijn van isabella, nootmuskaat of een andere variëteit. Thuis druivenwijn maken is niet moeilijk. Maar om niets te bederven, is het de moeite waard om de fijne kneepjes van het proces te begrijpen.

Wijn theorie

Fase 1: plet de bessen

Als je voor maneschijn het fruit samen met het vruchtvlees kunt laten gisten, dan gebeurt de productie van wijn uit druiven uitsluitend uit het sap. Alleen zo krijg je een echt puur, aangenaam smakend en veilig drankje.

Belangrijk: druivenruggen moeten worden verwijderd. De basis van de borstel voegt bitterheid toe, bederft de smaak van het sap en het eindproduct en draagt ​​bij aan de vorming van schadelijke onzuiverheden.

Je kunt de bessen verpletteren met elk plat voorwerp, maar het is beter om geen metaal te gebruiken - een boeket drank

zal veranderen. Je kunt met je blote handen werken, maar het duurt lang voordat de plantaardige kleurstof in de huid trekt. Om het vruchtvlees gemakkelijker van de schil te scheiden en de sapopbrengst te vergroten, wordt de methode van fermenteren met pulp gebruikt.

Fase 2: voer fermentatie uit met cake

Voordat druivenwijn thuis wordt bereid, wordt suiker verdund in water van 30°C aan het sap met pulp toegevoegd in een hoeveelheid van 37,5 gram suiker per 1 liter wort. Je moet ook gist toevoegen - 2% in gewicht. Vervolgens laat men het sap en de pulp 3 à 4 dagen gisten. De temperatuur moet rond de +23°C liggen. Elke 4 uur moet het mengsel worden geroerd, zodat de grondstof niet zuur wordt.

Door deze fermentatie van de pulp voordat zelfgemaakte wijn uit druiven wordt bereid, kun je maximaal sap uit de bessen halen. Bovendien worden vrijwel alle geur-, kleur- en smaakstoffen uit de schillen gehaald. Bij deze methode is het niet nodig om gist of suiker toe te voegen - alles zit al in het wort. Het laatste drankje zal dus lekkerder en natuurlijker zijn dan bij standaard manier met toevoeging van gist.

Fase 3: het verkrijgen van sapgrondstoffen

Om thuis wijn van druiven te maken, is het noodzakelijk om het vruchtvlees te verwijderen - tijdens destillatie en
Tijdens de fermentatie komen er veel schadelijke stoffen uit in de uiteindelijke drank. Je kunt het sap door gaas, doek of een fijnmazige zeef zeven. De hoeveelheid sap is afhankelijk van:

• druivensoorten;
• methode om bessen te persen;
• of pulpfermentatie wordt gebruikt of niet.

Het is optimaal om de bessen met een pers te verpletteren en vervolgens de pulp te fermenteren. In dit geval kun je zelfs van noordelijke druivensoorten een goede sapopbrengst krijgen.

Stap 4: Voeg suiker toe

Om te ontvangen goede wijn van druiven onder standaard thuisomstandigheden moet je suiker en water aan het wort toevoegen. De uiteindelijke zuurgraad van het wort mag niet hoger zijn dan 2% (bij voorkeur iets meer dan 0,8%). Als de zuurgraad hoger is, vertraagt ​​de gisting, waardoor de kans op azijnfermentatie groter wordt, dat wil zeggen de dood van de grondstof. De zoetheid van de most voor zelfgemaakte druivenwijn moet ongeveer 20-24% zijn. Als er meer suiker is, neemt de activiteit van de gistschimmel af.

Druivenwijn

Normaal gesproken ligt het suikergehalte van sap rond de 8-12%. Zoete zuidelijke soorten kunnen tot 22% suiker bevatten, maar voor de middenzone is dit uiterst zeldzaam. Als je het wort niet zoeter maakt met een suikergehalte van 10%, dan krijg je thuis van dergelijke grondstoffen een drankje met een sterkte van 6-7%. Het zal een uitgesproken zuur-samentrekkende smaak hebben en bovendien zal het snel verslechteren. Dus als we wijn bereiden van gewone variëteiten die in de middelste zone groeien, is zoeten in een hoeveelheid van 100-200 gram per liter verplicht.

