Velen geloven dat het meest heerlijke paddenstoel– dit is wit, en het is moeilijk om het niet met hen eens te zijn. Het heeft een ongebruikelijke nootachtige smaak en een aangenaam aroma. Mensen noemen het vaak boletus, omdat het het vaakst wordt aangetroffen in dennenbos. Er zijn veel opties voor de bereiding ervan; het is goed in bakken, zouten en is natuurlijk uniek naast het hoofdgerecht. Veel mensen willen waarschijnlijk weten hoe ze eekhoorntjesbrood in het zuur moeten maken, zodat ze er later van kunnen genieten.

Eerst moet u kort vertrouwd raken met de informatie over hoe onze toekomstige delicatesse eruit ziet. De eekhoorntjesbrood heeft een halfronde hoed en een steel, die enigszins doet denken aan een ton. Het groeit in verschillende bossen: naaldhout, berk, bladverliezend, gemengd. Afhankelijk van de “residentie” varieert dit verschijning. In champignonmarinade zijn boletussen bijvoorbeeld wit en doen ze op geen enkele manier onder voor hun 'familieleden', maar helaas zijn ze nu bijna onmogelijk te vinden.

Ingelegde champignons hebben honderden kookmethoden, en dat allemaal omdat veel huisvrouwen iets van zichzelf aan het recept toevoegen. Daarom moet je niet altijd blindelings de instructies volgen; probeer je eigen unieke marinade te maken.

Voordat u gaat koken, is het beter om vertrouwd te raken met verschillende algemene tips voor het inleggen van paddenstoelen voor de winter:

Grondig spoelen.

Geen wormachtige delen.

Gebruik gesteriliseerde potten op de juiste manier om te voorkomen dat het product gaat gisten.

Het is beter om alleen de doppen te marineren; de poten kunnen gebakken worden.

Je kunt een snufje toevoegen aan recepten citroenzuur zodat de witte doppen hun kleur behouden.

In de marinade worden meestal kleine champignons gebruikt.

Optie 1

Componenten:

• 1 kg witte boletus,
• liter water - voor het zouten,
• 3 eetl. l. grof zout,
• 7 gr. Sahara,
• 10 zwarte peperkorrels,
• 5 stuks laurierblad,
• 5 stuks anjers,
• kaneelstokje,
• 5 kardemompeulen,
• 1 eetl. l. mosterd (zaden),
• 2 theelepel. dille zaden,
• 80 ml azijn (9%).

Kook water in een diepe pan en voeg er goed gewassen boletuspaddestoelen aan toe. Breng op hoog vuur aan de kook, laat nog 5 minuten koken en laat uitlekken. Spoel de hoeden af ​​onder stromend water.

Vervolgens vereist het recept een tweede afkooksel. Giet 1,5 liter water in de pan en voeg 250 g zout toe. Als de inhoud kookt, voeg je boletus toe en wacht tot het kookt. Verwijder vervolgens het schuim en laat nog 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Als de tijd om is, spoel je de champignons af met koud water.

Bereid de marinade voor. Voeg laurier, kaneel, dille- en mosterdzaad, kardemom, kruidnagel en peper toe aan een liter water. Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook en kook nog eens 7 minuten. Voeg de champignons toe, voeg zout toe en kook gedurende 7 minuten. Giet de azijn erbij en kook nog een paar minuten.

Sommige mensen gieten ingelegde champignons niet meteen in potten. Je kunt ze een nachtje afgedekt in de pan laten staan, zodat ze kunnen trekken. Proef 's ochtends de champignons; eventueel wil je een beetje zout toevoegen. Kook het mengsel nu opnieuw en giet het in gesteriliseerde potten.

Rol de deksels op, dek af met twee warme dekens of jassen en laat het een dag zo liggen. Ongelooflijk heerlijke ingelegde champignons zijn klaar.

Optie 2

Niet minder interessant is het recept voor het beitsen van champignons voor de winter met groenten.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• witte boletus - 1 kg.,
• water voor marinade – 0,6 l.,
• azijnessence (9%) - 80-100 ml.,
• wortelen – 150 gr.,
• paprika (zoet) - 1 stuk,
• suiker -3 eetl. l.,
• zout – 2 eetl. l.,
• laurierblad – 3 st.,
• zwarte peper – 5-10 erwten.

We wassen en reinigen de boletusdoppen. Als u grote vruchten gebruikt, kunt u deze kleiner snijden. Eén middelgrote wortel weegt ongeveer 150 gram, rasp deze op een grove rasp. Schil de peper uit de zaden en snijd in reepjes.

Laat de champignons koken; nadat ze gekookt hebben, kook ze nog eens 10 minuten. Laat ze door een vergiet uitlekken. Neem een ​​andere pan, giet er water in en kook. Voeg vervolgens suiker, zout, laurierblad en peper. Kook gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, voeg azijn en groenten toe, breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 4 minuten.

Doe de witte boletus in de pan en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Indien gewenst kan het preparaat niet worden toegediend of bewaard voor de winter, maar direct na afkoeling worden geconsumeerd. Voor het beitsen moeten hete champignons en groenten in gesteriliseerde potten worden geplaatst en opgerold.

Optie 3

Vaak worden ingelegde champignons bereid met uien of knoflook. Recepten met eekhoorntjesbrood zijn geen uitzondering.

Verbinding:

• witte boletus - 1 kg.,
• water – 1 liter,
• uien – 3 st. (of knoflook - 10-12 koppen),
• laurierblad – 2-3 stuks,
• zwarte peper – 3 erwten,
• citroenzuur – 0,25 theelepel,
• zout – 2 eetl. l.,
• azijn (9%) – 150 ml.,
• suiker – 1 eetl. l.

Deze keer zal het marineren van de champignons enige tijd in beslag nemen. Kook eerst de boletuschampignons (alleen de doppen). Kook water met peper en laurierblaadjes, voeg gewassen champignons toe en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Wanneer de doppen naar de bodem zinken en de bouillon lichter wordt, kun je deze uitzetten. Giet de bouillon af en laat het product afkoelen.

Afhankelijk van wat je in de marinade gaat gebruiken, bereid je uien of knoflook. Dit recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood is geschikt voor elk van hen. Snijd de ui in halve ringen en verdeel de knoflook eenvoudig in teentjes. Ze moeten op de bodem van de pot worden geplaatst en de gekoelde boletuspaddestoelen er bovenop.