Indien gewenst kunt u suiker toevoegen in de vorm van eenvoudige of invertsiroop. Je kunt toekomstige zelfgemaakte druivenwijn ook zoeten met honing - de drank profiteert hier alleen maar van en wordt verrijkt met nieuwe interessante smaaktonen.

Om geen fout te maken met de hoeveelheid suiker, wordt de zoetstof in delen aan zelfgemaakte druivenwijn toegevoegd - 1/3 keer per 3 dagen. Dan heeft de gistschimmel de tijd om zich te vermenigvuldigen, de bestaande suiker te verwerken en de nieuw geïntroduceerde grondstoffen actief “aan te vallen”. De smaak van de uiteindelijke drank verbetert en het alcoholgehalte neemt toe.

Fase 5: zuurgraad aanpassen

Rode en witte wijn van druiven

Je kunt geen zelfgemaakte wijn van druiven maken zonder water toe te voegen. Standaardvariëteiten uit de middelste zone produceren sap met een zuurgraad van ongeveer 1,4%. Dit is een beetje veel voor een kwaliteitswort. Om het zuurgehalte te verminderen, kan het sap in een waterbad worden gekookt. De temperatuur moet ongeveer 70°C zijn. Als er veel meer zuur is, kun je gewoon krijt aan het sap toevoegen in een verhouding van 50 gram per 1 liter puur sap. Opgemerkt moet worden dat wanneer water verdampt, de suikerconcentratie in het eindproduct toeneemt. Het is ideaal om zelfgemaakte wijn te maken van druiven met een mostzuurgraad van ongeveer 0,8–1%.

Nadat het sap is gestoomd, moet het worden gefilterd - tijdens de warmtebehandeling wordt een neerslag gevormd, inclusief gecoaguleerde eiwitten, die nutteloos en zelfs schadelijk zijn voor de fermentatie. De geschatte hoeveelheden suiker in gekookt sap zijn 18-20%. Het is onder andere de moeite waard om ammoniumchloride aan het wort toe te voegen in een concentratie van 0,3 gram per liter. Het versnelt de fermentatie, onderdrukt bacteriën, dat wil zeggen, verkleint de kans dat grondstoffen zuur worden.

Stap 6: pitch de gist

Als druivenwijn wordt gemaakt zonder het vruchtvlees in het sap te laten gisten, moet het worden toegevoegd
wijn gist. Ze kunnen worden gekocht bij een speciaalzaak of bij wijnhuizen.

Er wordt aangenomen dat wilde gist, die in voldoende hoeveelheden op de schil van ongewassen bessen zit, het echter beter is om de bessen te wassen voordat er sap van wordt gemaakt. Van ‘wilden’ kan de smaak van wijn onvoorspelbaar zijn. Daarom wordt een culturele schimmel aan de bessendrank toegevoegd in een verhouding van 3% van het volume van de totale wort. Dit is hoe fijne wijnen met vooraf bepaalde kenmerken worden geproduceerd.

Om ervoor te zorgen dat de bereiding van zelfgemaakte wijn uit druiven de fabriekstechnologie volgt die zich door de jaren heen heeft bewezen, is het beter om schimmelculturen van tevoren te bestellen, maar niet eerder dan 30 dagen voordat het wort wordt geplaatst. Vroeger werden ze uitsluitend in reageerbuizen geproduceerd, maar nu zijn er droge instantsoorten. Gist wordt in opgeloste vorm toegevoegd. Om zich voldoende te kunnen vermenigvuldigen, moeten ze in vloeibare vorm aan het wort worden toegevoegd.

Gekweekte gist wordt vermeerderd met bessensap. Je kunt alle sappige zoete bessen gebruiken, zoals aardbeien of wilde aardbeien. Een zeer interessant recept voor zelfgemaakte druivenwijn gefermenteerd met frambozensap - de smaak van de drank is erg zacht en rijk. De uitgifte vindt plaats 2-3 dagen vóór de dag waarop het wort wordt bereid.