De bouillon voor de marinade wordt als volgt bereid: breng water in een pan aan de kook, voeg suiker en zout toe, kook een paar minuten. Voeg later azijn en citroenzuur toe, kook en vul de potten. Steriliseer en rol de voorbereidingen voor de winter op. Bedek de potten met een deken en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. De bereiding van snel ingelegde champignons is voltooid.

Gemengde champignonbeitsen

Recept 1

Probeer thuis eens gepekelde champignons. Meng bijvoorbeeld boletus en eekhoorntjesbrood. Ze passen prachtig bij elkaar en vormen een leuke toevoeging aan je tafel.

Voor 1 kg champignons heb je nodig:

• 10-12 zwarte peperkorrels,
• 6 zwarte peperkorrels,
• een snufje nootmuskaatpoeder,
• 4 stuks anjers,
• 2 laurierblaadjes,
• 15 gr. zout,
• 60 ml. azijn (6%),
• 2 eetl. l. Sahara.

We wassen de doppen grondig en snijden ze indien nodig in kleinere exemplaren. Neem 2 pannen en plaats de witte boletus en de boletuspaddenstoelen apart. Voeg een klein beetje water toe om de bodem vochtig te maken.

Voeg zout toe en laat op laag vuur sudderen. Na een tijdje zullen de champignons sap geven. Je moet ze ongeveer 15 minuten koken, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert.

Als je al het schuim hebt verwijderd, combineer dan de boletus en witte boletuspaddestoelen en voeg alle kruiden toe. Het is niet nodig om het recept correct te volgen, het is beter om op uw smaak te vertrouwen. Laat de pan 5 minuten koken, voeg dan de azijn toe en kook nog een paar minuten.

Nu hoeft u alleen nog maar de champignons in gesteriliseerde potten te marineren. Leg ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. Ze kunnen worden opgeslagen bij kamertemperatuur.

Recept 2

Champignons in een wijnmarinade zijn ongelooflijk lekker. Laten we boletus opnieuw als basis nemen en eekhoorntjesbrood. Het is de moeite waard om te overwegen dat een dergelijke voorbereiding niet voor de winter kan worden bewaard.

Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood – 300 gr.,
• boletus – 300 gr.,
• witte wijn (droog) – 400 ml.,
• groente of olijfolie– 150-200 ml.,
• azijn (tot 9%) – 20 ml.,
• laurier – 2 st.,
• piment zwarte peper – 12 st.,
• citroen (voor decoratie) – 1 st.,
• zout - naar smaak.

Maak eerst het mengsel klaar voor het beitsen van champignons. Combineer wijn, azijn en plantaardige olie in een pan, voeg laurier, zout en peper toe. Breng het mengsel geleidelijk aan de kook.

Terwijl de marinade kookt, gaan we verder met de champignons. Scheid en was hun doppen; alleen zij zullen deelnemen aan de voorbereiding. Doe de eekhoorntjesbrood en de eekhoorntjesbrood in het kokende mengsel, laat het opnieuw koken en kook ongeveer 40 minuten. Koel voedsel op kamertemperatuur en laat het minimaal 3 dagen in de koelkast staan.

Giet de vloeistof af en het marineren van champignons is voltooid. Ze kunnen als tussendoortje worden geserveerd, gegarneerd met schijfjes citroen of bestrooid groene uien. Boletussen in combinatie met witte boletussen zien er niet alleen interessant uit, maar smaken ook gewoonweg heerlijk.

Zonder azijn voorbereiden op de winter

Het komt voor dat iemand vanwege ziekte geen producten met azijn mag consumeren. Voor degenen die graag thuis paddenstoelen inmaken, is er een oplossing: dit is een recept voor een marinade met citroenzuur.

Voor een pot champignonmarinade van 1 liter heb je nodig:

• paddestoelen,
• laurierblad – 2 stuks,
• hete peperkorrels – 5 st.,
• pimentkorrels – 5 st.,
• citroenzuur – 12 g,
• zout – 10 gr.,
• water – 500 ml.,
• suiker – 5 gr.

Deze keer moet je letten op het beitsen van paddenstoelen in potten. speciale aandacht zodat ze veilig kunnen worden verwijderd voor de winter. Kook de doppen voor de eerste keer tot ze koken en laat vervolgens het water weglopen.

Vul de pan opnieuw met water en kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Giet de witte boletus door een vergiet, doe hem in potten en bestrooi met peper.

Om een ​​literpot te vullen, kook je 2 kopjes water (500 ml) in een pan, voeg citroenzuur, zout en suiker toe, evenals een laurierblad. Laat het mengsel koken, dan kun je het over de champignons gieten.
Gevulde potten moeten een sterilisatieproces ondergaan, waarna ze kunnen worden afgesloten en gekoeld. Dit recept is ongetwijfeld geschikt om voor een lange periode te bereiden.

Het proces van het thuis beitsen van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk en kost meestal wat tijd. U en uw gezin zullen zeker genieten van de voorbereidingen voor de winter, waar u op elk moment van kunt genieten. Neem een ​​van de gegeven recepten als basis en creëer je eigen culinaire meesterwerk.

Champignons zijn een populair product dat vaak voor de winter wordt bereid, gepekeld en gezouten. Vanwege hun eigenschappen en smaak kunnen fruit andere groenten vervangen, vaak zelfs vlees. Kies je voor een goed recept, dan staan ​​er in de winter lekkere en aromatische paddenstoelen op tafel.

Om fruit voor de winter in te maken, heb je niet veel ingrediënten of tijd nodig, dus iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, kan eekhoorntjesbrood in potten verzegelen.

Regels voor het voorbereiden van paddenstoelen voor het spinnen voor de winter

De variëteit aan eekhoorntjesbrood is een van de beste, wat helpt bij de montage en voorbereiding. Champignons zijn in de winter altijd heerlijk om te eten in plaats van een vleesbijgerecht, als voorgerecht of als aanvulling op hoofdgerechten.

Advies:

• Allereerst moet je zorgen voor de kwaliteit van het product, het zelf verzamelen om honderd procent zeker te zijn van de geschiktheid van de paddenstoelen.
• Omdat het uitstekende adsorbeermiddelen zijn, wordt het niet aanbevolen om ze in de buurt van snelwegen, grote fabrieken en fabrieken te zoeken.
• Bij het kopen van paddenstoelen op de markt kan niemand de kwaliteit ervan beoordelen op basis van het hierboven beschreven punt.
• Voor het bereiden van ingemaakte champignons zijn vruchten van elke grootte geschikt, omdat dit de kwaliteit van de bereiding niet beïnvloedt.
• Het is belangrijk dat ze vrij zijn van wormen, sterk en vlezig zijn, dat de doppen van binnenuit niet beschadigd zijn, dat ze niet lang in de koelkast liggen en dat ze niet veel vloeistof afgeven.

Marinade voor champignons

Marinade speelt hoofdrol bij het spinnen van producten. Deze optie wordt als universeel en eenvoudig beschouwd. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• 1 eetlepel kristalsuiker;
• 1,5 eetlepels niet-gejoteerd zout;
• 3 stukjes laurier;
• 6 erwten piment;
• een paar kruidnagels; 1 liter water.

Meng de ingrediënten in één container, kook en kook gedurende vijf minuten en giet dan de champignons in de potten. Met deze marinade kun je naar eigen smaak experimenteren: voeg knoflook, azijn, verschillende kruiden, specerijen en zaden toe, waardoor de paddenstoelen een bijzondere geur en smaak krijgen.

Regels voor het koken van champignons

Langdurige behandeling met kokend water kan paddenstoelen alle nuttige stoffen ontnemen, omdat ze bij overbelichting gewoon uit elkaar vallen en hun vorm verliezen. Boletus, boletus en boletus zijn ook gevoelig voor hoge temperaturen. Bovendien zullen de champignons tijdens het marineren in potten herhaaldelijk onder druk en hoge temperatuur staan, dus tijdens de eerste bereiding is een kwartiertje voldoende voor hen.

Ingelegde champignons voor de winter

Er zijn veel opties en recepten voor het draaien van champignons voor de winter: bij sommige is het gerecht binnen tien minuten klaar, bij andere is een lang kookproces nodig. Dit recept valt in het midden, met behulp van stap-voor-stap beschrijving je kunt de lekkerste paddenstoelen bereiden voor de vakantietafel.

U heeft de volgende set producten nodig:

• 1 kilo verse champignons;
• 1,5 theelepel zout;
• 4 stuks laurierblaadjes;
• een theelepel suiker;
• 2 eetlepels azijn;
• een paar kruidnagels;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 1 snufje kaneel voor smaak;
• 3 stuks peperkorrels.

Zet een pan met water en de hele massa champignons op het vuur, kook tot het kookt en dan nog een half uur. Giet vervolgens al het water af en laat uitlekken. Bereid vervolgens de marinade volgens het hierboven beschreven recept. Als de vulling klaar is, doe je de champignons erin en kook je twintig minuten, voeg azijn toe.

Steriliseer de potten in de oven op tachtig graden of in kokend water gedurende een uur. Doe de champignons met de marinade in potten tot aan de nek, sluit de deksels en laat ze ondersteboven onder een deken afkoelen. Zet het vervolgens op een donkere en koele plaats voor opslag.

Voor dit recept is het beter om kleine champignons te kiezen, zodat ze er netjes uitzien in de marinade en bestand zijn tegen langdurige verwerking. Ook moeten de monsters vers zijn en niet bevroren. Je kunt uien of groene uien aan het recept toevoegen en na het openen van de pot alles op smaak brengen met olie en serveren.

Huisgemaakte gemarineerde eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor het koken:

• 2 kilo champignons;
• 50 gram zout;
• 0,5 kilogram uien;
• een halve eetlepel tafelazijn;
• 20 gram suiker;
• een gefluister van citroenzuur;
• 3 stukjes laurier;
• 10 stuks pimenterwten.

Was en droog, snijd de vruchten als ze te groot zijn. Snijd de ui in kleine plakjes of dunne halve ringen. Giet water, azijn in de pan, voeg zout toe en breng de hele inhoud aan de kook, voeg dan de champignons toe en kook op laag vuur tot ze half gaar zijn.

Giet suiker en citroenzuur in de champignons, voeg alle kruiden toe, breng aan de kook, plaats de bereiding in reeds gesteriliseerde potten en voeg er voorgesneden uien aan toe. Giet de hete marinade erbij en sluit af met tinnen deksels. Laat ze afkoelen onder een warme deken en bewaar ze in een donkere en koele kamer zonder directe toegang tot zonlicht.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood van bevroren product

Klassieke recepten voor ingemaakte champignons gebruiken alleen verse ingrediënten, maar er zijn momenten waarop je moet koken met bevroren champignons.

Voor dit recept heb je de volgende set producten nodig: een eetlepel azijn, een kilo bevroren champignons; zes peperkorrels;

Zet water op het vuur, voeg onmiddellijk de champignons toe, kook tien minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Bereid vervolgens de klassieke marinade voor. Als het begint te koken, voeg je de champignons toe en laat je ze vijf minuten koken. Voeg een minuut voor het einde van het koken azijn toe, voeg knoflook toe en haal de pan van het vuur.

Laat de paddenstoel afkoelen door hem twee uur in de koelkast te plaatsen. Maak de potten klaar, doe het champignonmengsel erin en rol de deksels op. Zo'n tussendoortje kan niet lang worden bewaard, dus wordt het meestal pas vóór het feest zelf bereid.

Eekhoorntjesbrood met uien

• kilogram verse champignons;
• vier peperkorrels;
• liter schoon water;
• drie uien;
• laurierblad;
• drie eetlepels zout;
• een snufje citroenzuur;
• honderdvijftig milliliter azijn;
• eetlepel suiker

Steriliseer de potten in de oven op honderd graden of in een waterbad gedurende zestig minuten. Leg de uien en eekhoorntjesbrood in laagjes in bakjes. Breng een liter water aan de kook, voeg zout en suiker toe, kook een paar minuten en giet de hete marinade in de potten met champignons. Voeg azijn en citroenzuur toe aan de bovenkant van de pot, sluit af met schone, gesteriliseerde deksels en bewaar in de kelder.