Als er geen wijngist is

Als laatste redmiddel kunt u eenvoudige bakkers- of wilde gist gebruiken. Stap voor stap bestelling
actie is als volgt:

1. 3-4 dagen vóór het begin van het maken van het wort verzamelen we de bessen. Je kunt alles gebruiken, inclusief rozijnen.
2. Ongewassen grondstoffen worden in een fles of pot gegoten en gevuld met 1 glas gekookt water. De temperatuur moet tussen +20°C en +25°C liggen.
3. Voeg suiker toe in een hoeveelheid van 40 gram.
4. Verpletter 2 kopjes bessen en giet het resulterende sap en de pulp in ons mengsel.
5. Meng alles grondig, sluit de fles af met een handschoen of een stoffen stop die lucht lichtjes doorlaat. We vergeten de bedrading gedurende 3-4 dagen.
6. Voordat u het wort voor fermentatie gaat gebruiken, voegt u een verdunning toe in een verhouding van 30 gram per 1 liter toekomstige wijn.

Dit vrij eenvoudige recept voor het maken van bessenpasta levert consequent uitstekende resultaten op. Het is waar dat de fermentatie van het wort iets langzamer zal verlopen dan bij gebruik van wijngist.

Fase 7: controle van de fermentatie

Het wijnwort wordt gefermenteerd in een gesloten container onder een waterslot. Zo voorkom je dat het naar binnen dringt
schadelijke melkazijnbacteriën. De grondstoffen fermenteren efficiënt en veranderen niet in azijn. Wijn moet worden bereid bij temperaturen van +22°C tot +25°C in het donker. De temperatuur moet worden gecontroleerd: tijdens het fermentatieproces stijgt deze lichtjes. Als het +30°C bereikt, kan het de gistculturen vernietigen.

Fase 8: bijvullen

Eten klein geheim hoe je zelfgemaakte gewone wijn smakelijker en aromatischer kunt maken. Na het einde van de eerste, meest gewelddadige fase van de gisting is het noodzakelijk om deze bijna tot aan de bovenkant van de container toe te voegen. De vulling moet ongeveer 90% zijn, bij een fles is dit “tot aan de schouders”. Als er geen specifieke wijn in een andere container zit, kunt u sap toevoegen, maar niet meer dan 20% van het volume van het wort.

Belangrijk: vergeet niet suiker in porties toe te voegen. Dit kan op dag 5 en 10 vanaf het begin van de gisting. Het is beter om de suiker vooraf in het wort of sap op te lossen.

Fase 9: pasteurisatie en bottelen

Nu is het tijd om de wijn in flessen te gieten, waarbij je aan de bovenkant ongeveer 3 centimeter vrijlaat. De nieuwste trend is pasteuriseren, zodat zelfgemaakte producten beter bewaard kunnen worden. Deze procedure wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 65–70°C in een waterbad. Na pasteurisatie voeren we capping uit. De pluggen zijn gevuld met was voor betrouwbaarheid. De optimale temperatuur voor de daaropvolgende opslag van de drank is +15°C, niet hoger.

Levendige wijnmakers!

Er zijn verschillende recepten, verschillende melanges van druivensoorten, je kunt andere bessen en fruit aan het wort toevoegen - verkrijg je eigen originele versie van de drank. Het belangrijkste is dat je nu weet hoe je de juiste wijn moet maken en het proces met open ogen en begrip van de materie kunt beheersen.

De moderne geneeskunde bewaakt uw gezondheid:

ZBProstatic>>> - urologische pleister: een moderne methode voor de behandeling van prostatitis, impotentie, onvruchtbaarheid en andere mannelijke aandoeningen!;

Papilight >>> - een remedie tegen papillomen en wratten: effectief middel voor extern en intern gebruik!;

Tabamex >>> - een middel tegen roken: stoppen met roken in 1 cursus!

Welke familie vakantie of een feestmaal met goede vrienden zonder wijn? Maar vooral wijn die thuis van druiven is gemaakt, wordt op prijs gesteld. Elke amateur-wijnmaker heeft zijn best gedaan om dit drankje te maken. Vandaag bekijken we een stapsgewijze methode om thuis druivenwijn te maken gedetailleerde instructies en foto's, het zal zelfs voor een beginner niet moeilijk zijn.