Recept van vijf minuten

Als u meerdere kilo's verse eekhoorntjesbrood bij de hand heeft die u voor het avondeten wilt koken, maar geen tijd heeft, is er snel recept, waarmee je champignons heel snel en niet minder lekker kunt koken dan een lang proces. Om eekhoorntjesbrood te marineren, heb je deze producten nodig:

• 700 gram rauwe champignons;
• een paar kruidnagels;
• lamp;
• lepel zout;
• een handvol peperkorrels;
• andere kruiden naar smaak.

Sorteer, reinig en was de boletuspaddenstoelen. Ze kunnen heel blijven en grote exemplaren kunnen fijngehakt worden. Versnipperen uien, plaats het onmiddellijk op de bodem van de pot om het af te sluiten. Meng alle andere ingrediënten in één bakje en breng aan de kook, kook dan vijftien minuten en giet het hete mengsel in de potten met uien. Sluit af met een nylon deksel en stuur het naar een koele plaats voor verdere opslag.

Huisgemaakte eekhoorntjesbrood met kruiden

Als je een behoorlijke hoeveelheid geschikte kruiden toevoegt aan de gebruikelijke ingemaakte champignons, verandert een eenvoudig voorgerecht in een bijzonder aromatisch en heerlijk gerecht.Om het voor te bereiden heeft u de volgende set producten nodig:

• 1 kilo eekhoorntjesbrood;
• 1 eetlepels kristalsuiker;
• 5 erwten zwarte piment;
• 5 laurierblaadjes;
• 1 fluistering kaneel;
• kardemompeulen en kruidnagelbloeiwijzen naar smaak;
• 2 eetlepels mosterdzaad;
• dille zaden;
• 700 milliliter tafelazijn.

Was vers fruit en snijd het in kleine stukjes. Breng water aan de kook, voeg boletuspaddestoelen toe en kook gedurende vijf minuten. Giet het water af en spoel de vruchten onder stromend water om eventueel vrijgekomen sap en slijm te verwijderen. Giet water in de pan, voeg tweehonderd gram zout toe en open de champignons erin gedurende twintig minuten na het koken.

Verwijder de champignons met een vergiet en spoel ze een tweede keer af met water. Vervolgens moet je de marinade bereiden volgens klassiek recept. Als de marinade kookt, voeg je de champignons toe en kook je ze tien minuten, vijf minuten voor het einde van het koken, giet je de azijn erbij en laat je de champignons een nacht in de pan staan. Doe de champignons 's ochtends in potten, rol de deksels op en bewaar ze.

Gemarineerde champignons met gember zonder sterilisatie

Paddestoelen gemaakt met deze methode hebben een zeer ongebruikelijke smaak en zullen een echte redding zijn voor degenen die al gewend zijn aan gewone en saaie recepten voor ingemaakte champignons. Om het thuis te bereiden, moet je de volgende set producten nemen:

• 2 kilo eekhoorntjesbrood;
• 1 knoflookkop;
• een klein stukje gemberwortel;
• 2 kleine uien;
• 200 milliliter azijn;
• een theelepel zout;
• 50 milliliter sojasaus.

Maak de boletus schoon van vuil, was hem en snijd hem in kleine stukjes. Kook ze in schoon water zonder verschillende kruiden en additieven. Giet de bouillon af. Pel de knoflook en hak deze fijn, rasp de gember op een fijne rasp, meng alle ingrediënten met de eekhoorntjesbrood en doe ze in een pot, sluit af met een deksel en bewaar met rubberen deksels, maar roer de inhoud een paar keer per dag. Na twee dagen kan de inhoud van glazen containers worden gegeten. Niet langer dan vijftien dagen bewaren.

Eekhoorntjesbrood voor wintersoep

Om te koken champignonsoep in het koude seizoen hoef je alleen maar dit recept te gebruiken. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kilo champignons;
• 1 eetlepel zout;
• 0,5 liter schoon water;
• gedroogde kruidnagelbloeiwijzen en een vleugje kaneel naar smaak;
• zwarte pimenterwten;
• 1 eetlepel azijnessence.

Maak de champignons schoon van mogelijk vuil, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een pan. Voeg zout toe aan de vruchten, voeg water toe en kook, kook dan twintig minuten, terwijl je voortdurend het schuim afroomt. Als de champignons klaar zijn, spoel ze af met water, meng ze met azijn, doe ze in gesteriliseerde potten en giet de marinade erbij. Sterilisatie van potten wordt een tweede keer uitgevoerd in kokend water.

Rol vervolgens de deksels op en bewaar ze. Ingelegde champignons volgens dit recept kunnen meer dan een jaar meegaan, verzegeld, en niet meer dan twee weken als ze worden geopend.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood:

Hoe je ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter kunt bereiden zonder sterilisatie is een vraag die veel huisvrouwen zorgen baart. Niemand zal betwisten dat boletus de koning der paddenstoelen is. Deze paddenstoelen worden gekookt, gedroogd, gebakken, gebeitst en ingevroren. Er is een heel eenvoudige manier om een ​​waardevol product te bereiden: gepekelde eekhoorntjesbrood voor de winter zonder sterilisatie. Bovendien heeft deze variëteit hoge smaakkwaliteiten (krokant, met een dichte consistentie) en behoudt deze gunstige eigenschappen origineel product.

Eekhoorntjesbrood is een gezond product voor de mens en behoudt zijn uitstekende smaak als het gepekeld, gebakken of gedroogd wordt.

Het beitsen zelf is al lang geleden bekende methode conservering, gebaseerd op de eigenschappen van zuur (azijnzuur, citroenzuur), vooral in combinatie met zout en suiker, om de proliferatie van micro-organismen te onderdrukken die het proces van bederf en bederf beïnvloeden voedingsproduct. Ingeblikt voedsel dat op deze manier is bereid, wordt lange tijd bewaard en veel mensen houden van de smaak.

Habitat van eekhoorntjesbrood

Ze groeien in sparren, berken, gemengde bossen en eikenbossen op het grondgebied van Rusland, Noord-Amerika, Syrië. De optimale oogsttemperatuur wordt meestal waargenomen in juli en augustus. Deze paddenstoelen houden van korte regenbuien en warme nachten. Niet bang voor vorst.

Voor het beitsen kun je het beste kleinere en sterkere paddenstoelen kiezen.

Als je van jaar tot jaar een rijke oogst aan boletus wilt verzamelen en naar een plek komt die je kent, dan moet je dit doen zonder het mycelium te beschadigen. De paddenstoel wordt zo dicht mogelijk bij de grond afgesneden of voorzichtig uitgedraaid. Verzamel alleen gezonde paddenstoelen, neem geen overrijpe of onbekende paddenstoelen. Overrijpe exemplaren verzamelen schadelijke stoffen omgeving, en vreemden kunnen heel goed giftig blijken te zijn. Je moet 's morgens vroeg naar het bos gaan, voordat de zon heet wordt, zodat ze langer meegaan.

Eekhoorntjesbrood kan worden gekweekt op een persoonlijk perceel of in een kas. Voor het fokken is het noodzakelijk om omstandigheden te creëren die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke liggen, omdat de boletus in gevangenschap erg grillig is. Het kweekmateriaal wordt gemaakt van de hoeden van de paddenstoelen zelf, of ze worden in het bos gevonden en het voltooide mycelium wordt opgegraven. Het is de complexe technologie van thuis kweken die iemand dwingt om ‘stil te gaan jagen’ in het bos. De zeer nauwe symbiose met de bomen waaronder deze paddenstoelen groeien, maakt het moeilijk om ze op industriële schaal te kweken.

Terug naar de inhoud

Voedingswaarde

Eekhoorntjesbrood is een uitstekende stimulans voor het spijsverteringsstelsel. Het eiwitgehalte is superieur aan vleesbouillon, met een verteerbaarheid tot 80%. Boletus-paddenstoelen verliezen, zelfs als ze voor de winter worden bewaard, geen vitamines, waar ze erg rijk aan zijn. IJzer, mangaan, kalium, zink, jodium, fosfor, vitamine PP, D, C - alles zit in dit wonder van de natuur. Het hoge gehalte aan riboflavine helpt de conditie van haar en nagels te verbeteren, geeft een gezonde uitstraling aan de huid en heeft over het algemeen een zeer gunstig effect op het hele lichaam.

Kruiden voor de marinade: zwart en piment, kruidnagel, koriander, laurier, zout.

Dit element is eenvoudigweg noodzakelijk voor het functioneren van de schildklier. Eekhoorntjesbrood vanwege hoge inhoud zwavel en polysachariden helpen vechten oncologische ziekten. Consumptie van boletus heeft een anti-infectieus en tonisch effect. Ze bevatten lecithine, dat de vorming van cholesterolplaques in de bloedvaten voorkomt.

De beste manieren om deze nuttige stoffen te behouden zijn drogen en invriezen. Maar zelfs als het gemarineerd is, blijft het nut van deze paddenstoel bestaan. Ze zijn gemakkelijk te marineren en vereisen geen speciale voorbereiding, zoals hun andere tegenhangers. Je hoeft alleen maar de verhoudingen en de nodige netheid te behouden.

En ten slotte worden de nootachtige smaak en het voortreffelijke aroma gewaardeerd door chef-koks over de hele wereld. Wanneer ze worden verwerkt, worden deze paddenstoelen niet donkerder; ze produceren een heldere, mooie bouillon. Eekhoorntjesbrood wordt zelfs in cosmetologie gebruikt. Ze maken deel uit van cosmetica tegen kaalheid. Er zijn een groot aantal recepten, niet alleen over koken, maar ook over hoe je dit product voor de winter kunt bereiden. We zullen ons concentreren op het marineren van eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie.

Terug naar de inhoud

Champignons voorbereiden op beitsen

U hoeft alleen verse champignons te gebruiken; de volgende dag is dit product niet geschikt om te beitsen. We kiezen voor kleinere paddenstoelen, schoon, niet wormachtig. We nemen alleen de doppen ter voorbereiding; de poten kunnen worden gebruikt om anderen voor te bereiden culinaire meesterwerken. Wij wassen en reinigen de hoeden. Snijd grote champignons in stukjes. Om de paddenstoelen beter te wassen, laat je ze een tijdje in water met een kleine hoeveelheid zout weken; je moet ze niet te veel blootstellen: ze kunnen veel overtollig water opnemen.

Voordat ze worden gemarineerd, worden champignons grondig gewassen met stromend water.

We wassen en steriliseren de potten; dit gebeurt meestal met een waterkoker. Giet kokend water over de deksels, droog ze af of veeg ze af met een schone doek. Om vergiftiging te voorkomen en voor een betere opslag, kook de champignons gedurende 20-25 minuten. U kunt champignons op de volgende manieren koken voordat u ze gaat marineren:

1. Giet na het koken het water af (kook in gezout water met een snelheid van 2 eetlepels zout per liter water, giet de bouillon af, droog hem, doe hem in potten en voeg de marinade toe).
2. Na het koken wordt het water niet afgetapt, maar wordt van de bouillon een marinade gemaakt (gekookt in gezout water, azijn en kruiden worden toegevoegd, de marinade wordt verkregen uit een champignonbouillon).

Recept voor beitsen zonder sterilisatie nr. 1:

• 1 kg eekhoorntjesbrooddoppen;
• 2 vellen laurier;
• 3-4 erwten elk van zwart en piment;
• 3 stuks anjers;
• 1 theelepel. Sahara;
• 1,5 eetl. keukenzout;
• 1-2 gram citroenzuur;
• kaneel op de punt van een mes;
• azijnessence - 1 eetl. l.

Als we de champignons eerder hebben gekookt, maken we de marinade als volgt. Als het water in de pan kookt, voeg je suiker en zout toe, kook nog een paar minuten, giet de azijn erbij en voeg de champignons toe. Laat nog 10 minuten koken. Doe het laurierblad, de kruidnagel, piment en zwarte peper in schone en droge potten. Indien gewenst kunt u knoflook, basilicum of andere kruiden toevoegen. We verspreiden de champignons, je kunt er 1 eetlepel bovenop gieten. l. plantaardige olie. Vul de potten goed. Sluit af met een nylon deksel, wikkel het in en plaats het na afkoeling in de koelkast.

Als de champignons voor het beitsen niet gekookt zijn, voeg dan suiker en kruiden toe aan de eekhoorntjesbroodjes die in gezout water koken, kook nog eens 20 minuten en doe ze in schone, droge potten. Dek vervolgens af met een nylon deksel en bewaar in de koelkast.

Recept onmiddellijk koken paddenstoelen nr. 2:

• 700 gram wit;
• 5-7 st. anjers;
• 3 blaadjes laurier;
• een takje tijm, marjolein, bonenkruid, peterselie, selderij, basilicum;
• 1 ui;
• 0,75 glazen water;
• 1/3 kopje witte wijnazijn;
• 1 eetl. l. zeezout;
• 0,5 theelepel. piment.