Huisgemaakte druivenwijn

Druivennectar, thuis en in wijnhuizen bereid, moet smakelijk en aromatisch zijn, wat betekent dat je om het te maken de juiste variëteit aan bessen moet kiezen. De vruchten van wijnvariëteiten zijn klein van formaat en de trossen zijn meestal dicht bezaaid. Hieronder vindt u enkele nuttige tips van competente wijnbouwers met betrekking tot de selectie van grondstoffen en fruit voor het maken van nectar:

1. geef alleen de voorkeur aan een rijp product, aangezien een onrijpe vrucht een bittere nasmaak zal geven aan een kant-en-klaar drankje, en een overrijpe vrucht zal op azijn lijken;
2. De druiven moeten vóór het persen worden gedroogd. Als de wijnstokken worden blootgesteld aan regen voordat ze worden gekapt, droog ze dan;
3. Gebruik in geen geval vruchten die op de grond zijn gevallen. anders je loopt het risico de smaak van de toekomstige nectar te bederven;
4. Het is optimaal om de geplukte vruchten onmiddellijk te verwerken, of binnen 2 dagen vanaf het moment dat ze van de takken worden gescheiden, anders begint het fermentatieproces al vóór de persing.

Druivennectar, thuis en in wijnhuizen bereid, moet smakelijk en aromatisch zijn

Ter informatie! Het wordt niet aanbevolen om de vruchten die voor het koken zijn geselecteerd te wassen, omdat u de voor het proces benodigde gist, die in een witachtige laag zit, wegspoelt. Je kunt ze afspoelen, maar alleen als er een speciale wijnstarter wordt gebruikt om de drank te maken.

Vruchten die uit de plant worden verwijderd, moeten van de takken worden gescheiden, waarbij alle stengels en ongeschikte bessen worden verwijderd die zijn begonnen te bederven als gevolg van rot of schimmel, scheuren of donkere vlekken vertonen. Giet de geselecteerde druiven in een bakje, bij voorkeur diep, en knijp eruit. Voor dit proces is een aardappelstamper, vleesmolen of een speciale pers geschikt. De massa moet heel grondig worden gekneed om al het sap te krijgen.

Lees ook:

Recept: DIY Provençaalse mayonaise

Stapsgewijs proces voor het maken van nectar

Het maken van goede wijn is geen ingewikkeld proces; het belangrijkste is dat u de instructies in het recept volgt. Vervolgens ziet u de creatie van wijn in detail.

Het maken van goede wijn is geen ingewikkeld proces, het belangrijkste is om de instructies in het recept te volgen

Infusie van cake

Geselecteerde vruchten, gescheiden van de takken en gedroogd, worden in een schone, voorbereide container geplaatst en waar ze worden geperst. De geperste pulp wordt samen met het gezeefde sap overgebracht naar een andere container, zodat de container voor 2/3 vol is.

Vervolgens wordt het reservoir met de massa overgebracht naar een kamer met een temperatuurniveau in het bereik van +18 - +23ᵒС. Een dergelijk raamwerk is nodig om de vergisting onder controle te houden, omdat de kleinste afwijkingen van het klimaatregime al in de weg staan grote kant kan ervoor zorgen dat de inhoud azijn wordt. Of, als de temperatuur lager is dan nodig, vindt het proces mogelijk helemaal niet plaats of verloopt het langzaam.

Infusie van cake

Nadat de gisting van het product is begonnen, moet je de cake scheiden van de vloeistof, die al jonge wijn kan worden genoemd. De inhoud moet twee keer per dag zeer grondig worden geroerd. Zodat alle bessen zuurstof krijgen en hun smaak gelijkmatig afgeven. Anders bestaat het risico dat het product in de eerste fasen bederft.

Bereiding van druivenmost

Na 5-7 dagen infusie van de druivenmassa moet de cake in verschillende fasen worden gefilterd. De eerste keer gaat het door een vergiet, de tweede keer moet het door meerdere lagen gaas worden gevoerd. Laat het geperste sap nog een tijdje gisten, maar eerst moet je het in een andere container gieten, deze voor ¾ vullen en afsluiten met een deksel met een waterslot.

Bereiding van druivenmost

Informatie! Sommige ervaren wijnbouwers raden niet aan om de cake van het wort te scheiden, daarbij verwijzend naar het feit dat de toekomstige afgewerkte nectar op deze manier zijn voortreffelijke aroma en zijn speciale nasmaak verliest.

Indien gewenst hoef je de massa niet te persen, maar giet je alles samen in een andere container, bevestig je een deksel met een buisje erop om de toegang van zuurstof tot de inhoud te beperken, je moet de vrije rand van de buis laten zakken in een bak met water, terwijl de andere in de wijn zit.