Was de champignons grondig en snijd de grote in verschillende stukken. Snijd de ui fijn, was de greens en plaats ze op de bodem van een gesteriliseerde pot. Breng het water in een andere pan aan de kook, voeg de champignons en alle overige kruiden toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten op het vuur staan, laat dan iets afkoelen en doe het in potten. Dek af met een schoon nylon deksel en plaats het in de koelkast. Na drie dagen zijn de dikke, knapperige en aromatische paddenstoelen klaar.

Alleen al de aanblik van de kostbare champignonpot in een transparante vulling met pittige kruiden veroorzaakt een onweerstaanbare aanval van eetlust. Gemarineerde eekhoorntjesbrood zal van hoge kwaliteit zijn en vooral heerlijke bereiding, als je alle voorbereidingsfasen volgt bepaalde regels, waar u vandaag meer over zult leren.

Jonge vruchtlichamen van boletuspaddestoelen zijn het meest geschikt voor het inblikken in marinade. Als je grote witte champignons wilt marineren, snijd ze dan in grote stukken.

Gebruik geen overrijpe exemplaren met een dichte groene en donkerbruine buisvormige laag.

Verse eekhoorntjesbrood zonder wormgaten, ontdaan van bosresten, moet goed worden gespoeld. Als niet alleen de doppen maar ook de poten worden gebruikt, moeten deze extra worden gereinigd met een borstel of moeten bijzonder vuile plekken worden afgesneden.

Je kunt ook bevroren vruchtlichamen bewaren, waarvan gepekelde eekhoorntjesbrood net zo aantrekkelijk en smakelijk kan zijn als verse.

Een goede conservering van ingelegde eekhoorntjesbrood wordt verzekerd door azijnzuur. Om de smaak in evenwicht te brengen, worden suiker, zout en een hele reeks geschikte kruiden in de vereiste verhoudingen aan de marinade-oplossing toegevoegd. De hoofdvraag hoe je eekhoorntjesbrood thuis kunt inmaken, heeft al een groot aantal oplossingen, en onder hen kunnen twee universele methoden worden onderscheiden.

Recept 1: Instant eekhoorntjesbrood

Als u bereide eekhoorntjesbrood snel wilt marineren en er in de nabije toekomst van wilt genieten, is deze kookoptie het meest geschikt. Het is mogelijk om binnen een paar dagen een monster te nemen.

Hiervoor heb je nodig:

• eekhoorntjesbrood - van 2 tot 2,5 kg;
• water - 1 liter;
• zout en suiker - elk 1 eetlepel;
• zwarte peper - 5 erwten;
• anjers - 2 bloeiwijzen;
• knoflook - 3 teentjes;
• laurierblad - 3 stuks;
• 70% azijnzuur - 1 eetlepel.

Voorbereiding:

• Doe de bereide champignons in een pan en voeg toe koud water, voeg zout toe, kook en kook gedurende 5 minuten. Giet de bouillon af, spoel de champignons af, doe ze terug in een pan met koud water, wacht tot het kookt en kook deze keer een half uur. Giet de champignons vervolgens af en spoel ze af.
• Hierna wordt een marinade voor eekhoorntjesbrood bereid - water in een pan gieten en er zout, suiker en kruiden aan toevoegen, je moet alles koken en dan pas azijnzuur erbij gieten.
• Doe de gekookte champignons in de kokende marinade, kook een paar minuten, haal van het vuur en doe alles in potten.
• Sluit vervolgens af met deksels (die met schroefdraad zijn ook geschikt), laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats in de koelkast.

Recept 2: ingelegde eekhoorntjesbrood met azijn voor de winter

Wanneer u besluit hoe u eekhoorntjesbrood moet marineren en hoeveel u kruiden en specerijen moet toevoegen, kunt u vertrouwen op een beproefde optie die iedereen lekker vindt. Met het beschreven recept voor het inmaken van eekhoorntjesbrood voor de winter kun je een pittige bereiding krijgen subtiele geur, klaar voor gebruik in 20-30 dagen.

Je hebt nodig:

• boletus - 2 kg;
• water - 1 liter;
• tafel- of zeezout - 1,5 eetlepels;
• suiker - 1 eetlepel;
• kaneel - een half stokje;
• witte of pimentpeper - 7 erwten;
• anjers - 3 bloeiwijzen;
• middelgrote laurierblaadjes - 4 stuks;
• 9% tafelazijn - 150 ml (driekwart glas).

Voorbereiding:

• Kook water, dat goed gezouten en aangezuurd moet zijn met citroenzuur (4 g). Dit additief verzacht de smaak van het product en behoudt de natuurlijke tinten van de doppen. Plaats vervolgens de eekhoorntjesbrood in kokend water en kook ze al roerend op middelhoog vuur tot de champignons naar de bodem zinken.
• Laten we beginnen met het bereiden van de marinade: kook alle ingrediënten van het recept, behalve azijn, kook gedurende 15 minuten, zuur de marinade aan met azijn en haal hem onmiddellijk van het vuur.
• Verdeel de champignons over de voorbereide gesteriliseerde potten, giet de marinade bijna tot aan de bovenkant, dek af met gekookte deksels, rol op en keer om, laat afkoelen tot kamertemperatuur. U kunt de pot op een donkere plaats bewaren, uit de buurt van zonlicht.

Potten klaarmaken en vullen

Om een ​​betrouwbare bewaring te garanderen, moeten eekhoorntjesbrood voor de winter in een gesteriliseerde container worden gepekeld. Banken kunnen op verschillende manieren worden voorbereid:

1. Als de potten gevuld zijn met hete inhoud, vers van het vuur, volstaat het om ze grondig af te wassen en bij de tuit van een kokende ketel te houden, zodat de stoom naar binnen komt.
2. Er is een magnetronbehandelingsoptie: containers met 2 eetlepels water erin worden gedurende 2-3 minuten naar de magnetron gestuurd.
3. Liefhebbers van reinheid en steriliteit worden geadviseerd om containers voor het inleggen van eekhoorntjesbrood te wassen met warme zeep, mosterd of frisdrank, grondig af te spoelen en vervolgens gedurende ongeveer 5 minuten boven een ketel te steriliseren, waarbij het deksel wordt verwijderd.

Het is handig om de voorbereide potten met een pollepel te vullen, het hete champignonmengsel in het marinademengsel te scheppen of de kokende marinade in potten met eekhoorntjesbrood te gieten met kruiden erop.

Regels voor het opslaan van het eindproduct

Voor de winter worden ingelegde eekhoorntjesbrood op een koele, droge en donkere plaats geplaatst, bijvoorbeeld in een kelder of in het onderste compartiment van de koelkast, omdat ze het beste bewaard kunnen worden bij een temperatuur van +8 ºC. Het is beter om de inhoud van geopende blikjes onmiddellijk te gebruiken. Kan alleen open bewaard worden ingeblikte preparaten met veel azijn.

Schone boletuschampignons, zorgvuldig bewaard in marinade, zijn een echte decoratie voor elke tafel. Basisrecepten kan worden verbeterd door de samenstelling van kruiden, grotere of kleinere hoeveelheden suiker en zout, maar een voldoende hoeveelheid azijn blijft een onveranderlijke voorwaarde. Het is dit zuur dat langdurige opslag en een aantrekkelijk uiterlijk van ingelegde champignons garandeert.

De eekhoorntjesbrood behoort tot de 1e categorie; alle vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, hij wordt zo hoog mogelijk gewaardeerd. Boletus, zoals de eekhoorntjesbrood door mensen vaak wordt genoemd omdat hij in een dennenbos groeit, is niet alleen erg vullend en gezond, hij heeft ook een aantrekkelijk aroma waar niets mee te vergelijken is. Boletuspaddestoelen zijn lekker in welke vorm dan ook, dus worden ze vaak voorbereid voor toekomstig gebruik. Ingemaakte eekhoorntjesbrood is het gemakkelijkst te bereiden voor de winter; ze worden in potten bewaard. Er zijn recepten voor het koken van ingelegde boletus in een pan, maar meestal is het voorgerecht dat volgens deze recepten wordt gemaakt niet bedoeld voor langdurige opslag. Om ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter te bereiden, is het daarom raadzaam om recepten te gebruiken waarbij ze in potten worden ingeblikt.

Kookfuncties

Het is moeilijk om eekhoorntjesbrood te bederven, maar je moet ze toch voor de winter inleggen speciale regels, waarvan het niet naleven tragische gevolgen kan hebben.

• Je moet geen eekhoorntjesbrood op de markt kopen, omdat het in dit geval onmogelijk is om erachter te komen waar ze zijn verzameld. En de verzamelplaats heeft dat ook gedaan grote waarde. Paddenstoelen absorberen immers verschillende gifstoffen goed, en als ze in de buurt van wegen of industriële zones groeien, worden ze snel schadelijk voor de gezondheid. Eetbare paddenstoelen die in milieuongunstige gebieden worden verzameld, kunnen vergiftiging veroorzaken. Om dezelfde reden kun je zelf paddenstoelen plukken alleen in het bos, ver van snelwegen en bedrijven.
• Het is niet nodig om eekhoorntjesbrood te weken voordat u gaat koken, omdat ze geen stoffen bevatten die ze bitter maken. Bovendien absorberen eekhoorntjesbrood goed vocht, waardoor ze door lang weken smakeloos en onsmakelijk kunnen worden.
• Je moet eekhoorntjesbrood niet minder zorgvuldig wassen en schillen dan alle andere. Kan gebruikt worden voor reiniging tandenborstel of de harde kant van de spons. Tijdens het schoonmaken en wassen is het beter om de paddenstoelen te sorteren, omdat het raadzaam is om kleine paddenstoelen in te maken. Grote exemplaren zullen moeten worden gesneden of achtergelaten om te frituren. Bij het sorteren van paddenstoelen is het niet voldoende om ze op grootte te sorteren - je moet oude en overwoekerde paddenstoelen verwijderen, evenals wormachtige paddenstoelen.
• Het is niet nodig om eekhoorntjesbrood te koken voordat je gaat marineren, maar de meeste huisvrouwen slaan deze verwerkingsfase nog steeds niet over.
• Het toevoegen van citroenzuur aan de marinade zorgt voor behoud wit doppen van eekhoorntjesbrood - dergelijke paddenstoelen zien er veel smakelijker uit dan verdonkerde paddenstoelen. Het is voldoende om 2 g citroen per liter pot toe te voegen.
• Voor ingemaakte champignons moeten gesteriliseerde potten worden gebruikt; deze kunnen worden afgesloten met nylon of metalen deksels. Deze laatste worden gebruikt wanneer het nodig is om conserven bij kamertemperatuur te bewaren. Omdat botulisme zich kan ontwikkelen zonder toegang tot lucht, worden paddenstoelen in potten onder metalen deksels niet lang bewaard, in een poging ze een maand of twee na bereiding op te eten. Potten met ingelegde boletus, bedekt met plastic deksels, worden in de kelder of in de koelkast bewaard. In dit geval kunnen ze een heel jaar worden bewaard.

Direct na het koken kunnen ingelegde champignons, zelfs de zogenaamde 'nobele', niet worden gegeten - ze kunnen pas na een maand als volledig bereid worden beschouwd.

Klassiek recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood

Samenstelling (per 2 l):

• eekhoorntjesbrood – 1,5 kg;
• water – 0,5 liter;
• zout – 20 g;
• suiker – 10 g;
• laurierblad – 1 stuk;
• pimenterwten – 3 stuks;
• kruidnagel – 2 stuks;
• kaneel – 1 stokje;
• tafelazijn (9 procent) – 50 ml.

Bereidingswijze:

• Sorteer en was de eekhoorntjesbrood, snijd ze indien nodig in stukjes en laat ze drogen.
• Doe de champignons in een grote pan met koud water tot ze volledig onder water staan. Zet op hoog vuur en breng aan de kook.
• Als het water kookt, zet je het vuur lager. Kook de champignons en schep het schuim eraf gedurende 15 minuten.
• Haal de boletus uit het water en wacht tot deze wegloopt.
• Kook de pekel apart door een halve liter water te koken en zout, suiker, laurier, peper en kruidnagel toe te voegen, en kook gedurende 10 minuten.
• Koel de pekel af en zeef hem, meng hem met azijn en breng aan de kook.
• Plaats de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met marinade en dek af met gesteriliseerde deksels.
• Doe in een grote pan warm water. Leg een stuk doek op de bodem van de pan en plaats potten met champignons.
• Steriliseer potten met ingelegde boletus gedurende 20 minuten als ze een liter groot zijn. Groter formaat Het wordt afgeraden om potten mee te nemen, omdat de snack, eenmaal geopend, niet lang bewaard kan worden.
• Haal de potten uit de pan met warm water Sluit ze onmiddellijk goed af en wacht tot ze zijn afgekoeld voordat u ze voor de winter opbergt.

Zoals reeds vermeld, moet het werkstuk op een koele plaats worden bewaard. Je kunt de paddenstoelen 30 dagen na bereiding proberen.

Een eenvoudig recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood

Samenstelling (per 2 l):

• eekhoorntjesbrood – 1,5 kg;
• water – 0,5 liter;
• tafelazijn (9 procent) – 20 ml;
• zout – 40 g;
• aromatische kruiden (basilicum, selderij, peterselie) – 2-4 takjes;
• kruidnagel – 10 stuks;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• laurierblad – 5 st.

Bereidingswijze:

• Kook de eekhoorntjesbrood.
• Steriliseer de potten en leg de greens op de bodem.
• Kook water, voeg zout, peper, kruidnagel, laurier toe, kook gedurende 5 minuten, koel af en zeef.
• Doe de champignons in de pekel, giet de azijn erbij en zet op het vuur. Kook gedurende 15 minuten na het koken.
• Vul de potten met champignons en vul ze met marinade tot aan het deksel. Sluit de potten goed af en draai ze om.
• Wikkel de potten in meerdere lagen in een deken en laat ze volledig afkoelen.

Na het afkoelen kunnen de potten in de bijkeuken of kelder worden bewaard. Het is raadzaam dat de kamer waar ze zich bevinden niet te warm is. Eekhoorntjesbrood gemarineerd volgens een eenvoudig (zelfs zonder sterilisatie) recept is zeer aromatisch. Groenen voegen frisheid toe aan het voorgerecht.

Eekhoorntjesbrood in pikante marinade

Samenstelling (per 2 l):

• eekhoorntjesbrood – 2 kg;
• water – 1 liter voor marinade en 3 liter voor koken;
• zout – 50 g voor marinade en 50 g voor koken;
• suiker – 10 g;
• laurierblad – 5 stuks;
• kruidnagel – 5 stuks;
• kaneel – 1 stokje;
• kardemom – 5 stuks;
• mosterdzaad – 5 g;
• dillezaden – 5 g;
• tafelazijn (9 procent) – 80 ml.

Bereidingswijze:

• Doe de gesorteerde en gewassen boletuschampignons in een pan, voeg 3 liter water toe, voeg 50 g zout toe.
• Breng op hoog vuur aan de kook, verminder de vlamintensiteit en laat 20 minuten sudderen, waarbij u het schuim afschept.
• Giet de champignons af in een vergiet en spoel af met koud water.
• Kook een liter water, los zout op, suiker erin, voeg specerijen en kruiden toe. Kook gedurende 5 minuten.
• Doe de champignons in de kokende pekel, wacht tot de inhoud van de pan weer begint te koken en kook gedurende 10 minuten.
• Giet de azijn erbij, roer en kook een paar minuten.
• Doe de champignons in potten en sluit de potten goed af.

Dit recept is goed omdat je er gemarineerde eekhoorntjesbroodpaddenstoelen op kamertemperatuur in kunt bewaren. Bovendien zijn ze pittig en erg smakelijk.

Eekhoorntjesbrood gemarineerd met nootmuskaat

Samenstelling (per 2 l):

• eekhoorntjesbrood – 2 kg;
• water – 0,4 l;
• nootmuskaat (gemalen) – 5 g;
• zout – 40 g;
• suiker – 10 g;
• tafelazijn (9 procent) – 80 ml;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• pimenterwten – 10 stuks;
• laurierblad – 4 stuks;
• ui – 150 g.

Bereidingswijze:

• Kook de boletuschampignons.
• Kook water met zout, suiker en kruiden, voeg de in dunne halve ringen gesneden ui toe en kook een paar minuten.
• Doe de bereide champignons in de pekel en kook gedurende 10 minuten.
• Voeg azijn toe, kook 2-3 minuten.
• Verdeel de champignons over de voorbereide potten, sluit ze af en draai ze om.
• Bedek de potten met een warme deken. Nadat ze eronder zijn afgekoeld, berg je ze op voor opslag.

Je kunt dit hapje op kamertemperatuur bewaren, maar het verdient toch de voorkeur om de champignons op een koele plaats te zetten. Het unieke aroma dat nootmuskaat aan de snack geeft, laat weinig mensen onverschillig.

Eekhoorntjesbrood gemarineerd met groenten

Samenstelling (per 2 l):

• champignons (gekookt) – 1 kg;
• wortelen – 0,2 kg;
• paprika – 0,2 kg;
• water – 0,5 liter;
• suiker – 60 g;
• zout – 40 g;
• tafelazijn (9 procent) – 100 ml;
• laurierblad – 3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 5 st.

Bereidingswijze:

• Spoel de snede in kleine stukjes en gekookte eekhoorntjesbrood en laat ze drogen.
• Was en schil de groenten. Snijd de paprika in smalle reepjes en rasp de wortels. Je kunt hiervoor een gewone rasp gebruiken, maar het is beter om er een te gebruiken die bedoeld is voor het bereiden van Koreaanse salades.
• Kook water, los er zout en suiker in op, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook een paar minuten. Giet de azijn erbij, voeg de groenten toe en kook ze 5 minuten in de marinade.
• Doe de champignons in de pan en kook ze samen met de groenten gedurende 15 minuten.
• Doe het in voorbereide potten en sluit ze af.

Het is veiliger om zo'n tussendoortje in de koelkast of op een andere koele plaats te bewaren. In feite is het bijna klaar om te serveren, het enige dat overblijft is het uit de pot halen en op smaak brengen met zonnebloemolie.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood is een uitstekend voorgerecht dat gasten zeker zullen waarderen. Het belangrijkste is dat je voor het serveren niet vergeet om uien en knoflook aan de champignons toe te voegen en er plantaardige olie overheen te gieten.